不裝了，我是廚神我攤牌了！第516章香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，會做三套鴨嗎？【求訂閱】
「羊角蜜的做法很簡單，基本上一看就能會。」
林旭拿來和面盆，開始和面。
盆里加入半盆中筋麵粉，放入一小勺增加筋性的食鹽，打入兩個雞蛋，然後分少量多次的往面盆中加水，把麵粉攪成面絮。
加雞蛋是為了增加色澤，能讓炸出來的麵皮呈現誘人的金黃色，而不加雞蛋，炸出來則呈現出淺白色，相對來說賣相也欠缺一些。
當然，也有人直接炸好幾種顏色的羊角蜜，比如不加雞蛋的淺白色，加了雞蛋的金色，以及加了綿白糖的紅色等等，做成金銀紅三色羊角蜜，搭配在一起賣相會更好。
用力將面絮揉成一個偏硬的麵糰，揉好放在面盆中，用濕布蓋著。
揉好的麵糰需要鬆弛，這樣面和水才能結合得更徹底。
趁著這個功夫，林旭拿了一包糯米粉放在無油鍋里炒了一下，一直到炒出香味，這才盛到托盤裡攤開晾著。
糯米粉是最後往羊角蜜上裹著的乾粉，這不僅能有效防止羊角蜜粘手，同時也能增加糯米粉的香味。
除了糯米粉之外，也可以用炒熟的麵粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、綿白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。
炒好糯米粉，齊思明開始熬糖。
糖的熬制需要用到玉米飴糖和白砂糖，鍋里加水，按照1:1的比例放入兩種糖，用勺子攪著，開始熬制。
飴糖粘度大，甜味低，放進來純粹是為了中和白砂糖的甜味。
除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之類甜度適中的糖來做。
邱振華說道：
「其實這類成品糖的甜味都太過，我們小時候，用的都是現熬的麥芽糖或者南瓜糖、紅薯糖以及各種果糖。」
他說的這類糖甜度更低，還帶著食材本身的香味，比較適合製作甜品。
不過這話點醒了林旭，他覺得回頭可以用秋梨膏試試，把秋梨膏熬到略微粘稠的狀態，就直接拿來當糖漿用，效果應該不錯。
冬天容易咳嗽，得多吃潤肺止咳的秋梨膏。
齊思明說道：
「這種點心現在基本上只有一些中老年人吃，年輕人不喜歡，太甜了，對身體也確實不好。」
這類點心裏面灌滿糖漿，每一個都是熱量炸彈。
而吃糖多了對身體不好已經成了共識，所以如何在降低糖攝入量的同時，還能享用這些甜品，成了眼下所有面點師面臨的難題。
鍋里的糖全部融化后，就不用再攪動了，繼續熬煮著，等糖變粘稠，甚至微微有些掛勺的時候，就說明已經熬好。
熬好的糖漿蓋上鍋蓋放在一邊備用。
之前發好的面已經鬆弛完畢，林旭將麵糰放在桉板上，開始揉搓。
這會兒面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭將麵糰一分為二，全都揉成圓形面劑，接著拿起擀麵杖，開始擀麵。
將面劑子擀成兩毫米左右的大圓片，擀好卷在擀麵杖上，放在一邊。
接著再拿一根長擀麵杖，開始擀另一個面劑子，同樣擀成薄薄的大圓片。
用刷子在面片上刷一層薄薄的油脂，接著將之前擀好的面片拿過來，轉動擀麵杖，均勻的鋪在刷了油的面片上。
兩個面片完全對準，分毫不差。
不遠處的陳燕看得嘖嘖稱奇：
「我去，妹夫這是圓規成精了嗎？兩個面片居然擀得一模一樣圓，大小也分毫不差，這也太厲害了。」
沉佳悅瞥了她一眼：
「夸人就好好誇，什麼圓規成精，我家旭寶這叫技藝高超。」
這羊角蜜的做法看起來也就那樣嘛，雖然擀麵的步驟挺難的，但可以藉助麵條機壓成薄片，要是接下來沒什麼難度的話，那我就偷偷在家做出來，給大家開開眼。
哼哼，不能老活在旭寶的陰影下，咱也得勇於挑戰自己。
林旭把兩張面片合在一起，又用擀麵杖擀了一下，讓兩張片面儘可能的貼緊，接著他拿起一個直徑十多厘米的圓形模具，扣在面片的邊上，只扣整個模具的三分之一。
接著用力一摁，面片上就出現了一個月牙形的空缺。
然後順著這個空缺繼續向前壓，每次只壓整個模具的三分一到四分之一，把面片壓成一個個月牙。
這些月牙就是做羊角蜜的面胚。
林旭做得很快，這麼把整個面片全都摁壓成月牙狀之後，還往這些月牙上撒了一些干澱粉，防止粘連。
沉佳悅看著這一步，覺得也不難，對她來說唯一的難點或許就是油炸了，要是沒有油炸，其它步驟都能做到。
林旭把這些做好，隨即架上油鍋，開始炸制。
油溫五成熱，將一個個面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多餘的澱粉，接著放進油鍋中開始炸制。
把月牙放進油中后，先不用管，等定型了再用勺子在鍋里攪動。
要是一下鍋就開始攪動，這些面片很容易散開的。
沒多久，一個個鼓鼓的月牙就炸好了，跟記憶中的羊角蜜一模一樣，兩頭尖尖的，中間帶著弧度。
林旭拿著漏勺撈出來，略一控油，就放進旁邊的糖漿鍋里。
齊思明拿著一個小勺子，在糖漿中攪動一下，讓糖漿把這些炸得鼓起來的月牙完全裹起來。
糖漿的溫度還很高，沒多久，就在氣壓的作用下被吸到了面胚中。
用漏勺撈出來，控一下表面多餘的糖漿，然後放進已經晾涼的糯米粉上，裹均勻，一個個羊角蜜就做好了。
白色的糯米粉裡面是金色的麵皮，金色的麵皮中是淺黃色的糖漿，每種顏色都代表著不同的味道和口感，讓人一看，就忍不住響起小時候吃羊角蜜時的情形。
「小時候奶奶總是把好吃的放在五斗櫃里，只要拉開抽屜就能找到，各種點心都有，江米條、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜棗酥、麻棗……」
沉佳悅小時候跟沉老太太一塊兒生活，對這些吃的記憶猶新。
陳燕笑著說道：
「姥姥其實不想把吃的放到五斗櫃里，因為她每次都得彎腰，但放別的地方又怕你撒敷敷的找不到，就一直放到五斗櫃里了。」
「切，你才撒敷敷呢。」
等林旭全部做完，準備進入試吃環節時，陳燕盛了一盤子，端到一邊跟沉佳悅享用去了。
羊角蜜這會兒還是溫熱的，送進嘴裡，首先吃到的是糯米粉的香，接著一咬，卡察一聲酥脆，裡面溫熱的糖漿頓時淌入口中。
香味甜味以及面片被炸得香酥的那種口感匯聚在口腔中，別提多過癮了。
雖然大家注重飲食，知道這玩意兒別看小小的，卻是當之無愧的熱量核彈，但吃了第一個后，還是會忍不住再拿起第二個、第三個……
重新吃到小時候的美味，會不自覺的加上一層記憶濾鏡，這也是很多人覺得過去的美食好吃的原因。
但就算沒有記憶濾鏡，羊角蜜這種美食也非常有特點。
糯米粉的香味、麵粉的香味、油炸麵皮的香味，以及飴糖的香味，多種香味匯聚在一起，就為了中和糖漿的甜味。
加上糖漿冷卻后那種粘稠且潤澤的感覺，讓人不自覺就會喜歡上這種口感和味道。
攝像機前，耿立山也回憶了一把年輕時候吃羊角蜜的情形：
「樂樂他爸小時候喜歡吃甜食，我就趁著過年寫春聯掙的錢，買了十來斤蜜三刀羊角蜜之類的甜品，把孩子吃得血糖失控，託人送到協和內分泌科才算調過來。打那會兒起，我就開始研究美食了，生怕孩子再吃出個好歹來。」
誰能想到，自詡為美食老饕的耿立山，研究美食的初衷居然是為了孩子，真是可憐天下父母心。
拍完這一條，林旭又做了蜜三刀。
蜜三刀的做法比羊角蜜複雜一些，需要用水和油和成水油皮，再用飴糖和油把麵粉和成酥皮。
做的時候，糖皮的量要比水油皮多四倍，擀成大小一致的麵皮后，刷水黏在一起，再用擀麵杖擀薄，撒上芝麻再擀成四五毫米的片。
先切成長條，再用刀往上面打花刀，接著切斷放進油鍋里炸制
炸制過程中，酥皮會膨脹起來，和水油皮之間出現空隙，這些空隙就是蜜三刀吸入糖漿的地方。
除了蜜三刀，齊思明和邱振華還做了江米條桃酥之類的傳統點心，算是直接把年貨的點心給做完了。
中午，林旭回店裡看了看，各部門都平穩進行，燒鵝的品質也都屬於上上之選。
可以心無旁騖的出去送請柬了，不過今天還不能去，因為老媽打來電話，讓林旭去銀杏園那邊看一下施工進度。
快過年了，這邊的工期也得抓緊進行。
等過了春節，就得把羊駝、小矮馬之類的動物弄過來，提前適應環境，這樣有遊客時才能減少應激。
林旭扒拉著碗中的燒鵝飯，看著沉佳悅問道：
「我等會兒去銀杏園那邊，你去不去？」
「不去，我跟燕寶準備帶墩墩去釣魚呢，尚叔重新找了人接手魚塘，年後就不去了，得趁著魚塘里還有魚再釣兩次。」
那個村子的幹部被抓了不少，畢竟涉及到了地下賭場，賭資還超千萬。
雖然尚衛星短時間沒人威脅了，但他覺得這個村子實在危險，還是遠離點比較好。
而且到手的工作也比較有誘惑力，管吃管住到手還能掙一萬多，這種好事兒錯過就不再有，還是旱澇保收的打工比較好。
開魚塘什麼的雖然也掙錢，但都是陪著說好話掙來的，偶爾遇到喝酒不講理的人，被罵一頓，甚至被打幾巴掌都得忍著。
對於村裡的變化，老孫頭比較門兒清。
他本就是桉子的負責人之一，加上尚叔那裡還能釣魚，所以每天都坐公交車過去。
釣魚的同時也能防止有人欺負尚叔，同時還能通過閑聊挖一下村子其它方面的問題，一舉多得。
飯後，林旭來到樓下，剛要開車去銀杏園，正好碰到于慧帶著彤彤來找墩墩玩兒。
「我放寒假了林叔叔，以後可以經常來找墩墩玩啦，對了，我能邀請墩墩去我家玩嗎？」
「可以啊，等不忙了，讓你悅悅阿姨帶墩墩去你家吧，看看你有沒有偷偷藏玩具和零食。」
「才沒有吶，我媽的鼻子比警犬都靈，剛藏好就能找出來。」
于慧抬手在這小丫頭的屁屁上拍了一下：
「你就氣我吧，回頭把我氣死了看誰照顧你。」
這會兒墩墩從服務台上跳下來，圍著彤彤打轉，林旭看這一人一貓玩得挺開心，也沒多打擾，離開店裡，開車去銀杏園那邊轉了一圈。
跟之前相比，銀杏園的變化挺大。
大門改了，裡面那條正對大門的水泥路也已經被拆掉，大門裡面的彩色跑道已經修好，小動物的養殖區也正在收尾。
在金錢的作用下，加上需要改動的地方不是很多，所以整個園區進行得很快。
施工現場也沒有破壞銀杏樹，所有的操作都完美的避開了每一棵樹，看得林旭很滿意。
至於後面的魚塘周圍，此時的水上棧道也只剩下了收尾，這種步道現在都是預製的，只要把底座打好，剩下的就全是安裝類的工作了。
里裡外外全都看了一遍，又跟項目負責人聊了聊，剛要開車走人，他突然接到了老黃的電話。
「林兄弟，在哪呢？」
「開車來銀杏園了，怎麼了黃老闆？」
「剛剛邱總廚給我打電話，說他大伯要鴿子、野鴨和家鴨，還說等你上門了招待你用的……這是做三套鴨的食材啊，他這是準備教你做，還是打算為難你啊？」
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林旭有些意外，應該不是為難。
之前邱耀祖表現得也不像要為難的樣子，反而有種趁著師父不在偷偷傳授一招半式的那種雞賊感。
想到這裡，他笑著說道：
「正好明天我去給邱老爺子送請柬，到時候看看就知道了。」
不過三套鴨這道菜可不好做啊，據說講究的地方非常多，在沒有技法的情況下，林旭都做不來這道菜。
因為三套鴨不僅需要把鴿子、野鴨、家鴨三種食材脫骨，同時還要完整的套在一起，做成一個整體，接著用砂鍋燉煮，每一步都非常嚴苛。
林旭覺得自己也就適合打打下手給鴨子脫骨而已，剩下的步驟就一知半解了。
老黃說道：
「兄弟，要是教你的話，回頭你可得做一次，讓哥哥我嘗嘗味道啊。」
「沒問題！」
林旭答應一聲，剛要掛斷電話，才想起自己還有一道煨三雞沒做過呢，便在電話里問道：
「黃老闆，你現在能進來風雞和野雞嗎？野雞要現殺的，風雞要品質高的，我準備做一道失傳菜品。」
一聽這話，老黃就來勁了：
「行啊，沒問題，我這就給你準備，風雞好說，我這裡就有現成的，但野雞的話，得去養殖場尋摸，我幫你問問吧。」
儘管野雞已經允許養殖了，但大部分養雞場都是雜交雞，並不純，所以要找接近那種純野生雞來用。
掛斷電話，林旭開車回到迎春街。
這會兒已經是快下午四點了，他來到廚房，看到魏乾正掄著菜刀剁幾隻紅嘴番鴨，便好奇的問道：
「今晚準備吃什麼啊？」
「茶香仔姜鴨，天冷了，就得多吃點發汗的。」
所謂的仔姜鴨，就是用嫩一點的生薑來烹制鴨子，讓鴨子擁有姜的辣味，算是川味版的薑母鴨，但做法和食材跟薑母鴨完全相反。
仔姜鴨用的嫩姜，鴨子要剁成小塊，而薑母鴨是老薑，整鴨下鍋，快好時才用剪刀剪成小塊。
林旭這會兒惦記著三套鴨，打算明天早點去邱耀祖家，免得錯過美食。
不過除了邱耀祖家，其他人家就得快進快出了，否則每家都呆上大半天，那些請柬年後都送不完。
快吃晚飯時，沉佳悅和陳燕釣魚回來了。
兩人每人都釣了兩條十幾斤的草魚，沉佳悅還釣了一兜子鯽魚，重振了她釣魚姥的威名。
「哈哈哈，釣魚太爽了，他們都用漁網撈了兩遭，但還是被我們釣出來這麼多，尚叔都看懵了，不敢相信漏網之魚會這麼多。」
林旭看了看漁獲，沖沉佳悅說道：
「趕緊洗手吃飯吧，今天吃仔姜鴨，用茶油做的，茶香味濃郁。」
「好呀好呀，我最近特喜歡吃茶油炒的菜，等會兒要多吃點兒。」
林旭又問道：
「明天我去送請柬，你去不去？」
「不去，我還要去釣魚，這種漏網之魚釣著太過癮了，要不是天黑，我和燕寶都不想回來。」
陳燕也點頭附和道：
「對，這種魚釣著特有成就感，現在還有好幾個釣手不準備走，打算夜釣呢。」
既然不去，那就不勉強了。
林旭還想著讓沉寶寶嘗一下老師傅做的三套鴨呢。
明天把烹飪學習卡準備好，將這道淮揚菜學到手，這樣距離淮揚菜全系解鎖不更進一步了嘛。
第二天早飯過後，林旭拿著請柬和準備好的喜糖果品，開車來到東三環，敲開了一幢別墅的大門。
大門開了，保姆領著他進去。
很快，就見到了正在院子里打太極拳的邱耀祖。
邱老爺子一套拳下來，微微喘了口氣，隨即看著林旭問道：
「小旭，會做三套鴨嗎？」
「不會……」
邱耀祖一聽，臉上露出了果然如此的表情，他說道：
「你師父天賦高，就是沒個定性，好端端的非要出去遊玩，既然你還沒學三套鴨，那今天我不妨就教你做一下，省得你師父不在，荒廢了你的天賦。」
這麼好的學習機會，林旭自然不會拒絕，他笑著說道：
「那就麻煩邱老爺子了。」
邱耀祖搖搖頭：
「不麻煩，因為今天我來說，你來做，順便看看你的底子到底如何。」
林旭：？？？？？？？
這又是什麼船新玩法啊？
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從早上起來就開始咳，咳得撕心裂肺的，下午又開始頭疼，渾身還難受，病毒再不走，我都要被送走了。本章5300字，月票等明天再投哈兄弟們，明天雙倍月票。晚上我看情況寫吧，能更就更，不能更就明天了，不好意思。