不裝了，我是廚神我攤牌了！第521章沈國富：當我一再問鵝怎麼處理，你應該懂我的意思！【求月票】
「這鴨子味道可真好！」
餐桌前，韓淑珍吃著剛剛蒸好的醬油鴨，這道美味的菜品可真出乎意料。
鴨肉鮮香，瘦肉部分緊緻耐嚼，而肥肉和鴨皮則滿口生香，配上醬油特有的咸鮮和香料的濃香，真是好吃又下飯。
尤其是蘸著醬油鴨蒸出來的油脂，咸香美味的滋味一下子充滿口腔。
沉佳悅舀了勺風乾鴨熬的湯嘗了嘗，笑嘻嘻的說道：
「這個湯也很好喝，全都是咸鴨的香味和鮮味，怪不得長三角地區的人那麼喜歡吃各種鹹肉呢，這味道真的好。」
兩道鴨肉類菜品，看起來有些油膩，但實際上，在風乾的過程中，油脂減少很多，吃起來香而不膩，非常過癮。
林旭當時做的時候，就是打算嘗嘗鮮而已。
但現在嘗到這些醬油鴨和風乾鴨，才發現做少了。
回頭還得再多做點，這麼好吃的美味，而且脂肪含量這麼低，就得多吃點。
他扒拉一口米飯，又嘗了嘗其它菜品，味道都挺好，沒有出現毀人設的狀況。
沉國富端著酒杯就著醬油鴨抿了一口子五糧液，笑著說道：
「這鴨子下酒真是一絕，小旭回頭再做幾隻吧，下次我跟老譚他們聚餐時候，也讓他們都開開眼界。」
有這麼好吃的菜品，不能讓大家品嘗就太遺憾了。
林旭正想著再做點醬油鴨的事兒呢，一聽這話便答應道：
「行，我回頭再做點，順便再做幾隻醬油雞，這種鴨肉口感挺好，下次給奶奶和姥姥也都嘗嘗。」
這話讓原本想反對的韓淑珍立馬沒了脾氣。
年輕人這麼有孝心，這麼為老年人著想，這是福氣。
過去真不敢相信，自家傻閨女能找這麼好的對象，真是傻人有傻福。
陳燕捏著一根鴨腿大口啃著，對林旭說道：
「鴨子我買算了，做三五十隻，等過年時候我也給家人露一手，讓家裡人都嘗嘗我做菜的手藝。」
沉佳悅聽她這麼一說，滿臉都是問號：
「燕寶，你就放鍋里蒸一下而已，這也能算廚藝？」
陳燕老臉一紅：
「這怎麼能不算呢，要知道蒸也是一門學問呢。」
「你要這樣說的話，那我也會了，這簡直太容易太簡單了。」
小唯和小穗只顧低頭扒飯，不敢笑出聲，生怕老闆因此記恨。
倒是陳燕自己忍不住樂了：
「我聽說某人曾經把店裡的飯菜打包回家假裝自己下廚，還因此要求買車來著，這是誰做的事兒來著，我記不太清了，悅悅你能不能幫我回憶一下？」
沉佳悅：「……」
你要聊這個就沒意思了啊。
她乾咳一聲：
「吃飯吃飯，老提過去的事情多沒意思啊。」
姐妹倆停止鬥嘴，一心一意吃著碗中的米飯。
沉國富喝了兩杯白酒，起身去盛米飯的時候，看到那幾隻大肥鵝，好奇的問道：
「小旭，這幾隻鵝準備怎麼吃來著？」
沉佳悅無語的說道：
「旭寶說好幾遍了，做成風乾鵝，你怎麼一直問啊老爸，是不是饞這些鵝肉了？是的話你就眨眨眼。」
沉國富被說中心事，有些不好意思起來：
「你這丫頭，咋老這麼沒大沒小呢？」
林旭一聽這話，笑著說道：
「其實下午我想做順德名吃火焰醉鵝來著，據說做出來的鵝肉非常好吃，是好多大排檔排隊才能買到的菜品，就是不知道能不能做出來。」
「能能能，我女婿這手藝，絕對沒問題。」
沉國富第一時間就對林旭的廚藝表示了肯定。
韓淑珍說道：
「既然你這麼肯定，那下午就別做了，正好跟我一塊兒回去吃減脂餐。」
沉國富：「！！！！！！！！！」
還能這樣？
我就是順嘴一禿嚕而已。
他乾笑兩聲：
「還是試試吧，正好咱也沒吃過這火焰醉鵝，就跟著嘗嘗，免得回頭別人聊起來，咱沒辦法搭腔，怪尷尬的。」
老沉知道韓主任有時候喜歡顯擺，之前跟友人的聚會上，就經常說女婿的手藝什麼的，把那群貴婦羨慕壞了。
所以現在他主動說起這茬，萬一回頭有哪位貴婦聊起火焰醉鵝，韓主任搭不上話，就太尷尬了點。
韓淑珍想一下這個情況，覺得確實應該嘗嘗，便說道：
「那行，那下午再吃一次，但明天可不能再吃了，老老實實跟我吃減脂餐，等過幾天親家來了，肯定要聚在一起吃好吃的，這中間還夾雜著婚禮，還要去殷州過年，現在不減肥，以後就沒機會了。」
人家都是每逢佳節胖三斤，而老沉這胃口，過個年胖十三斤都沒問題。
還是盡量得管著點，省得回頭把體重吃回來導致前功盡棄。
一聽老婆同意，沉國富高興得又給自己倒了一杯酒。
火焰醉鵝啊，這道有名的順德菜，終於可以在京城吃到了，吃完午飯得去鍛煉一下身體，省得晚上吃不下鵝肉。
端起酒杯抿一口，再夾著口感筋道耐嚼的醬油鴨掌，啃起來真叫一個香啊。
陳燕原本打算傍晚下班了去找田清瀾一塊兒吃晚飯呢，一聽說做火焰醉鵝，就改變主意，打算帶婆婆來店裡吃。
有這麼好吃的鵝肉，幹嘛還在外面花那個冤枉錢啊。
再說還沒吃過妹夫做的火焰醉鵝呢，今天正好嘗嘗，要是好吃，以後這不又多一道選擇嘛。
就這樣，在大家午飯還沒吃完的時候，紛紛憧憬起了晚飯。
吃過醉鵝的都打算晚上好好過過癮，而沒吃過的，則滿腦子都在想象這道美味的味道。
比如小唯和小穗，此時就很好奇，究竟怎麼樣的菜品，才會讓大家這麼失態。
她很想傍晚下班來蹭飯，但又覺得不合適，心裡有些羨慕曾曉琪了。
這位漂亮的學姐是有資格在店裡蹭飯的，但這個戀愛腦上頭的臭傢伙，卻去吃什麼鹵煮，那玩意兒能跟林老闆的手藝相提並論嗎？
女人一旦戀愛，智商可真是堪憂啊。
相對來說，還是單身好，不用被降智，不會戀愛腦，整天想的都是如何取悅自己，這想想就好爽！
那句話怎麼說來著？
智者不墜愛河，鐵鍋只配大鵝。
人生嘛，就得有所取捨，戀愛有什麼好的，有鐵鍋燉大鵝吸引人嗎？
不知道林老闆今天要做的火焰醉鵝，有沒有老家的鐵鍋燉大鵝好吃，好想嘗嘗味道啊。
正想著，陳燕突然說道：
「妹夫，我覺得你的風乾鵝也別做了，下午直接把這幾隻鵝全帶到店裡，全都做成火焰醉鵝算了，正好我晚上帶公司的人吃飯，給我們嘗嘗鮮。」
小唯眼前一亮。
哇噻，陳總大氣。
這樣的老闆，何愁不家財萬貫啊。
要不是手邊沒啤酒，她真想為老闆痛飲一杯。
林旭沒想到陳燕提了這麼一個要求，便說道：
「行啊，我下午把鵝帶店裡，晚飯時候做一下，給大家嘗嘗鮮。」
老廣偏愛雞鴨鵝，不過相對於無雞不成宴和價格低廉的各種燒鴨，鵝肉的價格更貴一些，平時不管吃燒鵝還是鹵鵝，次數都不多。
只有家裡來客人了，才會去斬半隻鵝。
老廣們對鵝珍視，烹制鵝的手法也比雞鴨更加用心，更加謹慎，但凡流行起來的吃法，無一不經典十足，讓人百吃不厭。
火焰醉鵝，就是其中一道代表菜品。
這道菜從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。
因為這道菜的味道完全來自醉鵝醬，醬料的調製是重中之重，只有經驗豐富的廚師，才能把醬調得恰到好處。
除了醬料之外，火候的掌握也非常重要。
燉煮得時間短了，肉不入味，嚼不爛。
燉久了又會失去那種鵝肉恰到好處，滋味別具一格的口感。
另外，火焰醉鵝的整個烹制過程都在顧客的眼皮底下完成，鍋里烹入米酒再點燃，更像是一種表演，讓顧客的心不自覺也會燃燒起來。
這麼圍著一口燉著鵝肉的鍋，大概需要等二十多分鐘才能吃上。
對於以嘴刁著稱的老廣們來說，能讓他們等二十多分鐘的美味，絕對要非常好吃，不然就對不起等待的時間。
飯後，林旭將廚房收拾一下，沉國富吃喝完畢，原本打算鍛煉身體的，但剛來到樓上自己的房間，就往床上一趴，沉沉睡去。
「呀，我爸打呼嚕了。」
門口，沉佳悅端著一壺茶水來送，聽到沉國富那哨子一樣的呼嚕聲，覺得有些好玩，想錄下來逗墩墩，又擔心惹老爸生氣。
韓淑珍說道：
「年底了，你爸也挺累的，整天各種打電話催款，今天我沒攔著喝酒，也是想讓他放鬆一下。」
年底了，該收的款項收不回來，多少讓人有些惱火。
好在老沉也是從這方面摸爬滾打出來的，雖然有壓力，但並不會影響公司的運行，而且公司一直在轉型，以後就盡量跟嚴琳合作，其它扯皮的業務，年後就開始砍掉。
在這個現金為王的時代，大批量佔用資金的業務都不可取。
「你跟老爸不需要太辛苦的，我們也會掙錢啦，再說家裡的錢也夠花……」
沉佳悅現在雖然辭職了，但她拍視頻的收入很不錯，每個月至少有好幾萬塊錢，就這還是沒帶貨打廣告，純粹是播放量掙的。
回頭等視頻多了，播放量會越來越高。
到時候收入絕對非常可觀。
再加上她在歡樂傳媒和胖墩墩餐飲的分紅，每年的收入怎麼也能達到七位數，在京城有房產的情況下，這收入簡直讓人爽呆。
更何況家裡收入的大頭是林旭掙的。
不管線上的視頻業務，還是林記美食門店，甚至連他無意中投資的自強生煎，現在也成了一株搖錢樹。
這些加在一起，讓林旭的收入遠超同齡人。
所以沉佳悅才生出了讓爸媽休息的想法。
我們也會掙錢，不需要一直活在你們的羽翼下的。
韓淑珍笑了笑：
「你爸小時候窮怕了，所以他一直都說，不能讓你和小旭為錢發愁，我們還年輕，又不老，再掙幾年錢，等我能退的時候，再跟你爸退休也不遲。」
親家那邊正在為兩個孩子奮鬥，自己和老沉怎麼能鬆勁兒呢。
一定要努力掙錢，給兩個孩子創造更好的生活條件，這樣才算盡到了父母的本分。
「謝謝媽咪，我以後再也不氣你了。」
沉佳悅把腦袋枕在韓淑珍肩膀，有媽寵的感覺，可真好呀！
她一時間孝心大作，沖韓主任說道：
「旭寶說教我用電飯鍋做東坡肉呢，今天下午我就做出來，讓您嘗嘗我的手藝。」
韓淑珍乾咳一聲：
「這個就……下午吃鵝吧還是，別到時候吃不完，怪浪費的。」
「老媽你是不是懷疑我的廚藝？」
「沒，我相信我閨女的手藝，但我今天突然想吃鵝肉……嗯，下次再吃你做的東坡肉吧，機會多著呢，不急。」
沉佳悅聽著這敷衍的話音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄滅。
哼，你就嫌棄我吧，等我做出來，絕對驚艷所有人！
她陪老媽聊了一會兒，便去書房往電腦上拷貝今天錄製的視頻，順便粗剪了一下，回頭等所有視頻全都錄好，就正式開始剪輯。
樓下，林旭把老黃送來的茶油分批次倒入鍋里，放入香葉和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。
這種油的熬制很簡單，不需要放太多料，只需要用香葉八角把茶油特有的香味烘起來就行。
要是放蔥姜什麼，那反而會壓住茶油本身的香味。
熬好茶油，他在小撞球桉上陪墩墩玩了一會兒，順便又看了看廚房裡被壓著的鴨子。
這會兒鴨子的堆頭明顯下沉了一些，這是鴨子中的水分被食鹽殺出來的結果，估計兩天兩夜過後，效果會更加明顯。
下午四點，林旭開車，和全家人一塊兒去店裡。
沉國富剛睡醒不久，這會兒正睡眼惺忪的坐在後排座椅上，副駕上的沉佳悅正在安慰他：
「老爸你別犯愁了，不行就讓墩墩幫你把那些欠款收回來，我家墩墩超級厲害，許願特別靈。」
韓淑珍抱著懷中墩墩問道：
「喲，我外孫子還會幫人許願呢？那你幫我把眼角的皺紋消掉好不好？」
原本她就是用逗小孩子的心態逗墩墩玩兒，就跟春節時候長輩們見了問考多少分一樣，就是拿小孩子開心呢。
但墩墩一聽，抬頭看了眼姥姥的眼角，隨即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉墊在韓淑珍眼角輕輕蹭了一下。
「喲，我外孫子真乖，還知道皺紋在哪啊，回頭給你報個班兒去上學吧，說不定咱家還能出個清北的高材生呢。」
她並不覺得這隻小貓咪真的會把皺紋消掉，只是覺得這小傢伙能聽懂人話，感覺非常有意思。
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感謝小傢伙，讓她提前感受到了當姥姥的快樂。
來到店裡，抱著墩墩下車時，韓淑珍無意中瞄了一眼車窗，發現眼角的皺紋真的在變澹。
「看來最近新買的除皺霜不錯啊，回頭再買兩瓶。」
自始至終，韓主任都沒意識到是懷中這個小肥貓的功勞。
林旭提著幾隻鵝來到樓上，在家防止壞掉，特意放水中浸泡了幾小時，這會兒鵝皮白嫩，看起來就讓人覺得好吃。
來到廚房，把幾隻大鵝依次剁成肉塊。
剁的時候肉塊不能太大，防止沒法入味。
全都剁好，放在一邊控水，趁著這個功夫，他開始調做火焰醉鵝需要用到的醉鵝醬。
剛開始林旭對這個醬料的做法有些迷茫，但等兌換到相關做法后，才發現跟之前調的燜醬有幾分相似。
醉鵝醬的調製並不複雜，每半隻鵝需要一塊南乳，一勺南乳的湯汁，一勺花生醬，兩勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺蚝油，兩勺生抽，一勺老抽。
所有醬料放進一個小盆里，用勺子攪拌成醬汁。
醬汁調好，再準備幾塊做火焰醉鵝離不開的冰片糖，幾瓶必不可少的紅荔牌廣式米酒。
另外，還需要準備姜蒜粒、紅蔥頭、蒜苗等輔料。
順德本地的火焰醉鵝是不放辣椒的，吃的是一股咸鮮味。
但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又準備了幾個干辣椒，幾個小米辣，又切了配色用的青色二荊條。
所有配料全都準備妥當后，見時候也不早了，便將特大號炒鍋架在灶上，準備開始製作。
按理說做火焰醉鵝，一份一份來比較合適。
但林旭覺得這麼做太麻煩，打算一鍋做出來。
反正只要鍋夠大，火力夠勐，做這些就根本不成問題。
鍋燒熱，裡面加入兩大勺油進行滑鍋，燒熱后把油倒出來，再重新加入一勺花生油，再次燒熱，將切好的鵝肉倒進去。
做火焰醉鵝是不需要焯水的，直接生炒。
不過這一步炒過後，是需要把鵝肉盛出來控油的。
相對於雞鴨，鵝肉中的肥肉更多，在烹制的時候，很容易把油脂炒出來。
不把油潷出來，會讓整道菜吃起來又油又膩，完全失去火焰醉鵝的精髓，所以才有控油的步驟，讓鵝肉吃起來干香不膩，越嚼越美。
鵝肉下鍋后，不用著急翻動，直接把火調到最大就行。
等鍋底的鵝肉定型了，再進行翻動。
先慢慢翻，讓所有肉塊都接觸到鍋底。
在熱力的作用下，肉塊表面逐漸多了一層焦黃，這個時候就要勐火快炒了，利用高溫火焰把鵝肉中的油脂煸炒出來。
同時通過翻動，讓肉塊勐烈碰撞，這更有利於肉中的水分被煸炒出來。
很快，等鍋里的水蒸氣減少，並且鍋底的油脂從渾濁變得清澈，說明肉塊已經煸好，可以控油了。
林旭將肉塊撈出來。
炒的時候只放了一勺花生油，但此時卻有了一小盆，足以看出鵝肉中的油脂含量。
這些油也不會浪費，用來炒青菜，味道會非常香。
重新把鍋洗凈，林旭倒入一小勺花生油，將炒鍋燒熱，下入姜蒜粒和干蔥，先炒香，接著倒入鵝塊大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入調好的醬料翻炒均勻。
接著將紅荔米酒倒進鍋里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不著急點火，而是蓋上鍋蓋先燜一下，讓鍋里的溫度上來。
接著掀開鍋蓋，用點火器對著鍋口一點，整口鍋頓時熊熊燃燒起來。
「我去，這就是火焰醉鵝嗎？」
「真的跟表演魔術一樣。」
魏乾他們看得驚訝，沒想到這道菜居然還有這種步驟，看得讓人眼熱，這要當著顧客的面表演，且不說味道如何，光這大火升騰而起的感覺，就讓人心曠神怡。
魏乾好奇的問道：
「林旭，咱在店裡上這道菜嗎？」
「不上！這道菜適合戶外，比如地攤大排檔什麼的，在室內太危險，而且也不符合咱店裡的氣質。」
林旭端著鍋翻動一下，讓鍋里的酒精燃燒得更充分。
這會兒灶上的火熊熊燃燒著，鍋里的火也熊熊燃燒，很快，鵝肉的香味和醬料的香味就飄了出來。
這就是火焰醉鵝的精髓嗎？
林旭覺得回頭可以用其它食材試試，要是行的話，豈不就弄通了整個火焰菜式的烹飪技法嘛！
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