第550章 今天中午飯還沒著落?沈佳悅:沒關係,我會出手!
「旭寶你要做鹽水鴨嗎？」
從高鐵站離開后，副駕上的沉佳悅正在搜殷州市好玩的地方，聽到林旭說要做鹽水鴨，一下子就來了興趣。
鹽水鴨她不陌生，高考前去夫子廟燒香時吃過，當時覺得不過癮，還特意用真空包裝打包一隻帶到了京城。
雖然在京城也陸陸續續吃過幾次，也都是金陵師傅做的，但不知為什麼，總覺得沒有金陵當地吃的過癮。
林旭說道：
「媛媛姐都去上班了，咱在家也不能閑著，得摸索出新的菜式，要是味道不錯，到時候就在店裡和景區同時上新。」
鹽水鴨的做法雖然繁瑣了一些，但並不複雜。
只有一鍋鹽滷水比較講究，只要把滷水調好，二姑夫石文明輕鬆就能把這道菜做出來，到時候距離上新十道完美級菜品的任務，這不就更近一步嘛。
這幾天林旭打算把魚頭泡餅、火焰醉鵝、鹽煎羊肉等菜品，用培訓教學的方式教給石文明。
至於別的菜品，回頭再說吧。
一口吃不成個胖子，兩三天也培養不出個廚師。
只能走一步看一步，反正今年春天有可能得來好幾次，比如馬場驗收評估，馬場環境評測，以及旅遊協會掛牌等等，林旭身為名人，都需要過來參與的。
至於以後馬匹引進什麼的，就更得過來參與了，畢竟這可是自家的產業，站台是少不了的。
他沒有去農貿市場，因為這會兒出攤的小販不是很多，而且很多食材尤其是凍品，都是年前積攢的。
把車停在了一家大型超市的門口，兩口子準備進去先掃蕩一波。
沉佳悅在門口推了輛購物車，跟著林旭走進了超市入口，剛進去她就驚呼一聲：
「哇，好多人，這是搞促銷嗎？」
林旭說道：
「不一定，主要是好多人過年都覺得無聊，除了走親戚之外，要麼帶孩子看電影，要麼就只能逛商場超市，這種小城市，可以逛的地方不是很多。」
要是大城市，文娛項目還比較多，但小城市基本上就是各種商超逛街，要麼就是去郊區爬爬山之類的。
越來越多的人覺得過年無聊，也是這樣。
城區不讓燃放煙花爆竹，能玩的項目也不多，電視上全是廣告也沒什麼好看的，逛商超就成了唯一選擇。
而且超市商場裡面溫度挺高，不會受凍，還能熘達著鍛煉身體，比窩在家裡玩手機強。
很多小孩子還沒上小學就有了近視眼，就是長時間玩手機和平板電腦造成的。
超市裡確實有新年促銷活動，各種飲料果汁零食之類的瘋狂打折，沉佳悅往購物車裡放了連在一起的大桶雪碧和可樂，笑嘻嘻的說道：
「我準備再做一次可樂雞翅，為上次的淬毒版雞翅正名！」
「行啊，這次我幫你看著點，保證你一做就成。」
林旭搬著一箱打折的啤酒放進購物車裡，又挑了幾種舅媽伯母她們喜歡喝的果汁和蘇打水，順便還放了兩捆百事可樂。
飲料買完，沉佳悅又推著購物車，買了一堆零食。
到了生鮮區，林旭買了兩個看起來品質不錯的榴槤和一個超大號的菠蘿蜜，又買了好幾個菠蘿和高品質的車厘子。
挑完這些，購物車基本上已經滿了，他只得去門口又推了一輛。
來到冷鮮區，開始選肉。
「這些白條鴨有整箱的嗎？」
「有，您要幾箱，我這就去倉庫里搬。」
「兩箱吧。」
白條鴨一箱十來只，林旭覺得既然要做，就儘可能多來點，到時候讓親戚們都嘗嘗。
鹽水鴨的製作過程比較慢，不僅需要用炒好的椒鹽腌制一天一夜，還要用滷水三腌三晾曬，這樣鴨肉才足夠緊實美味，鴨子的骨頭也會變成漂亮的翠綠色。
要是腌制時間過短，骨頭不會變色，吃起來就會差點意思。
把兩箱鴨子打上價簽，搬到購物車上，林旭又幫沉佳悅挑選了幾斤品質看起來很不錯的雞翅中。
挑選完畢，林旭原本想離開的，但看到豬肉區居然在賣一種不太常見的豬肉，便推著購物車走過去，好奇的問道：
「這腿核有多嗎？」
一旁的沉佳悅挺好奇：
「旭寶，啥是腿核啊？」
「就是豬前腿上的腱子肉，每頭豬身上就兩塊，非常難得，平時想買都買不到。」
豬前腿上的腱子肉全是細嫩的瘦肉，中間還夾雜著不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因為豬身上也就前腿部位才有，算是豬的肱二頭肌。
每塊大概二兩來重，每頭豬兩塊，所以這塊肉非常難得，平時不好遇到。
理貨員說道：
「有一二十斤呢，您要多少？」
「全要了！」
這腱子肉是做肘花的必備食材，現在既然碰到了，自然得把春節沒顧上做的肘花做出來，讓大家嘗嘗鮮。
肘花有兩種做法，一種是把肘子的肉和皮分開，再將肘子肉捲起來，鹵好切片，再蘸著料汁吃，因為橫截面像是一朵花的造型，所以被稱為肘花。
不過用肘子做成的肘花有個缺點，就是太肥，吃多了容易膩，所以有些地方的廚師就改良一下，換成豬皮包腱子肉。
腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更勁道，而且沒有肥肉，吃起來更有嚼勁，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。
過去中原北部地區的宴席上，經常能見到肘花。
但現在，腱子肉比較難買，所以這道菜也就變得不那麼常見了。
除了食材之外，做法上的繁瑣，也讓這道菜逐漸失去了原本下酒王者的地位。
買完豬腱子肉，林旭又買了十來斤豬皮。
全都搞定后，兩人到收銀台結賬走人。
原本就是想買幾隻鴨子做點鹽水鴨，卻沒想到買了兩大購物車，就這沉佳悅還沒撒開了買呢。
開車回到景區，發現大家都不在。
打電話一問才知道，都一窩蜂的挖野菜去了。
其實挖野菜不是目的，主要是大家找個理由散散步，活動活動，免得老呆在炭爐旁烤火沒個正事兒。
而且經過昨天的活動后，大家發現不僅吃得下，同時還睡得香。
所以今天吃了早飯又去了，能不能挖到野菜無所謂，只要能鍛煉身體就行。
林旭將買來的東西搬到廚房，打開紙箱，將裡面的白條鴨全都放進水中浸泡。
做鹽水鴨，這一步必不可少，只有經過浸泡，鴨皮才會發白髮嫩，鴨肉的腥臊味也會徹底被泡出來。
沉佳悅圍在旁邊，看著盆里浸泡的一隻只鴨子，好奇的問道：
「得泡多久啊？今天中午是不是趕不上吃了？」
林旭笑了笑：
「別說今天了，明天中午也吃不上，鹽水鴨的做法時間很長的，時間不能縮短，否則做出來的鴨子就不夠完美。」
好的鹽水鴨要求皮白肉粉，骨頭翠綠，達不到這樣的要求，就說明做法上偷懶了。
沉佳悅原本還想過過癮呢，一聽說今天中午吃不到，便把注意力放在了雞翅中上：
「這些雞翅中也需要浸泡嗎？」
「對，泡起來吧，等會兒做出來口感會更好一些。」
沉佳悅一聽，樂顛顛的拿了個不鏽鋼盆，將買來的雞翅中倒進去，接上水后開始浸泡，接著她以品嘗咸澹為由，把雪碧和可樂都擰開，各自喝了一杯。
「做可樂雞翅最重要的調料是什麼？」
「雪碧。」
林旭的回答讓沉佳悅一愣：
「可樂雞翅要放雪碧？」
「對啊，放點雪碧進去，味道更好，肉更嫩，等會兒你可以試試。」
說話的時候，林旭已經將買來的肉皮也浸泡到了清水中，至於那些豬腱子肉，則不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就開始腌制。
做肘花，肉塊浸泡太長時間，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉塊反覆擠壓，把水分擠出來，接著放進盆里，加上拍破的蔥姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反覆揉搓，讓肉和料汁充分拌勻。
接著蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，冷藏四小時以上。
肘花在製作時，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起來，而豬皮外面，還要包一層乾淨的白布，這樣才能防止在鹵時豬皮破裂。
包裹這麼嚴實，鹵湯的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。
而且腌料中不能放鹽，以此來避免食鹽的殺水性會造成肉塊脫水，造成肉質纖維發乾發硬，影響口感。
「感覺這個肘花也挺複雜啊。」
沉佳悅圍著看了一遍，發現這道菜中午也吃不上。
難道今天的午飯必須由本總廚出馬了嗎？
沉佳悅愉快的開始擇小蔥，順便又拿著一塊有稜角的鐵皮，麻利的給老薑去皮。
這是陳美娟教她的小訣竅，老薑的外皮不好去，用刀容易傷到手，但找個有稜角的鐵皮，很輕鬆就能刮下來。
「除了可樂雞翅，還應該做什麼呢？」
她四處看了看，將從京城帶來的醬油鴨拿過來，準備蒸一隻鴨子，不過她的做法跟林旭的稍有不同。
這丫頭準備在蒸的時候，在鴨子下面墊點娃娃菜和粉絲。
等鴨肉蒸好，娃娃菜和粉絲的味道應該也會非常完美。
林旭聽了這個想法后笑著說道：
「我寶寶都會自己創造新菜式了，回頭還真的能成為大廚呢。」
沉佳悅滿臉得意：
「沒辦法，誰讓我嫁了個超級大廚呢。」
小兩口的各自商業互吹兩句，開始準備午餐。
林旭拿來一隻醬油鴨，用菜刀斬切成塊，等沉佳悅把娃娃菜和粉絲準備好，便把剁好的鴨肉整齊的碼放在盤子里。
不過這會兒還不能蒸制，還得再等等。
趁著這個功夫，林旭又切了一些醬油肉，準備墊著絲瓜一塊兒蒸制，讓絲瓜的清鮮和醬油肉的濃香結合在一起，想來味道應該不會差到哪去。
這樣，午飯已經有了三道菜。
打開冷藏櫃，除夕晚上的剩菜已經所剩無幾。
不過還有虎皮雞爪、香芋扣肉、四喜丸子、無骨帶魚、啫啫肥腸等菜品。
這類肉菜並不是一頓吃不完就得倒掉，只要保存妥當，再回鍋熱的話，味道反而會更好。
林旭準備把這幾道菜全都熱了，早點把剩菜消滅乾淨，心裡就不挂念這事兒了。
肉菜準備好，再炒點青菜，順便再簡簡單單燒個番茄蛋花湯，午飯就此搞定。
「旭寶，盆里的鴨子需要浸泡多久啊？」
「至少得八小時以上，今天吃了晚飯我再開始做下一步，現在先泡著吧，時間越長，鴨皮就越白凈。」
他洗洗手，把米飯蒸上，開始教沉佳悅給雞翅改刀。
「雞翅浸泡半小時以上，色澤發白了就可以撈出，然後用菜刀，在正面和反面分別斜著划幾刀，這種花刀一般都是非對稱的，正面三刀反面就兩刀，刀口要交錯著，這樣味道才能最大限度滲透進去。」
沉佳悅拿著菜刀，笨笨的在雞翅上劃了兩下。
划的時候還用手比劃著，生怕間隔不一致惹大家笑話。
做完這一步，開始腌制。
生抽、料酒、蚝油以及蔥姜全都放進去，抓拌幾下，讓料汁的味道儘可能滲透到雞翅中。
今天用的是專業灶具，其實不腌也能輕鬆燉透。
不過為了讓這丫頭養成習慣，林旭特意教了她腌制雞翅的技巧。
沉佳悅把雞翅抓拌一下，好奇的問道：
「這樣腌好，是不是也能做烤翅和炸雞翅了？」
「對，不過烤的時候要刷一層蜂蜜，讓表面有甜味，這樣烤出來顏色更好，吃起來也更美味，炸的話，表面最好掛一層薄薄的乾粉，增加外皮的酥脆感。」
對自己媳婦兒，林旭是一點也不隱瞞。
反正沉佳悅成了全職up主，掌握一些菜品的做法，對她來說是好事兒。
而且年紀輕輕就在家當闊太太多無聊啊，既然現在對烹飪有興趣，那自然要儘可能的滿足她。
沉佳悅沒想到學會腌制雞翅的用處會這麼大，笑嘻嘻的說道：
「那我這幾天要多練練，回去了給燕寶做蜜汁烤翅，她不得直接抱著我的腿喊姐姐？」
兩人正聊著，外面突然響起了鴨子的叫聲。
林旭這才想起，家裡還有一隻活鴨子呢。
「旭寶，這隻鴨子你準備怎麼吃啊？」
「怎麼吃都行，你想怎麼吃，要是簡單的話，我可以教你。」
只要媳婦兒想學，那就全力配合。
沉佳悅沉吟片刻，還真想起一道菜品：
「去年我跟燕寶參加一個遠方親戚的婚宴，吃過一道名叫香米鴨的菜，就是把米和鴨肉混在一起，好像是蒸的，米飯很好吃，鴨肉也很好吃。」
還有這種菜嗎？
林旭在積分商城一搜索，居然還真找到了。
他笑著問道：
「想學？」
「嗯，想學，你能教我嗎旭寶？」
「可以，這道菜的做法挺簡單的，等晚飯時咱做吧，難度不高。」
一聽這話，沉佳悅頓時信心大增。
哈哈，居然不難，那還等什麼，學學學，一定要學到手。
燕寶，你輸我太多！
快到中午的時候，林旭開始熱剩菜，順便教沉佳悅做可樂雞翅。
「先滑鍋，把雞翅煎一下，然後再加可樂和雪碧以及食鹽開始燒，步驟不難，煎的時候別怕，用快子一個個往裡放，不用著急。」
沉佳悅裹著圍裙，為了防止熱油迸濺到臉上，甚至還特意戴上了電動汽車的頭盔。
別說，玻璃面罩放下來后，這丫頭居然有種假面超人變身成功的感覺，不僅不怕熱油，甚至還晃著炒鍋想試試顛勺。
可惜手藝不精，鍋里的雞翅並沒有想象中那樣乖巧的翻個面，而是晃了晃，隨即又恢復成了原樣。
「不用顛勺，用快子翻面也行。」
林旭把熱好的四喜丸子帶湯汁倒進小瓷盆中，蓋上蓋子，等會兒鍛煉身體的大部隊過來，就可以直接開飯了。
沉佳悅把雞翅兩面都煎一下，隨即擰開可樂，噸噸噸的往鍋里倒了大半桶，接著又倒了一碗雪碧進去。
調入一點點食鹽，開始小火燉煮。
沒多久，陳美娟提著一兜子野菜走進廚房，看到兒媳婦戴著頭盔的樣子，好奇的問道：
「你倆這是……在演戲嗎？」
「不是啦，是我在給你們做菜，怕熱油迸臉上，才戴上了頭盔，感覺好棒……媽你們趕緊洗手吧，飯菜馬上就好。」
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沉佳悅把頭盔摘下來放在一邊，覺得總廚形象破滅了。
原本想偷偷做一份可樂雞翅驚艷所有人呢，結果驚艷成了驚嚇。
陳美娟笑著說道：
「我兒媳婦真是太厲害了，居然還會做這道菜，那我們可就等著吃了啊。」
說完她看到盆里浸泡的鴨子和豬皮，沖林旭問道：
「這是準備做什麼？」
「去超市的時候，見白條鴨不錯，就買了兩箱打算做鹽水鴨，然後又買了一二十斤的豬腿核，打算用豬皮做點肘花。」
陳美娟一聽，心情複雜的說道：
「過個年，我們所有人都要胖一圈了……這鹽水鴨能在景區上嗎？」
林旭點了點頭：
「可以的，醬油鴨也行，等二姑父來了，我把這幾樣都教給他，把餐廳里的飯菜更新一下。」
鍋里的可樂越來越濃稠，甚至有些扯絲時候，林旭讓沉佳悅打開鍋蓋。
將裡面色澤紅潤的雞翅夾出來擺在盤子里，再將鍋里的湯汁收一下淋在雞翅上面，最後撒點小香蔥點綴。
一道可樂雞翅就製作完成。
「哇卡卡，看著就好誘人，真沒想到這居然是我做的菜！」
沉佳悅興緻高昂，打算下午好好學一下香米鴨。
要是有可能，把肘花和鹽水鴨也學到手。
身為一個有理想有文化的美少女，怎麼能光做家常菜呢？滷味菜品也得有所涉獵才行的，畢竟咱可是林記美食的行政總廚呢。
所有菜全都端上桌，大家看到桌上的可樂雞翅，都有點不敢相信是沉佳悅做的。
韓淑珍先嘗了嘗：
「不錯啊閨女，味道調得真好，真不是小旭幫你做的嗎？」
「當然不是啦，我烹飪天賦超級高的好不好？」
沉佳悅美滋滋吃著自己做的雞翅，覺得分外美味，比在飯店裡的都好吃，心裡忍不住得意起來：
「吼吼，我果然是個烹飪天才！」
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