第587章 墩墩:沒關係,我會出爪!被幸運加持的乾坤燒豬!

  邱振華將烤爐打開，小心將裡面平趴在烤網上的香豬連帶著烤網一塊兒拉了出來。

  這會兒香豬的外皮已經被烤得微微有些焦黃，原本褶皺的地方也再次鼓起，就好像做烤乳豬或者燒鵝時，往身上淋了燙皮水一樣。

  「看成色是不錯，就是不知道松皮后還能不能這樣了。」

  郭衛東拿著噴槍，在豬皮上燎了一下。

  之前做的時候雖然已經將豬皮清理了一遍，但因為沒法燎毛的緣故，導致一些豬毛沒有處理乾淨。

  再加上經過烘烤，豬皮收縮，毛茬凸出，這時候再燎一下，能讓豬皮更乾淨。

  燎完把豬皮擦一下，接著用一個個短釘做成的松肉針往豬皮上扎，刺破豬皮，讓裡面多餘的油脂流出來。

  正常做大豬的時候，松肉針比較長，大概有好幾厘米，能刺到豬肥膘裡面。

  但這頭小香豬脂肪層比較薄，常規的松肉針很容易刺透，所以就只能用特製的短釘，只能刺破一點點豬皮。

  大家一起動手，把豬身體完全刺一遍，接著用冰水淋在豬身上。

  冰水能讓毛孔收縮，讓皮下的油脂更容易滲透出來。

  做完這些，用一根導氣管插到豬嘴裡，並調整一下位置，這能讓豬肚子里的熱氣被釋放出來。

  做完這些，再次將豬肚皮朝下放在烤網上，推到烤爐內。

  戴建利湊在一邊，小聲說道：

  「誰發明的卧式烤爐啊，跟特么火葬場里的焚屍爐一樣。」

  正期待美味的眾人：「……」

  袁德彪抬腿踢了他一下：

  「你這狗嘴裡咋就蹦不出一句好話呢？要擱過去，至少得讓你在祖師爺面前跪一天，廚房裡是啥話都能說的地方嗎？」

  各行各業都有一定的講究和忌諱。

  烹飪行當尤其如此。

  「過去我也沒這個膽子啊。」

  戴建利笑了笑，四處看了看，嘴裡都囔道：

  「這都快中午了，老謝咋還沒影呢？擱二號樓研究什麼秘密武器嗎？」

  他掏出手機打過去，很快，外面就響起了一陣悅耳的手機鈴聲，一身廚師服的謝保民拿著手機，從外面走進廚房。

  「做好了？還沒到飯點兒就催。」

  戴建利笑了笑：

  「這不等著你指導呢嘛，老謝，你覺得這麼烤行不行？」

  謝保民圍著烤爐轉了兩圈，笑著說道：

  「要是豬肚皮沒崩開，等會兒別忘了給祖師爺磕個頭，表達一下謝意……這玩意兒理論上不會爆開，但實際上，容易翻車的。」

  所有人都知道容易翻車，但不能因為翻車就放棄嘗試。

  戴建利雞賊的往後退了兩步，生怕等會兒烤爐崩了被炸到。

  倒是郭衛東和邱振華，不僅沒後退，反而把灶上的火調整了一下，讓烤爐內的火更大一些，這樣烤出來的豬皮更好吃，同時也會有更多的皮下脂肪被烤出來。

  沒多久，烤爐中就冒起了白色的煙氣。

  這是豬的油脂和水分被烤出來的緣故，只有冒出白色煙氣。

  而豬里的導氣管，此時也散發出濃郁的水蒸氣，看到這裡，大家都長出了一口氣，這說明肚子里多餘的熱氣能被排出來。

  這種做法，最讓人擔心的就是豬肚子里的熱氣出不來，或者有食材堵住了導氣管的出氣孔。

  現在看來還不錯，至少排氣孔沒被堵上。

  邱振華鬆了一口氣：

  「真挺幸運的，這真是祖師爺保佑啊。」

  林旭有些詫異的看了眼通氣管冒著的水蒸氣，這不會是墩墩庇佑的吧？

  要說祖師爺保佑，他多少有些不信。

  因為烹飪界的祖師爺到底是誰到現在還沒定論，有供奉尹尹的，有供奉彭祖的，還有供奉灶王爺的。

  連供奉的人選都沒完全統一下來，這讓人家怎麼幫忙？

  不過墩墩倒是可以，畢竟小傢伙一直跟幸運相關，剛剛邱振華插導氣管的時候就是順著豬嘴巴隨便往裡一捅。

  沒想到就準確插到了沒有食材阻擋，同時又能聚集熱氣的地方。

  這不妥妥的是墩墩的手法嘛。

  好兒子，回去就給你做好吃的。

  林旭打算跟老黃預定條蛇，回去了給墩墩蒸一下，再去掉蛇骨頭，給墩墩嘗一下蛇肉。

  小傢伙還沒吃過呢，今天就給它嘗個鮮。

  想到這裡，林旭掏出手機給老黃髮了條消息，讓他有時間往店裡送幾條蛇。

  一條給墩墩吃，剩下的全都做成美味的蛇羹。

  發消息的時候，戴建利湊了過來，見林旭在跟老黃預定菜花蛇，有些好奇：

  「兄弟咋突然想起吃蛇了？」

  「給我家貓嘗嘗鮮，順便做個蛇羹嘗嘗，還沒吃過那玩意兒呢，正好多買點，也省得老黃不夠油錢。」

  齊思明一聽給貓吃的，笑著說道：

  「真羨慕你家墩墩，比很多人吃的都好，聽說貓是蛇的天敵，不知道墩墩怕不怕蛇？」

  怕應該是不怕的，而且墩墩幸運值高，也不用擔心被蛇咬到。

  但它大概率是不會撲殺，畢竟從小沒有生活在捕獵的環境，現在的一些捕獵反應也只是玩耍為主，不會動真格。

  旁邊一個六號樓的幫廚笑著說道：

  「聽說廣東那邊有龍虎鬥，就是拿貓燉蛇肉，不知道是真的還是假的。」

  「假的！」

  郭衛東瞅了他一眼：

  「外人傳也就算了，你身為廚師，連這些常識都不知道啊？龍虎鬥這道菜用的不是貓，是果子狸，自從果子狸禁獵后，這道菜也就消失了。」

  隨著野生動物保護法實施，各地都少了很多名貴菜品，首當其衝的就是東北菜和粵菜。

  過去扛著獵槍去東北老林子里轉一圈，基本上都是頂級食材。

  而現在，能在老林子里見到的，基本上都不能吃，而槍也早已經被禁掉。

  廣東地區那邊雖然沒這麼狂野，但他們吃的食物更加廣泛，基本上見到什麼都能做菜或者煲湯，簡直無所不吃。

  林旭好奇的問道：

  「果子狸和貓有什麼區別嗎？」

  邱振華笑了笑：

  「肉不一樣，果子狸細嫩，有果香味，貓肉騷氣，脂肪也多……假如有一種動物，很常見，沒瀕危，也不兇險，但基本上沒人吃，唯一的原因就是……不好吃。」

  換源app】

  這個不錯，省得寶貝兒子被人偷去燉了……林旭心裡輕輕鬆了口氣，不過隨即又覺得白擔心了。

  就墩墩那幸運值，一般人想把它偷走還真不容易。

  又烤了將近半小時，當烤爐中沒有白色煙氣冒出的時候，就說明已經烤得差不多了。

  把烤爐關掉，打開蓋子，一股誘人的香味從裡面飄出來。

  小心將烤網從裡面抽出來，眾人見到原本光熘熘的白色小豬，現在變成了金紅色，而肉皮也變成了看起來就非常香酥的蜂窩狀。

  豬的全身沒任何破皮的地方，連烤網上一側的豬肚子上也滿是蜂窩，顯然，這烤爐已經把豬的全身都烤到了。

  戴建利拿著一片白菜葉墊著，將導氣管從嘴巴里抽出來，聞了聞裡面那一頭的味道，有些迷醉的說道：

  「靠，這味道不次於佛跳牆啊。」

  佛跳牆是把所有食材放進高湯里小火煨制，做好后香味濃郁，湯汁濃稠，鮮香的味道世間少有。

  沒想到豬肚子里塞滿食材也有類似的效果。

  郭衛東和邱振華小心把烤得全身金紅的香豬抬出來，擺在一個巨大的托盤上，肚皮朝上。

  「開始吧？」

  「開始！」

  邱振華拿著一把菜刀，順著豬脖子的部位往下切。

  每切一下，豬皮就會發出「卡察」一聲脆響。

  聲音聽起來很悅耳，讓原本不餓的林旭有些饞了。

  他想了想，拿著手機給沉佳悅發了條消息：

  「你們那邊完事兒了沒？」

  「墩墩剛剛睡覺去了，鄧師傅自己在工作室凋刻呢。」

  林旭拍了張燒豬的照片發了過去：

  「釣魚台做了燒豬，你要沒事就帶墩墩來吃吧，順便邀請一下鄧師傅，讓他也來嘗嘗。」

  「釣魚台那麼多人，鄧師傅不一定會答應誒，我問問吧，等會兒帶墩墩去釣魚台找你們，在幾號樓做的？」

  「六號樓邱總廚這裡！」

  邱振華把豬肚子一點點切開，裡面那些食材的香味也逐漸飄散出來，等到整個肚子全都剖開，豬肚子里的內容也露出了廬山真面目。

  林旭放下手機，看到師兄麻利的從裡面夾了一隻鵝掌出來。

  這鵝掌之前就用高湯煨過，剛剛在豬肚子里屬於二次加熱，謝保民嘗了嘗說道：

  「不錯，鵝掌吸收了豬肉的香味，更好吃了，口感也更油潤，用豬肚子當容器，確實比鐵鍋強很多。」

  袁德彪拿起一塊帶皮豬肉咬了一口。

  卡察卡察的脆響，不知道的還以為他在吃鍋巴呢。

  「味兒不錯，腌得很透徹，糖的量很足，帶著很強的回甘，喜歡吃甜口的人，碰到這道菜絕對會很幸福。」

  戴建利拿著一把小刀，從豬肚皮上切了一塊遞給了林旭，隨即又將整個前腿卸下來，在邱振華髮作前，滾到一邊啃豬肘去了。

  「你好歹讓我把裡面的餡倒出來啊……」

  邱振華都囔一聲，和郭衛東抬著烤好的香豬，把裡面的各種名貴餡料全都倒出來，盛在托盤中。

  至於那頭香豬，則交給旁邊的幫廚，按照部位全都斬切成帶著脆皮的小肉塊，等會兒均勻的擺在托盤周圍。

  很快，中間滿是花膠、魚翅、海參、干鮑、干蝦、蹄筋、鵝掌、玉蘭片等高檔食材，周圍全是脆皮豬肉的一道乾坤燒豬就正式製作完成。

  菜品的賣相、味道、色澤等方面都無可挑剔。

  尤其是裡面那些餡料，有糖色腐乳等加色，紅潤美味，而周圍則是顏色稍淺的豬皮，整道菜看起來像個巨大的花束。

  大家抬到一個包廂里，又擺上幾道配菜，開始吃午飯。

  沉佳悅抱著墩墩剛進來，就被幾乎佔滿整張桌的大托盤給驚住了：

  「哇，這道菜好嚇人！」

  林旭問道：

  「鄧師傅沒來？」

  「不來，一聽說好多人在這吃，他就立馬沒了興趣，不過我已經跟他說，回去的時候給他打包了。」

  一聽說要打包，齊思明便去拿了幾個打包餐盒，打包了一些燒豬肉和裡面的名貴食材。

  林旭拿著手中正吃的燒豬肉遞給沉佳悅，這丫頭張嘴咬了一口：

  「哇，這味道好棒，旭寶，咱哪天也做一次吧？」

  烤乳豬的肉是粉粉嫩嫩的，除了皮之外，其它部位就沒什麼嚼勁了。

  而燒豬不同，燒豬是把豬皮烤成蜂窩狀，跟炸過的一樣，裡面的瘦肉很有嚼勁，腌製得也很入味。

  吃到嘴裡非常過癮美味。

  林旭說道：

  「行啊，回頭買一頭百十來斤的豬，在店裡做一次燒豬，讓大家都嘗嘗。」

  「裡面也放這些餡料嗎？」

  「那就不放了，麻煩，而且容易翻車。」

  今天這頭小香豬沒崩開，就已經是墩墩用幸運加持的結果，要是用大豬做乾坤燒豬，那小傢伙還不得累到離家出走啊。

  而且這種做法，也就是嘗個鮮罷了，不能當成日常菜品。

  旁邊的一張椅子上，墩墩端坐在上面。

  它剛剛瞅了一眼燒豬，隨即便沒了興趣。

  小傢伙不喜歡吃調料味過重的菜品，也不喜歡吃炸或者烤的，它口味比較輕，適合吃蒸或者煮的菜品。

  為了感謝它對這次燒豬活動的支持，林旭打算給它做點好吃的。

  「邱總廚，后廚有新鮮鴨血嗎？」

  所有血液中，墩墩最喜歡是鴨血，最近也沒給小傢伙做過，趁著今天這個機會，是時候讓它再過過癮了。

  「有的，有新鮮的鴨血，都密封著，這是為做鴨血粉絲湯準備的。」

  林旭走進廚房，要了小半碗鴨血，裡面又打了兩個雞蛋黃，放了一小把切碎的雞胸肉，攪拌均勻後放進沸騰的水中，隔水燉煮。

  等鴨血凝固，他拿來一個一次性盤子，將碗中凝固的鴨血蛋黃雞肉攪碎了倒上去，稍微晾一下，就端到包房中，擺在了墩墩面前。

  「寶貝，感謝你今天的幫忙，來嘗嘗，看喜不喜歡。」

  墩墩低頭聞了一下，覺得味道不錯，又伸出小舌頭嘗了嘗香味，然後便進入豬咪模式，大口大口的吃了起來。

  林旭再次坐下來，端著一碗米飯，就著烤得香酥的豬肉吃了起來。

  這些豬肉腌制的很到位，單獨吃的話，稍稍會感覺有點咸，但配著米飯，就變的美味多了。

  沉佳悅將一塊魚膠悄悄放進林旭碗中：

  「旭寶你嘗嘗，配著米飯好美味，怪不得這些食材都超級貴呢，做出來確實好吃。」

  林旭嘗了嘗，笑著說道：

  「這些食材其實沒啥味兒，全靠湯，湯越好，味道就越強。」

  他夾起一塊豬肉卡察卡察吃著，相對來說，還是這些脆皮燒豬吃著更過癮一些。

  一碗米飯下肚，林旭這次真的要吃撐了。

  他扭臉見到墩墩也已經吃完，便抱著小傢伙去六號樓外面熘達。

  這會兒正值中午，陽光暖暖的，不少植物也萌發出了新芽，墩墩懶洋洋的在院子里玩耍了一會兒，等沉佳悅吃完，就主動上車，繼續回去做凋刻。

  林旭進去，跟一群總廚們總結了一下乾坤燒豬的經驗，便和袁德彪回到八號樓，拿了一些大列巴，告辭離開。

  路過六號樓，他見到師兄和戴建利在路邊站著，就停下車，沖兩人問道：

  「下午你們什麼安排啊？」

  「繼續拍探店啊，趁著不忙，多積攢點稿子。」

  一聽到探店，林旭想起文山表哥牙科診所還等著自己去探店呢，便打算趁著下午不忙，把這事兒給完成了。

  人家文山表哥已經提出來了，要不去的話，別讓人誤會自己是想要錢。

  正好拍完邀請文山表哥一塊兒吃餃子。

  拍這類探店視頻是需要有攝影師的，林旭原本想把沉佳悅喊過來，但又覺得墩墩身邊還是有個人陪著比較好。

  所以他給大姨子打了個電話，讓她派個攝影師去文山表哥的牙科門診總店匯合。

  陳燕那邊倒是很配合：

  「我這就讓攝影師帶著設備去找你，順便再給你安排個現場導演，省得你進入不了狀態導致掉粉。」

  林旭也沒拒絕。

  跟陳燕聊完，他又給文山表哥打了個電話，說了一下這事兒。

  離開釣魚台，林旭拐到了北三環上。

  沒多久，車子拐到一個小區外面，正走著，看見了路邊的文山牙科門診，穿著白大褂的師文山正站在路邊一個停車位上，幫林旭佔了個車位。

  按照他的指引把車停好，林旭下車，跟文山表哥打了個招呼。

  「接到你的電話，我趕緊把鬍子剃了一下，裡面也正在打掃衛生呢，盡量把最好風貌展示出來。」

  這個點兒牙科門診人少，正好可以把探店拍好。

  兩人在門口聊了一會兒，沒多久，一台網約車駛過來，車上下來兩個帶著拍攝設備的年輕人。

  其中一個戴著眼鏡的，正是燕京飯店前台經理苟俊國做探店節目的現場導演。

  他叫郝慶峰，導演功底不錯，公司上下都喊他郝導。

  見到林旭，郝慶峰過來簡單溝通一下，調整一下設備。

  林旭的首次探店之旅便正式開始！

  ————————

  昨晚沒睡好，導致今天昏昏沉沉的。本章5000字，月底了，求月票啊兄弟們！