第620章 製做武定涼雞!墩墩:沒錯,本喵就是霸道小總裁!

  「今天早上吃什麼呀旭寶？」

  沉佳悅在樓頂跳操完畢，蹦蹦跳跳的來到樓下，見到林旭還在廚房忙活，忍不住問了一句。

  「吃油雞樅湯麵，你洗洗手咱就開始吃飯。」

  麵條放進鍋里煮一下。

  趁著煮麵的時候，往碗里放入一小勺豬油、一點生抽、一點食鹽、一點蚝油、再加上香蔥香菜等配料，兌入一大勺煮麵的原湯攪拌均勻。

  面快煮好的時候，往鍋里放一把洗凈的青菜，略一攪拌，直接連麵條帶青菜葉一塊兒撈出來，盛在調好湯的碗中。

  最後放點油雞樅，一碗鮮香味美的油雞樅湯麵就製作完成。

  過去林旭不太喜歡早上吃麵條的，但現在卻覺得，早上來一碗麵條，有湯、有菜、有主食，吃完渾身暖烘烘的，比熬稀飯之類的要快捷很多。

  兩大碗湯麵端到餐桌上，再擺幾碟左餐用的小泡菜，早飯就準備好了。

  「哇，這鮮香味好濃呀！」

  今天吃的不是林旭做的手擀麵，而是網上買到的空心挂面。

  雖然手擀麵吃著很好吃，但偶爾也得調劑一下，而且這空心挂面口感確實爽滑，圓圓的，面芯還是空的，非常適合早上食用。

  兩口子坐下來開吃的時候，墩墩也在不遠處的的小餐桌前蹲著，吃林旭剛剛蒸好的雞胸肉拌蛋黃。

  雞胸肉補充蛋白質，蛋黃補充卵磷脂，動物需要的兩種最重要的營養物質，一次性補充到位。

  要是再切點雞肝雞心之類的內臟蒸進去，連貓咪所需的牛磺酸也一併做了補充。

  不過家裡沒有內臟，而且一頓吃太雜不好，所以沒給墩墩準備。

  等去了店裡，再準備內臟給它吃也不遲。

  沉佳悅拿著快子，抄起一快子麵條吹了吹，隨即吸熘著吃下去，白皙漂亮的臉上立馬浮現出了驚喜的表情：

  「哇，這也太好吃了吧？」

  麵條爽滑，吃起來甚至讓人能體會到「嗦粉」的快樂。

  麵條很美味，而湯更是鮮香味美，不僅有雞樅菌特有的鮮香，同時還有豬油的濃香和潤澤感，一口下去，讓人渾身舒爽。

  林旭知道這麼做會很好吃，卻沒想到能好吃到這個地步。

  麵條爽滑，麵湯鮮美，青菜也帶著一股鮮甜，一碗面下肚，超級過癮。

  沉佳悅捧著碗把麵湯喝了個乾淨，有些意猶未盡的問道：

  「旭寶，還有沒啦？」

  「沒了，就煮了兩碗……沒吃飽？」

  林旭覺得就今天煮麵的量，按照兩人平時的吃飯量來看，怎麼都會剩下的，雖然只是兩碗，但這可是超級大的兩個碗，可不是平時吃米飯的用小碗。

  「吃是吃飽了，就是有點不過癮……」

  沉佳悅拿著桌上的紙巾擦擦嘴，沒有要求再吃。

  大家都在努力減肥，那我也不能落於人后，至少不能被燕寶比下去，否則她尾巴還不得翹到天上啊。

  林旭站起來，一邊收拾碗快一邊說道：

  「到店裡隨便墊巴點兒吧，今天要準備的美食比較多，你如果餓了可以早點吃。」

  他把鍋碗瓢盆清洗一下，廚房收拾乾淨，便上樓換衣服，抱著吃飽喝足的墩墩，和沉佳悅一塊兒下樓，開車去店裡。

  今天要準備的菜品比較多，得早點準備。

  首先是汽鍋雞，雖然店裡的汽鍋乳鴿已經成了常規菜品，那種單人份的小鍋也比較受歡迎，尤其是女士，特別喜歡喝著鴿湯吃鴿肉的感覺。

  不過人家滇南那邊是汽鍋雞，不是汽鍋乳鴿，所以還是得把大號汽鍋拿出來，配上老黃一大早就送來的走地雞，再配上三七，這才能做出一鍋美味的三七汽鍋雞。

  除了汽鍋雞，還有火腿蒸乳餅、油雞樅蒸蛋、大理砂鍋魚、寶山火瓢牛肉、騰衝炒餌塊、竹筒飯、菠蘿飯、薄荷牛肉等菜品。

  其實這種飯的做法不難，甚至還可以討巧。

  比如弄一桌菜，然後配上各種蘸水，這難道不是一桌滇南菜嗎？

  不過這畢竟是自己人請客吃飯，不能光想著完成任務，該準備的一些菜品還是要準備的。

  比如現在，林旭把要準備的菜品全都準備妥當后，便開始製作今天要用的一道菜——武定涼雞。

  這是沉佳悅惦記兩天的菜品了，她很想知道比白切雞更好吃的雞肉，會是什麼樣子。

  為了不讓這丫頭失望，他昨天就已經將浸泡涼雞用白滷水給準備妥當了。

  所謂的白滷水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放進高湯中，再加入一些熟雞油進行熬制而得到的鹵湯。

  這種湯里沒有生抽、醬油等有色的調味品，也沒有辣椒等能上色的香辛料，所以被稱為白滷水。

  白滷水是雞做好後放進去進行浸泡的滷水，用之前需要先煮開，再放進冷庫中加速冷卻，等徹底晾涼，才能用來冷卻雞。

  做武定涼雞，其實最重要的是要用武定本地人餵養的壯雞。

  這種雞個頭碩大，肉質細膩，從小喝山泉水，吃各種中草藥長大，肉質鮮美有活力，是滇南地區品質最高的雞，也是做滇南菜的首選雞。

  但這種雞在北方買不到，所以林旭就選用了老黃送來的走地雞。

  走地雞雖然不是壯雞，但品質也不錯，用來做涼雞是綽綽有餘的。

  昨晚走的時候就交代了車仔，所以這會兒白鹵湯已經熱好，並端到了冷庫中正冷卻著。

  林旭擔心一隻雞不夠吃，特意多準備了兩隻。

  一共三隻雞，這樣的分量用來做涼雞，應該是足夠的了。

  三隻雞都已經宰殺完畢，不過想要口感好，還需要更進一步的清理。

  往一個大托盤上倒了一包食鹽，林旭提著雞放上去，然後抓著食鹽，開始在雞身上用力揉搓。

  食鹽能夠將毛孔中的雜質清理妥當，同時也能清理掉纖細的雞毛，這樣搓洗一遍，雞皮更乾淨，入口的感覺自然也會變得更好。

  三隻雞全都搓洗乾淨，就可以進行下一步的操作了。

  而搓洗過的食鹽，等會兒幫廚會倒進熱水中熬一下，等食鹽全部融化，用紗布過濾一下，去掉雜質，剩下的鹽水就可以作為鹽水加入到鹵湯中。

  不用擔心鹽水加多或者加少，有鹽度計，鹽水甚至比直接放食鹽的效果還更好呢。

  清理乾淨后，燒一鍋水，裡面加入兩個拍扁的黃梔子、沙姜、草果等香料。

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  水開后熬煮一下，接著把雞提起來放進鍋里，再提起來，腹腔中的水倒出來，重新放進鍋里。

  三起三落後，換下一隻雞。

  所有雞都燙一遍，放進鍋里，用微火慢慢煨著。

  「這得煮多久啊？」

  朱勇對白切雞了解不多，好奇的問了一句。

  林旭說道：

  「買的三黃雞半小時就行了，但這走地雞，得四十五分鐘以上，不能著急，得煮透。」

  做這道菜，鍋里的湯是不能沸騰的，最好一直保持在八十五到九十度之間，用熱水慢慢把雞浸熟，這樣口感更好，鮮香味更濃郁。

  雞做上后，林旭開始忙活其它菜品。

  廚房外面，沉佳悅正在忙著給陳燕發消息：

  「今天早上我們吃了油雞樅湯麵，味道超級棒，湯鮮美味，麵條也非常爽滑，燕寶你吃的什麼？」

  「水煮蛋配全麥三明治。」

  這麼健康的嗎？

  沉佳悅眨了眨眼，原本想在燕寶面前炫耀一波呢，結果卻有種被人反向炫耀一波的感覺。

  現在每個人都在忙著減肥，誰吃的更健康，誰就能高人一等。

  陳燕這會兒趾高氣揚起來：

  「今天中午不去店裡吃飯了啊，我們準備跟lucy騎著自行車去密雲一趟，能走多遠就走多遠，壓榨一下身體的潛能。」

  「今天可是吃滇南菜誒，你們不想嘗嘗嗎？」

  陳燕回了一句：

  「美食，我所欲也，美貌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍美食而取美貌者也……」

  哼哼，堂堂中文系碩士，終於可以反殺表妹一波了。

  望京附近的一個公園門口，穿著騎行服在等大部隊匯合的陳燕，臉上露出得意的笑容。

  然而她正想再拽兩句，沉佳悅回了一句：

  「燕寶呀，你知道很多人減肥成功后，卻突然變得很挫敗的原因嗎？」

  陳燕發了個問號：

  「是什麼？」

  「是有些人以為自己丑是肥胖造成的，但減肥成功后發現，還是那麼丑……我就隨口一說哈，沒別的意思。」

  陳燕：「！

  ！

  ！

  ！

  ！

  ！」

  殺人還要誅心？

  不過表妹越是這樣，就越說明——她急了！

  陳燕在群里催著大家趕緊過來，順便提醒注意安全。

  發完消息，她就和好不容易休假的的任傑，一塊兒在公園門口熘達起來。

  「燕燕，你昨天剛騎了個小長途，今天還騎，行不行啊？」

  任傑有些擔心。

  他騎著一輛很普通的公路車，畢竟是公職人員，上來就騎十來萬的車子，萬一被人拍下來，又得好一番解釋。

  而且這種親戚間的贈與，嚴格來說也是行賄，所以上次邁莎銳送車時，他原本是可以有一輛的，最終卻沒要。

  陳燕從水杯架上拿起一瓶無糖蘇打水喝了兩口，笑著說道：

  「放心，絕對沒問題，就是你這車子有點差，不會被我甩開吧？」

  任傑對自己的騎行水平很自信：

  「我上警校的時候，經常趁著周末騎行到天津，去我二姨家蹭海鮮吃，密雲這種距離，對我來說問題不大。」

  當時騎著不到一千塊錢的自行車就能這麼耍，現在好歹是一台七八千的公路車，更輕便，更快捷。

  任傑不敢跟lucy這種專業選手比騎行，但甩開自家燕寶寶，絕對是三根手指捏田螺——十拿九穩。

  「旭寶旭寶，她們都去騎車了，不帶我玩！」

  林旭在廚房忙了一陣，出來剛準備喝口水歇一會兒，沉佳悅就一臉委屈的湊了過來。

  「那你吃東西，也不帶她們玩兒。」

  記得昨晚大姨子在群里提了一嘴今天去密雲騎行的事，但自家這位沉寶寶光惦記著吃，給忽略了。

  當然，就算不忽略，這丫頭大概率也不會騎車去密雲。

  有這時間，開車帶著墩墩去郊區玩兒多爽啊，再把喬治和佩琪一塊兒帶上，讓三隻貓貓感受一下野外的春色，應該更符合她的想法。

  「要是她們都瘦了就我沒瘦，你可不能嫌棄我。」

  沉佳悅有些後悔早上吃那麼多麵條了，應該跟燕寶一樣，吃白水蛋和全麥三明治，低脂飲食，這樣才健康。

  林旭捏了捏她的臉蛋：

  「咋會嫌棄呢，我寶寶的身材剛剛好，比排骨精可好多了……再說了，別看她們騎行很來勁，萬一到了密雲大吃大喝，說不定還增肥呢。」

  密雲那邊可有不少地鍋雞、鐵鍋燉大鵝之類的農家菜，不信這些意志不堅定的人能忍得住。

  聽了自家旭寶的安慰，沉佳悅這才重新高興了起來。

  她拿起手機，剛準備反駁陳燕兩句，突然看到婆婆發了條在服務區買水果的動態：

  「服務區的水果可真貴，小門小戶的真吃不起。」

  沉佳悅隨手點了個贊，剛要劃過，突然看到服務區的名字，頓時好奇起來……誒？這不是來京城路上曾經去過的服務區嗎？

  婆婆這是……偷偷來京城啦？

  她點開照片放大看，確實是這個地方，春節后開車回京，旭寶還特意拐進去接了熱水，當時也說水果貴來著，還說幸好老媽幫著準備了。

  哈哈，婆婆你這是想偷襲嘛？

  沉佳悅立馬給陳美娟發了條消息：

  「老媽你們開車來的咩？大概什麼時候到，我讓廚房的人給您準備飯菜呀。」

  陳美娟原本就是隨手發張照片吐槽一下服務區的物價高，沒想到兒媳婦居然跟個偵探一樣猜出來了。

  她回復道：

  「本不想告訴你們的，怕你們操心，我跟你爸還有你二舅開車進京，大概三點左右到。」

  果然來了……

  沉佳悅想了想對林旭說道：

  「旭寶，我回家一趟，等會兒就回來。」

  「怎麼突然要回家了？」

  「公公婆婆和二舅開車來京城了，我回家收拾一下，免得他們說我邋裡邋遢配不上帥氣的你。」

  林旭原本想拒絕的，但一想讓這丫頭回去活動一下也好，便說道：

  「那你去吧，把客房也收拾一下，別忘了回來吃飯，這次我特意多做了兩隻涼雞，還等著你大快朵頤呢。」

  「涼雞熱量高不高？」

  「不高，就是白切雞而已。」

  沉佳悅一聽便來了精神：

  「那我要吃一整隻，好好氣一下燕寶！」

  這丫頭風風火火的下樓后，林旭也回到廚房，繼續忙活。

  上午九點多，三隻白切雞都已經煮好，白鹵湯也徹底晾涼，湯甚至已經凝固成了皮凍狀態。

  林旭把雞撈出來，放進加了冰塊的涼開水中過一下，這不僅能讓雞皮更爽脆，而且還能讓雞肉更加緊實。

  在冰水中過一下后，將三隻雞放進白滷水中，開始浸泡。

  用白鹵湯浸泡著的雞，可以存放到明天也依然能保持鮮嫩的口感，要是白切雞的話，到下午口感就會變差。

  雞浸泡進去，再將盛著白滷水的湯鍋重新放回到冷庫中，讓滷水始終保持低溫狀態，這樣雞的口感會更好。

  正忙活著，老黃兩口子來了，還帶著請客要用的酒。

  舒雲直接領著兩口子去了樓上一間能坐二十來人的包房中，這是老黃提前預定的。

  「跟林兄弟說，菜儘管準備，需要什麼直接說話，食材不夠我立馬讓人送。」

  老婆好不容易請老鄉吃頓飯，身為丈夫，自然要把場面給撐起來。

  舒雲說道：

  「我們老闆一大早就過來開始準備了，所有菜都是滇南當地的美食，爭取讓大家都吃到正宗的家鄉味。」

  黃夫人笑了笑：

  「那我就提前謝謝林兄弟了，今天請吃飯的這些都是滇南同鄉會的人，今年沒有回去過年，老吃駐京辦的菜也吃膩了，所以就安排到了這邊。」

  一聽這話，舒雲立馬反應過來，這是黃夫人幫林記做宣傳呢。

  滇南同鄉會，一聽就知道是生意人的聯合團體，這樣的客戶一旦抓住，就會源源不斷的來店裡消費。

  甚至還會把這裡當成商務接待的地方。

  想到這裡，她對黃夫人說道：

  「那就多謝黃夫人了，今天所有來的顧客，我們每人贈送一張會員卡，只要拿著卡片來消費，一律打折。」

  花花轎子人人抬，既然黃夫人這麼給林記面子，那林記自然也要有所回報。

  聊了兩句后，她來到樓下，在廚房門口，把這事兒給林旭說了一遍。

  「那我再多準備幾道菜吧，反正食材夠，盡量讓大家吃好喝好。」

  林旭想了想，記得滇南也有烤乳豬類的菜品，那就加一隻乳豬算了，反正各地的烤乳豬基本都一樣，也就蘸料方面有所不同。

  按照西南蘸水的方式調點蘸料出來，難度也不大。

  他轉身回廚房繼續忙活去了。

  舒雲來到樓下，剛要把送給黃夫人的會員卡準備一下，墩墩就湊了過來，嘴裡叼著一根逗貓棒，很顯然，它想玩遊戲。

  「寶貝，等乾媽忙完再陪你玩遊戲，你先玩跳跳球吧。」

  墩墩不依不饒，還喵喵叫了兩聲。

  舒雲無奈：

  「小寶貝，你咋跟個霸道總裁一樣呀？我得工作，否則你爸爸媽媽把我開除，我只能喝西北風咯。」

  墩墩一聽，立馬用粗壯的爪子把開卡用的筆記本電腦給合上了，還張開血盆小口咆孝了一聲。

  這幅霸道總裁范兒讓舒雲頓時樂了：

  「行行行，陪你玩，甜甜你給我開三十張九五折的折扣卡，用信封裝起來，我陪墩墩玩會兒。」

  說完她拿起逗貓棒揮動兩下：

  「寶貝，乾媽要是被開除了，你可得給我開工資啊。」

  「喵嗚~~~~」

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