第631章 墩墩視角視頻爆火!蟹黃豆腐的姊妹菜——蛋黃豆腐!
「哇，墩墩視角的視頻，愛了愛了！」
網友們看到標題，就蜂擁而至。
對他們來說，看美食視頻就是解解饞增長一下見識，想要放鬆精神、慰藉內心的疲憊，還得是治癒系的墩墩小寶貝。
「這個視角看起來確實不一樣，小jiojio出鏡了，好可愛。」
「哇，它扭臉的時候還故意放慢速度，我們墩墩還是個運鏡小達人呢。」
「當然了，墩墩寶貝什麼不會啊，真想抱著親親它。」
「上次去店裡吃飯它在睡覺，沒好意思合影，下次再去，一定要摟著它佔個便宜。」
「小jiojio毛茸茸的，想咬一口。」
「看著視頻，突然覺得我變成了一隻無憂無慮的小貓咪。」
「媽媽問我為什麼趴在地上看視頻，我沖她喵了一聲。」
「……」
沉佳悅看著這些評論，忍不住挨個兒點贊。
不管你是不是我的粉絲，只要你誇我寶貝兒子，那不好意思，這個贊，我點定了！
兩人賬號的粉絲重合率很高，正常來講是不應該在同一時間段更新的，否則會造成播放量下降。
最好的辦法就是間隔一天左右，這樣播放量才會更高。
但沉佳悅沒管這些，視頻剪輯好了就更新，播放量什麼的，哪有曬娃重要啊。
自從養了墩墩，她總算理解朋友圈曬娃狂魔的心態了，這麼懂事可愛的娃，當然要曬出來炫耀了。
機場附近的馬路邊，盲人計程車司機看完墩墩的視頻，好奇的發了條評論：
「剛開始以為是林老闆的家呢，但看起來又不像，這是什麼地方，有棧道有涼亭還有那麼大一片池塘，感覺可以去玩玩啊。」
他這麼一發，其他人也關注到了這一點：
「對，這是哪裡？風景很不錯的樣子。」
「不管這裡是景區、公園，還是誰家的後院，五分鐘內，我要看到這裡的資料！」
「遠處的樹木感覺像是林老闆之前拍邁莎銳的銀杏園，但記得沒這些棧道啊，難道重新修了一下？」
「那裡接待遊客嗎？知道的朋友記得踢一腳。」
「春暖花開，正想去郊外遊玩呢，蹲個地址，萬一能偶遇墩墩，我到時候在群里發紅包。」
「靠靠靠，說得我也想去了，釣釣魚吃吃飯，再散散步啥的，感覺應該很好玩兒啊。」
沉佳悅看到這些動態，忍不住回復了一句：
「那裡即將開始接待遊客，也不貴，具體看林老闆的官方通知吧，我和墩墩也是靠他的關係才進去玩了一會兒呢。」
她沒說太多，不光是為了保持神秘感，最主要的是，現在具體的定價以及遊客接待量還沒有章程，貿然宣傳只會讓婆婆那邊被動。
現在讓大家知道有這麼個可以玩的地方就行了。
反正天氣還沒那麼暖和，青草剛剛發芽，遠沒到「淺草才能沒馬蹄」的春日景色。
傍晚，沉國富兩口子下班歸來，林紅旗和陳美娟也搞定了銀杏園裡的事情，開車來到迎春街。
剛下車，正好碰到公關了一整天的陳美亮。
一大家子來到樓上，準備吃晚飯。
「嚯，今天這是吃大肉火燒嗎？」
陳美亮看到林旭端出來的一筐大肉火燒就樂了，這可是好多年沒吃過的美食了，沒想到外甥居然做了這個。
那沒得說，等會兒得吃一整個！
陳媛媛笑著說道：
「下午就做了，這些是特意留給你們嘗鮮的，裡面的肉餡超級多，吃起來特別過癮。」
沉國富一看這賣相，頓時喜歡得不行：
「我對這種肉餅就沒抵抗力，等會兒得多吃點……」
注意到老婆在瞄自己，他立馬換了副口氣：
「不過這麼吃碳水肯定發胖，等會兒回家泡健身房裡，先練它個兩小時！」
先把保證的話說出來，這樣老婆才不會阻擋大吃大喝。
挨訓這麼久，老沉也已經有了心得體會，只要在吃飯前表現出身在曹營心在漢，看著美食想鍛煉的態度，基本上就能安心享用美食。
否則，就等著被瞪眼擰腰挨腳踢吧，醫生們特別懂掐什麼地方最疼。
這些年來，老沉早摸清了老婆的脾性。
沉佳悅坐下來，才發現陳燕沒到，便給她打了個電話：
「燕寶，吃飯啦，你咋還沒來？」
「柳阿姨見我鍛煉得很辛苦，特意做了很好吃的減脂餐，我都快吃完了……你們吃吧，本美少女得減肥！」
嗯？
這是要來真的嗎？
不過想想表姐三分鐘熱度的性子，說不定堅持兩天就顛兒顛兒的來店裡跟自己搶吃的了。
掛斷電話，得知陳燕不來吃飯，大家便不等了。
陳美娟說道：
「大肉火燒得趁熱吃，等涼了會嚼不動的。」
這種死面做成的食物，剛出爐的時候口感香酥內里軟嫩，吃起來非常美味，但要是涼了的話，面會變硬，肉餡也會變得非常膩。
「小旭，你幫我約一下全國旅遊協會的劉會長，周三下午，在這裡請他們吃頓便飯，到時候國富作陪吧，要是能喊上立山先生和釣魚台的人，那就最好不過了。」
陳美亮吃著火燒，開始說自己的計劃。
這事兒對林旭來說不難。
至於作陪的人選，除了老丈人與耿立山之外，師兄謝保民、膳食部廖主任、燕京飯店總經理葉立信、清華智班的崔清遠，這些都請過來。
二舅要請客吃飯，這些三五八團的楚雲飛們，自然得過來幫幫場子。
沉國富說道：
「我還能把老譚喊上，他身為審計所的一把手，在京城的關係也挺硬的，有事兒也能幫忙。」
陳美亮笑著說道：
「人越多自然是越好的，這樣才能顯示出咱們的誠意，全國旅遊協會那邊，估計也會來不少……小旭，大包房給我留出來吧。」
沉佳悅對請客這種事兒不太了解，聽到二舅這話，好奇的問道：
「那麼多人亂鬨哄的，適合談生意嗎？」
林紅旗在體制內混了十幾年，笑著說道：
「這種事兒本就不能明著談，只要能讓對方喝好，就等於談妥了，小旭，那天別忘了烤一隻羊，請他們吃烤全羊。」
「行，我等會兒吃完飯就跟黃老闆預定一隻蘇尼特羊。」
蘇尼特羊是這幾年流行的高端羊肉，產量少，基本上都是預定為主，所以市面上不多，但懂行的人卻知道這種羊有多好吃。
陳美娟吃著火燒，看著林旭問道：
「兒子，你準備讓人修的饢坑烤爐工程量大嗎？需不需要修煙囪？」
今天中午去銀杏園本就是找個做燒豬的場地呢，但去了之後發現工程量很大，所以就讓老媽約了個專門做這種活兒的工程隊。
打算明天接小動物的時候，在廚房後門外的空地上，挖一個做燒豬用的饢坑。
說是饢坑，其實能做的東西特別多，比如烤雞、燒鴨、燒鵝、架子肉、燒豬、乳豬、全羊、羊背等等，基本上把烤肉全都概括住了。
這樣的爐子功能多，修建的話自然也比較複雜。
所以需要專業團隊操作，而不是林旭剛開始想的那樣，挖個坑就行了。
裡面需要鋪設耐火磚，還要有通風管道。
林旭端著后廚用砂鍋熬的小米粥喝了一口：
「不用煙囪，旁邊有通氣管道就行，饢坑的口部就自帶排煙，不需要單獨再安裝。」
帶煙囪的裝置需要特別申請，所以陳美娟要提前問清楚，畢竟事關環保，京城這邊管理非常嚴格。
喝著小米粥，吃著大肉火燒，大家聊起了墩墩的視頻。
韓淑珍心疼的說道：
「讓它一口氣跑那麼遠的路，肯定累壞了吧？」
沉佳悅倒覺得這不是壞事：
「墩墩整天吃那麼多，運動一下也沒事，正好鍛煉一下身體，我看網上說，超重的貓貓很容易罹患心肌肥厚等一系列病症，所以我要帶著墩墩鍛煉身體，不能讓它胖下去了。」
飯後，林紅旗和陳美娟兩口子開車回家，準備檢查一下昨天種的菜，而陳美亮則是準備開車和陳媛媛一起去逛逛商場，給家裡人買點禮物。
好不容易來京城一趟，可不能空手回去。
另外，陳美亮也準備給女兒交代一些管理公司的小竅門，雖然是親戚關係，但既然成了總經理，就得為公司負責。
他不放心女兒，所以準備趁著這個機會面授機宜。
店裡，睡了一下午的墩墩，這會兒正蹲在櫃檯上，大口大口吃著林旭給它做的蒸里嵴肉。
肉很嫩，蒸的時候林旭還特意用蛋黃拌了一下，水分沒有流失，吃起來鮮嫩多汁。
墩墩吃得很開心，嘴裡不斷發出哼哼唧唧的聲音。
來店裡吃晚飯的粵利粵舉著手機，跟吃飯的墩墩來了段合影的小視頻：
「今天墩墩火爆全網，好多人還特意把墩墩之前的視頻做了個貓貓集錦，很多人都吵著想養貓，還有幾個蹭熱度的明星想買墩墩。」
林旭無奈的說道：
「這都3023年了，還有明星這麼蹭熱度呢？」
「湖咖嘛，估計根本沒做過背景調查，看到大家都在提墩墩，就趕緊發動態，先蹭熱度再說，大不了回頭再高調道歉嘛，到時候又是一波熱度。」
嘖，還真會炒作。
林旭沒多說什麼，抬手揉了揉墩墩的腦袋，然後對粵利粵說道：
「過幾天銀杏園那邊開業，開業前你和欣姐一塊兒去做直播吧，我請你們吃廣式脆皮燒豬。」
粵利粵眼前一亮：
「我去，燒豬？銀杏園要做脆皮燒豬嗎？」
「對，也就那邊能做，店裡的烤爐不夠大，只能做烤乳豬，做不了燒豬。」
烤乳豬和燒豬看似是同一種食物，但不管賣相、口感還是吃法，都相差很多。
燒乳豬是光面的，油亮亮，烤好一般蘸著白糖吃，外皮很脆，肉很嫩，吃起來鮮嫩多汁。
而燒豬則是用一百斤左右的大豬，肥膘很厚，豬皮烤到金黃並布滿密集小泡，吃起來非常酥，油脂豐腴，吃的時候直接斬塊，不用配蘸料。
粵利粵對家鄉美食還是很懷念的。
他說道：
「雖然我們廣東的燒豬很有名，但平時並不捨得吃，一般都是祭祖時買一隻，祭拜完祖宗再斬塊上桌吃，一年吃不了幾次。」
祭祖是嶺南地區很重要的祭祀活動，宗親觀念深厚，比較大的姓氏和家族，還有自己的宗廟，傳統觀念保留得比較完整。
等墩墩吃完飯，林旭將盤子收回去，看著粵利粵問道：
「今天準備吃什麼？」
「最近我挺想吃豆腐的，尤其是蟹黃豆腐，現在是不是吃不著了？」
蟹黃豆腐？
這個還真吃不著了，因為蟹黃不是店裡的主打菜品，大閘蟹上市那會兒也沒特意備貨，雖然店裡有一些，但早已經被大家拌面拌飯吃完了。
不過沒有蟹黃，好吃的豆腐還是不缺的。
林旭這會兒沒啥事兒，便笑著說道：
「等下我給你做一份吧，讓你嘗一道不遜於蟹黃豆腐的豆腐類菜品。」
粵利粵剛把拍到的視頻發到個人動態中，這會兒正跟粉絲們互動呢，一聽這話便說道：
「行啊，那我就等著吃了。」
回到樓上，林旭把墩墩吃飯的盤子洗刷乾淨，便走進廚房，開始做菜。
他拿來一塊口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿來五六個鹹蛋黃和一小把香蔥。
這些配料加在一起，就能做出蟹黃豆腐的姐妹菜——蛋黃豆腐。
所謂的蛋黃豆腐，就是把鹹蛋黃炒到起沙出油的地步，然後和石膏豆腐一塊兒燴一下，這樣豆腐咸鮮可口，滋味豐腴，非常適合配著米飯吃。
將鹹蛋黃放進蒸櫃里蒸一下，去除腥味，順便將鹹蛋黃的鮮味激發出來。
接著將豆腐切成小塊，再用加了鹽的滾水焯燙幾分鐘，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，這樣豆腐更嫩。
其實這道菜也可以用內酯豆腐來做，那樣的話豆腐就沒法用快子夾著吃了，得用小勺子擓，這樣味道會更加鮮嫩。
不過今天店裡沒有內酯豆腐，加上粵利粵是拌米飯吃，所以還是軟嫩適宜的石膏豆腐更合適。
豆腐焯燙好撈出來，用冷水沖一下，放在大漏勺中控水。
冷水沖洗是為了降低豆腐的溫度，防止溫度過高而成為湖湖。
鹹蛋黃蒸好，從蒸櫃里端出來。
蒸蛋黃的碗中居然還有黃色的蛋黃油，林旭拿著小勺子，直接將蛋黃和蛋黃油一起碾壓成泥。
做完這些，開始烹制。
鍋燒熱，先滑鍋，再放入一些花生油，油再次燒熱，將鹹蛋黃倒進去，用小火慢慢翻炒，炒到鍋里起沫。
這些炒出來的泡沫，就是鹹蛋黃起沙的標誌。
要是做蛋黃焗南瓜之類的菜品，這會兒把炸好的食材倒進鍋里翻炒就行了。
不過今天要做的蛋黃豆腐，跟蛋黃焗的技法不太一樣。
林旭舀了一碗豬骨高湯順著鍋邊倒進鍋里，將火調大開始熬煮。
很快，鍋里的高湯燒開，原本被炒出沫沫的蛋黃，此時變成了細小的金黃色沙粒，在鍋里上下起伏。
這就是蛋黃沙，蛋黃類菜品吃起來沙沙的口感，就是源自這些蛋黃沙。
林旭將焯燙過的豆腐倒進鍋里，等再次燒開，撒半小勺提鮮用的食鹽，端著炒鍋晃動幾下，讓鍋里的豆腐和高湯慢慢轉動。
做豆腐類菜品不能翻炒攪動，只能通過晃動炒鍋的方式進行翻炒，這既能讓豆腐更入味，同時也能防止豆腐粘鍋。
晃動幾下后，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。
趁著這個功夫，把小蔥切一下。
等再次打開鍋蓋，裡面的高湯已經減少很多，晃動炒鍋，讓鍋里的豆腐來迴轉動，增加湯汁的蒸發。
等湯汁收得粘稠，林旭舀了一些金黃色的雞油淋到鍋里，再次晃動炒鍋，讓油脂散開，便端著炒鍋，將鍋里黃澄澄的豆腐倒進深一些的盤子里。
最後撒上香蔥末，讓傳菜員給粵利粵端過去。
忙完這些，晚高峰也已經到來。
林旭換掉身上的廚師服，準備跟沉佳悅帶墩墩回去。
爸媽好不容易來京城一次，得多陪陪他們。
「旭寶，你給粵利粵做的什麼豆腐啊？聞著好鮮，要不是今天吃太飽，我都想嘗嘗了。」
上車后，沉佳悅邊發動車子邊說道。
林旭扣上安全帶，笑著說道：
「鹹蛋黃豆腐，你要想嘗嘗，我明天可以做出來，挺簡單的。」
一聽簡單，熱衷於學習烹飪的沉佳悅便來了興趣：
「有多簡單？」
「要是用不粘鍋來做，基本上有手就行。」
鹹蛋黃豆腐這道菜，最大的難點應該就是要防止豆腐湖鍋，如果能將這一點避開，還真沒什麼難度可言。
而且因為鹹蛋黃有鹹味的緣故，甚至連調味也能省掉。
林旭剛剛之所以放了半勺鹽，純粹是為了增加一些食鹽特有的咸鮮味。
「那你教教我嘛，趁著爸媽都在家，我要下廚做菜，讓爸媽看到我賢惠的一面。」
「你本來就很賢惠，再說下廚有我就行，你不用學的。」
「不行，我看好多婆婆各種花式炫耀兒媳婦，也要讓咱媽炫耀炫耀我，咱老林家不養廢物！」
嘖嘖，既然你這麼熱衷於學習，那就學唄。
沉佳悅興趣盎然，甚至做好了帶著婆婆陳美娟一塊兒拍視頻的打算。
想到今天新上傳的玉帶鯉魚特別受歡迎，她看著林旭問道：
「旭寶，下一道菜你準備做什麼？網友們可鉚足勁兒準備看呢。」
林旭揉揉太陽穴，覺得高端東北菜的拍攝需要加快進度了，便說道：
「明兒我問問老黃，看他能不能買到鹿尾巴，要是能買到的話，就做貫口中經常能聽到的一道菜——蒸鹿尾！」
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