第643章 石錘了,師兄就是個拿反派劇本的人!西北大盤雞!

  林旭去十二號樓幾次，但都沒吃過大盤雞。

  原本還打算抽時間去找尹宏斌，利用烹飪學習卡將這道菜學到手呢，沒想到戴建利主動要教自己。

  那還等什麼，學啊！

  老戴習慣性的四處看看，意識到老尹在釣魚台值班，不會突然竄出來揍自己，這才放下心來。

  從某種意義上來說，他這也算是一種偷家行為。

  畢竟把人家的拿手菜偷偷做出來教給別人，這讓當事人知道，估計又要提著刀來個勇闖十八號樓了。

  不過人生嘛，就得找點樂子。

  他說道：

  「我先看看食材夠不夠，需要散養雞一隻、土豆三個，洋蔥一個，幹線椒一大把，青尖椒兩三個，大蒜五六顆……」

  正說著，謝保民從外面走進了廚房：

  「幹啥呢這是？」

  「教林兄弟做大盤雞呢。」

  謝保民一聽當即樂了：

  「前兩天老尹還說銀杏園這種地方適合大盤雞，準備教教我師弟呢，你這麼明目張胆的挑釁，不怕老尹揍你？」

  「怕啥，我就說是老袁和老范的主意，反正老范蔫壞，老袁強壯，老尹拼了老命也打不過他倆……」

  林旭見師兄這麼關心，還以為要幫著勸兩句呢，誰知道他提醒道：

  「把老宋也加上，老宋對西北的冷水魚做法一直耿耿於懷，正好挑起他倆的矛盾……回頭找個機會在老宋面前也扇個風，就說老尹笑話他沒頭髮，是個禿子……」

  林旭：？？？？？？？？？

  你倆就不怕陰天下雨時候遭雷噼？

  簡直壞到了骨子裡。

  而且看兩人這嫻熟的樣子，肯定不是第一次這麼搞了……師兄果然是個拿反派劇本的人啊。

  林旭看了眼廚房門口正坐在餐桌前，端著酒杯和十一號樓行政總廚范明喝酒的宋大海，心裡莫名有些同情。

  真是人在園中坐，鍋從天上來啊。

  宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯，見老謝和老戴不見了，四處看了看才發現兩人去了廚房，便端著酒杯起身喊道：

  「老謝，老戴，你倆幹嘛呢？酒沒喝完就跑？」

  戴建利沖他說道：

  「跟林兄弟再加一道菜，你們先喝，我們隨後就到。」

  「行，別讓我們等太久啊。」

  老戴沖他比了個OK，一副好兄弟的架勢。

  這一幕看得林旭很是感慨。

  老實人不光在女神面前吃虧，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就會被挖坑。

  「老闆，戴總廚要的食材都準備好了，需要改刀嗎？」

  剛剛戴建利報食材的時候，旁邊的幫廚就開始準備了。

  現在後廚的食材齊備，做大盤雞用的食材很容易就能找出來。

  戴建利看了看，沖這個幫廚笑著說道：

  「不用，我來就行了，你要不忙也可以學學，大盤雞算是一道西北地區的家常菜，沒那麼多講究，但也有要注意的點，學一下對你們來說不吃虧。」

  何止是不吃虧啊，簡直少走很多彎路。

  周圍幾個正在吃飯的幫廚。放下碗快就湊了過來。

  觀摩國字頭廚師展示廚藝的機會不多，可不能錯過，至於吃飯什麼的都是次要的，一旦學會一招半式，可能一輩子吃飯的手藝就到手了。

  謝保民拿著準備好的土豆說道：

  「做大盤雞就得用這種西北產的黃土豆，口感軟糯，雞湯的味道能燉進去，比口感發脆的白土豆好吃。」

  所謂

  的黃土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切開的顏色。

  黃土豆澱粉含量高，適合燉煮或者加工土豆澱粉，而白土豆口感發脆，適合做酸辣土豆絲、熗拌土豆絲等菜品。

  戴建利提著雞看了看說道：

  「雞也不錯，一看就是老黃送來的散養雞，做大盤雞綽綽有餘。」

  他沒有立即開始給這隻雞改刀，而是把準備好的西北線椒放在盆里，隨即往裡面倒了一些熱水，開始浸泡。

  他一邊忙活一邊說道：

  「西北菜少不了線椒，但線椒不是直接切好就可以用的，得先浸泡，泡軟了再往鍋里下，不僅辣味更好，香味更濃，而且還能讓菜品的色澤更加紅亮。」

  大盤雞的做法很多，每家每戶都不一樣。

  光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣醬、西北辣醬等配料，這都是為了增加紅潤的顏色，讓菜品更有食慾。

  干辣椒泡上后，他用鹽把雞皮搓一遍，再沖洗乾淨，順便提醒道：

  「雞不用焯水，所有焯水的教程都是錯誤的，要是擔心雞肉不新鮮不好吃，就別用整雞，改用雞腿和雞翅根，把這些部位的肉卸下來，雞身上好吃的肉全都有了，做大盤雞的話，比整雞更好吃。」

  雞腿根和雞翅根的部位都是活肉，口感鮮嫩，不管怎麼做都美味。

  相對來說，雞胸肉就是典型的死肉了，不管怎麼做，都容易發乾發柴，還不容易入味，跟雞腿肉相差很大。

  雞清洗乾淨，掛到廚房通風的地方，控一下表面的水分，同時讓雞皮稍稍收緊一些，這樣做出來的雞肉口感更好。

  忙完這些，他麻利的給土豆削皮，切成滾刀塊，用清水沖洗一遍，放在一邊控水。

  接著架上油鍋，裡面加入菜籽油，大火燒著。

  燒油？

  這是要做什麼？

  林旭看得有些好奇，聯想到之前做紅燴牛肉時，有炸土豆的步驟，難道老戴是為了炸土豆？

  紅燴牛肉中的土豆炸一下再燉會很好吃，大盤雞里的土豆應該也好吃吧？

  但過去不管在學校食堂吃大盤雞，還是在外面吃，好像都沒有炸土豆的步驟，甚至連肉也挺少，說好的大盤雞，最終端上來的卻是大盤土豆。

  或許是看到了林旭的疑惑，戴建利說道：

  「土豆炸一下，再怎麼燉都好吃，而且還不容易爛湖，如果你們沒吃過這樣的大盤雞，不妨試試，保證你們吃了就停不下來。」

  油溫六成熱的時候，他將筐里的土豆塊倒進鍋里，開始過油炸制。

  旁邊的謝保民認真說道：

  「土豆過油炸一下，會讓味道更香，口感更糯，同時土豆中的水分也會減少，燉的時候能更好的吸收肉湯……所以，做這道菜，最好炸一下，炸與不炸，區別還是很大的。」

  【新章節更新遲緩的問題，在能

  人口有將近五十個民族，美食流派眾多，做法上也呈現出了百花齊放的狀態。

  常見的放西北辣醬、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒等等，都是不同流派的產物。

  戴建利的做法相對簡單一些，不用醬，只用泡軟的干辣椒和幾個配色用的青辣椒，這樣能最大限度的吃出雞本身的鮮香味。

  但缺點也很明顯，就是食材不夠新鮮的話，做出來的大盤雞會差點意思。

  重新起鍋燒油，再往鍋里加一勺熟雞油。

  雞油能最大限度的增加鮮香味，假如雞的品質一般，放點雞油能讓菜品的品質增加一大截。

  戴建利笑著說道：

  「剛剛炸土豆其實也應該用雞油的，但那樣太奢侈，好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的樣子，這就背離了家常菜的初衷。」

  林旭覺得炸土豆也不怎麼家常，現在家裡做菜，由於鍋具灶具以及健康觀念的緣故，很少會做過油類菜品。

  有時候就算想做，家裡用的是西式的平底炒菜鍋，也沒法過油炸。

  油燒熱，戴建利抓一把老冰糖扔進鍋里，開始炒糖色，既然不放豆瓣醬或者辣椒醬，就應該放點糖色增加雞肉的色澤。

  這樣吃起來也更美味。

  鍋里的糖炒化，不等變成糖色，他便將改刀好的雞肉倒進鍋里，開始煸炒。

  專業灶具火力夠強，可以把炒糖炒雞放在一塊兒進行烹制，要是家庭灶的話，還是分開比較好，因為火力上來太慢，雞肉表面還沒等炒干，肉中的水分先出來了。

  雞肉在鍋里翻炒，火一直開到最大，這個過程要有耐心，一直把雞肉炒干，炒到沒有水分為止。

  而雞肉沒有水分最重要的標誌，就是鍋里的油重新變清澈。

  這會兒雞肉稍稍收縮，雞皮表面微微發焦，再燉的話，香味和口感都會非常出眾。

  但現在還不是燉的時候，戴建利將切好的干辣椒段倒進去，繼續翻炒，讓鍋里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出來。

  線辣椒香味濃郁，辣度適中，所以可以多放。

  事實上，西北人做菜，線辣椒雖然是配料，但幾乎和主料的分量相當——西北人吃辣也是很生勐的。

  紅干椒因為泡軟了，所以要多炒一會兒，否則香味出不來。

  等香辣味出來，再放入花椒、八角、香葉等香料，略微翻炒一下，最後放入切好的蔥姜蒜。

  這些配料全都炒出香味，雞肉其實也已經差不多斷生了。

  但這個時候的雞肉還不能吃，因為肉質太緊實，吃起來比較費勁，得稍稍燉一下，把肉的香味燉到湯里，同時讓雞肉變得脫骨。

  戴建利順著鍋邊烹了一些黃酒，利用酒精的揮發性帶走鍋里的異味。

  接著再加入生抽、老抽、食鹽等調味品，增加菜品的色澤和香味，再放入炸好的土豆，攪拌均勻兌入開水，蓋上鍋蓋開始燉煮。

  謝保民對圍觀的幫廚說道：

  「土豆是炸過的，所以可以這麼攪拌，要是沒過油的土豆，最好是加完開水，散落著放在最上面，防止土豆熟透湖底。」

  炸過的土豆，就算熟透也不爛湖，依然能保持完整的狀態。

  要是沒炸的話，這種黃土豆可是很容易燉到酥爛的。

  等鍋里的湯重新燒開，蓋上鍋蓋，調成中小火，開始燉煮。

  林旭問道：

  「接下來燉煮就行了？」

  戴建利點了點頭：

  「對，不過燉也是有技巧的，想要味道更香可以換成高湯，想要肉更爛一點可以加一瓶大烏蘇，要想雞肉鮮味更濃，放點雞湯就行了

  。」

  正說著，宋大海走了進來：

  「做啥玩意兒呢？弄得跟研討會一樣。」

  「大盤雞，等會兒老宋你幫我把把關啊，讓老尹那個狗東西看看，咱們長江以南的廚師，也能做好這道菜。」

  老戴的話立馬勾起了宋大海的地域情緒：

  「不用嘗就知道，絕對不會比老尹做的差，上次他還吹噓什麼西北人做魚天下第一，這不是扯嘛？完全沒把我們湖北人放在眼裡！」

  得，這就把火給拱起來了。

  就老戴這德行，被人敲悶棍了真是一點不虧。

  老謝乾咳一聲，裝模作樣的沖宋大海勸道：

  「老宋你別這麼說，注意團結，老尹這人其實不錯，上次不特意幫你問西北的生髮偏方嘛。」

  不提頭髮還好，說起這一茬，宋大海更生氣了：

  「一點沒用，完全是三無產品，他純純就是擔心對身體有害，所以想讓我先試試，行的話他再塗抹。」

  林旭看著師兄和老戴，感覺這幸好不是仙俠世界。

  否則天道絕對會降下絕世天劫，把這兩個修仙界的敗類轟成渣渣。

  鍋里的雞肉燉了二十來分鐘，老戴掀開鍋蓋，裡面鮮香味濃郁，湯汁少了一半，變得濃稠了許多。

  青辣椒和洋蔥倒進去，小心翻炒一下，再燜幾分鐘，這道美味的大盤雞就可以出鍋了。

  從做法上來說，確實挺簡單的，但也有需要注意的事項，比如選材方面要注意，要把土豆炸一下，另外雞肉要徹底炒乾等等。

  戴建利將大盤雞盛到一個大號的圓形托盤中，再放一些香菜作為點綴，整道菜才算是做好出鍋。

  而林旭也使用完美級烹飪學習卡，將這道菜學到了手。

  這會兒外面的人基本上已經吃過飯了，只有沉國富、林紅旗、陳美亮、陳躍進、韓書禹、崔清遠等人還在喝酒。

  見大盤雞端上來，老沉當即說道：

  「哎喲，還有額外驚喜呢？這可得嘗嘗，好幾年沒吃過大盤雞了。」

  他這麼一說，其他長輩也表示嘗嘗。

  林旭一看這情況，便問道：

  「要不要來點褲帶面？」

  「那肯定的，大盤雞就得配褲帶面，要不然吃著多沒感覺啊。」

  既然老丈人發話，他便去廚房，準備做褲帶面。

  這其實很好做，因為廚房裡有現成的麵糰，這是做手工面剩下的，秦偉他們正發愁怎麼處理呢，林旭直接抄起擀麵杖擀成面片，隨即切成一寸寬的麵條，放入燒開的滾水中進行煮制。

  快好的時候，抓一把青菜放進鍋里，隨即和麵條一塊兒撈出來，再用熱水沖一下，防止粘連，然後就可以端出來配著大盤雞吃了。

  吃大盤雞，一般都是吃肉，肉和土豆吃差不多了，倒入煮好的麵條，用大盤雞的湯一拌，那滋味真是沒得說。

  褲帶面端出來的時候，盤中的雞肉和土豆已經少了一多半。

  原本已經不吃了的陳美娟、韓淑珍、沉佳悅等人，此時居然又重新坐下來開吃，林旭好奇的問道：

  「這大盤雞咋樣？」

  沉佳悅立馬說道：

  「好吃，超美味，尤其是土豆，吸飽了湯汁，吃起來又軟又糯，特好吃。」

  韓淑珍和陳美娟也表示這土豆比一般大盤雞里的土豆好吃。

  林旭坐下來，夾起一塊嘗了嘗，土豆確實又香又糯，尤其是咬開外面炸的那層焦殼，能明顯感覺到土豆軟糯起沙的那種質感。

  不得不說，這土豆真是美味，甚至比雞肉都好吃。

  將煮

  好的褲帶面倒進大盤雞的托盤上，攪拌均勻，林旭吃了兩口，越來越覺得這大盤雞美味，雞肉鮮香有嚼頭，麵條爽滑香味足，土豆軟糯起沙吃不夠。

  怪不得這道家常美食能在短短二三十年的時間就風靡大西北，成為西北第一美食呢，就沖這美味和口感，以及簡單的做法，想不紅也難啊。

  等大家吃飽喝足，上午的遊客逐漸散去，而下午的遊客則重新涌了進來。

  不少人進來就開始尋摸墩墩的身影，想跟這個肥都都的小傢伙來張合影，但它卻早已經去了池塘邊，躺在老孫頭的釣椅上悠然的曬著太陽。

  老孫頭蹲在一旁的空地上，正在給自己的釣具更換魚鉤和魚線。

  釣了一上午鯽魚，癮已經過了，下午得挑戰一下大魚。

  這會兒太陽挺大，曬得水面暖暖和和的，萬一能上一條大魚，這不就可以在釣魚協會的群里吹噓一波了嘛。

  更何況，還有墩墩這個幸運星在身邊，上大魚的幾率很大。

  很快，釣具整理妥當，他往池塘里撒了一些窩料，接著往魚鉤上掛一條扭曲著的大肥蟲，隨即便拋竿入水，開始垂釣。

  「墩墩，看你的了……」

  ————————

  本章5000字，求月票！