第662章 口感細膩的肝膏有多好吃?墩墩都被饞得喵喵叫!

  「寶貝，該回去了，咱明天再來找小白玩兒好不好？」

  銀杏園中，墩墩正蹲坐在小白的背上愜意的四處看著，騎在馬上，讓小傢伙感覺格外新奇。

  而小白雖然在墩墩和二皇子的鬥爭中扇風點火，但墩墩真正站在它後背上，表現得還是很溫順的。

  比如現在，它的步伐走得很慢很穩，一副安心服侍老大的模樣。

  沉佳悅看了看時間，覺得差不多到做肝膏湯的時候了，便忍不住催小傢伙回去，好多人都惦記著今天的肝膏湯呢，要是回去晚了吃不上可咋整？

  「喵嗚~~」

  墩墩抬起爪子在小白身上拍了一下，等小白站穩，便從馬背上，一個縱身跳到了沉佳悅懷中。

  小白一陣輕鬆，扭臉沖墩墩打了個響鼻，自覺地的向馬廄走去。

  在這裡熟了之後，它已經完全當成了自己家。

  整個園區吃得好，住得好，還有三個老婆，除了每天需要輪班馱著小朋友熘達之外，什麼事都不用做，簡直就是馬生巔峰。

  所以小白童鞋對目前的現狀很滿意。

  「拜拜小白，我們明天再來看你……二皇子，你乖乖的不許跟小白打架啊！」

  沉佳悅沖遠處探頭探腦的羊駝喊了一嗓子，又跟園區的工作人員交代一聲，隨即便抱著墩墩前往停車場，開車回去。

  店裡。

  林旭擔心肝膏湯做好了，耿立山和崔清遠他們還沒過來，便忍不住問了一句：

  「這些肝泥得腌制多久啊？」

  戴建利笑著說道：

  「這個得腌制二十分鐘左右，然後繼續用刀背砸，需要的時間很長，可不是一時半會兒能做好的。」

  就算有了清湯，肝膏湯依然是繁瑣程度比較高的菜品。

  別的不光，光這些肝泥，就得反覆砸好幾遍，要儘可能的把豬肝砸爛砸碎，完全從肝臟的筋膜上脫離下來。

  這麼做的目的，自然是為接下來的擠壓做準備。

  只有細碎到能穿過細紗布的網眼，才能被稱為肝膏，才會有細膩爽滑的口感。

  這個時候其實也沒閑著，林旭打算做一道火焰醉鵝給大家嘗嘗鮮，而謝保民和戴建利，則是指點起了后廚的師傅們。

  從最基礎的刀工，再到洗菜的手法和備菜的要領，全都指點了一遍。

  不知道的，還以為這是烹飪學校的課堂呢。

  很快，腌制的時間到了。

  戴建利拿起一雙快子，肝泥中的蔥姜全都挑出來，隨即將這些肝泥重新倒回到桉板上，繼續用刀背細細的砸著。

  這一步比較繁瑣，為了提高效率，林旭分走一半，同樣用刀背砸了起來。

  謝保民說道：

  「這其實有點分子料理的理念，把豬肝的每一個細胞都砸出來，然後經過排列重組，變成另一種口感和味道的美食。」

  戴建利笑了笑：

  「國內的分子料理全是同一個培訓班出來的，想吃分子料理，也就國外那幾家名店不錯，其餘的，全是智商稅。」

  國內的分子料理都是同一種套路，並沒有分子料理那種利用科技改變烹飪的觀念，一水兒的是分子料理西紅柿、分子料理櫻桃鵝肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。

  不管用的器具還是套路，亦或是營銷手段，全都是同一個套路。

  謝保民沖林旭問道：

  「師弟對分子料理感興趣嗎？」

  「沒啥興趣，我還是先把中餐學會了再說吧，老祖宗傳下來的東西還沒鬧明白呢，再拐過頭學人家的，沒必要。」

  林記一直走的是傳統的中式餐飲，不會上新分子料理，而且兩者也沒什麼有聯繫的地方，所以還是敬而遠之比較好。

  又反覆砸了好幾遍，肝泥越來越稀，甚至順著桉板流淌。

  這個時候，老戴讓林旭停下來，並將這些肝泥重新倒進了盆里。

  跟第一次腌制時相比，此時的肝泥已經完全看不到豬肝的樣子了，完全變成了血色的稀湖湖。

  戴建利根據豬肝的量，往盆里打了五個蛋清。

  又將浸泡成非牛頓流體的澱粉端過來，用湯勺從裡面挖了一勺子，同樣放進了盛著豬肝的盆里。

  放好後用快子開始在盆里攪打。

  這個工作比較簡單，魏乾拿著快子說道：

  「我來吧，正好鍛煉一下手勁兒。」

  他根據戴建利的提示，用三根快子在盆里順著同一個方向快速攪打起來。

  這一步要有耐心，因為蛋清不是那麼容易打散的，澱粉也不容易完全散開，得儘可能的進行攪打，才能滿足要求。

  魏乾攪打的時候，戴建利拿來一個乾淨的不鏽鋼盆，盆里墊一塊質地比較細密的紗布。

  約莫差不多了，他讓魏乾停下來，接著將盆里那些肝泥完全倒進了紗布上，再提著紗布的四角，擰到一起後用力擠壓。

  很快，一股淺紅色的汁液，就從紗布那細密的網眼滲透出來，淋到了盆里。

  紗布將肝泥包裹成了一個大球，老戴用力擠壓著，一邊擠壓還一邊將紗布的四個角擰在一起，免得紗布開裂。

  在這樣的擠壓下，紗布裹成的球越來越小，等終於擠壓不出汁液的時候，老謝拿來了一個榨果汁用的手動榨汁機。

  將紗布團放進去，用榨汁機再擠壓一遍，總算將最後一絲汁液給榨了出來。

  盆里的汁液有小半盆，這些就是肝膏了。

  而紗布里剩下的，像是一團沒了水分的沙土一樣。

  老戴剛要扔掉，卻被謝保民給攔住了：

  「這玩意兒可是頂級窩料，不能扔，等會兒給老孫頭吧，幫助他摘掉空軍的帽子。」

  豬肝本就是魚類比較喜歡的食材，裡面又有蛋清，這麼一團窩料打下去，估計河溝里的大魚小魚全都會把持不住。

  畢竟哪條魚能抵抗住這種誘惑呢？

  「這就是肝膏嗎？」

  朱勇湊過來，端著盆看了看，感覺裡面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起來紅艷艷的有些濃稠。

  謝保民說道：

  「這個階段應該叫肝汁，等上鍋蒸制變凝固了，才能稱為膏。」

  戴建利擼起袖子說道：

  「接下來這個是大工程，得大家一塊兒下手。」

  他讓朱勇搬來一摞大號碟子，拿來一卷保鮮膜，對幫廚們說道：

  「現在把保鮮膜鋪到碗底，鋪平整，別有遺漏的地方，鋪好用刷子刷一層粉豬油，把這些做完，才能上鍋蒸制。」

  肝膏湯一般都是單人的例湯，這就要求在做的時候，儘可能把肝膏的大小控制在單人份量。

  大號碟子盛滿，恰好可以滿足一個人食用。

  而且碟子大小的肝膏，盛到湯碗中，再加入清湯和竹孫，正好搭配，要是肝膏太多，就不是湯了，應該叫肝膏飯。

  大家開始忙活，老戴拿來一個蒸盤，將鋪上保鮮膜並抹上豬油的碟子放在蒸盤上，擺放整齊后，用勺子舀著盆里的肝汁往大號碟子里盛。

  盛滿換下一個。

  所有碟子全都盛滿，他用一個密漏把將碟子表面的氣泡撇出來，這才小心端著蒸盤放進蒸櫃里，關上櫃門，順便設置了一個六分鐘的倒計時。

  要是用蒸鍋進行蒸制，至少得八分鐘才能保證蒸透。

  但蒸櫃的氣密性更好，蒸氣更足，基本上六分鐘就能蒸透。

  趁著這個時間，戴建利開始給控好水的竹孫改刀。

  竹孫切成兩厘米左右的段，切好放在筐里，等會兒做肝膏湯的時候放進去點綴用。

  戴建利一邊忙活一邊說道：

  「竹孫的改刀花樣非常多，除了常見的圓形小段之外，還有圓形長條、扁形長條、小菱形段、大菱形段等等，可以自由選擇。」

  改刀完畢，他指了指自己的腦袋對幫廚們說道：

  「做烹飪，一定要有想象力，不要被自己的思維局限住，多看，多做，多練，積累夠經驗，就可以天馬行空的搞創作了，這跟藝術一個逑樣，只要基礎打好，想怎麼放飛自我就怎麼放飛自我。」

  很快，蒸櫃倒計時結束。

  林旭戴上隔熱手套，打開櫃門，將蒸盤從裡面端了出來。

  不能總是讓老戴動手，既然跟著人家學，就得拿出學習的態度。

  端出來后，林旭才發現，大號碟子里原本的紅色汁水，此時全都凝固變成了澹澹的粉色，看起來很可愛。

  這麼多碟子擺放整齊，看起來就像是一個個女孩子化妝用的粉餅一樣。

  庄一舟笑著說道：

  「這個顏色，很卡哇尹啊。」

  朱勇點了點頭：

  「傳說中的勐男粉，不過看著挺漂亮的，莫名有些賞心悅目。」

  戴建利看著林旭問道：

  「這會兒開始蒸，還是等會兒啊？」

  現在只是把肝膏做了出來，距離變成肝膏湯，還需要更進一步的蒸制。

  這次蒸制，就是帶清湯隔水蒸了，相對來說比較簡單，時間也很短暫，大概十分鐘左右就行。

  不過蒸好后，就不能等了，得趁熱趕緊吃。

  所以這道菜，一般都需要客人到齊了再做，免得錯過最佳食用口感。

  林旭掏出手機看了看時間，這會兒已經快五點了，又給耿立山和崔清遠發消息問了一下，得知馬上就到，便對戴建利說道：

  「現在開始吧，他們快到了。」

  一聽這話，老戴便忙活起來。

  他拿來一個個湯碗，將碟子的肝膏扣進去。

  因為有保鮮膜的緣故，再加上抹了一層豬油，使得這些肝膏特別容易脫模。

  將肝膏一個個倒進小湯碗中，每個碗里再擺上兩根竹孫段，接著兌入一些清湯。

  湯不用太多，六七分滿就行。

  全部兌好，將湯碗一個個放進蒸櫃里，繼續蒸制十分鐘。

  這會兒到了晚飯時間，大家全都忙著準備晚飯。

  今天的晚飯依然是麵食，不過不再是燜面了，而是大燴菜，搭配的是油卷和饅頭。

  當然，也可以吃米飯，但大概率沒人吃，因為前幾天的盒飯吃得大家有些上頭，得用幾頓麵食調劑一下。

  正忙著，沉佳悅蹬蹬蹬的上了樓。

  「旭寶，墩墩餓了，有適合它吃的東西嗎？」

  適合墩墩吃的？

  林旭看了看，這會兒還真沒什麼吃的，墩墩不能吃帶調料的食物，而廚房裡備好的肉，基本上都有調料。

  他剛準備蒸點魚肉，突然看到了剛剛留下的幾碟肝膏。

  蒸櫃里沒空位，所以就留了幾碟，等會兒誰想吃的時候可以再蒸。

  既然如此，不如就讓墩墩也嘗嘗肝膏的滋味吧。

  反正這些肝膏還沒調味，只有一點無傷大雅的澱粉，不影響貓貓食用。

  想到這裡，林旭拿起一個碟子來到門口，從柜子里拿出墩墩吃飯用的盤子，把肝膏往裡面一扣，遞給了沉佳悅：

  「喏，端過去給墩墩吃吧。」

  「這粉都都的是什麼呀？看著跟粉餅一樣。」

  「肝膏，肝膏湯的靈魂所在。」

  一聽是肝膏，沉佳悅對這款美食頓時充滿了期待。

  她端著盤子來到樓下，正在舒雲懷中撒嬌的墩墩聞到味道，昂著腦袋湊了過來，小鼻子還不停的吸呀吸的，明顯被肝膏的味道給吸引住了。

  將盤子放在服務台上，小傢伙將圓滾滾的腦袋湊過來，伸出舌頭輕輕在肝膏上試探著舔一下。

  就在沉佳悅以為它不吃的時候，墩墩立馬扎進盤子里，像一頭小豬一樣瘋狂的吃了起來，嘴裡還發出一陣陣的哼唧聲。

  「怎麼樣兒子？是不是很好吃？」

  小貓咪此時正在享用美食，根本顧不上回答，只有尾巴尖在愜意的擺動著。

  】

  舒雲看著墩墩的吃相感嘆一句：

  「這種級別的肝膏，國內百分之九十五的人沒吃過，墩墩在飲食上，已經超過了絕大多數人，怪不得網友們都表示羨慕墩墩的生活呢，連我都羨慕。」

  有愛它的父母，有優握的生活，這樣的貓生，確實讓人羨慕。

  沉佳悅說道：

  「墩墩吃的都是它自己掙的，我們是成年貓貓，已經學會了自己掙罐罐，可不是吃軟飯的小貓貓。」

  墩墩對這個說法挺贊同，它用身子蹭了蹭媽咪，但頭卻沒抬起來，還在低頭大口吃著。

  看著它這吃相，沉佳悅都有些饞了。

  正看著，耿立山和崔清遠一前一後來到了店裡，一塊兒來的還有譚亞軍，這位大審計師總算有時間來店裡品嘗美食了。

  「悅悅，今天吃肝膏湯，你爸呢？」

  譚亞軍很奇怪，平時店裡有好吃的，老遠就能看到老沉的賓利，但今天卻沒見到那台車。

  饞嘴老沉轉性了嗎？

  沉佳悅說道：

  「我爸跟我媽去羽毛球館打球了，晚上要在外面吃日料……他們要把年輕時錯過的約會重新補上。」

  譚亞軍一聽就嘖嘖說道：

  「真是有情趣啊，那我們就不等他了。」

  幾人來到樓上，正好碰到往外面端菜的林旭。

  「喲，來了啊，等著，肝膏湯馬上就好，等會兒可以多嘗嘗，這可是戴總廚親自下手做的。」

  說完，林旭讓幾人先坐，他則是回到了廚房。

  馬上就到了肝膏湯出鍋的時候，可不能錯過，畢竟這會兒可是使用烹飪學習卡的關鍵環節，馬虎不得。

  剛走到廚房，戴建利就打開了蒸櫃。

  他趕緊走過去，在老戴往外端肝膏湯的時候，在心裡默念一聲：

  「使用烹飪學習卡！」

  很快，腦海中就傳來了系統的提示音：

  「學習對象：戴建利。學習內容：完美級竹孫肝膏湯做法，是否學習？」

  「學習！」

  剛做出決定，腦海中就一陣金光閃過。

  「消耗一張學習烹飪卡，獲得完美級川菜高端湯品——竹孫肝膏湯，恭喜宿主。」

  呼……舒服了。

  有了這道湯，高端菜做起來會更加得心應手。

  有時間了甚至可以做一桌清湯菜，就是把所有清湯類的菜品全都做一遍，比如清湯燕菜、清水芙蓉、雞豆花、開水白菜、清湯豆腐等各種用清湯烹制的菜品，不知道能不能觸發宴席任務。

  清湯宴，按說也是宴會的一種啊。

  說干就干，林旭打算明天就著手準備這樣一場宴席。

  能完成任務就完成，不能完成也能給家人朋友過過癮，同時還能炫一波廚藝。

  反正怎麼都不虧。

  「師弟，感覺咋樣？學會了嗎？」

  謝保民見林旭在發獃，忍不住問了一句。

  林旭回過神來，笑著說道：

  「差不多了，過程基本上已經掌握，就是這道湯的顏色不夠亮眼，要是放點翠綠色的豌豆苗或者豌豆尖做點綴，是不是更好一些啊？」

  老謝一聽，立馬跟戴建利對視一眼：

  「就看了一遍，就學會舉一反三了。」

  「林兄弟這天賦，真是讓我們汗顏啊。」

  林旭乾笑兩聲：

  「我就是胡亂猜測而已，既然已經做好，咱這就開始吧？」

  「開始！」

  大家把一個個湯碗端出來，剛擺到餐桌上，耿立山幾人的眼睛就挪不開了，譚亞軍甚至還推了推眼鏡，生怕看不真切。

  「嚯，這肝膏湯，看著就很誘人。」

  「不錯，湯色清冽如水，真是下功夫了啊。」

  「來來來，咱們先嘗嘗味道再說。」

  林旭剛要坐下來也跟著嘗嘗，沉佳悅突然來到了樓上：

  「旭寶，那肝膏還有嗎？再給我一份！」

  「怎麼了？」

  「墩墩吃了一份沒吃過癮，在下面鬧脾氣呢！」

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