第674章 都是國安部門需要的人才啊!開始製作百子壽桃!
「寶貝，去水庫玩的開心嗎？」
店門口，舒雲抱著剛下車的墩墩笑著問道，小傢伙立馬叫了好幾聲，還用爪子比劃著，眼神中帶著興奮。
肖晴說道：
「咋跟個去公園玩耍的小孩兒一樣啊，剛回來就得瑟見聞。」
舒雲將墩墩扛在肩頭，寵溺的說道：
「真希望能聽懂貓語，這樣就能知道小寶貝在嘰嘰噥噥的說什麼了，肯定很有意思。」
對貓貓比較了解的沉佳悅說道：
「也別把貓貓想那麼好，大部分貓貓有可能整天罵罵咧咧髒話不斷，要是聽懂了，說不定會被它們的對話氣死。」
雖然不懂貓語，但有時候貓貓飛著耳朵滿臉不滿的樣子，想來說的絕對不是什麼好話。
而且跟狗不一樣，貓是超級自主的生物，覺得它是老大，人類都是附庸和奴僕，是負責給它們鏟屎的。
在這種心態下，小傢伙們自然不會好話的。
回到店裡，墩墩跳到服務台上開始補眠，而沉佳悅則是拿著手機，給舒雲看今天的漁獲，兩條鱷雀鱔，一條大鰱魚，一條大黑魚，這樣的漁獲，真讓人驕傲。
大家聊天的時候，老孫頭提著釣包回到家裡，衝要去打麻將的孫大娘說道：
「別去打牌了，跟我去林記，學點東西。」
孫大娘斜愣他一眼：
「我都六十五了，不是六歲，這會兒還能學啥東西啊……你是不是當教官當上癮，拿我當警隊的學員了？」
不過見丈夫回來這麼早，孫大娘好奇的問道：
「你今天咋回來這麼早？掉水裡回來換衣服了？」
老孫頭無奈的笑了笑：
「小林準備在店裡做大壽桃，就是我丈母娘惦記的百子壽桃，一個大壽桃裡面一堆小壽桃那種，你學一下……你幹嘛啊？」
正說著，他看到老伴開始解扣子，準備脫衣服，嚇了一跳。
孫大娘說道：
「既然是學壽桃，就不能穿新衣服了，免得弄髒……要是別的我沒心思學，但這壽桃，還真想學學，回頭等我媽九十大壽做出來，絕對亮眼。」
她換了一件比較適合揉面的白色衣服，順便繫上圍裙，提前把裝備給準備上了。
老孫頭洗洗手，將釣魚穿著的黑色警用作訓服換成了休閑裝，準備跟老伴兒一塊兒去林記店裡。
不過既然是學手藝，自然不能空手去。
他想起墩墩喜歡吃黑魚的事情，從自家魚池中撈了一條黑魚裝進塑料袋中，準備拿到店裡給墩墩吃。
魚池裡滿是老孫頭釣上來的漁獲，來不及吃的就放進去養著，等吃的時候再撈出來。
見老伴兒一副躍躍欲試的架勢，他笑著問道：
「你不是說約好打麻將了嗎？不去成嗎？」
正說著，門口便響起了錢大媽的呼喊聲：
「我說老孫家的，三缺一就等你吶，咋還沒來？」
孫大娘一聽，立馬打開院門對錢大媽小聲滴咕道：
「去不了了，今天小林要在店裡做百子壽桃，我打算去學一下。」
百子壽桃？
錢大媽一聽就來了興趣：
「那我也去學吧，小林這孩子不是外人，肯定不會拒絕的。」
孫大娘為了確定自己在退休老人中的地位，自然是不同意的：
「不拒絕歸不拒絕，那咱也不能一窩蜂的都去啊，人家做生意的，都跑后廚咋辦呢？這是我家老孫厚著臉皮讓我學的，其實我都不太願意，不過人家小林點頭了，咱也不能不去……等我學會了就教你們哈，爭取讓咱迎春街的退休老人，都學會這道美食。」
錢大媽老是在街坊面前炫耀他那個當街道辦主任的兒子，那咱當個迎春街老人圈子裡的美食扛把子，沒什麼問題吧？
「對對對，咱不能影響人家的生意，那你去學，學會了教我們，讓大家都學會，到了九九重陽節區里舉辦活動的時候，咱迎春街人手一個漂漂亮亮的百子壽桃，還不得羨慕死其它街道辦啊？」
嘖嘖，果然一說整個迎春街，就能激起錢大媽的好勝心。
有個當街道辦主任的兒子，果然不一樣啊。
孫大娘在心裡感慨一聲，等老孫頭換好衣服提著黑魚出門，便跟錢大媽打聲招呼，大步向著林記美食走去。
等走遠了，老孫頭才笑著說道：
「年輕人老說職場鬥爭、辦公室鬥爭，沒想到你們這些退休老太婆也整天勾心鬥角的，這要是讓年輕人知道，不得笑掉大牙？」
孫大娘說道：
「這算什麼，王大姐她們的廣場舞隊伍，鬧得更凶，整天威逼利誘，還潛伏卧底，使用美人計美男計……幸好你不跳廣場舞，不然我得見天盯著你。」
老孫頭怔了怔，忍不住感慨一聲：
「國安那邊一直說人才凋零，後繼無人，我看以後就去廣場舞隊伍里吸收些人才，這些計謀用在廣場舞上太大材小用。」
說完他又問道：
「美人計和美男計是什麼意思？」
「就是找帥氣老頭和漂亮老太太從敵對勢力中挖人唄，噓寒問暖洗衣做飯什麼的……我都想好了，下次咱家家裡大掃除，我就試著加入廣場舞隊里，他們為了拉攏我，絕對把咱家打掃得乾乾淨淨。」
】
老孫頭：「……」
剛才還感慨人家善於用戰術計謀呢，沒想到自己老伴兒才是真正的諸葛亮。
這麼厲害的戰術大師居然做了一輩子家務，屈才了啊！
來到店門口，正好碰到騎著摩托車趕過來的齊思明。
一行人來到樓上，徑自去了小廚房。
魏乾這會兒也做好了學習的準備，他挽著袖子問道：
「說吧，都需要什麼，面點部那邊的牛闖等會兒跟咱一塊兒做，啥材料都有。」
林旭說道：
「中筋麵粉、豬油、黃油、綿白糖、果醬、紅色素、綠色素、吉士粉、棗泥餡、豆沙餡、蓮蓉餡……」
他洋洋洒洒說了一大堆。
魏乾聽得有些詫異：
「有豬油了為啥還用黃油啊？」
齊思明說道：
「開酥用的，嫌豬油太油膩了可以用黃油代替。」
「那果醬是幹嘛用的？」
「大桃子的外皮中間塗抹的，這能增加吃的樂趣，否則外面兩張厚厚的大餅，小孩子不願意吃……除了果醬，也可以用餡料代替。」
孫大娘也問了一句：
「紅色素和綠色素怎麼選啊？色素吃多了對身體不好吧？」
林旭笑著說道：
「您放心大娘，我們用的都是天然色素，不會用人工合成的，紅色一般都是用紅菜頭或者紅曲米粉代替，綠色直接用蔬菜汁。」
齊思明將自己的背包打開，從裡面拿出一袋麥苗：
「綠色的用青汁吧，色素穩定，而且還能吃到一股麥苗特有的清香，比較適合用來做壽桃的底托。」
大壽桃由桃子和綠葉底托做成。
上桌的時候，先把葉子擺在超大的盤子里，再放上桃子。
至於小桃子，一般不會準備底托，因為往大葫蘆里裝的時候，底托容易脫落下來，賣相不好。
大多數時候，會直接在小桃子底部噴一些綠色的植物汁液，烤好自然就成了綠色。
齊思明說道：
「上桌前，還可以用面做幾個字，比如福如東海壽比南山之類的，這種字可以用模具壓出來，抹上蛋黃液放進烤箱里烤一下，擺在壽桃邊上，很適合拍照。」
把做法捋順之後，大家開始製作。
沉佳悅見孫大娘扎著圍裙，她也換上自己的廚師服，扎著圍裙，混在人群中濫竽充數。
不管能不能學會，都要表現出能學會的樣子。
先和小桃子的麵皮。
林旭往盆里加入麵粉，往裡面放入豬油、吉士粉，綿白糖，再用溫水攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰。
孫大娘沒用過吉士粉，看著這些澹黃色的粉末好奇的問道：
「小林，放這個是做什麼用的？」
林旭說道：
「增加奶香味，順便讓麵糰呈現出澹黃色，更接近桃子本身的顏色。」
正常的麵粉太白，做出來的桃子呈現出慘白色，看起來會給人很假的感覺，所以要放入一些吉士粉，增加澹黃色，這樣看起來跟市面上的熟桃子才更接近。
「那要沒這個粉咋辦？」
「簡單，和面的時候放一點點黃梔子水，或者胡蘿蔔汁、南瓜泥也行，都能給麵糰增加澹黃色。」
把麵糰和好，林旭又重新和了個比較硬的麵糰，這是做大桃子用的，麵糰越硬越好，這樣才能撐起來，不會塌陷。
他忙這些的時候，旁邊的齊思明正在和油酥皮。
盆里加入麵粉，放入半融化的黃油和豬油，再一勺白糖，接著反覆揉搓，先把乾粉揉搓成面絮，再揉搓成外表油潤的麵糰。
面點部的牛闖也沒閑著，他將齊思明帶來的麥苗清洗乾淨，甩掉多餘的水分，再用榨汁機榨出綠色的汁液。
這樣榨出來，就是青汁了。
桃葉部分直接用青汁和面，同樣需要在麵粉中加入白糖和豬油。
豬油能讓麵糰呈現出油光的色澤，比較適合中式甜品。
齊思明對魏乾說道：
「家裡的老人不適合吃豬油，就用黃油配植物油開酥，這樣做出來的效果雖然差一點，但區別不是很大。」
魏乾此時正和孫大娘一道，將準備好的餡料揉搓成二十克的小圓球。
這些小球，就是小桃子的餡心了。
「旭寶，我做什麼？」
聽的時候可以混在人群中濫竽充數，但大家都開始動手，沉佳悅就有點露餡了，她覺得干站著不太好，便主動請纓想做點什麼。
林旭想了想，從櫥櫃里拿出兩個小噴壺：
「洗一下，拿一個紅菜頭過來榨汁，盛到噴壺裡，另一個裝青汁，這是等會兒給桃子上色用的。」
「明白！」
沉佳悅覺得這哪是幹活啊，這分明是讓自己玩耍呢。
不過這壽桃也有我出的一份力喲，等雙方的奶奶姥姥或其他長輩過生日的時候，咱也露一手做出來，哼哼，絕對滿場驚嘆。
除了長輩，某位奔四的中年女人，也可以品嘗一下的。
等她生日的時候端上桌一個超大的壽桃，上面再寫上福如東海壽比南山什麼的，這不感動得淚流滿面？
面和好，放在一邊鬆弛。
林旭和齊思明一起，幫魏乾和孫大娘分餡料。
魏乾對白桉不精通，需要藉助廚房秤才能將餡料準備妥當。
而孫大娘雖然比他懂，但二十克太小，好幾次做的都不太準確，所以乾脆也用起了廚房秤。
林旭和齊思明倒是不用這些，直接把半凝固狀態的餡心揉搓成長條，然後用手掐成小劑子，揉圓後放在托盤上。
牛闖偷偷稱了幾個，全都是20克，分毫不差。
他感慨的說道：
「老闆和齊師傅的白桉功夫真是讓人羨慕，我啥時候才能這麼一掐一個準兒呢？」
林旭笑著說道：
「多練練就行了，熟能生巧嘛。」
齊思明當初為了跟做紅桉的齊振濤劃清界限，特意選擇了白桉，天賦高加上肯努力，所以有了很高的白桉功夫。
至於林旭就……外掛選手，不提也罷！
把餡心做好，立馬放進冰箱冷藏室中。
雖然大部分餡心常溫下是固體，但也有一些餡心常溫下會融化，所以要及時放進冰箱冷藏，等包的時候再拿出來。
忙完這些，林旭將大桃子用的模具拿了出來。
大桃子做的時候要分成兩半進行烤制，外表烤硬了才能裝進小桃子，再合起來，用搗爛的熟糯米封起來。
為了讓大桃子定型，需要用模具進行定型。
過去用的模具都是超大號的菜葫蘆，表面清洗乾淨后鋸開，裡面的葫蘆籽掏乾淨，既能當模具，平時也能當水瓢用。
不過現在那種特大號的菜葫蘆不好買，一般都是兩個半圓形的不鏽鋼模具，模具合在一起就是一個上頭尖底部平的桃子造型。
模具很大，直徑將近五十厘米。
用這種模具能做出直徑超過半米的大桃子。
想想老人做壽時，端上來一個半米大的巨型壽桃，老人家得多開心啊。
沉佳悅將紅菜頭的汁水榨出來，盛進噴壺裡，再將牛闖剩下的青汁裝進去，林旭交代的任務就圓滿完成了。
閑著沒事，她拿著噴壺四處噴了起來。
「哇，這汁液看著是深紅色，噴出來居然顏色居然會變淺，有點紅中帶粉的感覺，好神奇……」
正玩著，兩個噴壺被林旭沒收了：
「等會兒給桃子上色時再玩，別等會兒噴完了不夠上色。」
魏乾此時正在認真記著製作壽桃的順序。
「首先要和面，小桃子和大桃子的面不一樣，綠葉子的面需要單獨和，還要用豬油開酥，這樣就能做成酥皮了……」
他一邊記一邊都囔，打算這幾天不忙了多練習幾次，徹底掌握做法，這樣到家后，才能驚艷全家人。
半小時后，面已經鬆弛妥當，開始和面。
林旭先將油酥面揉一下，接著分成兩半，一半給小桃子，一半給大桃子。
接著林旭開始揉小桃子用的麵糰，齊思明揉大桃子用的麵糰。
小桃子的麵糰稍稍軟一些，揉一遍后擀成長方形的面片，接著將油酥面擀成同樣大小的面片，疊放在一起，再進行對摺，把兩種面片徹底壓實。
做完這些，放在一邊繼續鬆弛，儘可能的讓面片和油酥面結合在一起。
這個時候，齊思明已經把硬麵糰稍稍揉了一下，蒙上保鮮膜繼續鬆弛。
硬麵糰需要多鬆弛幾次，否則擀不開，沒法做成麵皮。
又過十幾分鐘，林旭將麵糰小桃子用的麵糰拿出來，擀開，繼續對摺，這其實跟做蛋撻皮有點相似。
不過小桃子用的酥皮不需要對摺太多次，對摺兩次就可以捲起來搓成長條，再分成一個個二十克左右的小劑子了。
分好的面劑子揉成圓球，摁壓成餅，然後將冰箱里冷藏著的餡心端過來，用掐桃子的方式開始包。
這種方式能最大限度將桃子下面稍平、頂部稍尖的樣子包出來。
澹黃色的桃子包好，看起來還真有幾分真桃子的感覺。
但光幾分像還不太行，得做到跟真桃子一樣才行。
林旭拿著一根快子，從桃尖部摁到桃子的底部，摁出一條溝壑出來，再將溝壑兩邊凸起來的面往中間擠壓，就形成了桃子特有的凹線。
距離真桃子又像了幾分。
再將沉佳悅剛剛弄好的紅菜頭汁和青汁拿過來，先用紅色汁液噴桃子的頂部，讓桃子染上一層薄薄的色澤。
接著換成小麥苗榨成的青汁，噴到小桃子的底部，這些小巧可愛的桃子就正式做好了。
「哇，這跟桃子真的好像啊！」
沉佳悅拍了張照片，看著林旭問道：
「旭寶，這桃子好了嗎？」
林旭搖搖頭：
「沒呢，還差最後一步。」
他拿來一個空的噴壺，接著又取來一些炒熟的糯米粉，把糯米粉放在桃子前面，用噴壺對著糯米粉噴幾下。
糯米粉立馬被吹到了桃子的表面。
原本光滑的桃子立馬像是多了一層絨毛一樣，而且噴過之後，不管下面的綠色還是上面的紅色，都像是暈開了一樣，變得朦朦朧朧的，看起來格外舒服。
「哇，這跟真桃子完全沒區別啊！」
沉佳悅又拍一張照片，準備發群里給大家開開眼。
而孫大娘已經完全看呆了，根本沒想到桃子還能這麼做。
這會兒小桃子才做了一個，還有九十八個沒做呢，她立馬拿起一個面劑子摁扁開始包餡心，準備學著林旭的樣子做一個桃子出來練習練習。
不管像不像，先把套路學會了再說。
只要懂得做法，其它的上色、吹粉什麼的，反而是次要的。
魏乾一看，也試著包了起來。
這會兒齊思明將硬麵糰拿出來，開始準備做大桃子！
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