第737章 燕京烤鴨的兩大流派!劉波:墩墩你幹嘛拍我腿啊?
「景區沒有烤鴨爐，也能做烤鴨嗎？」
石文明挺想嘗嘗大侄子做的烤鴨，但景區幾個餐廳都沒有專門用來做烤鴨的烤鴨爐。
烤鴨爐的砌法比較複雜，現在動手砌也來不及。
沈佳悅想了想店裡的烤鴨爐，覺得確實有些難度，她剛要問問，林旭便笑著說道：
「烤鴨沒你們想象的那麼複雜，樓下廚房裡做燒鵝的不鏽鋼烤爐就能做出來，另外做燒豬的地爐，也能做不見明火的燜爐烤鴨。」
烤鴨分為兩個流派，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。
兩個流派的烤法和爐子都不一樣，算是烤鴨圈內的兩種發展方向。
首先說掛爐，掛爐烤法用的烤鴨爐沒有門，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。
在烤的過程中，需要不斷用長桿挑著烤鴨進行翻動，調整烤鴨和火焰的距離，以此讓烤鴨在成熟的同時，顏色也深淺一致。
而燜爐烤法，跟西北烤全羊和廣式燒豬很相似，鴨子封進燒熱的爐裡面，利用烤爐的餘溫把鴨子燜熟。
整個過程不能打開查看，不翻動鴨子，烤制的時間全憑經驗把控。
兩種做法區別很大，做出來的鴨子也各不相同。
掛爐烤鴨因為是對著明火烤制，鴨子皮下的脂肪已經被烤化，皮和肉分開，所以鴨皮口感香酥，鴨肉香味十足。
而燜爐烤鴨相對密封，濕度更大，鴨子吃起來更嫩，鴨皮軟和，沒有那麼強烈的酥感，至於鴨胸部位，更是喧騰如發麵，跟明爐烤鴨有著很大差別。
兩種烤鴨的難度都挺大，都對烤鴨師傅的經驗有著很大的要求。
但相對來說，明爐烤鴨難度更大一些，整個烤制過程中，幾乎不能有任何差池，雙手抓著長桿，需要不斷翻轉挪動。
快烤好的時候，還要挑著鴨子，把鴨子的襠部靠近火焰反覆燎制，這一步在行業內被稱為燎襠。
除了做法不同之外，兩種烤鴨的吃法也不相同。
掛爐烤鴨因為皮脆肉嫩，吃的時候會專門把皮和肉分別片下來裝盤，皮蘸糖，肉蘸醬，別有一番滋味。
而燜爐烤鴨皮更喧騰，上桌時會連皮帶肉一塊片，每一片肉都帶一片酥脆的外皮。
現在景區確實沒有烤鴨爐，但想吃烤鴨還是沒問題的，甚至掛爐燜爐兩種烤鴨都能做出來。
有外掛嘛，就是這麼任性。
一聽燜爐和掛爐兩種烤鴨都能做出來，沈國富忍不住咽了下口水。
他斟酌片刻，一副「我為大家著想」的架勢說道：
「俗話說，好事成雙，既然小旭兩種做法都會，那要不就都做出來吧，正好咱們殷州這邊的親戚對烤鴨了解不多，都嘗嘗嘛。」
韓淑珍無奈的瞥了丈夫一樣，說這麼一大堆冠冕堂皇的話，我看是你想吃吧？
身為京城人，又是醫學世家，韓主任從小就不缺烤鴨吃。
但這些年來，還真沒同時吃過掛爐和燜爐兩種做法的烤鴨，所以也多少有些心動，想嘗嘗這兩種烤鴨的區別。
林旭一看親戚們都挺感興趣，便說道：
「行，那就明天做吧……不過今天得先把鴨子準備好，免得明天誤了時間。」
這事兒老沈比較在行：
我這就給老黃打電話，讓他從京郊的養殖場挑幾隻活鴨送過來，保證足夠新鮮。」
做烤鴨不能用散養鴨，也不能用水鴨，而是要用京城地區特有的填鴨。
所謂的填鴨，就是每天定時由技術工人將調好的飼料，一團團塞入鴨子食道中進行餵養的方法。
這種餵養的鴨子幾乎不會自己進食，由此也衍生出「填鴨式教學」的說法。
填鴨生長期比較短，一般四十來天就會出欄，肉皮白皙，肉質細嫩，是做烤鴨的最理想選擇。
老沈剛要打電話，陳美亮說道：
「不用打電話，我讓人送幾隻過來就行了，現在京城周圍的養殖場因為成本太高，都往這邊遷徙了，附近我一個朋友就在搞這種專供烤鴨店的填鴨養殖。」
附近就有，那就太方便了。
林旭說道：
「二舅，你明天讓人送來八隻鴨子吧，咱掛爐燜爐一塊兒做，看到底哪種味道更好吃。」
「沒問題，等會兒我就打電話通知。」
飯後，親戚們開始收拾剩菜，喜歡什麼就打包什麼，剩下的交給春生表舅，他喜歡吃折菜，會一併打包帶走。
林旭來到樓下，把剩下的燒豬分了一下，讓親戚們都各自帶走一塊。
正忙著，劉波他們開車來到了院里，見林旭正在忙著剁燒豬，立馬湊了過來：
「啥情況？又上新菜品了？」
林旭說道：
「今天我奶奶過壽，特意做了一隻燒豬，這是壽宴剩下的……」
說話的時候，他輪起菜刀，快速斬切了一盤，遞給了劉波：
「這是銀杏園的菜品，嘗嘗咋樣。」
劉波也沒客氣，笑著說道：
「那我就沾沾老壽星的福氣……」
他接過去，卻沒有直接吃，而是讓身邊的小弟送到餐桌上，他自己則是返回車裡，從後備箱拿出一個精緻的盒子，裡面是一方金絲銹的雲錦。
「老壽星在哪？前幾天出去自駕游，在雲錦博物館買的了塊雲錦，正好送給咱奶奶祝壽。」
「劉哥你這太客氣了吧？」
「這有啥，你要在朋友圈說這事兒，我今兒一大早就來了。」
林旭領著他來到樓上，這會兒老太太還在包房裡，老家幾個親戚家裡鬧了點矛盾，正請老太太出個主意呢。
「奶奶，劉波來給您拜壽了。」
剛進來，林旭就喊了一嗓子，裡面的說話聲立馬停了下來。
老太太起身笑著說道：
「我知道這孩子，當時景區第一隻烤全羊就是他買的，從年前到現在，沒少照顧咱家的生意。」
劉波將手中的雲錦遞過來：
「來的太倉促，沒準備什麼禮物，這是前兩天剛買的雲錦，是用金線織的，希望奶奶不嫌棄。」
林老太太當即說道：
「你這孩子太客氣了，能來我就很高興，不需要壽禮。」
「那可不行，您得收下。」
正寒暄著，旁邊正在跟幾個小孩子玩耍的墩墩，見到劉波，立馬湊過來，抬起爪子在劉波腿上拍了一下。
這舉動把劉波逗樂了：
「你這是幹嘛啊？學郭小四打姚明嗎？」
小傢伙這一打岔，氣氛更加融洽起來。
這時候，一旁喝茶的陳美亮也搭了幾句話，一聊才發現跟劉波他三叔是熟人，關係就更近了。
劉波看出這邊在說事兒，他嘗了一個壽桃，便借故還沒嘗燒豬，起身告辭，準備下樓吃飯。
老太太一聽，揮手對林旭說道：
「小波想吃啥就給他做啥，這孩子機靈，看著就招人喜歡。」
「廚房啥都有，我會好好招待他的。」
離開包房，林旭說道：
「廚房裡還有半隻燒鵝，要不一併給你端桌上？」
「喲喂，那可太好了，還有啥儘管上，昨晚我們唱K到凌晨四五點，剛睡醒就開車來吃飯，早餓壞了。」
來到樓下，劉波火急火燎吃燒肉去了。
而林旭則是將燒鵝斬切一下，配上一碟酸梅醬，又撕了一隻燒雞，讓服務員端了過去。
接著從蒸鍋里端出一份紅煨肘子、一份乾菜蒸肉，還有珍珠丸子、粉蒸牛肉、蜜棗山藥等蒸制類菜品。
又做了醬燜魚雜和清炒山筍，給劉波準備了一桌菜品，順便通知了他一聲：
「明天我在這裡做烤鴨，你可以來嘗嘗。」
劉波來了興趣：
「啥樣的烤鴨？便宜坊的還是全聚德的？」
便宜坊是燜爐烤鴨，全聚德是掛爐烤鴨，兩家店是烤鴨的兩個流派代表，不過相對來說，全聚德的風評一直呈曲線下降，沒有便宜坊穩定。
「都有，兩種做法都會探索一下。」
這話直接把劉波的好奇心給勾了出來：
「不愧是林老闆，兩種做法居然都掌握了，牛逼！明天就算我腿斷了，也會坐著輪椅過來。」
「這大中午的，說啥不吉利的話呢？」
林旭正說著，突然想起剛剛墩墩拍劉波膝蓋的舉動。
靠，這貨不會真的要出事兒吧？
他沖劉波說道：
「景區門前的路上擺攤的多，來自駕游的外地人也多，你開車注意點，可別為了吃趕時間……明天八隻鴨子呢，絕對夠吃。」
墩墩拍膝蓋到底是有意還是無意的，林旭也拿不準。
而且這事兒也沒法解釋，只能提醒劉波注意安全。
「放心吧，我多年老司機，咱們殷州的道路，閉著眼睛都能摸過去。」
林旭跟他聊了幾句，便去廚房忙活了。
今天剩下的魚雜不少，哪怕給劉波他們做了一份，現在還足足剩下一盆。
「這些魚雜晚上做成菜，還是這會兒賣掉？」
要擱平時，肯定留下自己吃了，但今天剛殺了兩頭肥豬，光豬下水都夠吃一陣子了，根本顧不上吃魚雜。
石文明說道：
「挑出點魚籽炸一下留著吃，剩下的全賣了吧，我去讓人把小黑板掛在門口，有人買就賣，沒人買就留著自己吃。」
魚雜這種食材不太常見，在中原地區，除了一部分信陽菜館，別的飯店很難遇到。
所以剛把牌子掛出來不久，一盆魚雜就售賣一空。
另一邊，陳燕和沈佳悅吃完午飯就回到了懸崖賓館，掏出筆記本電腦，取出相機里的儲存卡，用讀卡器鏈接到電腦上，將所有視頻素材都拷貝過來。
接著打開視頻剪輯軟體，開始剪輯視頻。
今天的視頻素材比較多，整個殺豬的過程全都有。
沈佳悅先大致上看了一遍，順便將時間線對齊，選出不同的機位角度，開始剪輯。
陳燕坐在旁邊，拿著一包瓜子，原本想指點一下表妹的剪輯技術呢，但等開始后才發現，需要補課的竟然是自己。
沈佳悅剪輯的速度很快，各種轉場設置得也很巧妙，還適時插入一些空鏡，不知道的還以為某部大製作電影的剪輯師呢。
「你啥時候學的剪輯啊？這手法也太嫻熟了吧？」
陳燕見過林旭剪輯，整個過程猶如行雲流水一樣，她以為之前表妹的視頻也是林旭剪的呢，沒想到看走眼了。
這妮子的剪輯視頻的手法，不亞於妹夫。
嘖嘖嘖，你們兩口子平時私下裡是不是一直在各種補課啊？
沈佳悅看了陳燕一眼：
「咋一臉的好奇的啊？沒見過我這麼漂亮的剪輯師嗎？」
「我是沒見過技術這麼好的……你啥時候學的剪輯啊？別告訴我是在網上偷偷報那種剪輯課的班啊，我試過，都是騙子來著。」
沈佳悅捏著她包里的瓜子嗑了一個，得意的說道：
「正常人誰會信那種宣傳啊，我這是福至心靈，剪輯了幾次之後突然就好了，大概這就是老天爺賞飯吧，我也挺苦惱的。」
陳燕：「……」
說你胖還喘上了，肯定是老天爺都覺得你撒敷敷的無可救藥，所以才打了個補丁進行彌補……畢竟胸大無腦嘛。
她還以為這片子需要剪輯兩天呢，結果不到五點，整個片子不僅剪輯完成，還配上了字幕和BGM，只要再加上片頭片尾，就可以生成視頻進行上傳了。
不過這個時候，陳燕卻有些犯難。
這種長紀錄片不符合林旭的美食風格，殺豬本身比較血腥，也不適合遍地都是萌寵粉的表妹。
至於其它賬號，也沒有類似的。
想了想她說道：
「要不建立一個專門用來髮長片的新賬號？」
「行啊，你是老闆你說了算。」
沈佳悅對這事兒沒什麼意見，她現在只想看看網友們見到一個多小時的成片，會是什麼反應。
那些每次發視頻都說短的網友，怕是會樂瘋吧？
至於新賬號的名字，陳燕覺得自己是取名廢，就交給了沈佳悅：
「你來取名字吧，我來註冊。」
這種要求對沈佳悅來說，自然不是什麼難事。
她歪著頭想了想，立馬有了主意：
「就叫【林老闆的生活長長長長視頻】吧，這樣簡單好記，而且還能蹭一下旭寶的熱度，對前期吸粉有幫助。」
陳燕覺得這名字太幼稚了，不過個性倒是挺足。
在沒有好建議的情況下，她也只能選擇同意。
很快，賬號註冊成功，並將資料完善一下，和林旭沈佳悅等人的賬號設置成關聯賬號。
忙完這些，沈佳悅也將視頻的片頭片尾補充妥當。
兩人快速瀏覽一遍，確認沒問題，點擊導出按鈕，設定好格式，電腦便開始生成視頻。
快好的時候，林旭打來了電話：
「準備吃晚飯了，你們怎麼還沒來啊？」
「正在生成視頻，馬上就好。」
又等了一小會兒，視頻生成結束，沈佳悅立馬選擇上傳，順便取了個比較吸引人的標題：
「嘴饞勿入：奶奶七十大壽，回老家殺豬做壽宴！」
這種視頻上傳慢，審核更慢，所以做完這一步之後，姐妹倆沒再等待，直接鎖上房門，開車去了農家菜餐廳。
剛到，就看到餐廳里已經準備了一桌菜品。
兩人洗洗手坐下來，開始享受美味。
晚上七點，太陽落在山那邊的時候，那條長視頻也終於通過審核，更新到了動態列表中。
不過這是新賬號，沒有粉絲，也沒動態，所以視頻更出來之後，並沒有出現網友們蜂擁而至的場景。
半小時過去，播放量也還是個位數。
正常情況下，這種新賬號的視頻會特意設置為聯合創作，用大號帶小號進行聯動，快速增加粉絲。
哪怕不設置聯合創作，也會在更新後用大號轉發，呼籲粉絲點贊關注。
但現在半小時過去，林旭的賬號毫無反應，其他人的賬號也沒跟進宣傳的樣子，連平台審核都有些懵逼。
上傳視頻那麼積極，為什麼宣傳這麼佛性呢？
她二話不說就將視頻轉發到了林記美食話題下面：
「報告！發現林老闆偷偷建立的新賬號，這會兒關注可都是老粉啊，兄弟們快跟我一起偷偷去關注，嚇哭林老闆！」
嗯，咱雖然是審核員，但也是標準的林記女孩。
至於為什麼喊大家為兄弟們……咳，網上衝浪嘛，為了防止被騷擾，最好的辦法就是裝成大兄弟。
剛轉發過來，網友們的情緒就被調動了起來：
「什麼？林老闆偷偷建了小號？」
「不會是打算帶貨吧？林老闆也終於要走流量變現的路子了嗎？」
「賬號名字叫林老闆的生活長視頻，上傳的也是一條七十分鐘的長視頻，跟帶貨沒什麼關係。」
「有點紀錄片風格，不管了，先三連為敬。」
「已經關注，還給UP主留了言，讓他這個一級小號記得回關我，畢竟咱可是五級大佬。」
『「哈哈，你不說我都忘了，趕緊去欺負欺負一級小萌新。」
「看視頻標題是林奶奶過壽，祝林奶奶壽比南山吖！」
很快，網友們蜂擁而至，粉絲數很快從個位數飆升到了幾千，隨之又迅速破萬，而視頻的播放量，也在快速攀升。
與此同時，在馬場玩了一下午的劉波，也和幾個小跟班一起開車離開景區，準備回市裡找地方耍一耍。
快到市區的時候，他拐到一條國道上，準備抄近路進市。
這會兒正是晚高峰時，無數大貨車轟隆隆的在路上開著。
劉波打了個哈欠，剛要吐槽這些大貨車在路上越來越霸道時，對向駛來的一台大貨，突然失控一樣向他的車子沖了過來……
「卧槽，這什麼情況？」
劉波猛打方向盤，打算躲過去，但旁邊車道上一台大貨正在加速，正好擋住了劉波前進的方向。
「我去，老子不會真的要撞斷腿了吧？」
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(本章完)