第785章 當江西老表說贛菜不辣的時候,你最好不要全信!

  「師弟，有啥想吃的直說，老靳不是個藏著掖著的人。」

  謝保民的到來讓氣氛變得活躍起來，得知鍋里蒸的是紅酥肉，還打算跟老戴一塊兒參與試吃環節，幫靳尚文提一下名氣。

  戴建利看了看時間說道：

  「這會兒還有點時間，要不幹脆再拍道菜吧，我來跟老靳搭檔，拍一道江西粉蒸肉吧，看看跟川渝的粉蒸肉有什麼區別。」

  這會兒距離紅酥肉出鍋還有一段時間，再拍一道菜正合適。

  而且還可以讓午飯的菜品更加豐富。

  靳尚文對這個提議挺感興趣，他笑著說道：

  「正準備跟老戴你合作一道菜呢，既然你提出來了，那我自然舉雙手贊成。」

  就這樣，兩人收拾一下，開始拍粉蒸肉。

  林旭對這道菜興趣不大，加上這會兒小廚房裡的人有點多，便來到外面歇口氣，順便參觀一下九號樓的后廚。

  「你好林老闆！」

  「林老闆，我能和你合個影嗎？」

  「哇，林老闆你終於來我們九號樓了，我得發朋友圈得瑟一下。」

  行政總廚是個好好先生，后廚師傅們的紀律性就會差點意思，比如現在，見到林旭過來，一群正在幹活兒的師傅居然跑過來求合影，這在其它樓是看不到的。

  尤其是二號樓，見慣了各國的首腦政要，加上后廚管理比較嚴格，所以大家就算見到林旭，也不會像九號樓這邊一樣，整得跟追星現場一樣。

  林旭也沒拒絕，跟他們一一合影。

  這會兒也見識到了他們正在準備的各種菜品，有煙筍，有石雞，還有各種火腿臘肉以及許多南昌人念念不忘的梨蒿。

  梨蒿是一種水生植物，口感脆爽清鮮，跟臘肉一塊兒烹炒，能解掉臘肉的油膩，而臘肉的油脂，也能讓清鮮梨蒿多幾分豐腴。

  從食材搭配上來講，梨蒿和臘肉天然互補，非常適合一起烹制。

  合影結束，一個幫廚給林旭送來了一小碗酒糟湯圓：

  「剛煮出來的，裡面拌是甜酒釀和白砂糖，林老闆嘗嘗，要是喜歡吃等會兒我再煮點。」

  林旭也沒客氣，接過碗用湯勺盛了一顆湯圓，吹了吹之後小心的咬了一口。

  湯圓是煮好用白砂糖和甜酒釀拌的，外面甜絲絲的，還帶著酒釀特有的甜味，湯圓本身軟軟糯糯，裡面是芝麻花生餡料，吃起來很美味。

  尤其是甜酒釀，那種甜米酒澹澹的香味被湯圓的熱量一激發，頓時變得濃郁起來，有酒香沒酒味，聞起來特別舒服。

  「江西人是不是對米酒和甜酒釀特別感興趣啊？感覺好多菜里都會放這些。」

  林旭又吃了一顆湯圓，跟這些師傅們聊著。

  「我們那邊濕度大，大家吃飯沒胃口，所以好多人喜歡吃辣味的發汗開胃，同時也喝自釀的低度米酒，利用酒精去除濕熱。」

  正聊著，謝保民從裡面走了出來，見到林旭在吃酒糟湯圓，便笑著說道：

  「甜酒釀是好東西，很多菜里都可以放一點增加味道……師弟要是喜歡，等會兒可以問老靳要個三五十斤。」

  師兄可真是沒把自己當外人啊，上來就是三五十斤，這也太多了吧？

  等會兒走的時候要個十斤八斤的倒是沒問題，另外江西的辣椒醬好像很不錯，等會兒也帶走一些，回去做菜也有了更多選擇。

  師兄弟倆隨便聊了一會兒，等老戴和靳尚文將裹滿米粉的肉片蒸上，便開始準備中午飯了。

  清鮮脆嫩的梨蒿切成寸段，臘肉煮一下，去除多餘的鹽分，洗掉表面的灰塵，同時讓肉軟化。

  接著把臘肉改刀，切成和梨蒿長短一致的肉絲。

  然後把臘肉煸炒一下，再倒入梨蒿繼續翻炒。

  梨蒿炒臘肉的做法很簡單，但味道卻鮮美中夾雜著臘肉的香味，吃起來非常過癮。

  除了梨蒿炒臘肉，靳尚文又把子彈頭辣椒切成圈，配上朝天椒等辣味濃郁的菜品，做了一道香辣肥腸。

  菜還沒做好，郭衛東就遠遠的躲在了廚房後門：

  「這個老靳真是蔫壞蔫壞的，說好別放那麼多辣椒，誰知越說越來勁。」

  戴建利對這種味道挺喜歡，他吸了吸鼻子說道：

  「你們都不知道去江西旅遊的訣竅吧？在那邊吃飯點餐時，一定要提前說出暗號，比如『我湖南的朋友說了，你們江西的辣椒就是個笑話』、或者『你們店裡的師傅不是跟廣東人學的廚藝吧？是的話就換個』……這類暗號一說，他們就知道自己人來了，會特別關照的……」

  郭衛東瞥了他一眼：

  「你確定這樣激怒江西廚師會有好結果？回頭菜里給你放半瓶辣椒精，你可哭去吧……對了老戴，如何激怒一個川渝人啊？」

  戴建利沒想到老郭還帶反問的，笑呵呵的出了個主意：

  「川渝人太容易激怒了，最簡單的，吃飯時上下打量對方兩眼，再對他說：看你也不像能吃辣的，今天要不就鴛鴦鍋吧……這是川渝人喜歡揶揄外地人的句式，你要用到他們身上，絕對效果爆炸。」

  郭衛東沒想到這麼簡單。

  但他略微一琢磨，發現這狗東西話里藏著刀呢。

  要是一個廣東人這麼挑釁川渝人，最終結果可能就是鴛鴦鍋變成特辣的九宮格，對不能吃辣的人來說，這無疑等於上刑。

  這真是一個殺敵八百自損三千的小妙招啊。

  沒多久，粉蒸肉出鍋，這裡面沒放辣椒，郭衛東和林旭一塊兒進行了試吃。

  「這道粉蒸肉真不錯，肉很嫩，米粉軟糯，還帶著八角的香味，吃起來很過癮。」

  郭衛東對這種不辣的菜品很滿意，尤其是肉下面墊著一張南瓜葉，讓肉多了幾分清香味，吃起來更加舒服過癮。

  嘗完之後，他看著林旭問道：

  「林師傅，你覺得江西的粉蒸肉和川渝粉蒸肉有什麼不同？」

  雖然外表上看都是粉蒸肉，但區別還是很明顯的。

  第一，江西粉蒸肉裡面不放花椒，不像川渝那邊，花椒的比重很大，另外川渝粉蒸肉中常見的豆瓣醬，江西這邊也不放。

  第二，川渝粉蒸肉下面一般會墊土豆、紅薯、南瓜等食材，而江西粉蒸肉就是簡簡單單一張南瓜葉，配菜上挺有差別。

  除了這兩點，別的方面區別倒不是特別大。

  兩人試吃結束，之前鍋里蒸制的紅酥肉也差不多到了出鍋的時候。

  靳尚文和林旭重新拍攝，將蒸碗小心從鍋里端出來，先將裡面的肉湯倒出來，然後拿個盤子扣在碗上，翻轉一下，讓蒸碗中的肉扣在盤子里。

  等蒸碗拿開，賣相漂亮的紅酥肉就出現在了大家眼前。

  肉皮紅潤，還起有虎皮，肉皮上釀著的肉餡既沒有脫落，也沒有散開，看起來依然如同一整塊肉一樣。

  不得不說，這種一層層用菜刀剁著相互疊壓的做法，黏得真是牢固。

  靳尚文把潷出來的湯汁放在鍋里收汁，還放了一點料油增加光澤度，等澆汁做好，用勺子淋在紅酥肉上，整道菜這才大功告成。

  先擺在工作台上讓郝慶峰拍特寫，然後換成老戴和老謝兩人試吃。

  「哈，這道菜看著就不錯，老靳今天真是讓我開眼了。」

  戴建利比較搞怪，先陶醉的聞了聞桌上的菜品，接著扭臉沖另一個方向問道：

  「什麼？演技太浮誇？你給的錢太少啊，想讓我演得更投入些，還是那振聾發聵的三個字——得加錢！」

  林旭心領神會，從包里掏出一捆現金扔到了工作台上。

  老戴立馬露出了超級陶醉的表情，雙手捂著頭，一臉不可思議盯著桌上的紅酥肉：

  「我的天，這肉也太香了吧，香得讓人發抖，媽耶，這就是高端江西菜嗎？就憑這道菜，老靳就可以封神了，簡直讓人無法用語言形容……買噶！我要瘋了！」

  他的表演更加浮誇起來，夾肉的動作也充滿了崇拜、尊崇，那副表情，比綜藝節目觀眾席上的「職業觀眾」高級多了。

  不知道的，還以為這肉里加了什麼違禁品了呢。

  等他表演完畢，老謝總算收起了那副看傻子的表情：

  「下次你探店要不也這樣表演一波試試？」

  「那就算了吧，別人還以為我收了錢呢，我這也就是給老靳烘托一下氣氛。」

  兩人各自夾起一片厚厚的肉送進嘴裡嘗了一口，很快，兩人就露出了很驚訝的表情：

  「我去，這個紅酥肉還真不錯啊，好吃好吃！」

  「就是，早知道這麼好吃，剛剛就不那麼浮誇的表演了。」

  很快，試吃結束，戴建利將那一捆錢遞給林旭，隨即端著桌上的紅酥肉，準備去旁邊的一個小廳里吃飯。

  「來來來，都嘗嘗我們江西的美食，這些有我做的，也有九號樓其他師傅做的，還請各位幫忙把把關。」

  林旭看到桌上的菜除了粉蒸肉、紅煨肉以及梨蒿炒臘肉之外，別的菜里都放著紅艷艷的辣椒，尤其是蓮花血鴨中，都看不到鴨肉了，滿滿一小盆都是辣椒。

  郭衛東張了張嘴，得，今天這頓飯的菜算是沒什麼選擇了。

  靳尚文還在熱情的招呼著大家：

  「這些菜都嘗嘗啊，別看這麼多辣椒，我們江西的辣椒跟湖南川渝的都不一樣，我們這邊的辣椒不辣，主要是起個開胃的作用。」

  又是這句不辣。

  不知道十七號樓的樊大師是不是就在這一聲聲的不辣中迷失了自我，最終將嘴唇辣腫，慘遭暗算。

  林旭盛了一碗坐下來，夾著梨蒿嘗了嘗。

  雖然老靳一直說著不辣，但他身為一個廚師，自然能聞出菜品的真正味道。

  他懂得，自然有人不懂。

  白鵬博一聽說不辣，一邊夾著血鴨吃一邊說道：

  「我就喜歡吃這種看著辣實際上不太辣的菜，這讓我很有成就……嘶哈……靳總廚，你這叫不辣，嘶哈……」

  他一口鴨肉下肚，就感覺一團火順著嘴巴流淌進了肚子里。

  很快，額頭上和臉上就布滿汗珠，嘴裡也嘶哈嘶哈個不停，直到從不遠處的冷飲櫃中拿出一盒酸奶，噸噸噸的喝下去，這才感覺舒坦了一些。

  靳尚文看著這一幕：

  「不是吧，你們這麼不能吃辣？」

  他夾著一塊鴨肉嘗了嘗，神色如常的說道：

  「可以啊，不是很辣，我們平時自己吃的比這辣多了，有時候會特意放點魔鬼椒或者辣椒王。」

  為了驗證自己不是在忽悠人，他特意在不吃主食的情況下，用勺子舀了一些辣椒碎送進了嘴裡，嚼幾下咽了下去，臉上沒任何不適。

  戴建利看傻了都：

  他原本還準備把樊總廚拎出來取笑一波呢，但此情此景，覺得這事兒怨不得湖南老，確實是江西老表太生勐。

  寧以恆沖旁邊的范明說道：

  「老范，你不是總說老陝吃辣沒個夠嗎？跟老靳比比啊。」

  范明立馬影帝附體了一樣揉了揉胸口：

  「這兩天胃潰瘍，不能吃辣……再說我跟老靳私底下關係這麼好，加上陝西和江西都是革命聖地，這可不能比，會傷了和氣。」

  林旭沒吃特辣版血鴨，而是選擇了肥腸。

  然而等他吃到嘴裡才發現，這肥腸做的時候，可能先用炒鍋把辣椒焙了一下，所以看起來辣椒不是很多的樣子，但個頂個的辣。

  吃一口肥腸，得扒拉一大口米飯才能把辣味壓下去。

  不過也正是這種辣味，讓原本興趣缺缺的眾人，重新有了胃口。

  就連差點被辣哭的白鵬博，此時又忍不住端起米飯，夾著桌上的各種辣味菜品吃了起來，一邊吃一邊嘶哈嘶哈的吸熘嘴。

  其實江西有很多不辣的菜品，但今天老靳明顯想給大家個下馬威，所以才會造成這種局面。

  林旭拿著紙巾擦擦臉上被辣出來的汗水，起身又盛了一碗米飯。

  然後夾起一塊紅酥肉放在碗中，輕輕咬一口，肉皮軟糯美味，肉餡濃香，根本不用嚼，用舌頭輕輕一抿就碎了，有種吃獅子頭的感覺。

  吃一口肉，再扒拉一口米飯，這感覺可真是太棒了。

  除了紅酥肉之外，別的菜品也都很美味，而且神奇的是，那些辣味菜品也就剛開始覺得辣，後面越吃越覺得很美味。

  兩碗米飯下肚，林旭又喝了點瓦罐土雞湯，徹底吃撐了。

  「咋樣林兄弟，我們這裡的飯菜還行吧？」

  靳尚文笑呵呵的走過來，順手倒了一杯綠茶。

  林旭說道：

  「超級美味，剛開始還覺得有些辣，但後面越吃越過癮，有些菜我甚至都想引進到林記美食了。」

  「嗬！你要能在店裡上幾道江西菜就再好不過了，林記那麼大的客流量，可以更好的宣傳我們大美江西。」

  沒想到他居然還惦記著宣傳自己家鄉。

  林旭說道：

  「具體的我得結合林記現有的菜品做個調整，不能有衝突，等我列出菜單，到時候靳總廚能去店裡教教后廚的師傅們嗎？」

  「可以啊，沒問題，只要你一個電話，隨時可以去。」

  有了這話，林旭還真打算在店裡上新幾道菜了。

  喝了兩口茶，他給沉佳悅發了條消息：

  「吃午飯了嗎？」

  「還沒呢，媛媛姐和蔡森在這逗貓，忘了時間，你在那邊吃的什麼啊？」

  林旭把菜名說了一遍，然後說道：

  「江西菜又辣又舒服，你要不要試試？」

  「好啊好啊，那你等會兒打包點兒帶回來吧，我通知阿姨別做飯了，大家吃現成的，順便嘗嘗江西菜到底有多辣，總不能比湘菜和川菜還辣吧？」

  林旭啞然一笑，真是個沒經過江西菜毒打的小少女，等會兒讓你見識見識江西人說的不辣，到底能辣到什麼程度。

  結束聊天，他委託幾位主廚幫忙做幾道菜打包帶走，郝慶峰會留在這裡，教靳尚文一些剪輯技巧。

  一聽說林旭要走，靳尚文用玻璃罐給林旭裝了滿滿一罐甜酒釀，另外還有兩罐辣椒醬，一罐紅辣椒，一罐黃辣椒。

  閑著沒事，林旭也下手感受了一下烹制江西菜的快樂。

  先把切碎的辣椒放在燒熱的鍋里焙一下，再倒油按照正常的流程進行烹炒。

  但因為辣椒提前焙過，那個辣味真的又沖又過癮。

  所有菜打包妥當，林旭跟大家告別，開車前往西二環。

  來到鄧立松家，將打包的菜品交給保姆阿姨，讓她盛出來，接著來到客廳，見到了玩累的墩墩、喬治和佩琪。

  三隻小可愛這會兒正湊在一起吃肉，佩琪還一個勁兒搶喬治的。

  蔡森和陳媛媛守在旁邊，認真看著三隻貓貓吃肉，連林旭進來都沒察覺到。

  「旭寶，菜打包過來了？」

  「對，打包來了，你們可以去吃了，先說好，有點辣，等會兒別逞強。」

  林旭雖然很想看到乖寶寶出醜，但還是提醒了一句。

  誰知沉佳悅根本不相信：

  「你少騙我，剛剛我在群里問了江西的網友，他們都說江西菜一點都不辣……哼哼，你是不是擔心我吃胖了配不上你，所以用這話嚇唬我？」

  林旭：「……」

  寶寶啊，等會兒你就明白，江西老表說的不辣，到底有多不可信！

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