第816章 林家之所以歲月靜好,都是墩墩在負重前行!腌臭鱖魚!

  「旭寶，這幾條鱖魚好像快淹死了。」

  回到店裡，沈佳悅抱著墩墩去水產區挑選它想吃的晚飯，突然看到水族箱里的鱖魚漂浮在水面上，嘴巴一張一合的。

  林旭正要上樓，聽到這話便走下樓梯，來到水產區。

  最近天熱，水族箱里的魚偶爾會出現缺氧的情況，舒雲已經訂購了一台水族箱專用的制氧機，準備加大水族箱的氧容量。

  來到水族箱前，林旭看到裡面的鱖魚確實已經漂浮了起來。

  雖然還沒死，但照這麼下去，應該活不過今晚。

  他將水族箱自帶的制氧功能調到最大，幾條魚依然無濟於事，倒是裡面的淡水鱸魚變得活躍起來。

  林旭想了想，拿起旁邊的抄網，把鱖魚全都撈了出來。

  沈佳悅有些好奇：

  「旭寶你要幹嘛？」

  「給它們搶救一下。」

  既然已經開始仰泳了，就沒必要讓它們在水中繼續等死，想辦法趁著還鮮活時，進行加工才是正理。

  沈佳悅正好奇林旭怎麼搶救呢，看到他端著魚上樓去往廚房方向，才發現自己想錯了。

  她追上樓問道：

  「你要用這些鱖魚做菜嗎？」

  「對，腌起來，做點臭鱖魚嘗嘗。」

  上次獲得徽菜的臭味技法后，林旭還沒嘗試過，正好趁著這個機會，驗證一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是聞著越臭，吃起來就越香。

  沈佳悅抱著墩墩，來到了二樓新擴建的區域。

  之前這裡被施工用的板材擋著，只能聽到施工的動靜，但卻看不到施工的情況。

  現在板材撤掉，整個就餐區域再次擴大一截，不過這次新上的不是卡座了，而是實木桌椅。

  卡座打理麻煩，安裝也需要更多時間，相對來說還是實木桌椅比較方便，選中款式后，廠家那邊直接送過來，一點時間都不耽誤。

  「兒子，這裡今晚就要啟用了，你來給大家開個光吧。」

  沈佳悅在墩墩耳邊嘟囔一句，小傢伙立馬跳下來，在過道里來回走著，路過餐桌時就拍一下，還喵喵叫幾句，像跳大神似的。

  看著這充滿儀式感的舉動，沈佳悅趕緊掏出手機拍下來，然後發到了個人動態中：

  「作為一隻有儀式感的小貓貓，新的就餐區投入使用前，自然要送上最專業的開光儀式呀！」

  剛發出來，就把網友們吸引了過來。

  「我去，上午當模特，下午給企業開光，墩墩也太忙了吧？」

  「我算看出來了，林老闆和老闆娘的歲月靜好，都是墩墩寶貝在負重前行。」

  「墩墩：沒有我撐著，這個家絕對要散！」

  「好有儀式感，看起來很好玩。」

  「今晚正好要去林記吃飯，既然墩墩給新餐桌開光，那自然要上樓體驗一下的。」

  「看起來跟個小神婆似的，不過要神婆都跟墩墩這麼可愛，應該也沒人舉報封建迷信了吧？」

  「舉報啥啊舉報，我上來就是一陣猛親。」

  「話說三樓的包房也增加了嗎？想下周請人吃飯，結果全訂滿了。」

  沈佳悅看到評論回復道：

  「三樓的包房還在裝修，等裝修好了才能放開，到時候會增加十幾個新的包房，應該能緩解包房的壓力。」

  廚房裡，林旭將幾隻鱖魚去鱗去內臟宰殺乾淨，然後抹鹽放進木桶中，上面蓋上一塊木板，再壓幾塊石頭。

  腌臭鱖魚有幾個規矩，首先是不能去腮，魚鰓是檢驗腌製程度的重要參考，一般情況下，魚肉有微臭味，但魚鰓依然是鮮紅色，這樣的臭鱖魚最適合吃。

  要是魚鰓變了顏色，就說明魚肉腌過了，雖然還能吃，但已經沒了最佳口感。

  懂行的人挑選臭鱖魚，一般都是看看魚眼，再掀開腮蓋看看魚鰓，要是魚眼清澈不渾濁，魚鰓鮮紅不發黑，直接買就是了，絕對是優質臭鱖魚。

  另外，腌制臭鱖魚時盡量不要洗腹腔，把內臟扒拉出來直接抹鹽是最好的，要是反覆清洗，會增加發酵的時間，這會錯過魚肉的最佳口感期。

  好的臭鱖魚，味道要做到似臭非臭，而魚肉則要鮮美緊實。

  這其實也是腌制時用石頭擠壓的原因，食鹽殺出多餘的水分，再用石頭擠壓出來，肉的口感自然變得更好。

  要是腌魚不壓石頭，那麼鱖魚就會又柴又散，毫無口感可言。

  這其實跟茶油鴨的做法很相似，都需要在腌制的時候用重物壓制，這樣才能讓食材變得緊實又美味。

  「我靠，這是在做臭鱖魚嗎？」

  朱勇湊過來，看到鱖魚就咽了下口水，這是他很喜歡吃的一道菜品，腌好的鱖魚清洗一遍，打上花刀，先用熱油煎一下，再用鹹肉、辣椒、筍丁等食材一起紅燒，那味道，簡直讓人難以忘記。

  林旭說道：

  「嚴格來說，這叫腌鮮鱖魚，人家徽菜師傅幾代人努力，都想把臭鱖魚的臭字摘下來，但你這麼一說，人家的努力算白費了。」

  朱勇哈哈一笑：

  「這都是那些瞎講究的餐飲行業搞的，事實上徽菜的頂級廚師可從沒有避諱臭字，現在釣魚台七號樓菜譜上寫的可是臭鱖魚，扉頁還有臭鱖魚的介紹，人家可從沒有避諱這道菜，反而是那些號稱徽州美食家的人，覺得臭字侮辱了徽州文化，非要想辦法摘掉。」

  臭鱖魚的精髓就在於臭上，這也是徽州文化低調的一個符號，但一些人非要覺得這個字眼不好，要走雅緻路線。

  也不想想，真要比拼雅緻，你比得過淮揚菜嗎？

  烹飪和傳統文化一樣，放棄自己的特色，一味的迎合別人，這是最可笑和悲哀的。

  林旭把魚腌好，壓上石頭，然後將木桶搬到恆溫的晾房中。

  按照現在的氣溫來說，大概三天時間，這些鱖魚就能下鍋烹制了，到時候絕對能讓大家飽餐一頓，體驗一下古代人「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的樂趣。

  回到廚房，準備做沈佳悅提到的水撈飯。

  所謂的水撈飯，原本指的是東北夏天吃飯的一種方式，把大米或者高粱米放在鍋里進行煮制，約莫快熟時撈出來，放進冷水鍋過涼，將表面的澱粉沖乾淨，讓原本又黏又軟的高粱米變得粒粒分明。

  在炎熱的夏天，來上這麼一碗涼爽的米飯，原本懨懨的胃口頓時得到恢復。

  配上醬茄子、鹹鴨蛋、雞蛋醬等菜品，一口氣能吃兩三碗。

  而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步驟，而是把煮到八成熟的米飯撈出來，控水后再放進鍋里蒸一下，讓米粒徹底熟透的同時也變得乾爽，吃起來也很不錯。

  另外，有時候把剩米飯在開水中過一下，也被稱為水撈飯，但這種趕時間的吃法在東北不太常見，反而在其它地區能見到。

  比如滬上的泡飯，就是用開水把剩米飯泡一下，吃完急匆匆上班去。

  跟東北夏季餐桌上離不了的水撈飯可不一樣。

  在東北，一直有「大米水飯鹹鴨蛋，給個村長也不換」的說法，從這裡也能看出水撈飯在東北人心目中地位。

  其實林旭小時候，在中原老家也吃過類似的飯。

  不過用的不是大米或者高粱米，而是用的麥仁，也就是把麥子脫殼后的產物，因為久煮不爛，很適合過去夏天食用。

  不用擔心糊鍋，也不用擔心會淤出來，麥仁淘洗兩遍加水直接煮就行了。

  吃的時候可以帶湯一塊兒當成稀飯吃，也可以直接用漏勺盛到碗里，就著菜一塊兒食用，都非常美味，吃完再來碗原湯，那可真是沒治了。

  來到倉庫找了找，居然還真有高粱米。

  這應該是牛闖他們摸索點心做法時買的，不過正好可以做水撈飯。

  林旭把高粱米淘洗一下，然後放進鍋里進行煮制。

  趁著這個功夫，他又炒了一些雞蛋醬，煮了幾個鹹鴨蛋，還洗了一些嫩一點的茄子，等會兒做成醬茄子配高粱米吃。

  另外他還洗了一些酸菜，切碎後跟五花肉一塊兒炒了一下，做成了酸菜炒五花肉。

  這會兒燉五花肉有點來不及，但炒著吃依然下飯，尤其是多放點干辣椒，酸酸辣辣的味道，不僅能讓酸菜更美味，同時也能解掉五花肉的油膩。

  沒多久，高粱米煮好，林旭用漏勺撈出來，用冷水淘洗一下，把米粒表面的澱粉淘洗乾淨，重新換了盆水，然後開始吃晚飯。

  「哇，這就是水撈飯嗎？」

  沈佳悅美滋滋的湊過來，這會兒竇雯靜陳媛媛也已經下班，陳燕和曾曉琪也從公司過來，大家開始吃飯。

  從盆里撈出一碗高粱米，剝個鹹鴨蛋放進去，再配上桌上的菜，吃起來別有一番滋味。

  陳媛媛說道：

  「感覺跟小時候在老家吃的麥仁一樣，老弟不忙了也做點唄。」

  「行啊，我回頭在網上買點。」

  林旭扒拉著口感爽滑的高粱米飯，這麼吃著真挺過癮的，尤其是一口高粱米下去，再來點鹹鴨蛋，感覺咸鮮美味，滋味非常足。

  不得不說，東北的水撈飯還真有點東西，怪不得看電視就能把人看饞呢，確實很好吃。

  曾曉琪說道：

  「剛吃完最高端的國宴，沒想到不到倆小時，又吃到最具有鄉土風的東北美食，最頂級的中餐和最接地氣的中餐都非常好吃，咱們不愧是個吃貨民族。」

  沈佳悅夾著一筷子醬茄子放進碗中跟米飯拌一下，邊吃邊說道：

  「過兩天還有臭鱖魚吃呢，我們剛才發現水族箱里那些鱖魚翻著肚子，好像快淹死了，旭寶就送到廚房緊急搶救一下，用鹽腌了起來，大概三天後就能吃了。」

  曾曉琪一聽就來了興趣：

  「能吃到臭鱖魚可真是太好了，當年去宏村旅遊，我連著吃了好幾頓臭鱖魚，連打嗝兒都帶著那股味兒，真是饞得慌。」

  臭鱖魚最常見的吃法就是紅燒了，不過這些年，還出現了清蒸臭鱖魚、干鍋臭鱖魚、臭鱖魚燜毛豆腐等新式吃法。

  尤其是跟毛豆腐合在一起，那種雙臭合一的做法，讓喜歡臭味菜品的人簡直欲罷不能。

  「大熱天吃水撈飯真是舒坦。」

  旁邊那桌，魏乾扒拉著碗中高粱米飯，他老家也有吃水撈飯的傳統，過去家裡殺豬時，他最喜歡配著水撈飯吃把子肉。

  不過今天把子肉是沒有了，但醬茄子什麼的還不錯，吃起來依然很美味。

  季明輝說道：

  「我們老家還是更喜歡吃過水麵，大夏天用井水把麵條過幾遍，配上麵條鹵子，再來點黃瓜絲和蒜泥，真的超級有滋味……寧師傅，你們京城夏天吃什麼啊？」

  「荷葉粥、涼白粥、麻醬拌面什麼的，京城人可選擇的美食不多，基本上都是麻醬拌一切。」

  大家聊著各自老家的美食，吃著美味的水撈飯，每個人都吃得很舒坦。

  飯後，廚師們開始回后廚忙活，這會兒雖然才五月份，但后廚的溫度已經很高，為了給大家一個舒適的工作環境，林旭讓竇雯靜從冰廠給大家訂購了冰塊。

  每天兩塊工業冰，基本上到下班才能徹底化完，成本不高，但帶來的舒爽感卻很明顯。

  至於酸梅湯里用的冰，現在已經不需要買了，后廚自己引進了製冰機，讓店裡的酸梅湯得到了持續供應。

  「這就是墩墩開光的餐桌嗎？那就在這兒吃吧，沾沾招財貓的喜氣。」

  今天來的顧客並沒有全部在一樓佔位置，而是一窩蜂的來到二樓，特意選在墩墩拍過的餐桌吃飯。

  小傢伙開光過的，自然得沾沾喜氣。

  晚上七點，林旭忙完，跟相熟的顧客打了一圈招呼，然後和沈佳悅下班回家，準備擬定一份廚師學校的計劃書。

  雖然已經有很多人答應參與辦學校了，但不能空口說白話，得拿出相應的章程。

  人家騙子公司圈錢還有完整的PPT呢，咱既然要開學校，自然得把計劃書做出來，這樣才能順利把學校開起來。

  一連幾天，林旭都在忙這事兒。

  其實特殊技能欄有關於商業策劃書的相關技能，但林旭覺得還是不要太依賴為好，自己動手製作更有意義。

  幾天時間，一份完整的辦學草案被他搞了出來。

  林旭沒有直接去找師父高大爺幫忙，而是約了耿立山、蔡和平、崔清遠、任崇墨、田清瀾、許教授兩口子和周主任兩口子。

  這些人除了蔡和平之外，都是教育圈子裡的知名人物，既然辦學校，自然要聽聽他們的意見。

  要是教育圈有關係，那自然再好不過。

  至於蔡和平，他家在京城頗有勢力，萬一能幫上忙，這不能讓自己少走很多彎路嘛。

  約這些人的理由也很簡單：

  「腌了幾條臭鱖魚，希望大家過來品嘗。」

  其實前幾天腌的臭鱖魚已經吃了，這是第二天沈佳悅嫌少又買了幾十條，重新腌制的，現在一個個腮紅肉嫩，到了品嘗的時候。

  一聽有吃的，耿立山立馬答應了下來：

  「嚯，這幾天正跟人聊桃花流水鱖魚肥呢，沒想到這就有鱖魚吃了，可得多做點，我可準備多吃點呢。」

  「沒問題立山先生，絕對包你滿意！」

  其他人一聽吃臭鱖魚，也都喜出望外，對晚飯充滿了期待。

  畢竟林記出品必屬精品，這已經是所有人的共識了，現在有了新菜式，能提前嘗到真是太榮幸了。

  沈佳悅的姥爺韓濟同喜歡吃臭鱖魚，一聽說今天外孫女婿要在店裡請教育系統的人吃這道美味，立馬坐不住了，主動打來了電話：

  「小旭啊，你別看我是醫生，但我在醫學院也是掛職的教授，還享受特殊津貼呢……」

  林旭有些懵，今天請人吃飯主要是問辦學校的事兒，您這位醫學泰斗，咋強調起了教授身份……誒？

  他不會是想吃臭鱖魚吧？

  林旭當即說道：

  「姥爺您晚上忙不忙？要是能騰出點時間，那一塊兒來吧，我讓悅悅去接您，今天要請很多教育圈的人，沒有自己人鎮場子還真不太行呢。」

  老人最怕被後人當成累贅，很喜歡這種被需要的感覺，所以林旭才這麼說。

  話音剛落，韓濟同就在電話中樂呵呵的說道：

  「沒問題沒問題，正好今天下午沒手術，開完科室會就可以走……積水潭這邊不好停車，別讓悅悅跑了，我坐地鐵去。」

  為了能吃到臭鱖魚，老韓生怕堵在半路上，所以直接乘坐地鐵。

  雖然需要換乘兩次，但卻能準時到達迎春街，不會耽誤晚飯。

  林旭說道：

  「行啊，那您忙完就來店裡吧，正好新學了幾樣菜，還想讓您把把關呢。」

  這孩子真會說話……韓濟同在心裡誇了外孫女婿一句，笑著說道：

  「我就是跟著嘗嘗鮮，你忙吧小旭，我下午忙完就過去。」

  掛斷電話，這位醫學泰斗開始查房，前些天有位重危病人做了場十幾小時的大手術，他身為主刀，得認真觀察病人的恢復情況。

  另一邊，林旭通知完所有賓客，便在後廚忙了起來。

  傍晚，邀請的教授們紛紛來到店裡，準備參加今天的晚宴。

  而林旭也將腌制好的臭鱖魚拿出來，準備做徽菜中最經典的菜品——紅燒臭鱖魚！

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  (本章完)