第五十一章 從頭教徒弟
回到郊區，王儲均開了店門，李海峰得到他的通知來到了店裡。
兩人打掃一番衛生，已經臨近中午。
「海峰，今天中午我們吃土豆絲吧，我教你切菜。」王儲均拿了兩個土豆出來。
「好的！」李海峰放下擦桌子的抹布，洗了洗手，跟隨王儲均進了后廚。
菜墩子前，王儲均站定，手裡拿著洗好的土豆用削皮刀削皮，接著左手按著土豆，右手用刀切片。
「切菜時，手勢一定要放對，左手按菜時，要用你的指尖按壓，拇指要收在食指後面，用指頭的關節處頂著刀面，一來是能把控切菜的距離，二來也是防止切到手指。」
王儲均一邊切菜，一邊為李海峰做示範：「你看，一下，兩下，我切出來的土豆片基本上能保證厚薄的程度一致，同時我的手指收起，就算失手也不會切到指頭。」
「嗯嗯。」李海峰認真的記下。
「剛開始切菜要有耐心，刀功需要大量的練習，隨著你手勢的掌握，熟能生巧，再加快速度。」
一個土豆切完，一排的土豆片側方碼的整整齊齊，而後王儲均又開始切絲，下刀不快，卻保證了每一刀落下，土豆絲的寬度都差不多，牙籤般粗細。
「不論是土豆絲或者是其他的菜，切的時候形狀還是有要求的，若是家常我們自己吃切的不規則也無所謂，但是在飯店裡，菜就是我們的作品和態度，同時一盤規則的土豆絲炒出來時，火候一致，味道也會非常爽口，實際上你切的菜就能決定火候是否能掌握的更好。」
李海峰疑惑：「火候不是放進炒鍋里才知道嗎？」
王儲均笑道：「火候說的是火，實際上是你炒菜的程度，菜要是不規則，有的厚有的薄，那麼薄的菜熟了，厚的菜還夾生，你說炒出來是什麼味道。」
李海峰恍然：「原來是這樣，我明白了。」
王儲均點點頭，他接著切土豆絲，只不過這次他的刀落的越發的快，幾乎眨眼間手上的刀甚至出現了幻影，彷彿他有好幾隻手在切菜。
李海峰驚訝的瞳孔收縮，眼睛瞪大，如同看到了神仙。
切菜怎麼可以這麼快，原來電視上演的魔幻刀功是真的……
一份土豆絲切完，王儲均找來一個不鏽鋼盆，接了半盆清水過來，把土豆絲往水裡一放，稍一攪動，土豆絲瞬間四散開花，打眼望去每一根都如粗細均勻，如一根根牙籤。
「哇！老闆，太厲害了！」李海峰發自肺腑的驚嘆，心緒激動，看了一眼剩下的土豆，躍躍欲試。
王儲均瞧見李海峰激動的模樣，輕笑著指了下另一個土豆：「你來切這個吧。」
「嗯嗯。」李海峰深呼吸一口空氣，走上前左手拿起了土豆，右手提起了刀。
「握刀不對，有兩種握刀方式，第一種是用你的食指關節處頂著刀后側，這樣使力。第二種是用大拇指放在刀背上，你試試看喜歡用哪種。」王儲均手把手教李海峰握刀，他的這些技能也還是上輩子開店時在後廚請教大廚學來的。
李海峰試了一下手感，選了第一種，被王儲均指點一番，立馬感覺握刀穩了不少，心底興奮，感覺自己來對了，第一天就能學到實用的東西。
握刀正確，按壓土豆也正確，只不過李海峰切土豆時還是不穩，土豆晃來晃去的，他切出來的片也是薄厚不一。
「如果土豆不穩，可以提前片下來一片，把土豆削平點，再放好切，這樣就穩了。」王儲均細心的指導。
「好的！」
李海峰嘗試。
一直到中午十二點，為了讓李海峰找到手感，王儲均乾脆把土豆框搬了過來，讓他練習。
劉冰然下課趕來時，王儲均炒了三盤酸辣土豆絲，又整了個番茄雞蛋湯，中午時間，三個人一人一盤土豆絲，就著米飯飽餐一頓。
三人剛吃完飯，樓下海倫西服的肖玲上來了，一上來就眼睛一亮，盯上了王儲均。
「老闆，我們店長不好意思上來，我來替她吃飯來了，歡迎嗎？」
王儲均喝著湯，嘿笑道：「有什麼不歡迎的，說吧你們想吃什麼，如果曹敏不好意思，你直接帶下去吃吧。」
肖玲雙手背後，俏生生的站著，歪頭嘻嘻笑道：「那給我們來個牛排吧，想嘗嘗你們家牛排。」
「可以啊，幾分熟的？」
「七分吧怎麼樣？」
「沒問題！你先坐一會兒等著。」王儲均微笑站了起來，朝後廚走，到了后廚門口時，他回頭叫道：「海峰，你跟我一起來看看吧。」
「好嘞！」李海峰站起來跟上。
到了廚房，王儲均拿了兩份解凍好的菲力牛排，拿出剪鍋熱油，在煤氣灶上煎牛排。
「海峰，拿兩個鐵板清水洗一下，放在煤氣灶上加熱。」王儲均一邊煎牛排，一邊交待。
「好！」李海峰去洗鐵板。
等到王儲均煎好兩份牛排，鐵板也加熱完畢。
「鐵板加熱過後，放在木托上，注意燙手。鐵盤上擠油，撒洋蔥絲，然後把煎好的牛排放在洋蔥絲上，鋪上生菜裝點，小番茄切兩半裝飾，就可以了，簡單不？」
「簡單。」李海峰嘿嘿一笑，心道原來西餐牛排這麼簡單，以後他自己也會了。
王儲均高深莫測的笑道：「步驟簡單，煎牛排可不簡單，三分熟，五分熟，七分熟，全熟，你能掌握好火候嗎？」
李海峰一愣，還真是，幾分熟怎麼看出來。
「我們國內的人很少吃三分和五分，這個以後遇到了再說，國人吃的最多的就是七分熟，七分熟牛排兩面煎的都焦了，有血水從裡面滲出來就好了，全熟的人更少，畢竟吃全熟牛排還不如吃個炒牛柳來的好吃。」
李海峰嗯嗯點頭，記下了七分熟牛排的要點。
兩份牛排剪完，王儲均又把番茄雞蛋湯盛了兩個打包碗，又炒了個土豆絲，和李海峰一起拿了出去。
「好了！一份你的，一份你們曹店長的。」
王儲均對肖玲笑著把餐盤放在桌子上，對李海峰說：「海峰，幫著你肖玲姐姐送一下去。」
「好！」李海峰應聲。
「我也來吧。」劉冰然端起了王儲均手上那份。
「我來我來，冰然你不用下去了。」肖玲高興的走上前，拿起餐盤，沒讓劉冰然接手。
「好吧。」劉冰然看了一眼王儲均，退後兩步。