140.好酒好菜

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  年夜飯有涼菜一共八個，分別是醬牛肉切片、鹵肉拚盤、黃豆燉豬蹄、杏仁菠菜、涼拌西葫蘆絲、琥珀核桃、辣子白、還有一大盆家常拌粉。


  醬牛肉和豬蹄都是奶奶早就燉好的，燉了很久，非常的入味，豬蹄更是燉的爛熟，豬皮軟糯，相當的好吃。琥珀核桃是今天上午現做的，現在已經放涼了，吃起來甜絲絲脆生生的。杏仁菠菜和涼拌西葫蘆絲不用多說，辣子白的話，其實就是大白菜啦，不過做法稍微有些特別。


  簡單說明一下，就是將大白菜的下半部分，也就是白菜幫子中間的部位，照準位置，狠狠的一刀切下去，然後再把根部切掉，白菜就變成一片一片的了。


  盡量保證這一大團白菜幫子形狀完整，然後燒開水，將白菜幫子放在漏勺上，用燒開的熱水不斷的澆上去，一點點把白菜燙熟。最後找一個深一點的圓柱形容器，最好是事先就選好，下刀的位置也是要根據容器來的，最好是切出來的白菜幫子要比容器的邊緣稍微低一些，常用的快餐杯就是一個不錯的選擇。


  把燙熟的白菜幫子慢慢放到容器裏，最好還是能保證白菜的完整，然後用花椒和胡麻油炸出花椒油來，將鹹鹽辣椒放在白菜上，熱油狠狠一澆，就能聽到刺啦刺啦的聲音，同時白菜會一點點的展開，非常好看。


  最後在倒上一大股醋，一份周家特有的辣子白就做成了。這道菜可以算的上是周家的保留菜式了，反正就周方遠知道的，似乎還沒有其他人會這樣做。當然了，天下之大，會這樣吃的人一定有很多，保不齊其他城市或者其他省份的人就是這麽做的呢。


  反正周方遠不知道，他隻知道就自己家的這個圈子裏，唯有他們家會這麽做，而且每一個吃到這道菜的人，都會不由得伸出大拇指狠狠誇讚一番。


  說完了涼菜，再說說熱菜。


  熱菜的數量比涼菜還多，那些炒蔬菜就不說了，反正無非就是那麽幾種罷了。


  北桐這邊的熱菜還是有些特色的，比如說周方遠絕對不能吃的扒肉條，就是絕大部分北桐人都特別愛吃的一道菜。


  取自豬五花，將整塊的豬五花先丟到鍋裏麵煮，加一些蔥段料酒什麽的，把腥味和血水煮掉。然後撈出來，切成一厘米厚的片子，晾涼以後下油鍋炸。炸到肉片焦黃，肥肉已經能用筷子輕鬆紮進去的時候，初步加工算是完成了。等要吃的時候，將肉片在盤子裏整整齊齊的碼放好，上麵和下麵都墊著蔥薑等調味品，然後上籠蒸，這叫打籠。


  打籠之後，再將這些肉放到另一個盤子裏，並且在炒鍋裏調製好粘稠的湯汁，淋在打過籠的肉片上，最後在鋪上已經過了水的菠菜葉，一盤扒肉條就算做完了。


  火候足夠的扒肉條，瘦肉軟嫩，肥肉酥爛，肥而不膩，入口即化。當然了，這是別人的說法，周方遠從小不能吃肥肉，一口也不能吃，所以他是沒有口福了。


  而和扒肉條類似做法的，還有肉丸子，這個就比較常見了，天南海北哪哪都有。


  扒肉條，肉丸子，紅燒魚，燉雞肉，糖醋蝦，蒸螃蟹，過油肉，土豆牛肉，燉羊肉，魷魚海參鵪鶉蛋口蘑做出來的全家福等等，本就不大的桌子，隨著這些熱菜一個個端上來，已經完全放不下了，隻能盤摞盤，盆壓盆的勉強往上堆。


  這還不算那些素菜呢，最後還有主食。


  周家過年的主食有兩種，一種是餃子，一種是炸油糕。


  餃子算是全國人民過年都吃的主食了，這個不用多說。但炸油糕的話，值得說一說，油糕也算得上是北桐的特色美食之一了，雖然黃糕這種東西很多北方地區的人都吃。


  糕的品類有很多，有蒸熟以後就能直接吃的素糕，和燉肉搭配著一起吃，不能多嚼，嚼幾口就咽下去，感覺糕滑溜溜的鑽進肚子裏，帶著濃濃的肉香味。


  還有就是炸油糕，炸油糕也分好幾種，常見的有菜陷兒糕，就是韭菜雞蛋土豆沫木耳沫等材料拌成的餡子；豆陷兒糕，將紅豆和紅棗一起煮透，然後就在鍋裏用勺子碾成泥，可以加糖稀，也可以加玫瑰，甜甜的很好吃；髓油餡兒，用牛骨髓油、芝麻、花生碎、瓜子仁、白糖等材料調活而成的餡料，反正喜歡的人是可喜歡了，周方遠卻不怎麽喜歡，他吃的時候總能吃出一種莫名的腥氣，所以他基本上不吃。


  除此之外，還有炸糕片，就是簡單的糕片子，兩片之間撒點白糖，吃的時候直接夾起一片來吃。


  還有炸糕棒，把黃糕捏成棒狀，下油鍋炸好以後，蘸醬吃。還有一種更直接的方法，就是炸醬片兒，把黃糕搓成條狀，稍微壓平點，然後抹上醬，卷起來。橫放，用擀麵杖擀開，最後下油鍋一炸，直接就是一朵黑黃相見像是花朵一樣的糕片，這是周方遠最喜歡吃的方式。


  而吃糕，寓意為年年高升，也算是一種美好的期盼了。


  飯菜很快就全部端了上來，一家人圍坐在圓桌前，所有人麵前都放著杯子，大人們喝酒，女人和小孩喝飲料，周方遠按說歲數也不小了，不過因為他還是學生，大家都覺得學生喝酒對腦子不好，所以並不同意他喝酒。周方遠也無不可，反正他喝什麽都一樣，本來圖的就是個氣氛，他又沒什麽酒癮。


  電視機開著，裏麵的節目卻沒人看。所有人都盯著老爺子。


  最後周方遠的爺爺高舉酒杯，“今天啊，我很高興，我剛才跟建國聊了幾句，他們的店紅紅火火，陽陽現在也考慮全班第六全年級第二十名的好成績，所以我很開心。建軍建民你們兩家也要好好的，咱們今年，所有人都好好的！幹杯！”


  沒有任何華麗的辭藻，就是最糙的那種祝酒詞，但一家人嘛，這就是最好的祝酒詞啦。


  “幹杯！！！”


  下一秒，所有人都站起來，舉起酒杯，十盞杯子輕輕的碰在一起。


  ……


  中午這頓飯，真的是吃的非常開心。


  席間，大家不停的說笑，說一些開心的事情，講一些小笑話，所謂母慈子孝，兒孫滿堂，就是現在這種場麵了。爺爺罕見的喝得有些多，老爺子平時是一個非常自律的人，雖然天天喝酒，但每頓飯就一兩，絕不多喝。酒這種東西，喝多傷身，但少喝點還有養生的作用。


  不過今天老爺子太高興了，最主要的是自己的大兒子出息了，大孫子的學習成績也迅猛提高，老爺子哪有不開心的道理？人一開心呀，就難免多喝點，多喝一點點就更容易亢奮，一亢奮喝起來就沒數。結果平時隻喝一兩的老爺子，這頓飯喝了最少半斤。這樣一來就喝得有些多了，吃飯吃到最後的時候，老爺子實在扛不住，離席回自己的臥室睡覺去了。


  其他人也差不到哪去，周爸也喝了半斤左右，臉都紅了，不過他還很清醒，坐在那一口一口的吃菜。


  二叔喝得還要多，大約七八兩的樣子，這會兒正坐在沙發上，整個人歪著，張嘴往外呼著酒氣。


  三叔最能喝，一個人就喝了大約一斤半，臉紅的像是猴屁股，但他屬於那種越喝越清醒的人，臉蛋紅的要命，眼睛卻亮得像是兩顆燈泡一樣。


  幾個女人懶得管自己的男人，以周方遠的奶奶為首，這四位周家的兒媳婦們，正坐在一起說著自己的話。額，奶奶也算是兒媳婦啊，以爺爺的父親的角度來看的話。


  整個餐桌上，可能最無聊的就要數周方遠和周方慧兩人了吧。


  倆人迅速吃完飯，等身上的汗晾得差不多了，周方遠就帶著周方慧出了門，出門前他還從周爸那裏把車鑰匙也搞了過來，周爸雖然喝得醉醺醺的，周方遠要鑰匙他居然都沒管。


  周媽攔了幾句，卻被周方遠輕易擋了回去。


  “哎呀，你們就別管啦，沒事兒，我早都學會了。再說了，今天路上又沒人，你們放心好了。”


  周方遠這話還真沒說錯，今天可是大年三十，現在所有人都在吃飯喝酒呢，滿大街怕是都找不出十個人來。而且就算有人也沒關係，以他的技術開車就跟呼吸一樣簡單。最重要的是，雖然他沒有駕照，但隻要他不違章，那是絕對不會有人來查他的。


  隻這幾點，他就可以放心大膽的把車開出去。


  周方慧之前就聽說了“老爹（北桐本地也有管親大伯叫‘老爹’的習俗）”買車的消息，早就想坐一坐了，現在周方遠這麽一提議，她自然是全無反對的意見。周媽這邊攔著他們，結果還惹來了慧慧怒視的目光。


  小家夥瞪眼的樣子非常可愛，一家人都被她逗笑了。


  “好啦好啦，你們去吧，又不是怕你們開車，還不是怕你們不安全嗎。陽陽，帶著妹妹可得小心點知道嗎？千萬不能出事兒，明不明白？”


  “明白，你們就放心吧。”


  周方遠大聲應道。


  他當然明白了，他心說我都三十好幾的人了，要是這點道理都不明白，那我不是白活了？


  然後周方遠就帶著慧慧離了爺爺家，開著車，朝王府街駛去。