789.再見於禁（三）-白酒

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  車子行駛在馬路上，看著車窗外飛快後退的風景，於禁的內心是複雜的。


  他當然願意和自己的發小好好聊一聊，但同時他又有些自卑，自卑於自己的家庭和成績，讓他不願意麵對周方遠。原本大家都是差不多的家庭，他家的條件還要略好一些。而且不僅如此，學習成績方麵，兩人原本也有不小的差距。他當然不會因為周方遠的成績不行就瞧不起他，也不會專門尋找成績比自己差的人做朋友來滿足自己內心的成就感……嗯，這個或許會有一些吧，但他覺得自己這方麵的需求並不大。


  主要還是大家從小一起玩到大，是真正的發小。可是當周方遠開始做生意之後，賣烤腸賺了好幾千，然後又是做網吧，又是做快餐，再往後更是一發不可收拾，如今已經作用一家市值數百億美元的集團公司。而自己呢，一名不聞，毫無作為。原本還算是優勢的學習成績，在上了高中後也被周方遠追上，甚至於甩開。周方遠的情況他一直是知道的，保送北大不說，周方遠自己還憑自己的本事，讓高考成績過了北大的招生線，也就是說即便沒有保送，他自己也能考上去。


  再看看自己這邊呢，考了一所一本院校，雖然也不錯，但和北大比起來還是有差距的。


  賺錢的本事比不上對方，來自信滿滿的學習成績都被對方超過，從那之後於禁就準備力周方遠一些，雖然他自己不願意承認，但他內心知道，自己自卑了，自己什麽都不如對方，他不想讓對方覺得他是為了得到什麽好處才交朋友的，索性躲得遠遠的在，自己也能證明自己的“清白”。


  結果這一切都在今天打破了，見到周方遠的那一刻，那種思念的情緒就有些難以抑製的冒了出來。之前於禁一直忍著，周方遠也沒有來找他，他還能忍得住。可這一次，兩人在街上偶遇，他立刻就有些無法壓製內心的衝動了，再加上一個三哥……於禁突然發覺，自己真的有些想他們了。


  一輛車裏就坐著三個人，可三個人內心的想法還各自不同。


  汽車很快駛入停車場，周方遠帶著於禁和呂芳直接來到了花園大飯店。北桐市大飯店有很多，而且側重點都不一樣。有的飯店側重於舉辦大型活動，有的飯店側重於住宿，有的飯店側重於高端餐飲，有的飯店則更加貼近大眾。花園大飯店呢，就算是比較側重於高端餐飲的大飯店，別看它頂著個大飯店的名號，可能給人一聽就感覺這裏的東西又貴又不實惠，是滴，這裏的飯菜在北桐是出了名的貴，也是出了名的不實惠，但這裏同樣是出了名的好吃。


  花園大飯店的老板，周方遠還認識呢，此人很是有些野心，而且也是好吃之人，他自己開的飯店，他本人三天兩頭就會過來吃一頓，專門從國外聘請的大廚，囊括了全球所有主流餐飲風格的大廚，基本上隻要你來這裏，並且舍得花錢，就能吃到很多非常正宗的美食。當然了，還是那句話，價錢是不便宜的。


  不過這對於周方遠來說不算什麽，停好車，他一邊打電話給三哥，確定對方的位置，一邊呆著於禁兩人上樓。


  包間是早就定好的，周方遠在這裏常年有固定的包廂，不光是他自己用，三哥也會用，公司的其他人有時候也會用，或者說，這裏的固定包廂，其實是給整個集團留的，偶爾有合作夥伴什麽的來北桐，同樣也會用到這會兒些包廂或者單間，宗旨是盡可能讓使用的人滿意。反正就飯菜方麵，北桐市的而高端餐飲業裏，花園大飯店是數得上號的，其他同等級的大飯店，在餐品質量和味道上，比之花園，確實是還有差距的。


  上了樓，在服務員的幫助下，周方遠異性三人進入了包間，等了沒多久，三哥帶著嫂子就一起來了。


  三嫂是一個普通的中學教師，是三哥在一次活動中認識的，三哥在有錢之後，女朋友還了不老少，光是周方遠知道的，數得上來的，就有那麽好幾個，一巴掌數不過來的程度。本來看著三哥這麽大歲數了，還不定性，周方遠有時候也想勸幾句，但苦於沒有立場說出勸說的話，但是誰能想到，轉眼間，三哥就成家了呢。三嫂是個很普通的女人，長得也不是說多好看，但人很老實本分，對三哥也很好，三哥非常的喜歡她。


  大家一見麵，自然又是一陣擁抱，然後相互介紹。


  看得出來，於禁很拘謹，有點放不開的意思。


  不過沒關係，現在放不開，幾杯酒下肚就沒問題了。


  三哥專門帶來了兩瓶白酒，是從北桐酒廠打出來的原漿酒，而且放置了有些念頭了，算是北桐酒廠最頂尖的酒。


  北桐酒廠的名聲一直不顯，最多再有兩三年也就倒閉了，酒的品質是不錯的，但別忘了，我國可是產酒大國，有名的酒太多太多了，北桐酒廠這樣沒什麽名氣的，基本上隻限於本地銷售的白酒，基本上是活不下去的。畢竟你走不出去，但別人卻能走進來，此消彼長之下，北桐就長的營業額一年不如一年，負債累累，破產倒閉是遲早的事情。而且前世就沒人承包酒廠，最終酒廠的結果就是不了了之。


  白酒就我國酒類的統稱，又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。華夏白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。


  作為蒸餾酒，白酒在全球範圍內還是有些名氣的，而且放眼全球幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。


  蒸餾酒的原料要麽富含果糖，要麽富含澱粉。釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。


  不過相比之下，白酒的名氣在世界範圍內，還是比其他蒸餾酒的名氣要小的。


  先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：首先是威士忌，威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶裏放一段時間。


  然後是伏特加，伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是“味道純淨”。也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嚐出別的什麽穀物水果。


  金酒誕生之初，其實是專供東印度海員商人續命的利尿劑，它的特殊風味來自杜鬆子，也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。


  從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。


  朗姆的原料是甘蔗，算是一種製糖業的副產品。


  白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。


  白酒理論上也是糧食釀造的，但是隻要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別，在於白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。


  酒曲的原料是發黴穀物，酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃鬱香味。當然，在不會喝酒的人，或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。


  白酒除了廣義上的“味道濃鬱”，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。在不懂酒的人看來，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛好者內部，也很少有人對所有香型大愛無疆。酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類，在建國之前，至少在國家層麵上，是不存在的。之前幾百年，雖然各地酒廠各有風味，但基本上是茅台不犯老白幹，你喝你的酒，我喝我的酒。


  民國時代，以知識界為代表，大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒，而名媛紳士界，則多喜好時髦名貴的洋酒。


  建國後，喜愛白酒的人民當家做了主，國家也就開始把白酒作為重點發展對象。


  也就是從這個時候開始，白酒才開始確定了香型，或者說，有了更加標準的劃分。


  當年的八大名酒分別是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅台酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個。


  白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：


  醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；

  濃香型酒：窖香濃鬱、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長；

  清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨；

  米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。


  後來官方又認定了馥鬱香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風格。雖然描述語隻可意會不可言傳，但從化驗結果看，不同香型之間成分確實不大一樣。


  我國白酒複雜的香型劃分體係，總算就此形成。


  至於不同香型區別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。


  其實白酒裏98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實隻是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食裏的澱粉脂肪蛋白質，反應出了些什麽醛酯醇。問題在於，不管是哪個香型的白酒，都很難像金酒威士忌一樣加冰、空口喝，也不大能兼容果汁飲料、雪碧、冰紅茶。這一點，是我國白酒和國外蒸餾酒最大的不同，國外的蒸餾酒，即便是烈度極高的伏特加、朗姆酒這一級別的，也大多能空口享用。


  但白酒不行，白酒的特點就是很難空口品嚐。就連老一輩人喝白酒也總需要點下酒菜，最不濟也得來根醬油桶上拔下來的鐵釘子。所以這對於入門選手來說，可以說完全是新的飲酒領域，放棄也不是不可理解的。


  至於說白酒的起源，這個真的不好說，算是公說公有理婆說婆有理的那種情況。


  現代的“白酒”一詞，通常指穀物蒸餾酒。而從漢魏到晚清，國人就一直把米酒叫做“白酒”，把白酒叫做“燒酒”、“火酒”、“燒刀”。


  漢魏時代釀酒，有清酒和濁酒之分，濁酒曲量少，酒精度低，渾濁度高，清酒則曲量多，酒精度高，也相對清澈。


  從明代李時珍《本草綱目》寫“燒酒，非古法也，自元時始創其法”開始，西方專家和我國學者都認為，白酒是元代蒙古人從阿拉伯人處學來的蒸餾法以後才出現的酒，雖然近年來一直有學者試圖把我國白酒的誕辰上推到唐宋甚至東漢，但證據並不確鑿。


  總體來說，以我們現在對白酒起碼要三十八度以上，最好能有五六十度的期許來看，大規模生產燒酒，還是元代的事情。


  白酒流行了幾百年，而真正取代黃酒的地位，成為中國酒文化象征，確實要等到建國以後。白酒的流行路徑有兩條，一條是茅台上桌，一條是辣椒下酒。就目前的青年人飲酒趨勢來看，白酒什麽時候摻上了蘇打水加進了冰酒石，才算是邁入了走向世界的新征程。


  說起來也好笑，白酒長期作為國酒用來招待訪華的美蘇首腦，成為外交的酒，友誼的酒。


  在這種情況下，白酒都沒能全世界流行，這和酒曲帶來的風味過於“東亞”關係很大。


  如果當年換成沒什麽風味成分可言的液態發酵酒，白酒說不定早就和伏特加一樣，就變成雞尾酒最常用的基酒之一了。就是因為風味太過於獨特，你要不是從小就生活在這樣的人文環境裏，想要接受白酒真的不是一件容易的事情。而眾所周知的是，接受門檻越低，一件東西的傳播力度就會越光，西方文化裏的很多東西，就是占著這麽一點便宜，才能廣為流傳。而東方文化裏的東西，特點是足夠強烈了，但也因此變得難以傳播。


  白酒，不過是其中之一罷了。


  而三哥今天帶來的，是更加有特點的北桐的地方酒，周方遠已經可以預見於禁三杯酒下肚之後的樣子了，在他的印象裏，於禁可從來不是什麽能喝酒的人啊。