1043.三哥想創業

  “小遠，你說我開個餐館怎麽樣？”


  酒至半酣時，三哥突然開口問道。


  周方遠被問的一愣，下意識點點頭，“沒問題啊，這事兒……你問我幹什麽，你想開就開啊。”


  又不是沒錢，三哥現在也是身家過億的人物了，開個餐館而已，根本不叫事兒。


  “當然要問問你了，因為我不準備在國內開，我想把餐館開到國外，開到米國去。”


  三哥放下酒杯，很認真的說道。


  周方遠的眉頭皺了起來。


  “外國？米國？三哥……你怎麽想把餐館開到國外去？”


  “沒什麽。”


  三哥咂咂嘴，“前段時間我不是去了趟米國嘛……”


  因為三哥現在依舊是遠方科技的總經理，因為一些業務上的需求，三哥之前去過一次米國。


  隻不過和周方遠不是一個時間，所以兩人沒能在米國碰麵。


  三哥解釋，他在米國的時候，怎麽也吃不慣那裏的西餐，所以抽空跑出去吃了頓中餐，結果他明明表示自己要吃正宗中餐，結果餐館大廚做出來的東西，依舊是那種改良過的中餐……讓他別提多難受了。而且難受的還不止他自己，當時他所在的餐館，有好幾個從國內出來不久，吃不慣西餐的國人。結果大家吃的都是改良版中餐，一個個都吃得滿臉糾結。


  三哥對那一餐飯很不滿，回到住的地方後，就升起了在國外開餐館的想法。


  一家專做正宗中餐的餐館。


  這個想法一出現就壓不下去，愈演愈烈間，他以及忍不住想要把餐館開起來了。


  之所以一直推遲到現在還沒動靜，隻要還是想要聽聽周方遠的建議和意見。


  其實中餐在全球範圍內，改良的樣式有很多，有的很成功，有的也很失敗，不過不管怎麽說，在當地能存活下來的中餐，基本上當地人都是能接受的。


  周方遠這兩年也滿世界飛，吃過的改良中餐比三哥可多得多了。


  先來說說鄰近的扶桑，他們管中餐叫中華料理，大多數扶桑人都喜歡吃中華料理，認為其做法獨特，而且味道濃鬱。但是很多扶桑人，大多也隻能說出幾種中餐的名字，比如麻婆豆腐、擔擔麵等。這些隻是中餐的九牛一毛，而且很多有地方特色菜的國人估計也不會太吃這些菜，陝北油潑辣子不香嗎？潮汕牛肉火鍋不香嗎？

  所以，日式的中華料理就那麽幾種，並且是改良版的，因為大多數扶桑人吃不了太辣的，所以川味的飯菜不可能按照國內的做法，甚至會根據扶桑人的喜好變成甜味兒。這就是為什麽扶桑人說愛吃中華料理，但是來了國內後大多數說吃不慣中式飯菜，重油重辣比比皆是。扶桑人這才明白原來華夏人不都吃麻婆豆腐，也沒聽說過天津飯。


  再來聊聊比較遠的國度，如果說扶桑人和國人的飲食文化還有些相似，那麽歐洲人的飲食文化就是另一個體係。歐洲人很少炒菜，基本都是以麵包，意麵等為主食，配上肉類或者大蝦等海鮮，蔬菜基本都是沙拉，生吃的。所以很多歐洲人認為中式的烹飪方法很獨特，簡直就是一種精美的技巧。但是歐洲人也吃不了辣，很多菜品都改成了甜味，而且特別甜，歐洲人對甜食的執著，大家可以嚐一塊他們當地的甜點就知道了，國人隻能一個字形容就是“膩”。


  前麵漏了一種歐洲人的主食，那就是土豆。土豆是他們神奇的主食，可以在餐前吃，可以在餐後吃，可以烤，可以做成各種形狀煎，也可以做成土豆泥。對土豆的熱愛德國人最強烈，甚至在德國看過一本書專門介紹土豆的500種做法。


  而在歐洲中式美食也是比較貴的菜品，大多是國人開設的，但是根據歐洲人口味調整後，大多是菜品已經麵目全非，很難辨認了。比如，一道宮保雞丁，居然是平時2-3倍雞丁的大小，有點類似於普通紅燒肉的大小，咱們國人肯定認為這種大塊肉不入味，而裏麵也沒有放花生米，蔥段，辣椒，而是用菠蘿塊一起炒，澆上濃濃的酸甜口味醬汁，一口下去，隻能把廚師叫來問問是不是別的桌菜上錯了。


  米國的中餐又和歐洲不一樣，因為米國有更多的全球各地來的人，所以對口味要求就很高。中餐館在這裏不僅僅是提供給國人吃的，還有很多外國人十分喜愛，並且內髒、重辣都沒問題。甚至曾經看到過一集中餐館的炒飯師傅是一位黑人兄弟。技術嫻熟，完全不亞於我們國內某知名藍字學校出來的廚師。


  所以基本在米國可以吃到各種各樣的中式美食，並且味道比較正宗。隻是米國的中餐消費也不低，大概一盤炒飯也得9美元，折合人民幣將近60元，這在國內絕對是活不過前三集的餐館。當然了，米國更多的還是不正宗的中餐，比如說《生活大爆炸》裏經常出現的中餐，基本上都屬於那種不正宗的中餐。


  而國內的中餐其實在繼承了傳統菜肴外，也在不斷開發創意菜，比如一些食材的烹飪手法甚至融入了西式的做法，所以，即便是在國內，要想找一些正宗的餐館也是要像當地人打聽或者網上搜索的。比如，在羊城想要吃一頓正宗的早茶，除了去一些名氣大的連鎖店，很多小餐館也十分不錯的，但是外來人為了避免吃得不地道，往往會選擇一些名氣大但是當地人“白眼”的餐館。


  所以周方遠見得多了，反而覺得沒什麽奇特的。但三哥出國次數少，乍一遲到改良版中餐無法接受也是正常的，想要做些什麽也能理解。


  隻是，在國外開中餐館可不容易啊。


  周方遠和麥克以前就在閑聊的時候說起過這個事兒。


  當然當時純粹是閑聊，因為麥克的一位有人就在新西蘭常住，他在和友人聊天的時候，就聽友人說起過新西蘭的中餐館的情況。


  麥克的這位有人也是個米國人，但這人就比較喜歡吃中餐，隻不過在旅居新西蘭之後，想要吃到美味的中餐卻不容易，當然了，在米國也同樣不容易。


  原因很簡單，因為在國外開中餐館很不容易。


  就以他友人所在的新西蘭為例，那裏的華人十幾萬，中餐館自然也不少，繁華的大都市自然不用說，即使是在非常偏遠的小鎮，都能看到華人餐館。最大城市奧克蘭，也是華人聚集區，中高低檔、南北風味的餐館遍及各地。在有新西蘭唐人街之稱的多明尼路，中餐廳更是鱗次櫛比。


  有人說，世界上隻要是有人的地方就有華夏人。這話一點也不過分。還有人補充了一句，有華夏人的地方就有中餐館。也似乎千真萬確，世界上到底有多少中餐館，恐怕真沒有人能數清楚。


  在新西蘭，中餐廳按顧客來分，可分兩大類一類是洋人顧客多、華人顧客少的中餐廳；還有一類正好反過來，以華人顧客為主、洋人罕有光顧的中餐廳。


  先說洋人顧客多的中餐廳。


  民以食為天，不管是黑人、白人、黃種人，不管你腰纏萬貫還是一窮二白，人總要吃飯。吃飯裏的商機多，門檻又不高，會做飯就能開飯店，租個小門麵，有把炒瓢就能開張。正因如此，到了海外的華人很多都把開餐館當成首選的生意。


  早期華人移民來到新西蘭後，語言不行，資金不足，打一陣苦工，積攢點銀兩後，就可以開餐館了。那時候新西蘭沒有這麽多的華人，餐館主要是麵向洋人的，真正的華人口味，洋人根本不能接受，餐館為了生存隻能向市場低頭做改變。這種改變，之於洋人，是改良；之於華人，是改劣。這類中餐廳招牌是中文的，菜的模樣也是中餐模樣，服務生偶爾也能說句中國話。隻是口味，國人一般是敬而遠之。


  這一類中餐廳最多的是中式外賣。


  準確地說，在新西蘭遍地開花的中餐館，多是這種打著中式的招牌，口味已經不中不西的中式外賣。裏麵常見的菜品，有酸甜肉、酸甜魚、黑椒牛肉、燒臘、揚州炒飯，當然大多餐廳還有洋人愛吃的炸薯條和炸魚，外加飲料。很多洋人認為這就是正宗的中餐，一些來華夏旅行的新西蘭人回國後就表示，在華夏一個多月就沒吃到合口的中餐，還是新西蘭的中式外賣好吃。


  這種“改良”型的中式餐廳，也有檔次高的，顧客基本上全是洋人。


  剛到新西蘭時不了解國情，很多國人會滿心歡喜地找了一家中餐廳打牙祭，看到菜單價格貴的嚇人，咬著牙點了幾個菜，菜上來後一嚐，難以下咽，又害怕人家說不節約，隻好裝模作樣打了包，走出飯店扔進垃圾筒裏。


  再說說讓人有食欲的正宗中式餐廳。這些餐廳的目標人群就是華人，近些年來，華人新移民越來越多，市場也就越來越大。移民來自天南海北，餐廳也被細分得清清楚楚。不管是川菜、京菜，還是滬菜、粵菜，無論東北風味，還是西北風味，都是力求做到正宗。新西蘭的農牧業發達，雞魚肉蛋等原材料質量好，又價格便宜，華人超市各種調味大料應有盡有，隻要是有幾個拿手菜，價格適中，飯店生存還是沒問題的。


  現在一個公認的市場規律是，不管什麽東西，隻要華夏人買，價格馬上就飆上去，隻要華夏人賣，價格馬上就降下來。這規律同樣適用於新西蘭的中餐業。做的人多了，競爭也就越來越強了。價格戰開打，食客最開心，但卻苦了這些飯店的老板。


  中餐業，特別是多明尼路等相對集中的區域更是競爭激烈，賺錢的真賺錢，賠錢的真賠錢，總會不斷有飯店關門歇業，也會不斷有新店開張大吉。倒是那些專門針對洋人的外賣生意相對穩定，一開就是幾十年，不想做了還能轉手給別人。


  這種情況，在米國也是存在的，而且說實話，米國人別看包容性強，實際上真挑剔起來的時候也是非常挑剔的。


  所以想要在國外開好一個中餐館，而且還是那種正宗的中餐館？難度不是一般大。


  外國人肯定是吃不慣的，能吃得下去，並且能欣賞得了的，少之又少，隻有對華夏非常了解，並且在華夏生活過很長時間的外國人，才能初步接受中餐。像某傑瑞那樣的，實屬個例。而國人出去的話，也要看情況，如果隻是單純的旅遊，那基本上吃的都是西餐，如果是出去定居的，反而自己在家做飯的多。也隻有那些留學生，或許才會對中餐念念不忘。


  畢竟他們沒有做飯的條件和環境，想要吃一頓正宗的中餐，就隻能下館子。


  可問題是，留學生有多少呢？又有多少人願意花費大量的時間，走過遙遠的距離，去吃一頓正宗的中餐？


  有，但不多。


  基本上，中餐館這幾年在國外肯定是沒搞頭的，如果是十年後，或許還好一些。


  其實說白了，這裏麵也有國家背景的存在。


  國家強大了，在全球範圍的影響力大了，這個國家的方方麵麵就會引起更多人的好奇。


  其實華夏文化，老外一直挺好奇的，但這種好奇，就隻是單純的好奇，他們也懶得深入了解，更懶得學習和接觸。尤其是米國人，那股驕傲勁兒，隔著十公裏都能聞到。但是再過十年就不一樣了，華夏越來越強，終究會引起米國人更大的好奇。這時候，方方麵麵的接觸就會陡然增加。文化，科技，飲食，傳媒……方方麵麵的接觸都會增加，正宗中餐才會開始吸引到這些米國人。


  當然有人還是接受不了，但能接受的人，數量會逐漸提升起來。


  中餐和中餐館在國際上的地位，也才會逐漸提升。


  但那是十年後，而不是現在，不過三哥想要做的話，倒也不是不行……


  “你做好賠錢賺吆喝的準備了嗎？”


  周方遠問道。


  。