第46章 蔥油假煎肉
四仰八叉地一覺睡到了半下午, 蘇蘅這才懵懵睜開眼。
做了整夜的夢，這一覺睡得真累。
外麵已近黃昏，灰暗溫柔的光線從窗欞投進來, 又穿過床前的雲母屏風，愈發幽暗迷離。這光景使人恍惚自己以為還在原先的小家裏, 沒有工作的下午，也是這樣午覺睡到將近黃昏, 醒來感覺到沒來由的患得患失和孤獨。拉開窗來，對麵是城市中的萬家燈火。
蘇蘅抬眼見楠木拔步上方的素羅紗，細細地繡著瑞雲, 這才有了一些實感, 意識到自己身在何處。
蘇蘅掙紮著坐起來，頭也算不上太疼，隻是渾身沒有力氣, 眼睛也是腫腫的, 不知道是醉的還是睡的。伸手撩開薄被準備下床, 一翻身，發現自己身下壓著一件半新不舊的潔淨白襴。
衣服上依稀能聞到昨夜桂花甜酒的香氣，這會子是真真的“濃睡不知殘酒”了。、
這衣服好生眼熟……
喝完酒的腦子就像生鏽卡住了一樣，蘇蘅抱著白襴原地對著空氣頓了好久, 努力試圖回想起昨夜的事情, 但是腦子閃現的都是零散碎片, 唯一能想起來的就是那句“你對我……有沒有一點點喜歡”和那個清醒得近乎沉淪的吻。
外麵守著的阿翹頓時聽到了內間人的驚呼嚎啕：“阿翹！！”
阿翹應聲推門進來，將屏風推開，連忙道：“小娘子，你醒了？可是渴了，還是餓了？”
蘇蘅一開嗓子, 這才發現自己的嗓子沙啞得發疼，還真渴極了。但也顧不上渴和餓了，她抓著阿翹的手臂狂搖，“薛恪人呢？他衣服怎麽會在我床上？”
她是慌了亂了，對著阿翹也顧不上稱呼薛恪為“相公”，徑直叫他的名。
阿翹撫了撫蘇蘅的背，自然安慰道：“小娘子莫慌，相公昨夜是和您一起睡在此處的，今朝換了公服，白襴自然留下了呀。”
一起，睡在，此處？
蘇蘅瞪大眼睛。
難道薛恪這個人表麵上的光風霽月、清高端方都是假的？？
她連忙掀開被子，確認自己是身著白色中單無誤，結結巴巴問阿翹：“可、可是我沒有……”
阿翹看了一眼那白襴，嘻嘻笑道：“小娘子忘記了吧？昨夜您喝醉了，是相公將你抱回來的。您抓著相公的袖子不鬆手，嘴裏還說了些咱們都聽不懂的夢囈，原先想著是我們進來照顧您的，隻因相公的袖子被攥著離不開，卻是有些不便。相公不舍得吵醒你，於是親自照顧了一整夜呢。”
她與蘇蘅關係一向親近，因此也不像普通的婢子那般拘著，後麵的“親自照顧”這幾個字的音調拉得分外婉轉悠揚，
蘇蘅被阿翹的嬉笑逗得發羞。
她知道自己喝了酒難免做出些輕薄的事情來，加上想起昨日春娘已經勸過兩酒同飲易醉，她非要貪杯又逞強，結果慘遭打臉。
此時有點擱不下麵子，便佯裝板起臉來，輕聲笑斥道：“小丫頭，主子渴了，不先倒點水來倒卻在這兒嘴碎？先給我倒些水來，嗓子疼死了！”
蘇蘅喝了水，肚子卻又咕咕叫起來。一天一夜沒吃東西，還真餓了，她吩咐阿翹，“讓春娘做些清淡的吃食送來。”
阿翹笑道：“相公早就知道小娘子酒醒了來是要吃東西的，入閣前便吩咐了春娘，廚房早就備下了。馬上便能送來！”她神色略有得意，這自然是因為相公對自家主子的體貼而令她感到分外滿意。
蘇蘅看著阿翹小臉上的笑渦，從小丫頭既羨慕又得意的神色裏，她想象出了薛恪離開前是如何小心翼翼地從自己的衫袍裏脫身、又是如何踏著漸亮的朝陽之色掩上了房門，並輕聲叮囑為她備下飯食的情景。
她的心境也隨著這想象愉悅了起來，在窗外如鴉的暝色中，仿佛真看見了初升的旭日和破曉的陽光。
蘇蘅也不由隨著阿翹笑開了。她伸手點了點阿翹的頭，欲將這份溫柔分享給身邊親近之人，於是道：“在外麵守了我一天，你也同我一起吃點吧。”
阿壽送來的果然是清淡卻又有滋味的吃食，很是適合醉酒後吃：綿軟的雞絲白粥、暄軟蓬鬆的蝦仁醬肉餡小饅頭、脆嫩碧綠的蒜蓉炒空心菜、醬紅色的假煎肉，色彩搭配得亦十分用心，頓時令人食指大動。
雞絲粥的做法和用料雖然簡單，但要煲得鮮香綿密卻不容易。煮粥的米是今年的新鮮稻米，泡過後，在砂盅裏煲到開花。另一邊的小鍋煮了水，將去骨的雞肉煮得半熟，撈出來順著紋理輕輕撕成雞絲。
待粥米開了花，便將雞絲和紅棗一道扔進去，將灶膛裏的柴禾抽出，隻用餘燼和灰熱慢慢熬煮著，粥米在小爐上噗噗翻滾，要吃之前再加少許鹽。
趁著這個功夫，阿池也十分迅速地炒好了空心菜。這菜是後院的菜地裏才剛割下來的，分外新鮮。將豬肉滋滋煸出油來，投入蒜末與幹辣椒段，待蒜末炸成淺金色、飄出香味後便將方才切段的空心菜倒入爆炒。快速將菜與豬油、蒜粒、辣椒段炒勻後，烹入少許秋油，加入鹽與糖便可出鍋了。因著炒製的時間很短，吃起來豬油的香氣與蔬菜的寡淡渾然天成，分外爽脆。
還有一道菜也是用豬油做的，便是假煎肉。
春娘知道宿醉之後的人腸胃難免多有不適，對肉類的味道也格外敏感些，於是便用這味道不遜於真豚肉的假煎肉來代替。
假煎肉是她的拿手好菜，原先在公主府便嚐嚐做。長公主康陽不愛吃豬肉，但是駙馬蘇璋卻極愛豬肉，無法，隻能以假煎肉的滋味聊以解饞。
將水麵筋與瓠瓜切成不薄不厚的圓片，少許鍋中倒入一半素油一半豬油，分別將麵筋與瓠瓜煎熟。
煎麵筋時十分講究火候，需得用小火，慢慢煎至表麵脆黃但內裏依舊彈韌的地步方可。一旦煎的程度不夠，便沾染不到豬油特殊的香氣；可若是煎得太過，內裏失去了豆製品的彈性而發硬，失去了那股近似於肉的甘美，便也不像肉了。瓠瓜同理煎至半透明狀，盛起來放一旁備用。
鍋中倒入少量的蔥油，將適才的麵筋、瓠瓜倒入同炒，等炒得幹爽時便加入少許花雕酒、清醬、秋油、花椒末和白糖，燜煮片刻，待到麵筋和瓠瓜都吸滿了收濃的深紅醬汁便可以裝盤了。
這菜雖然是仿肉的菜肴，但因著做繁雜的做法和調味，滋味絲毫不比真正的肉差。不僅煎過的麵筋外形酷似肉片，連瓠瓜片入口也極香，格外鬆軟鮮麻。
包子是中午便備下的，在蘇蘅最愛的醬肉餡兒中又包了整隻現剝的蝦仁，蒸好了便和其他的粥菜醬料一起送了來。
新米熬的雞絲粥格外香糯，一揭開蓋子米香便溢出，粥上麵還結了一層油亮亮的粥湯皮。這層湯皮似油花非油花，還帶著些稻米的香氣。小時候老人會專門盛起來給小孩子喝，道這是粥裏最有營養的精華所在。
蘇蘅餓極了，飯菜送來後她也顧不上形象，迫不及待地先端青花小粥碗，沿著碗邊啜喝了一口。
唔，鮮而不膩，糯而不爛，一股平和溫存的暖流緩緩撫慰過轆轆饑腸，在有些寒意的秋夜裏連身子都覺得暖和起來。
袁子才在他寫的《食單》中還寫了煮粥的標準，所謂“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥”。眼前這碗雞絲粥便是如此。
雞絲與粥米本來都是味道清淡的食物，在灶火的熬煮下，水、米、雞絲不分你我，幾乎近於完全融合，味道更加綿長，吃完之後隱隱約約還有一股紅棗的淡淡餘香留在舌尖喉嚨裏，絲毫不膩。
蘇蘅喝著這粥，頓時便明白了《紅樓夢》的小姐太太身子不舒服的時候為什麽都要喝一口熱粥，賈母更是出了名的愛喝粥，什麽鴨子粥、杏仁粥、碧粳粥、燕窩粥、紅稻米粥，賈府的廚司變著花樣準備著。無非就是為了一口輕省和滋補，嘴巴舒服了，腸胃也舒服。
蔥油假煎肉用來下粥是最好不過的。豆製品煎炸之後本來便有肉香，很有些外酥裏嫩的意思，再加上蔥油豬油特有的香氣和調味後的鹹麻滋味一激發，雖則借了肉的名字，但是口感上完全不遜於真正的炒肉片。蘇蘅又夾起一片瓠瓜，瓠瓜清爽卻滋味濃厚，就著粥喝很是適意。
蘇蘅拿了個小醬肉包子，咬了一口，果然與平日吃的五丁醬肉有些不同。因加了蝦仁，吃起來格外爽脆甘甜。她拿著包子慢慢吃著，一邊和阿翹閑聊。
阿翹不解問：“這假煎肉用了豬油，這還能算得上是素齋菜嗎？”她也頗中意這道菜，吃了許多，才有此一問。
蘇蘅笑道：“這本來就不是齋菜呀，隻是模仿葷菜的一種調味方式罷了，就像假燒鴨、假羊、假煎白腸，都隻是為了好吃而已。若是那些虔誠向佛的人，棄絕葷腥、杜絕欲望乃是發自於真心，是不屑於這種模仿肉類的素食的——若是饞仿肉，說來說去，那還是饞肉嘛。”
世上的美味並不隻是肉味，譬如說素菜吧，淨素菜也可以很好吃。蘇蘅前世在上海吃過一家素食店的招牌菜：白芸豆茸湯、炸芋泥和四喜烤麩，就是最樸素的素菜做法。但勝在食材極新鮮，廚師又將蔬菜中那種清纖之美發揮到了極致，三道菜不油不膩，配上一碗蔥花醬油光麵，也吃得人嘖嘖讚歎。
阿翹若有所思地點點頭，覺得自家小娘子厲害極了，看了那麽許多古書，在隨便一樣吃食上都能夠引經據典、出口便是小掌故。
阿翹忽而停下筷子，認真道：“小娘子，你平日麵上喜樂，但是不是不開心？”
蘇蘅沒想到阿翹突然拋出個還挺有哲理性的問題，便忍不住哈哈笑起來。笑罷看見婢子憂慮的眼神，這才正色道：“怎麽？何出此言？”
阿翹想了想，一副“不知當講不當講”的神色，咬咬牙，還是和盤托出，“小娘子你忘記了嗎？昨夜你夢囈時哭了呀。”
蘇蘅聞言，第一反應：看來自己酒品也不怎麽好嘛，抓著人家衣服不鬆手，還哭，還說夢話。
她隻依稀記得自己是夢見了爸媽和外婆外公，急急忙忙地說了許多話，醒來便忘記到底說了什麽。夢裏的事果然忘得快，她隻覺得自己今天的眼睛格外腫，卻忘記了夢裏為什麽傷心。
“我哭了？”
阿翹認真想了想，為蘇蘅複原了昨夜喝醉後的回憶。
“昨夜您喝醉了，便在夢裏說想爺娘。我想小娘子許是太想公主和駙馬了，不若過幾日再同相公回公主府去看看吧……後來您便哭了，揪著相公的衣袖，很是難受的模樣，皺著眉頭斷續說了幾個詞……”
“我說什麽了？”蘇蘅問。
阿翹掰著手指，認真說道：“嗯……好像是‘爸爸媽媽’‘安全’‘放心’……便是小娘子你摔下馬後剛醒來那一陣子常說的話……”
作者有話要說：·水麵筋就是今天的小素腸，超市裏有賣的，我經常買來炒著吃，味道很好！