第333章 准國宴酸湯魚

  挑選完魚之後，葉歸就來到了位置上坐著。

  除了酸湯魚，他還點了一些燒烤。

  「就點這麼多吧，除了酸湯魚，貴省的燒烤也是一絕！」

  葉歸合上菜單，把手機找好一個角度。

  「說起來酸湯魚，其實還有一個典故！」

  「在苗族同胞愛吃酸食，在貴省的苗寨中就有三天不吃酸，走路打圈圈的說法。這個打圈圈指的是走路軟弱無力！」

  「這也說明了當地人究竟多麼愛吃酸！」

  「相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。」

  「方圓幾百里小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去！」

  「這應該就是舔狗吧！」

  「當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著『酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯.……』」

  「最開始的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，后改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法！」

  「我當年吃到的那位大師做法就是用米酒製作出來的酸湯，只不過他在製作酸湯的時候還往裡面添加了獨家配方，那一份酸湯的味道當真是飄香數十里，所有聞到味道的人不由得口水直流！」

  「就算是我，也大口吃了三碗飯！」

  葉歸臉上滿是懷念以及陶醉的表情。

  「還有那一條稻田鯉魚，所謂稻田鯉魚就是養在稻田裡面的鯉魚！」

  「在很多地方都有生態農莊的說法，水稻是種植在水裡面的，養水稻的同時在水中養鯉魚，這些鯉魚平時就吃水田裡面的微生物以及水稻掉下來的稻米，這樣子養出來的鯽魚介於野生和家養之間！」

  「或許是因為吃著稻米長大，這些鯉魚的刺非常容易挑出來，而且魚肉還帶著一股稻香味！」

  「這種帶著稻香味的魚肉被酸湯煮開了之後，稻香味與酸湯味混合在一起，簡直就是一出天籟！」

  葉歸說著，服務員已經把鍋底給端了上來。

  服務員掀開蓋子的那一瞬，一股誘人的酸味頓時撲面而來。

  鮮紅的湯汁上漂浮著碧綠的花椒以及九層塔。

  「這紅色的湯汁！」

  葉歸仔細聞了一下：「是番茄的味道，我記得你們之前的酸湯不是用的黃米釀造的嗎？怎麼給我上了番茄釀造的酸湯？」

  「但是別人用的是金色的酸湯！」

  服務員微笑著說道；「食神大人，這還是讓我們老闆來告訴您呢！」

  說著，一位四十歲出頭的中年男人走了過來。

  「食神大人！」

  葉歸認出來了，這人就是那位大師李木龍的兒子李岩。

  「李總，上次一別，已經五年了！」

  葉歸也站起來給對方打招呼。

  李岩拱手說道：「對呀，五年了，三年前聽說您辭職的時候，我找了您好久，卻沒有想到您就在江城啊！」

  「換了一種活法，不然走完人生髮現自己只走了一條路，那會後悔的，李總不也是嗎？您的天賦不在李大師之下，最終走上了從商的道路！」

  「哈哈，多一條路多一個選擇，這一份鍋底也是我之前出去旅遊，見到外面有打著正宗凱里酸湯魚的牌子，進去之後發現做的是紅湯，我當時都準備掀桌子了，可是在我吃了之後，發現紅湯酸湯的味道不比金湯酸湯的味道差，所以我就買了那一份配方然後與我父親的配方融合，做出來了這個紅湯酸湯！」

  李岩讓葉歸坐下來：「本來那時準備換鍋底的，正好聽說你出山了，就等著先給你試試味道，再幫我們看看有沒有可以改進的地方！」

  「求之不得，李大師的酸湯子配方正是我這次國宴菜肴的目標，如果是番茄發酵，說不定洋人會喜歡！」

  葉歸說著，服務員也已經把清理好的鯉魚給送了過來。

  這一條鯉魚的處理方式也很簡單，將魚鱗全部刮乾淨，然後將尾鰭，魚鰭和背鰭全部剪掉，再在魚的正反兩面劃上三刀方便入味。

  剪掉魚的牙齒和腮，用筷子捅進魚的嘴巴裡面，一直到胃。

  那麼輕輕一攪，就把所有的內臟都取出來了。

  吃鯉魚的話還要扯掉魚背上的那一根魚線，這樣子可以把土腥味去除。

  因為這鯉魚是稻田魚，沒有土腥味，就省去了這個步驟，還能讓魚肉更加緊緻。

  服務員把魚肉給放進紅湯裡面。

  這一條魚明顯才宰殺不久，神經反應還在，進入湯后還翻了一個身。

  鍋燒開，濃烈的番茄酸湯帶著一股淡淡的花椒麻味和九層塔的香味頓時縈繞在大家的味蕾。

  「食神大人，酸湯魚完成，請用！」

  （ps：三更完成，寫新寫新！）