第381章 汽鍋雞

  「你的本意是突出辣椒的香味，而菌菇性干，正好可以用來突出辣椒的味道，可是如果直接炒，那麼菌菇的味道會蓋住辣椒的味道，所以你選擇焯水和油炸的方法，讓菌菇的水分和原本的味道消失！」

  「但是你忘記了非常關鍵的一步，那就是菌菇除了菌類的馨香，還有一個味道，那就是土腥味！」

  「您在焯水的時候，直接用的自來水吧，所以這就導致菌菇的香味都被煮走了，可是土腥味卻留了下來，所以這一道菜的主味道並不是辣椒的香味，而是土味！」

  聽著葉歸的話，劉大廚眯起眼睛，仔細思考葉歸的話。

  「我來試試！」

  他吃了一口自己炒出來的菜，如果葉歸不說還好。

  此刻被葉歸說出來之後，發現果然如此啊！

  「還真的是這樣子，為什麼會有這麼重的土腥味？」

  劉大廚手一松，菜刀掉在地上，彈了好幾下之後正好掉在了楊鵬飛的腳下。

  楊鵬飛立刻撿起來菜刀，讓人送了回去。

  「小子，你不是自稱食神嗎？這個要怎麼辦？」

  劉大廚很不爽地看著葉歸，他此刻還真的毫無辦法！

  葉歸說道：「劉大廚，其實您的思路是正確的，只是辦法錯了，焯水的那一步可以換成干炒，用鐵鍋的鍋氣炒掉土腥味！」

  葉歸又說出來了一個新的辭彙——鍋氣！

  劉大廚畢竟是御膳房的大廚，經過葉歸的提醒立刻就明白了。

  可直播間的觀眾們紛紛問道：「食神大人，什麼是鍋氣？」

  「對啊，我聽說過口氣腳氣，還是第一次聽說鍋氣！」

  葉歸看了一眼彈幕，解釋道：「所謂鍋氣，應該是鑊（huò）氣，當一道炒菜熱騰騰的端上來時，大家是不是都會稱讚『真香』這個『香』就是一種『火燎味』，也就是來自引人食慾的鍋氣，讓人在品嘗時心情愉悅。」

  「而鍋氣是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發，和鍋體接觸后引發出的焦香。」

  「這種香味就是鍋氣，也因為鐵鍋的導熱性，可以讓高溫幾乎全部作用在食材上，在炒的時候也不能把菌菇放進去就不動了，要反覆的顛鍋，從而將菌菇的土腥味和水分全部炒干！」

  「炒干之後再次油炸，讓菌菇的表面形成一道油防護層，這樣子和菌菇在一起翻炒的時候就不會讓菌菇吸收過多的味道，只用來增加辣椒的口感！」

  聽完了葉歸的話，劉大廚突然抓住葉歸的手，興奮道：「小子，我看你天賦挺不錯的，和我學做菜吧，到時候我把我的本事全部傳給你，這家店也給你！」

  眾人：「.……」

  葉歸默默把手收了回來：「劉大廚，這是您徒弟開的店，不過就算這麼做了，您這一道菜的味道也比不上尚恩做出來的菌菇！」

  「雖然如此做出來的辣椒非常香，但是卻失去了菌菇的特色！」

  劉大廚撇撇嘴：「算你說對了，因為這一道菜研發的目的就是為了做下飯神器，算了，來試試最後一道菜汽鍋雞！」

  他最後拿出汽鍋雞，儘管過去了二十分鐘，可汽鍋雞的溫度依舊非常高！

  「昨天我們已經在尚恩的飯店裡面見識過汽鍋雞的做法，在這兒我就不灌水了，所以咱們直接吃！」

  葉歸對著彈幕說了一句，親自掀開鍋蓋。

  打開鍋蓋的那一瞬間，一股熱氣騰騰的蒸汽伴隨著雞肉的香味冒了出來。

  這一股味道非常濃郁，似乎整個房間裡面都是汽鍋雞的味道。

  「好香的味道啊！」

  葉歸看了一眼汽鍋雞，只見到鍋內的湯非常乾淨，雞肉安靜地躺在鍋底。

  在湯的表面漂浮著金黃的雞油。

  汽鍋雞，顧名思義，雞肉就是這一道菜的主角。

  可是電影小說裡面除了主角，還需要配角。

  汽鍋雞也是一樣的。

  這一道菜的配角那就是各種中草藥和青菜。

  雖然這一道菜裡面只有雞肉和雞湯，可葉歸只是聞了一下，就聞出來了用出來的配料。

  「一根蟲草，兩片生薑，三顆枸杞，四根黃花菜，五顆大蒜，六顆紅棗，七根蔥段，八克黃芪，九克党參，這是一份葯膳汽鍋雞啊！」