第459章 你的童年我的童年好像都一樣

  熱情的阿姨就是順德人民的縮影。

  熱情，好客，淳樸！

  葉歸說道：「謝謝阿姨！」

  他夾起一片倫教糕，說道：「這個光看外觀，其實和我之前吃的燒餌塊很像，其實都是大米發酵之後的產物！」

  「只不過不同地方的大米發酵之後的味道也不一樣！」

  他將帶著雞蛋液的倫教糕一口吃下。

  外面酥脆的表皮嘎嘣脆，好像吃酸酸甜甜的鍋巴一樣。

  「恩，好吃！」

  「糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香；再加上雞蛋液爽滑口感，這是一份十分營養健康的平價小吃！」

  葉歸豎起大拇指：「阿姨煎倫教糕的手法十分熟練，煎的時間剛剛好，外表皮硬而不磨牙，裡面卻爽滑柔嫩，只有經驗豐富的人家才能做出如此好吃的倫教糕！」

  「只不過這個倫教糕並不是最經典的倫教糕！」

  葉歸的話讓直播間的觀眾們有些驚訝：「最經典的？這個不是直接發酵就行了嘛？」

  「對呀，不過我們先別說話，首先聽食神大人賣弄一下，然後我們附和一下！」

  「那可以有！」

  葉歸再吃了一口倫教糕：「倫教糕最開始的時候是用當地所特有的泉水製作，後來，清泉被淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。當地的泉水味道甘甜，用這種水製作出來的倫教糕質地清爽，吃下去的時候好像吃到酒心巧克力一樣舒爽！」

  阿姨頓時說道：「小夥子，你好聰明啊，這件事情只有我們這一輩的人有所耳聞，我孩子都不知道這件事情！」

  「其實阿姨，要復刻以前的味道也不是不可以的，我告訴您您記一下子哈！」

  「把大米細細地磨成漿，再裝進布袋隔去水分，然後把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加入蛋白。濾去雜質，回鍋煮沸，然後倒入干米漿內，拌勻，待冷卻后，加入發酵粉，蓋好並放置10個小時，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。」

  雞蛋白！

  阿姨愣道：「小夥子，加入蛋白就可以了嗎？」

  「是可以的，蛋白澄清可以去除水中的濁味，讓水質更加清澈，您試試就知道啦！」

  阿姨也看到了手機，知道葉歸是一位主播，只認為說不定是主播在蹭熱度。

  她說道：「好，我等下就試試！」

  不過她還是記住了葉歸的直播間名稱，等找機會問問兒子。

  吃完了倫教糕，姜撞奶也差不多好了。

  葉歸把勺子放在姜撞奶上，勺子沒有沉下去，說明已經凝固完畢。

  「姜撞奶已經好了，小心燙！」

  阿姨叮囑了一句。

  葉歸用勺子輕輕舀起一小塊的姜撞奶，首先聞了聞味道。

  恩，除了牛奶的鮮香，還有著姜的辛辣。

  這兩種味道混合在一起，在白糖的輔助下甜中帶辣。

  一口吃下去，鮮香爽滑，口感獨特。

  「這一份姜撞奶是最經典的姜撞奶做法，在古代番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了后頓覺滿口清香，第二天病就好了。於是姜撞奶的做法就流傳出來！」

  「實際上的原理是薑汁和牛奶在45-100度的溫度下發生化學作用，會凝固在一起！」

  「而姜撞奶中的撞，其實就是把燒開的牛奶舉高高，然後倒入碗內！」

  「這樣子的原理是讓滾燙的牛奶快速降溫，高溫會破壞薑汁裡面的營養成分！」

  「我相信大家小時候也都和我一樣，夏天想要喝涼水，可是打開暖水壺都是熱水，於是就拿著兩個杯子左手倒右手，如此反覆幾次之後水就涼了，對不對？」

  葉歸的笑讓大家也都笑了。

  「我小時候也是如此！」

  「俺也一樣！」

  「你的童年我的童年好像都一樣！」

  「那我不一樣，我一定要喝冰水，然後被揍了一頓！」

  「那還是你厲害！」

  葉歸吃了幾口姜撞奶，接下來再拿起一份稍微涼下來的炸牛奶，咬碎外面酥脆的外殼，裡面固態的牛奶十分鮮甜，倒是一種不一樣的吃法。

  吃完了之後，葉歸問道：「阿姨，順德有什麼好玩的旅遊景點嗎？」

  「那自然要去清暉園了，你現在去的話院子裡面的人不多，玩完之後就可以去附近的阿多私房菜吃，我兒子在裡面做主廚，手藝老好了！」

  「得嘞，那我現在出發了！」