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第一百章 舊識與鯰魚

  「為什麼?」

  「這話說來就長了。」薛意突然伸手:「信呢?」

  蘇子放從包里掏出那封信雙手送上。

  薛意把信拿在手裡,長嘆一口氣:「這封信啊,是你爺爺寫給我的第最後一封信。這封信后,他許久沒有聯繫我,我去景陵才得知他賣了店鋪。後來怎麼樣了?」

  「爺爺他因為家中有事,所以不得不買了店鋪返回北方,後面的事情我父親沒有詳說。不過我大概知道一些,爺爺因為不能做廚師鬱鬱而終,臨終前讓我父親將賣掉的店鋪買回。而我父親廚藝實在……算了,不提也罷。他在北方開了一輩子乾貨行。最開始送我去學廚也只是為了讓我能夠認識些廚師同學,回去好利用人脈發展乾貨產業,結果沒想到等我畢業,突然知道他們買回了爺爺的鋪面,這才有了我去景陵的故事。」

  蘇子放三言兩語將自己知道的情況全部說完,看向薛意。

  「原來如此。」薛意唏噓道。

  「當年,你爺爺的廚藝很好,我在臨州,他在景陵,平時偶有所得總是寫信交流廚藝練習的心得,我鑽研淮揚菜,覺得做廚師應該深入一門料理挖掘到極致,才可稱為廚藝宗師。可你爺爺不同,他覺得料理就是應該博覽眾家所長,再推陳出新,形成自己的料理風格,這時候才算廚藝大成。」

  「後來,我們因為這些事情產生分歧,便決定打賭。雙方共同挑選一道古料理,分別用自己的方法還原出來,請人評判味道來判斷誰的料理思維更勝一籌。」

  「只可惜,賭約剛定下,你爺爺便回去了。這比試也因此擱淺。」

  薛意說話間帶著幾人進屋,桌上茶具早已燙過,薛新箋乖巧地為眾人斟好茶。

  「薛大師,您說的那道料理不會是?」蘇子放已有所想,依舊開口確認。

  「沒錯,就是你做好的那道蝦腐。」

  薛意從手邊拿出幾張張彩色照片:「這是我找人列印出來的照片,是我讓你做的兩盤菜,你來說說有什麼不同。」

  蘇子放將照片攤開,發現的確是他做過的龍井蝦仁和蝦腐。

  「第二張比第一張好。」蘇子放如實回答。

  「好在哪裡?」薛意手指在桌上輕點。

  「因為刀工、火候都不同。」蘇子放很了解自己的情況,脫口而出。

  「你再想想?」薛意顯然不滿意這個回答。

  「那是,什麼?」

  「是心。」薛意放下手中茶碗,「雖然還沒有吃過你做的料理,但是從這幾張照片來看,你在做菜時的心境完全不同。」

  「比如這道蝦腐。你第一遍做的時候,雖然選料、火候、發揮都已達標,但明顯還沒有脫出菜譜的桎梏,一直在考慮蛋液配比、蒸制的問題,這在料理中也很重要,卻落入下乘。」

  薛意將第一張照片移開,露出下方第二張照片。

  「第二張照片就不同了,你用兩種蛋液分別製作蛋羹,再疊放壓出水分形成蝦腐,這樣的成品會同時兼顧雞蛋的滑嫩與鴨蛋的濃香,還能保留蝦粉的獨特香味,創意的用紫蘇當做蒸墊,把味道不顯山不露水的蒸進蝦蓉餅中,這一點算是已經觸摸到了自己的料理風格。」

  「只是,我還是很好奇你究竟是怎麼做到這一點的?要知道,當年我和你爺爺已經是高級廚師,卻依舊在這一步陷入困惑,一味想要還原古人做法,甚至還做出許多不倫不類的嘗試。」

  看著薛意真誠的雙眼,蘇子放不好意思說出忽悠薛新箋那套說辭,腦筋轉的飛快,終於想到一句:「也許是我一開始在學校並沒有想要好好學習,所以都放心思在打磨人際關係,臨畢業才開始學廚,所以沒有太多機會接受過思維固化?都是自己瞎捉摸?」

  「嗯……」薛意陷入思考,「的確,廚師行業不管是以前的師父傳代還是現在的教師授課,大多都是以教會為主,這種情況下,新廚師的創新能力越來越差,只能消耗前人菜譜。」

  「不愧是蘇興朝的孫子,夠膽子,和他當年一模一樣。我很看好你!」薛意點點頭,露出滿意的笑容。

  見薛意這樣的態度,蘇子放也放下心大膽發問。

  「那,薛師傅,我到底現在還能不能參加淮揚料理交流會,畢竟,之前……嗯……?」

  「你很想去嗎?你是為什麼而去呢?」薛意沒有回答蘇子放的問題,反而讓他自己做一個選擇。

  蘇子放有些說不出來。

  如果是今天之前,他或許會很直接的告訴別人,他會去,因為即使不能成功奪冠拿到薛意的料理傳承,能夠拿到名次也足夠令人高興。

  可是薛意的問法讓蘇子放意識到一個問題。

  那就是他似乎根本不在乎這屆交流會會做什麼,只想著最後的結果。

  可是在這種情況下,其實他已經獲得了來自薛意點評的龍井蝦仁和蝦腐,比起傳承料理也不遑多讓,還有什麼必要參賽呢?

  「想必你也聽過,這次淮揚料理廚藝交流大會從優勝參賽者中選一人接手我的衣缽,儘管我不太想讓這件事情變得那麼的功利和市儈,可是淮揚料理是對刀工和技術聯繫的大成體,每一道頂級淮揚料理,都是無數大廚千百年來形成的視覺與味覺的盛宴。」

  「所以……」蘇子放有些不太懂薛意為什麼要和他說這些。

  「淮揚料理界沉睡太久了,久到很多人都不知道龍井蝦仁是因為缺乏龍井蝦而形成的替代品,久到大多數人都以為菊花豆腐就是淮揚料理界的頂級刀工,而那些看著像樣的淮陽館子,連一份完整的三套鴨都做不出來。」

  「這些是因為他們不用功么?」

  「不!」

  「一個個都鑽進了錢眼,都想著怎麼用正統淮揚料理撈錢,卻沒有想過發展一下淮揚料理。」薛意的語氣有些激動,連鬍鬚都跟著飄晃。

  「子放,我承認,我有私心。我似乎想讓你去刺激一下這些渾渾噩噩的淮揚廚師,讓他們知道天外有人,不要總是守著自己的一畝三分地就以為了不起。」

  蘇子放:……

  這下懂了,就是把自己當做鯰魚效應的鯰魚唄:「果然老狐狸都不簡單!」

    

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