第一百一十三章 蟹黃湯包
看了一眼時間，薛意將剛才和好的麵糰重新取出搓成長條，切成大小適中的劑子，在案板上撒一層麵粉開始擀包子皮。
木質擀麵杖壓住劑子來回擀動幾下，再換個方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。
「看看，什麼時候你能擀出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。」
薛意隨手把麵皮遞給蘇子放。
「這……」
蘇子放咽下一團口水，眼睛死死盯著手中的麵皮。
直徑大約十多厘米的麵皮嚴格遵循著蟹黃湯包麵皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有著極其踏實的手感。
而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。
要不是蘇子放親眼看著薛意將這份麵皮擀出來，一定會以為是某種高科技機器產物。
「會擀麵皮嗎？」
薛意擀了幾張包子皮后突然停下動作問道。
蘇子放下意識地點頭答道：「會！」
「那你來試試。」
薛意放下擀麵杖側過身讓開操作台，努努下巴，「就這個吧！」
案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現在蘇子放眼前。
他深吸一口氣，舒展開手指，回憶著曾經擀麵皮的經歷，又將薛意剛才的動作在腦海中慢放一遍。
「壓面，擀麵杖前推、后拉、換方向、重複一遍——好了！」
蘇子放睜開眼向前踏一步，眼裡滿是自信。
「等等！好像有哪裡沒有看清，師父這個回拉的動作是怎麼做的來著？」
他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛。
……
「噢，原來是這樣！」
幾秒后，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。
「怎麼？抽筋了？」
薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問道。
自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間，快步走上前抓起擀麵杖。
儘管只拖延了不到五秒鐘的時間，但是在他的大腦中已經將薛意擀包子皮和自己練***皮的動作重複觀摩了上萬次。
他相信，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘。
然而擀麵杖入手，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。
在薛意手中無比貼合的擀麵杖怎麼也不聽自己的使喚。
握在手裡一壓，麵皮便被粘在案板上面，再一推，直接從中間斷裂開。
「師父……」
蘇子放覺得有些不好意思。
剛剛還誇下海口說自己會擀麵，結果只用了不到兩秒時間便毀了一張麵皮。
「你們學校現在都教什麼？怎麼一個廚師連擀包子皮都不會了？」
薛意大概也沒有想到蘇子放能這麼不給面子，話都沒有說完就現場翻車，看向蘇子放擀出來的包子皮表情也有些複雜。
嗯……
沉默。
蘇子放看著自己擀出來的麵皮也覺得有些愧對薛意的指點。
他甚至有些擔心因為給自己當師父，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。
不過薛意沒說話，他只好默默繼續手中擀麵皮的動作。
輕壓、推拉、變換方向……
「破了，沒破！」
「沒破。破了！」
「沒破！沒破！沒破……」
手中完整的麵皮數量越來越多，蘇子放擀麵皮的技術也越來越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。
「算了，你這周先擀兩千張包子皮吧，按我的那個來就好。」
蘇子放：？？？
且不說他有沒有實力擀出薛意要求的麵皮，現在已經是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。
除了吃飯睡覺營業，大概每天還可以省出三個小時的時間。
四捨五入就是每小時兩百張。
等等……
「這麼看來，如果不翻車，還是有機會完成的！」蘇子放估算了一下自己的能力，微微點頭。
「嗯。」
薛意輕聲應了一下，算是對蘇子放的行為表示滿意：「基本功不紮實，可以練；可是沒有練習的心，絕不可能成為一個好廚師。」
蘇子放聽完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。
禁不住臉上一紅：「謝謝師父！」
「好了，我來吧。你繼續看著。」
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
「蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包包子的手法。」
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入麵皮中間，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
「你看，和普通的包子不同，湯包要做成這樣的造型，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。」
「那皮凍放多少？」蘇子放開口問道。
「大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏，以後熟悉了可以放到1:4，那樣子味道會好很多，而且後面你可以嘗試加別的餡料，比如刀魚、河豚……」
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
「好了，最後就是上鍋蒸，這裡面沒什麼竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。」
薛意說完，順手把蒸籠掀開。
「現在倒是少見你這樣年紀的廚師用這種蒸籠，怎麼不買電子蒸鍋？」
「我媽買的，說用來蒸米飯好吃。」
「難怪……」薛意若有所思，「本來以為你用電子蒸鍋還要提醒你調火力和水汽量，現在倒是方便不少，只要保持中火就行。」
「記下了。」
薛意點點頭，繼續說下一步驟。
「蟹黃湯包裝盤和別的菜也不一樣，一定要用開水將盤子燙一遍，再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免麵皮與盤子粘在一起，夾不起來。」
「端給客人的時候，要記得配上薑汁醋和吸管。」
薛意說完，把手中的包子放回案板。
「蟹黃湯包該講的地方就這麼多。子放啊，明天你跟著我給王老闆做一籠蟹黃湯包試試手吧。」
「嗯？富貴叔不是要您做的么？」蘇子放有些詫異的問道。
「我做他那屜包子，你用剩下的練手。」薛意毫不在意地擺擺手，「反正明天雞皮凍也有多的，正好讓你熟悉下餡料配比。」
薛意說完，晃著腦袋踱出廚房，留下蘇子放一人在廚房反思。
「所以……學了一天就要上手蟹黃湯包了？」
真……真刺激！