第一百六十一章 巔峰料理
「昨天的表現一般，今天看來是要翻盤了？」何建民笑著看向孔宴，隱隱覺得剛才聽到的名字有些耳熟。
「谷師傅，你有沒有覺得剛才有個名字很耳熟？」
保險起見，何建民小聲問道。
「誰？」谷平平看著選手的料理，沒有聽清何建民的問話。
「孔正明。」何建民念了一遍，愈發覺得這名字耳熟，可就是想不起在哪裡見過。
「孔府後人，上一任魯菜大師傅，後來因為和人喝酒鬥毆傷了手筋，退出料理界很久了。」
「說起來，當年還和孔師傅一起在國宴后廚打過照面，沒想到……」
薛意聽到名字唏噓一聲。
「這麼說來，這個孔宴是他徒弟？」谷平平有些懷疑地看向孔宴。
雖然做的料理有進步，可是連續兩天平平無奇，怎麼看都不像是一個魯菜大師傅傳人該有的水準。
「孔正明一輩子只鑽研魯菜，向來看不起別的菜系，恐怕他這個徒弟也是如此。」薛意知道孔正明的(性xìng)格，也知道谷平平在懷疑什麼，隨口說道。
「那他為什麼還來參賽？」何建民有些忿不過：「端起碗罵娘，放下碗吃(肉ròu)，這種事還真能幹得出來。」
「他師父估計不知道，應該是偷偷跑出來的。不然以他師父的(性xìng)格，非把他的腿打斷。」薛意想著孔正明火爆耿直的(性xìng)格笑道。
「當年我們一起在國宴后廚打雜，不同菜系的廚師鬥氣就有廚師說魯菜醬重味厚沒有一點技巧可言。」
「孔正明當時就拔刀要和那個廚師比比。不到三分鐘端出一盤脫骨全雞，連當時的總廚都讚不絕口。」
「那後來孔師傅是不是被總廚相中負責國宴的料理了？」何建民八卦地問著。
「工作時間在後廚因私事比試，不當場趕出就算優待了，還想做菜！好事都是你的？」
薛意斜了一眼，似乎是感慨何建民的年輕：「孔師傅被罰去水台，挑釁的廚師當場收拾東西回家。」
「那後來孔師傅的手筋？」何建民繼續問道。
「這事我不太清楚，國宴結束后我們各自回去，也很少有機會見面，還是有一次遇到當時的好友才得知的。那時距離他退出料理界已經過去很久，也不好再以這個名義聯繫詢問，所以一直沒有打擾他。沒想到今天倒是遇見了他的徒弟。」
「炸本就是魯菜的看家本領，看他的備菜，應該是準備做三鮮(春chūn)卷。選材和備料都沒有問題，關鍵全看蝦皮的準備。如果他能有他師父五成刀功，做這道料理難度不大。」
薛意說完，眾人不免對孔宴多了幾分期待。
畢竟有這麼傳奇的背景，做的也是從未品嘗過的新料理，如果成功便意味著淮揚料理界又能多出一道頂級料理。
在同一場交流會品嘗到兩道巔峰料理，這種機會即使是他們也很難遇到。
再看奧左的料理台上，開好背的蝦仁用蔥姜水、料酒、鹽腌制後下鍋油爆到八成熟，乾脆地撈出濾去多餘的油脂放在一旁備用。
蒸好的鹹鴨蛋已經全部剝出蛋黃壓成金沙，鍋中留底油，奧左嫻熟地將金沙倒入鍋內小火翻炒至發泡，油黃髮亮，香味襲人。
再將剛才爆好的蝦仁盡數倒入翻炒幾下，讓蝦仁均勻的裹上蛋黃。
相比於孔宴的小心翼翼，奧左的動作十分流暢，一看就知道是做過上千遍才有的熟練！
「一個做金沙蝦這麼熟練的白案廚師倒是真不多見……」黃勝讚許道：「可惜他說只會這一道，大概是自己喜歡吃，所以練得多吧？」
「能把自己喜歡的東西做到足夠好吃也是一種天賦，更何況他本(身shēn)還是一個優秀的白案廚師。」谷平平也點點頭。
「那……做龍井蝦仁的那個呢？」何建民看向蘇子放。
後者剛好把蝦仁從龍井茶水中撈出，(套tào)上冰袋放進冰箱。
「現在才速凍，來得及嗎？」
「還好，龍井蝦仁和白袍蝦仁一樣都屬於準備過程特別長的料理，實際成菜可能不到一分鐘。黃勝眯著眼看著蘇子放挑出蝦線的動作：「手很穩，應該是這一批選手裡做蝦仁最熟練的一個。」
「可惜只是龍井蝦仁，要是能做一道創新一些的，說不定就可以拿高分。」何建民想著這幾天吃過的龍井蝦仁，淺淺開口。
「為什麼這麼說？」黃勝看向何建民。
「龍井蝦仁本(身shēn)就是淮揚料理必備菜品，大煮乾絲、文思豆腐、龍井蝦仁……最近這三天，這些廚師一個個都是用這三道料理來展現實力，有哪個特別精彩了？」
何建民也沒有危言損聽。
其他幾位評委也陷入沉思……
「的確，相比於高分段選手的表現，普中廚師們還真的是靠著三板斧來進行打拚，不過分數也的確淪為一般。」
「可薛老畢竟……」谷平平的話說到一半硬生生憋回肚裡。
「薛老畢竟是龍井蝦仁第一人。」這句話，他現在還真不能說出口。
否則，蘇子放贏是應該的，一旦輸了，就會影響到薛意的口碑和聲望。
「要開始炒了。」楊檀不懂他們說的東西，不過他知道龍井蝦仁的步驟，看到蘇子放開始起鍋燒火，知道很快可以品嘗到這道龍井蝦仁，出聲提醒道。
儘管已經有一段時間沒有製作龍井蝦仁，可是s級料理似乎會固化一個永久熟練度，他腦海中浮現出出製作龍井蝦仁的時候，自然地開始剝離蝦仁，抽取蝦線。
上三層漿保證風味，同時鍋中寬油準備炸制。
「這個動做似乎有點像是薛師父？」何建民突然出聲讓眾人不自覺開始比對薛意和蘇子放此時的動作。
「哪裡像？沒看出來。」黃勝搖搖頭。
「是有點像，不過不是動作，是感覺。」谷平平應聲道。
「感覺？」
「就是很自信，大概是覺得自己做的料理完美無缺時才會有的那種感覺，和之前薛師傅做龍井蝦仁的感覺一樣。」谷平平怕他們不理解，特別說明道。
「那豈不是說最後三道料理很有看點？也很好吃？」何建民的關心點永遠能和別人不一樣。
不過在場廚師已經習慣他的節奏，只是微微點頭看著台下，期待著三份巔峰料理上台。