第二百一十六章 薛意教學
托蘇子放的福，兩條新鮮西江鯪魚沒有做出一塊能吃的荷塘魚餅。
眼看著眾人看自己的眼神都有些不對，蘇子放攤手：「我說是鍋先動的手，你們信么？」
屋內瞬間響起一片呵呵。
這種尷尬一直持續到薛意提著三隻鴨子進來。
「都來得這麼早？」薛意看了一眼時間有些驚訝。
「我們過來看蘇老闆練習料理的，薛師傅您怎麼也來得這麼早啊？」趙曉曼回應完反問一句。
「三(tào)鴨。」
莫小米搶著回答道：「前幾天有個豪客一次定了三隻三(tào)鴨說是要請客，時間就是今天中午，薛師傅應該是來準備材料的。」
「嗯。」薛意滿意地點著頭看向蘇子放誇獎道：「小米就是記得清楚，不像某些人還毫無準備。」
蘇子放：？？？
說中午的安排就說，怎麼莫名其妙cue自己一頓。
停了幾秒，看到趙曉曼和沐飛不停給自己打眼色終於反應過來薛意這是要教他三(tào)鴨，特意提點著呢。
明白薛意的意思后，蘇子放正準備表一番決心，就聽到薛意沒好氣道：「雞和鴿子我已經殺好清洗過了，趕緊拿過來。」
「哎，這就去！」
蘇子放動作比兔子還快，話沒說完就從冰箱摸出三隻雞和鴿子送到料理台邊。
「時間還早，你們也過來看看吧。」
薛意在後廚做菜也一向不避開眾人，還會給趙曉曼等人一些指點，現在要教三(tào)鴨，索(xìng)一併喊過來看著，還省得她們再去跟蘇子放學習。
「謝謝薛師傅/爺爺。」
幾人一起開口，說完后立刻圍上前來，看著薛意料理三(tào)鴨。
畢竟這道菜他們也只在薛意剛來的時候吃過一次，余鮮留味三(rì)不散，之後因為臨時菜牌的排隊過多，只能在薛意做這道料理的時候跟著聞聞味道！
「小蘇，你之前吃過三(tào)鴨，也看我做過，你來說說這道菜的關鍵。」
蘇子放：……
他努力回想著薛新箋但是評論這道菜時說的話，也只憋出兩句：「三(tào)鴨很考究刀工，要求去骨不傷皮(ròu)，而且成品被叫做七咂湯，極其鮮美。吃的時候要一層一層剝開。」
「還有呢？」薛意微露笑意點頭問道。
「沒了。」
薛意：……
還好他剛剛沒有急著表揚，不然又要被蘇子放給坑了。
看了一眼不成器的弟子，薛意自己開口講道。
「無雞不成宴，無魚不成席。」
「這句話是老一輩的講究，因為那時候生活條件不好，雞要留著下蛋叫早，魚要去賣錢，至於豬(ròu)，尋常人家更是一年都不一定吃到幾次，所以才有這句話。」
「不過這句話透露出來的重點是宴席一定要有頭菜。」
「三(tào)鴨恰好就是淮揚料理的頭菜，也可以說是淮揚料理的門面菜。這道菜初看平淡，黃湯麻鴨小青菜，不過是一煲鴨湯。可是越吃越覺得不一般。」
「吃的時候不能拆散，要一層湯一層(ròu)逐次品鑒。鴨肥、雞嫩、鴿香，鮮味層層遞進，三種味道相互交織，到最後吃到鴿腹中的時蔬，簡直鮮到極致，口感極其美妙。」
這點你們都已經嘗過，就不多說了。接下來我做這道菜，你們看著學，我做三道，能看會多少就看你們。
薛意拿起菜刀，沿著鴨脖向後背劃開一拃長的刀口。
伸手進去，初步探清楚需要動刀的地方，抽手換剪刀，幾下便將鴨(ròu)與鴨骨連接處的筋剪斷抽骨，不到十分鐘，三隻鴨子全部處理乾淨。
填水清洗，封住刀口不見一滴水漏出，內里卻沒有一根骨頭。
「三(tào)鴨最講究的就是要脫骨，你們幾個裡面，有這個刀工的也只有曉曼了。」薛意的視線有意略過另外三人敲打到。
張子丹冷靜開口；「「薛師傅，我之前做過葫蘆鴨，應該也可以試試！」
沐飛連忙跟上：「我之前做過無骨燒雞，大概也可以試試。」
蘇子放看看左右，再看看薛意，感覺危險漸漸降臨。
「很好。接下來你們每人每天出品一份三(tào)鴨，小米你記得登記限量特價，原料都交給小蘇就行。」
薛意隨口吩咐一句，蘇子放面露崩潰。
以他的速度，怕是空閑時間什麼都不用幹才有可能保障這三份三(tào)鴨的供應。
還得是每一份食材都脫骨成功，但凡破點皮就要重新來過。
「脫骨之後難點在於焯水。」薛意繼續開口，說著還親自演示起來。
抓著鴿子頭，將鴿子從內向外翻出整個浸入沸水，汆燙幾秒后撈出用涼水洗過，再換另一面繼續汆燙。
整個汆燙結束后，薛意將金華火腿、干香菇、新鮮筍塞進鴿腹，讓鴿子變得飽滿起來。
按照上述步驟繼續將雞焯水，把鴿子整個塞進雞腹。
「有看出什麼不同么？」薛意放慢手中動作，考較眾人。
另外三人還沒反應過來哪裡有不一樣，換上【成功之母】成就的蘇子放已經搶答道：「師父你塞鴿子的時候是(xiōng)腔相反，應該是為了讓內外造型都(tǐng)拔。」
薛意：！！！
他本來沒指望面前這幾人看出這一點細節，畢竟連三(tào)鴨都沒有做過的廚師，很難理解這一點。
結果蘇子放卻將自己的動作和意圖說的清清楚楚。
要不是他就站在自己面前，動都沒動過，薛意都要懷疑蘇子放換了一個廚藝高超的孿生兄弟。
其餘三人：！！！
同樣的九年制義務教育，憑什麼你偷偷補了課。
蘇子放自信回頭邪魅一笑。
開掛的感覺，真爽！
「小蘇說的很對，上好的三(tào)鴨一上桌就要讓人感受到鴨子不錯，鴨(shēn)飽滿造型自然，湯色黃亮，關鍵就在於(tào)的時候要注意順序和方位，不過這些小細節你們做幾次就懂了。」
「等到鴨子(tào)好，擺上火腿，加入蔥結、薑片和高湯就可以上鍋蒸了。」
「這道菜蒸的時間要比較久一些，大概需要3-5小時，否則火透不進鴿子里。你們做的時候也要注意這一點。」
「連砂鍋一起蒸的原因是為了保溫，這樣上桌后湯不會很快冷卻。別的沒有什麼要講的，出鍋前擺幾顆焯水的小青菜做裝飾就好。」
薛意蓋上鍋蓋，結束教學。