第二百八十四章?胡辣湯
「如果沒什麼問題，我就繼續講胡辣湯的做法了，這個可能比較難，需要多講一會兒。」
葉家文說著朝外走去。
「哎，葉伯伯，您去哪？」趙曉曼見狀出聲問道。
「去找食材，我店裡當然不可能備著做胡辣湯的東西，你們先琢磨，我馬上回來。」
見葉家文離開，蘇子放看向謝廣和趙曉曼：「死面饃好像(tǐng)簡單的啊。」
「嗯，死面饃本來就是基本的面點，比饅頭還要簡單，有時候我們早上來不及做早飯，就沖一碗鹽水，泡著死面饃就算一頓。」
「胡辣湯的話就不容易做了，家裡都很少做，只有在飯店和早點攤才吃得到。」
「一般是用骨頭湯做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鮮香，營養開胃，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合搭配其它早餐一起。」
聽著謝廣的介紹，蘇子放突然開始期待起等下的胡辣湯味道。
「不過不知道葉師傅做的是哪種胡辣湯。」謝廣疑惑著。
「還有幾種么？」
「對，我知道的就有兩種，一種是剛才說的骨湯做基調的，還有一種是洗麵筋剩的麵湯做的。」
「麵湯？」
蘇子放以為是煮麵之後的麵湯有一點點驚訝。
「不是那個麵湯，是洗麵筋剩下的生麵湯。」
「和好的麵糰用清水清洗之後，會分離成麵筋和麵湯兩種東西。麵筋蒸熟以後可以用來吃火鍋、涼拌，麵湯就可以做涼皮、麵糊、胡辣湯。」
「好神奇！」趙曉曼感慨著。
她本(shēn)就是紅案，對麵食的認識僅限於包子、饅頭、麵條等，猛地聽到這種方式還有些好奇。
「也不知道等下葉伯伯會做什麼樣的？」
「我回來了。」
三人正討論著死麵餅和胡辣湯，葉家文就拿著一口袋食材回來。
一樣一樣掏出擺在料理上。
牛羊(ròu)、羊棒骨、黃花菜、粉條、花生、八角、白芷、香葉、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……
「看來是骨湯的胡辣湯。」蘇子放默默想到。
「好久沒做了，也不知道手藝怎麼樣，你們先看我做一遍，有不懂得地方記下來，做完我們一邊吃一邊說。」
葉家文說完開始處理食材。
(ròu)骨類清洗乾淨、木耳、黃花菜和粉條用(rè)水泡發、花生洗凈晾在一邊，最後把香料按比例裝進紗布袋。
重新倒入半盆麵粉開始和面。
這次沒有等到麵糰光滑，大概出現麵糰形狀后，葉家文便向盆內倒入半盆水開始搓揉起麵糰。
隨著他的動作，剛倒入的清水開始泛白，慢慢變成牛(nǎi)一樣的樣子，手中的麵糰也不像一開始一樣很有分量，而是像小時候玩過的魔術泥，軟軟的攤在手上，顯得很有彈(xìng)和韌(xìng)。
葉家文將手中麵糰扯下一塊用力拉開，撐開成極薄的一片薄膜，露出滿意之色。
接著將整個麵糰全部拿出攤平在蒸鍋上開始蒸制。
另一口灶頭上架著湯鍋。
葉家文將清洗乾淨的棒骨丟進鍋內，又把牛(ròu)切碎用剛才留的調料粉腌制在一邊，開始處理起其他食材。
泡好的黃花菜和粉條切成小段、花生微微過油煎一下，全部盛在碗里。
羊湯的味道慢慢飄散出來，卻沒有腥膻，只是濃郁的油香。
蘇子放忍不住吞下一團口水，光是準備工作就這麼(yòu)人，等下做好的成品該有多好吃呢？
葉家文專心致志的照顧著鍋中羊湯，撇過沫子后又重新將羊骨撈出敲斷，讓骨髓也融入湯汁，又將大塊的羊(ròu)整塊下鍋，產生更加濃郁的味道。
沒有像一般的煲湯轉小火，葉家文蓋好鍋蓋還保持著大火猛煮，讓蘇子放有些看不懂，這種(qíng)況一般都是換小火讓湯汁更入味，不知道葉家文這個動作是什麼意思。
不過看他沒有解釋，蘇子放默默記下這個問題，繼續觀察著胡辣湯的製作過程。
過了半個小時，葉家文將蒸鍋揭開，挑出一大塊白嫩，多空、筋道的麵筋。
蘇子放和趙曉曼都是第一次看到麵筋的製作過程，看的格外認真。
尤其是趙曉曼都想上去戳幾下試試看。
葉家文沒有注意到兩人的表(qíng)，將麵筋鋪開切成方丁，裝好放在一邊。端起剛剛洗面剩下的麵湯。
因為放置了一段時間，麵湯已經出現分層。
上層比之前顯得清澈一些，下層卻更加粘稠。
葉家文把上層的清水舀去大半，又重新將兩層混合在一起，感受過粘稠度后，撈出湯鍋中的骨(ròu)加入配料和磨成粉末的調料，等到食材熟透，迅速倒入整盆麵湯。
鍋中的清湯瞬間變得有幾分粘稠，像是麵糊的樣子，顏色卻更白一些。
葉家文最後加入鹽、醬油后關火盛出四碗擺在桌上。
「嘗嘗看吧。」
蘇子放舀起一勺，吹幾口后慢慢吸進口中。
一股濃郁的鮮香辣的口感開始在唇齒間躍動，只是第一口，額頭便滲出許多細密的汗珠，讓他立刻咬一口剛才做好的死麵餅。
餅香中和湯汁的濃郁，口中的辣味和刺激也少了幾分。
只是……
蘇子放突然發現這個感覺有些上癮。
明明那口下去辣的自己有些嗆到，可是咽下后卻覺得渾(shēn)舒服，整個人都暖洋洋的。
急匆匆再喝下一口。
帶(ròu)帶菜帶湯。
香！彈！脆！清！筋！
每一口都能嘗出羊湯、牛(ròu)、木耳、黃花菜、麵筋的味道。
還隱隱調出辣椒胡椒特有的味道，讓他有些(yù)罷不能。
他突然有點明白為什麼胡辣湯作為中原小吃能夠成為和螺螄粉、榴槤並列的偏門小吃遍布全國。
(ài)吃的想到不行，不(ài)吃的一眼不瞧。
一口湯一口饃，不到五分鐘，蘇子放眼前的碗見了底，竟是比葉家文這個豫省人吃的還要快上幾分。
「哈啊……」
蘇子放長出一口氣。
這種從胃裡暖到全(shēn)整個人都輕飄飄的感覺讓他有種吃完火鍋又去做汗蒸的體驗。
葉家文看到三人表(qíng)，眼帶笑意。
慢慢喝下勺中胡辣湯，露出一副享受的表(qíng)，緩緩開口。
「現在可以說說了。你們覺得這胡辣湯怎麼樣？還有我剛才做的步驟，有什麼問題嗎？」
蘇子放搶先舉手。
「葉師傅，我有！」