第二百九十四章?全蝦宴準備
等蘇子放再次出現在大堂的時候，已經過去半天時間。
「這些……都是你寫的？！」
后廚幾人看到蘇子放拿出的一本筆記本陷入震驚。
「嗯，剛才回去后將留下的菜譜整理了一下，這個就是目前燒尾宴全紀錄。」
蘇子放沒說是誰留下的，反正別人要是以為是蘇興朝也不是他說謊，沒毛病。
孔宴翻看幾頁露出不可思議的神(qíng)。
「怎麼了？」趙曉曼幾人詢問道。
「太……全……了。」孔宴默默說出三個字。
「全不好嗎？」沐飛不太明白這有什麼好驚訝的。
「你要是見過其它的古宴就不會這麼說了。」孔宴搖搖頭。
「我之前看到的古宴，能告訴你這道菜是什麼食材做的都已經算很良心的。比如周八珍裡面的淳熬，描述只有一句：煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。」
「沒有中文八級水平，這句話都讀不懂！」
「所以……這話說了什麼？」沐飛撓撓頭，沒有看懂。
「醢是各種(ròu)類製作的(ròu)醬，這句話的意思就是，周八珍有一道叫做(ròu)醬蓋飯，是把加(rè)后(ròu)醬蓋在糯米飯上最後澆入煉好的動物油做成的。」
「就這？」沐飛一臉不屑，「還以為吃的有多好，這還沒有我們員工餐來得好。」
孔宴一臉黑線。
「現在都2020年了，你吃啥？周朝有什麼能吃的？拿瓶醬油，你比周天子還要滋潤。」
「好了，這個我就放這裡，孔宴你有經驗先看一下，到時候聽你安排我們做菜，衝刺第一名。」
「複賽不用這個？」趙曉曼還以為蘇子放拿出這個是為了準備複賽，露出疑惑神(qíng)。
「用這個太浪費了。」孔宴替蘇子放解釋一句。
「昨天看楊瓊發的分數(qíng)況，很多酒樓都時隨便試試水的，比如漢府酒樓也用了一個普通的歡聚宴，文韜酒樓做的是全鴨宴，都不是招牌宴席。」
蘇子放淡笑一聲：「漢府酒樓是真有實力，文韜酒樓是沒得選，這個可不一樣。」
「反正各家都在憋著實力，海選對大酒樓不是什麼難事，用不著招牌菜，複賽估計會稍微認真一些，可是到最後一場才是真正的競爭開始。」
「嗯！」蘇子放表示孔宴說的對。
「那你看看我們這次準備做什麼料理？」趙曉曼和張子丹還是最關注眼前的事(qíng)。
「你們剛才討論了什麼？」
「鮮花宴、河鮮宴、海鮮宴、禽宴、蝦宴。」張子丹遞過一張紙，上面寫著各宴席準備的菜品。
蘇子放抬眼看了一眼沐飛，默默將鮮花宴給劃掉。
在這種比賽上做鮮花宴估計分分鐘要被踢出參賽組了吧？
另外幾個宴席，看著選擇很多，其實相差不大，畢竟不可能只用一種食材撐起宴席，肯定還是需要有其它的輔料。
比如之前的豆腐宴，也用了不少其它的材料。
「蝦宴？」蘇子放看著這個名字有幾分意動。
「孔宴、蝦皮(chūn)卷你現在能做好么？」蘇子放看向孔宴。
廣臨那道構思極其精妙的(chūn)卷又重新浮上眼前。
「應該有六七成。」
孔宴不敢很確定的回答。
自從蘇子放嘗試把他灌醉后做出宮保雞丁，他已經能按照這個辦法做出不少以前做不出的菜品。
被后廚眾人嘖嘖稱讚，沐飛還起了一個醉廚的稱號給他。
雖然還沒有嘗試過蝦皮(chūn)卷，不過這道菜重點在刀工，只要在清醒的時候處理好食材，最後準備(chūn)卷料反而沒有太大問題。
「要不試試全蝦宴吧？」蘇子放提議道。
「我有龍井蝦仁、你有蝦皮(chūn)卷、曉曼有醉蝦、沐飛有烤蝦、子丹會油爆大蝦，湊一桌應該問題不大。」
「可以。」趙曉曼和張子丹表示同意，沐飛也跟著點點頭。
「那菜譜？」
「你和曉曼安排，我這邊也想想。」
「好！」
孔宴應下開始思考。
到晚上營業結束，孔宴就拉著后廚其他人走到邊上。
「我想好了，全蝦宴規格定為中檔，雖然食材單一，不過可以選用幾種河蝦、海蝦來完成不同的料理，讓宴席風味更多，也符合城市名片對外展示的要求。」
「考慮到景陵的餐飲習慣，我覺得可以考慮用地域特徵明顯的蝦料理。」
「初步想到的有蝦餅、龍井蝦仁、上湯龍蝦球、鮮蝦炒飯糰、蝦皮(chūn)卷、蝦仁蒸蛋、蝦仁腸粉、翡翠蝦餃、鮮蝦白菜湯。」
「還需要配冷盤和甜品。」
「十菜一湯？」
「如果複賽也是一個小時，這個會有點緊張吧？」
蘇子放算了下菜品數量，開始思考這個宴席的工程量。
「會卡的比較嚴，每個人要多做0.2道菜，可以考慮讓三個人做最簡單的七道，另外兩人做四道負責的。」
「醉蝦可以做，我重新調整一下，改成適合宴席的冷盤。」
「我這邊做醉蝦的話，可以省出至少四十分鐘，可以再做兩到三個炒菜。」
趙曉曼先開口。
「如果難度不大，我差不多也可以做三到四個菜。」
張子丹想了想也跟著說道。
西南第一快刀沐飛一拍(xiōng)口：「兩道。」
在收穫眾人的鄙視后毫不尷尬地撓著頭：「沒辦法，滇菜不怎麼做蝦，只能慢慢學，穩一點比較重要。」
「八道，我們再做三道。」蘇子放看了一眼孔宴。
「我只有一道，後面要負責擺盤。」、
「那……我再加兩道好了。龍井蝦仁做的比較快，我再做一道天婦羅和別的菜好了。」
「天婦羅？」趙曉曼表(qíng)有些複雜：「你什麼時候學會做這個的？」
「就之前安妍說自己喜歡吃，我特意找了視頻學了，雖然還沒做，可是理論知識滿分！」
蘇子放毫不顧忌自己連天婦羅的教程都沒看過的事實開始瞎說。
「現在流行把狗騙進來殺了嗎？」沐飛嘴裡的鍋巴瞬間沒有味道了。
「好了，孔宴定的菜單我覺得沒有大問題，再加一個醉蝦、天婦羅，最後再加一個湯就好了。」
「蝦籽怎麼樣？」張子丹突然開口。
「也是蝦，但是味道和鮮度都不一樣，而且在湯裡面會形成很獨特的口感，感覺會很不錯。」
「如果做芙蓉蛋湯，用蝦籽增鮮，味道會很好。」
眾人聽到這個眼前一亮，全票通過這道料理。
全蝦宴正式準備完畢。