第三百零七章?西湖醋魚
「怎麼樣，被我說中了吧！」
看著中年廚師走遠，姚德維走到孫良吉旁邊努著嘴巴。
「嘁，姚師兄，你就不要欺負我了，你又不用像我一樣練習刀工，我這邊還有師父罰的五十塊乾絲呢……」說到這裡孫良吉委屈到都快要哭出來了。
蘇子放有點愣住，五十塊乾絲很多麼？自己練習刀工的時候薛意可都是一百塊起步啊。
可是側目一瞥，看到孫良吉旁邊的豆乾后蘇子放也驚到咽下一團口水。
以蘇子放的眼力自然很容易看出，這些豆乾比自己練慣用的要大上四倍。
樓外樓果然豪氣！
不過要把這些全部切成乾絲，難怪孫良吉都要哭出來。
「要不師父怎麼說你笨呢！」姚德維晃晃手指。
「現在都八點了，你一個人切五十塊怎麼可能切的完，當然是要找幫手啊，你看看我們小師弟不是現在還閑著嗎？去督促督促他的刀工呀。」
「那我給他五塊？」孫良吉眼睛一亮試探道。
「看我的！」
「小師弟，你來一下。」姚德維沖十幾米外的切配區招呼一聲。
過了一會兒，走過來一個不過十多歲的少年。
「噯，小師弟，師父說讓你練習刀工，切十五塊豆乾。」姚德維把孫良吉旁邊的豆乾撥出一小半。
「1、5、7……15、16、17。」
「姚師兄，這明明有十七塊。」
看到這麼認真數一遍的小師弟，蘇子放都有點看不下去姚德維這赤果果的欺騙行為。
「多的兩塊就是師兄獎勵你的，等你切完師兄教你做大煮乾絲。」姚德維咧嘴一笑。
「不對，師兄你上次教過我大煮乾絲了，不算！」小師弟想了想搖搖頭拒絕道：「得換新的！」
「那就清蒸白魚吧。」
「好，拉勾，不許騙人！」小師弟伸手和姚德維拉勾，喜滋滋地開始切起豆乾。
蘇子放：……
看來自己還是太天真。
「姚師兄，這樣真的可以么？」孫良吉看著小師弟在旁邊努力切豆乾的樣子有幾分過意不去。
姚德維正色道：「你以為他為什麼去切墩幫忙？不就是前幾天師父說他刀工不行，這才去那邊練習刀工。」
「我早都問過了，王開遠那混蛋讓小師弟整天剁雞鴨排骨，小師弟這個體格禮器都沒長開，哪裡處理得了那種東西，手都傷的握不住刀了。」
「師父昨天看見還皺了眉頭，只不過礙於面子不好去找切配要人，畢竟小師弟要強，自己去練習技術，當師父的不好攔著。」
「我做大師兄的自然沒這個問題，抓小師弟回來想怎麼訓練就怎麼訓練，師父保證不說什麼。」
姚德維說完，撥過另外十多塊豆乾下刀如飛：「快點切，等下你還得跟我出去辦事呢。」
「啊？」孫良吉露出幾分勉強的表(qíng)：「不去行不行？」
「行啊，那我帶小師弟一起去，你慢慢切豆乾……」
「哎……」孫德偉作勢就要喊，被孫良吉匆匆攔住：「我去，我去還不行么，只要不切豆乾，幹啥都行！」
切豆乾的過程枯燥且無聊，蘇子放趁此機會把樓外樓從裡到外看了三遍，也算是忙裡偷閒遊覽一遍臨州地標建築，本來還想再去外面看看，又怕耽誤了學習做菜，於是老老實實留在後廚。
中年廚師中間進來看過一次，看到姚德維三人一起切豆乾的樣子滿意地點點頭，一句話沒說又走出去。
由於不是飯點，大多數爐頭都空著，只有幾個吊湯的鍋用小火煨著，都是學徒在旁邊看著火，兢兢業業地往裡面添加食材，更換濾渣子用的雞蓉和豬(ròu)蓉。
學菜的目的也落空，只能靜靜地看著三人切墩。
樓外樓后廚現在一共有四十六名廚師。
姚德維換了兩次養魚的水。
孫良吉一塊豆乾要豎切一百七十六刀，再橫切一百三十二刀才能均勻。
小師弟擦了十八次汗，給姚德維和孫良吉倒了兩次茶水，還偷偷從桌子上多拿了一塊豆給自己。
樓外樓后廚一共有三百……
好在地磚還沒有數完，姚德維幾人便切完豆乾準備出門。
正要跟上，眼前畫面一轉就到了晚上，中年廚師站在灶邊上，旁邊站著姚德維三人。
「我就說今天要做西湖醋魚。」姚德維撇撇嘴看向孫良吉。
中年廚師從桶里撈出吐了一天泥沙的魚看向三人：「知道為什麼要大早上撈魚么？」
「因為新鮮！」孫良吉搶先開口。
中年廚師搖搖頭，不是很滿意。
「因為這時候魚好吃！」小師弟弱弱的猜測道。
「那為什麼好吃？」中年廚師繼續追問。
「因為一整夜時間魚沒有吃東西，體內殘存的髒東西比較少，更有利於吐泥沙，而且有足夠長的時間吐沙。」姚德維朗聲道。
「不錯。」中年廚師滿意地點點頭，看向另外兩人：「你們要好好向德維學習。」
姚德維側對兩人做個鬼臉，乖乖轉回頭。
「今天還是教你們做西湖醋魚，你們看好了。」中年廚師說話間將草魚撈出。
蘇子放注意到中年廚師的動作和尋常攤販殺魚不太一樣。
先放血、再刮鱗片開腹，將草魚體內黑色膜全部清洗乾淨，去鰓抽出腥線，去魚牙，沿著魚骨一刀切下，將魚分成兩片。
帶骨的那片每隔三厘米斜切一刀，從中砍斷，不帶骨的那片從魚脊處切入魚(shēn)，一直拉到底，最後將切好的三片魚(ròu)用黃酒搓洗泡在蔥姜水中。
「這叫西湖醋魚七刀法。」
中年廚師說話的功夫將一口錫鍋燒上水，在水要開不開的時候放入薑片、料酒、蔥結，把清洗乾淨的魚片放入鍋中汆熟。
再換上炒鍋，加入少許豬油倒入醬油、醋、白糖、鹽、澱粉、黃酒、高湯炒至醬汁粘稠，加入薑末拌勻，澆在擺好盤的鯉魚(shēn)上。
「西湖醋魚，好了。」
再看姚德維，看著這道菜眼睛都要凸出來。
蘇子放嘗了一口，酸甜的醬汁帶著生薑和魚鮮味，鮮嫩爽滑隱隱有幾分蟹味，根本停不下來。
系統顯示的明明白白，s級料理。
「不用鐵鍋煮魚是因為會影響到魚(ròu)的鮮味，這道西湖醋魚最考究的是處理魚的能力和調配醬汁。」
「比例沒辦法告訴你們，因為魚大小不同，客人喜好不同也有不一樣的調味方法，你們先慢慢練習就好。」
中年廚師說完看向姚德維點點頭：「德維，你跟我來。」
蘇子放剛想跟上去就被踢出畫面回到自己的房間。
「哼，臘雞系統，我還不看了。」
睡覺！
夢裡啥都有！