第三百一十五章?炒牛奶
沈安妍將手機架的更近一些，鏡頭正好可以拍到蘇子放的料理台和上半(shēn)的動作。
「食客說想看你直播做這道菜，正好可以學學。」
「嗯，好的。」蘇子放隨口應了一聲，繼續回憶自己當時看到的炒牛(nǎi)的做法。
好像需要水牛(nǎi)、生粉、栗粉、蝦仁、牛(ròu)、火腿……
正在回憶就聽到面前傳來輕叩屏幕的「咚咚」聲。
抬眼一看。
沈安妍舉著手機站在直播手機後面，用便簽展示出炒牛(nǎi)的做法文字版，後面還附上一行字。
「網上查的，給你參考下，加油，我相信你！」
「嗯。」蘇子放仔細看過後，笑著點頭多出幾分自信。
按照自己記憶中的做法和沈安妍給出的步驟對比結合后，蘇子放決定選用比較保險的做法，先將其它食材炒到八分熟，再加入牛(nǎi)一起翻炒。
朱重九送來的水牛(nǎi)在系統顯示中格外清楚——【產自景陵市城郊小河村王二虎家中六歲水牛大黑的水牛(nǎi)，等級a級別。】
擰開蓋，(nǎi)香四溢，比尋常的牛(nǎi)更加濃郁，遠超出市場上售賣的鮮(nǎi)和盒裝牛(nǎi)。
蘇子放滿意的倒出四分之一桶，想了想樓上的人數和店裡的人數，又多倒出一倍，放在一邊開始準備配料。
松子用中火炸至金黃撈出吸干多餘的油份用擀麵杖壓成碎塊，火腿切片炙烤(bī)出香味后切丁，廣式臘腸、牛(ròu)切成小粒，大蝦去頭尾脫殼后整隻備用。
一打雞蛋只要蛋清部分，加入適量的生粉和栗粉混合后與牛(nǎi)攪拌均勻形成(rǔ)白的汁液。
先將剛才切丁的食材倒入鍋中小火翻炒，臘腸和火腿的香味從鍋中升起，牛(ròu)粒和蝦仁也微微變色，鍋中瞬間滿是好吃的氣息，讓蘇子放的口水分泌都明顯加快！
翻炒幾下，到食材基本八成熟后盛出放在一邊。
重新起鍋燒透，用豬油滑鍋，整口鍋都被浸潤上油光后調成小火將牛(nǎi)混合液倒入鍋中，倒入配料開始翻炒。
炒牛(nǎi)最重要的就是火候，一定要保證爐灶上火勢恰到好處。
否則別的食材過火牛(nǎi)還沒有炒好就會讓整道料理多出幾分糊味，而火大的時候就容易讓牛(nǎi)太過粘稠導致食材混合不均勻。
蘇子放換上【成功之母】成就，眼睛盯著鍋中牛(nǎi)沿著一個方向不停地攪動。
這一步是為了讓食材儘可能和牛(nǎi)保持統一，以免出現包裹不均勻或者食材漏出的(qíng)況。
儘管現在鍋里的(qíng)況看起來也不是很好。
白白的稍微帶點粘稠的牛(nǎi)像是酸(nǎi)一樣裹著紅的、黃的、粉的食材長得和炒酸(nǎi)幾乎一樣。
「蘇老闆你倒是出聲解釋一下啊！光看見你在秀廚藝了，咋做的我都沒記住！」
「就是啊，求個大廚幫忙解釋下這一步是在幹什麼！」
沈安妍看到消息正準備讓蘇子放等下做完炒酸(nǎi)再做個答疑和回顧，就看到屏幕上刷鍋一條彈幕。
「誰能解釋一下主播為什麼用鐵鍋炒酸(nǎi)？」
「不是炒酸(nǎi)，是炒牛(nǎi)。」
其他(rè)(qíng)食客刷出一排回答，反倒讓詢問的網友更加意外：「酸(nǎi)居然是牛(nǎi)炒出來的嗎，頭一次知道啊！我一直以為是發酵的。」
「哎，這裡面咋還有臘腸、蝦仁？我剛剛還以為是草莓和香蕉片來著！」
「這麼做能好吃么？甜咸甜鹹的……」
「牛(nǎi)本(shēn)最早就是咸口的，用來做酸(nǎi)的啊，只是後來糖多了之後才大量做甜品的。」
「+1，那個咸(nǎi)茶簡直好喝到哭泣！」
「哦，那我回頭試試酸(nǎi)加鹽。」
網友：？？？
連線的朱重九：？？？
隨便刷評論的楊瓊和沈安妍：？？？
這個網友的腦迴路有點清奇啊！
眾人還在茫然的時候，蘇子放卻盯著鍋里連眼都不眨。
炒牛(nǎi)已經到了關鍵步驟，白花花的牛(nǎi)像是豆花一樣，裹著草莓……呸！裹著臘腸和火腿看起來格外(yòu)人。
儘管是第一次做，可是中級專精的直覺告訴蘇子放，這道菜的成敗可能就在最後這一分鐘，因此一點也不敢鬆懈，手中的炒勺也翻轉的更加迅速。
這道菜作為粵菜，之所以沒有像雙皮(nǎi)一樣火出圈的最重要的原因就是，這道料理製作起來太麻煩了。
尋常粵菜廚師都不一定能做好這道料理。
原料必須用水牛(nǎi)，脂肪含量更高(nǎi)味更濃郁，也更容易形成粘稠的狀態。如果用尋常的鮮(nǎi)和袋裝牛(nǎi)做，成品擺盤后極易出水。
除開水牛(nǎi)原材料不好準備的問題，這道菜最關鍵的還是火候，少一份則成品不夠滑嫩，不能形成雲片狀的形狀，多一份則容易沾上糊味，一旦有糊味，整鍋都得倒掉。
而且製作麻煩不說，還必須現炒現吃，加上不容易賣上價格，連許多粵省周邊的食客都沒有見過這道料理。
讓蘇子放這個不專業的淮揚菜廚師來做也算是為難。
鍋中牛(nǎi)已經成為豆花狀，蘇子放必須保證炒完后的牛(nǎi)有光澤，整體白嫩，不沾不糊、沒有多餘的水分溢出。
將爐火再度關小，僅留著一個火苗，依靠鐵鍋餘溫完成最後的工序。
數秒后，腦中突然生出一個奇怪的感覺。
「好了！」
蘇子放果斷端鍋離火裝盤，不到半分鐘將二十份炒牛(nǎi)全部裝盤完畢。
彈幕紛紛為蘇子放的手速點贊：「好快！」
「蘇老闆，你果然不應該談戀(ài)，這麒麟臂再修鍊三十年必能以力證道破碎虛空！」
「樓上夠了啊，沒看到蘇老闆點的是敏捷么？這是要走速度法則的路線。」
「666，你們別說話了，擋著我看下一步驟了！」
視頻中，蘇子放裝盤后並沒有立即端菜，而是在邊上點綴上幾根香菜葉，再薄薄的撒上一層赤紅的魚籽。
瞬間就從一份酸(nǎi)沙拉變成了土豆泥的樣子。
成品不瀉不焦、顏色潔白。光是看著就格外(yòu)人。
蘇子放舀起一勺送入口中品味幾下，滿意地看向屏幕：「入口嫩滑、配料艷麗、味道鮮美、(nǎi)味濃郁，好吃！」
彈幕瞬間爆炸，齊刷刷一片哀嚎。
「還沒吃午飯，看到這個特寫，想拉黑了！」
「我剛才已經拉黑了，太餓了，沒忍住又回來開始對著視頻吃泡麵了！」
「蘇老闆你有毒，我決定改天自帶材料去找你定製！」
……
彈幕聲中，蘇子放淡定上菜，準備讓朱重九他們見證下這盤炒牛(nǎi)的美味。