第三百五十一章?大展身手
除了知道蘇子放他們在做什麼的柯朋義，其他評委的興趣很快被另外的酒樓吸引過去。
「哎？文韜酒樓這是做什麼呢？胡鬧啊！」
一句話讓更多評委開始關注起文韜酒樓的動態。
兩個從景陵大飯店挖來的主廚，帶著三個中級廚師正在預處理魚、肉等食材。
「有什麼問題么？」素人評委看著視頻中的動作完全看不出問題。
還好大廚評委幫著解答：「洗菜的方式不對。」
「他們現在洗葉子菜，只是在水下沖洗，並沒有漂洗，這樣一是會導致洗不幹凈，第二個問題是會導致水流沖傷葉面，到時候成菜不美觀。」
「還有處理肉的時候，沒有清理筋膜和積留下來的血管，這些到時候都會影響菜品風味。」
「不信你看別人的動作！」
視頻連續切換六個，負責水台的廚師都是將葉子菜攤開，在裝滿水的水盆中連續漂洗后撈出。清洗肉類也一定是將筋膜全部剝去，再將反覆沖洗藏在縫隙間的血污，最後裹上麵粉或者生粉清洗，沒有一點血污才算結束。
素人評委：……
「難道自己二十多年來的洗菜經驗都是錯的么？難怪做菜不好吃！」
「一定是洗菜的原因！」
某不知名的水槽套裝莫名背鍋。
「杜師傅的手藝沒守住，還去高價挖別人被開除的廚師，杜師傅家那幾個兒女，就那樣了！」
大廚評委看著這個場面沒忍住吐槽著。
周邊不了解內情的人瞬間豎起耳朵，眼睛還盯著屏幕上各支隊伍的表現，內心卻紛紛將注意力投在八卦上面。
「什麼情況？」柯朋義饒有興趣地問了一句。
他平時只關注美食，對這種餐館之間的爭鬥還真不關心。
不過現在場上坐著無聊，隨便聊聊解悶也挺好。
大廚那邊自然有自己的渠道，了解的比蘇子放這邊還要詳細，頃刻間就將文韜酒樓現任老闆，也就是杜家老大老二如何去景陵大飯店挖人偷師，被發現后還將兩個廚師召回店裡當主廚，又把原來店裡的廚師開除。
「說起陳桂奇，也是個可憐人！跟杜文韜學了那麼久，還是一個高級廚師，一道絕活都沒有學到不說，聽說這麼多年都是拿著六千一個月的工資……」
「這還是人么？」柯朋義聽完這話氣上心頭。
杜文韜走後他一直沒去過豆腐酒樓，就是擔心菜的味道不正宗，將自己記憶中最好的豆腐餃和揚州炒飯給毀了。
現在看來，比賽結束后他還不得不去一次。
杜師傅走了，他得用自己的方式去守護杜文韜的尊嚴，而不是任宵小們拿著這名氣去發財。
這是一個美食評論家對曾經喜歡的廚師最後的支持。
台上評委交流時，畫面又發生變化。
準備時間已過，聞香下馬的陳銘居然擺出了上百個特製的小鍋，下方有酒精，上面盛著顏色不一的湯料。
評委席上傳出幾聲驚呼。
「這是什麼東西？」
柯朋義憑藉他縱橫美食圈數十年的經驗開口推測道：「大概是自熱火鍋或者攜帶型的那種，一鍋可能恰好一道菜。」
「看著還很新穎的樣子，不知道味道怎麼樣。」組委會官方評委有幾分好奇。
外國友人評委也露出感興趣的表情：「窩持國泥萌的貨過，狠號池！窩相持這個。」
「有點意思！」柯朋義笑著記下聞香下馬，看來還要找時間再去一次。
畫面再次切換，廚師隊的三位大師的料理台前。
趙熙已經將自己要做的菜全部分盤裝好原料開始進行下一步的操作。
葉家文也開始處理面點。
柯朋義掃了一眼露出一副見鬼的表情，葉家文做的居然是油炸牡丹，一道鼎鼎大名的失傳白案料理。
「今天是什麼情況？失傳料理大聚會么？」
先是一個火芽銀絲，現在出現一個宮廷失傳面點，就是等下再出現一個清蒸刀魚他都不管了。
最悠閑的只有程度，鍋里煲著高湯手上拿著一顆白菜不知道在雕刻什麼東西，完全沒有一點比賽的架勢，說是在練習廚藝都信。
畫面最後落在知味觀唐宇身上。
知味觀是以淮揚料理成名的餐廳，看著菜品和熟悉的動作。好不容易回到自己熟悉的領域，柯朋義總算鬆了一口氣。
而知味觀的幾人也沒有突出創新，看著滿滿的熟悉感，很親切。
唐宇，作為知味觀的廚師和老闆。
很多人不理解他為什麼只堅守傳統的淮揚菜，甚至連一些變種的淮揚菜都不進酒樓。
不過對他來說，從小學的，吃的，穿的，用的，都是正宗的淮揚菜。一開始自己做學徒的時候，也見過許多打著創新名義實際上卻把淮揚料理毀的一乾二淨的新派菜品。
到最後，終於有錢開一間自己的店鋪，第一個要求就是正宗的淮揚料理。
跑遍樓外樓、景陵大飯店、江淮人家、梅府家宴等酒樓，只為了做出最為正宗的淮揚料理。
到現在的成績來看，還是有許多老食客喜歡這一手。
今天唐宇帶來的料理和景陵大飯店第二輪做的一樣，都是用景陵小吃組成一桌宴席。
不過相比之下可以看出唐宇他們出品的東西更加精緻，顯然是有老師傅在背後幫忙進行調整和設計。
梅花糕遠看真的像是一朵梅花，鹽水鴨用最具代表性的部位拼成一幅畫、柴火小餛飩也格外走心，就那麼三隻，吃完沒有。
看著食材數量，柯朋義甚至冒出一個想法：「唐宇不會是要做三十多道景陵料理吧？」
然而結果沒有讓他失望，幾分鐘后，唐宇的話通過大屏幕傳遞到外面：「一共三十八道料理，好好對待！缺一道都不行。」
柯朋義感覺有點站不住……
三十八道，得吃到什麼時候去！
他頭一次開始考慮自己要不要換個職業。
食不語的畫面上也只有蘇子放還在固執的穿著豆芽。
其餘人已經漸入佳境，備菜區擺好六個碟子，高溫烘烤燈幫助這些料理保持溫度，一副穩中求勝的模樣。
主持人的聲音也適時響起：「各位觀眾朋友，您選現在收看的就是我們本屆景陵城市名片美食排行榜的決賽現場，現在的料理正在如火如荼的製作中，」
「讓我們一起期待選手的精彩表現吧！」
評委席前，一個超大電視將十支隊伍的情況實時反饋出現，評委的眼神也滿含期待。