第四百四十章?酒糟扣肉
下午時分，店內又來了幾人來找蘇子放。
帶頭的是蘇子放的師侄喬欣、身後跟著余關，旁邊是何所謂，還有一個居然是張瑜心。
也不知道他們四人是怎麼湊在一起的。
花了幾分鐘理清四人來的目的，蘇子放有點懵圈。
四人居然都是來求教的。
蘇子放一下子有點不知道什麼情況。
喬欣來就算了，畢竟是說好的，眼神落在另外三人身上：「你們又是什麼情況？」
何所謂：「我爸和大師兄讓我來的。」
嘖，欠了左右開弓的人情，果然還是需要還上的。
余關：「聽喬師傅說子放你的技術越來越好了，為父特意來品鑒一下，順便來參觀一下。」
好的，這個就是打醬油的，不用管了。
最後的張瑜心也沒有想到居然會有這麼多人來找蘇子放，有幾分害羞：「蘇老闆，小宇一直說喜歡你做的菜，快要到他生日了，我想來學一道菜回去做給他吃，要是不方便就算了。」
算了，來都來了。
蘇子放對小宇還是有點印象的，挺乖的一個孩子，就是孩子奶奶不太行。
想了想，看向三人。
「正好下午沒有什麼事情，要不，一個一個來？」
「先教你做吧，畢竟簡單一些，其他兩個都是專業的廚師，說多了你也聽不懂，早點教完你還有時間練習一下。」
蘇子放看著張瑜心說道。
「啊，這樣么？」
「好的，太感謝了！」
張瑜心也沒有想到自己居然還是第一個，有幾分激動。
帶幾人回到自己料理台邊上，蘇子放看向張瑜心：「想學什麼菜？」
「酒糟扣肉。」
「酒糟扣肉可以么？小宇說是上次看甜丸子裡面一起的菜品，我也找來看了，結果缺了很多步驟，沒學會。」
說著低下頭有些不好意思。
蘇子放眉頭微蹙：「糟肉啊？」
這道菜他還真的看過，不過並不是教程，只是在補充各菜系知識點的時候無意中掃過。
要不是張瑜心提起，估計現在還被他扔在爪哇島。
「怎麼了？蘇老闆？是不是有難度？那要不就算了吧……」
張瑜心習慣性放棄道。
蘇子放輕輕搖頭：「不難，就是這道菜比較複雜，你確定要學的話，可以準備錄像，免得到時候不會做。」
說按，蘇子放突然覺得自己是不是可以開一個教學視頻專輯上傳到短視頻平台。
反正自己平時練習也是這樣的。
「可以讓楊瓊出個劇本！」
前台，楊瓊一個哆嗦，將空調默默升高一度：「怎麼突然冷了起來？」
料理台邊，其他人對張瑜心說的酒糟扣肉有點不太了解，小小的眼睛大大的問號，卻都不好意思問出聲來。
蘇子放眼神瞥過，看出他們的好奇，解釋道。
「這道菜是隴省的特色菜，你們應該都沒見過，我也是看資料才知道有這道菜的。」
「是用五花肉、腐乳做的扣肉，有點像梅菜扣肉可是味道不太一樣，有些地方也用紅曲米處理，不過我這邊簡單一些，就用腐乳好了。」
說話間，蘇子放備好食材。
一塊差不多兩掌長一掌寬厚六七公分的五花肉、半碗腐乳、一兩高度白酒，其它調料都是台上常備，無需特意準備。
「我先做，你看著，錄像的時候不懂的就問，我及時給你解答，免得你回去忘了。」
「謝謝蘇老闆。」
張瑜心感激地點頭致謝。
其餘人都是廚房老手，蘇子放不用多說，直接開始烹飪。
五花肉帶皮的一面放入鍋中空煎，溫度升高后自然將豬皮炙烤起皮收縮。
「蘇老闆，這個為什麼要先在鍋裡面烤肉皮？」
「除毛。」
「市場上的五花肉八九成豬皮上都有豬毛沒去除乾淨，這麼處理可以讓豬毛更容易清理乾淨。」
「懂了！」
張瑜心像是小學生一樣點頭記下，同時打算回去告訴婆婆這個竅門。
難怪自己家裡做的紅燒肉很多次都吃到豬毛。
用刀將烤過的豬皮刮一邊，將黑色部分全部清除，沖洗乾淨後放入鍋中焯水，七成熟時撈出過涼水切成筷子厚的薄片。
「不要煮的太熟了，不然蒸過後就爛的太厲害了。」
蘇子放強調了一句開始接下來的腌制工作。
「酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到！」
蘇子放將腐乳壓碎和腐**一起倒進腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、鹽、糖，把高度白酒倒入。
「加白酒是為了減輕油膩，這個不能省的，必須要用高度，最好是52度以上的。」
抓勻，讓每一片肉都沾滿腐**，通紅透亮，格外有食慾。
「會不會有問題啊，這麼紅？感覺像加了蘇丹紅一樣。」
張瑜心小聲嘀咕出來。
蘇子放：？？？
「這個是正常的南乳顏色，如果你不放心也可以用紅曲米發色，不過可能沒這麼簡單。」
同為女人，喬欣知道張瑜心在擔心什麼，幫忙解釋一句。
「好的。」張瑜心連忙道謝，雖然她也不知道怎麼用紅曲米發色，但是知道沒有問題就好。
做完這些，蘇子放取來一塊豆腐，切成和五花肉差不多的厚度和高度，另取一隻大碗開始擺盤。
五花肉托底，墊到一半時換豆腐片鋪滿正只碗。
「蘇老闆，豆腐沒有上色腌制。」張瑜心提醒道。
蘇子放手穩如山將裝好的酒糟肉放進蒸鍋：「這個不用，因為豆腐是在最底下，等下蒸熟之後會自動浸染上色的。」
說完，將火力轉到最大開始蒸制。
「對了，這道菜要用荷葉餅來夾著吃，口感更豐富，反正都做到這裡了，我再教你荷葉餅怎麼做好了。」
蘇子放說著開始和面，又從麵粉選擇一直到荷葉餅壓模、塗油、摺疊全部說完。
順勢將荷葉餅一起放進鍋中蒸制。
又過了半個小時，蘇子放聞著味道將蒸鍋端離灶台，出鍋。
酒糟肉用盤子倒扣一下，撒上一把蔥花。
盤中立刻多出一盤粉嫩、紅潤，看著就食慾滿滿的酒糟扣肉。
「一起嘗嘗吧。」
蘇子放招呼眾人的時候自己先上手。
荷葉餅白白胖胖，用筷子從中間分開，放入一片五花肉、一片豆腐。
一口咬下，美滋滋的，滿是幸福感！
張瑜心雙目微閉，臉上洋溢著止不住的笑意。
「這下，小宇一定會滿意的！」