第五百零八章 至純之味
從和面開始，蘇子放就和以前的做法不一樣，加入高湯和蛋白，讓面的味道更加豐富。
重新舀出的高湯用蘑菇和火腿豐富味道。
麵條用高湯煮熟，將透之時迅速撈出過冷水，將無影面勁道的口感完全激發出來，先盛出一半麵條，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最後澆上清如水的高湯。
一碗無影面就此完成。
從上面看下去，碗中僅有兩片火腿、兩根蘑菇浮在湯中間，像是琥珀，又像是3d樹脂畫。
等到麵條做好端出來，食不語眾人先看了一眼，眼中震驚紛紛抑制不住。
顏值逆天！
香氣內斂卻隨著蒸汽逸散出些許，剛剛好調動人的胃口，勾起食慾。
最重要的是，比之前通過改變湯底顏色凸顯出這碗面的情況來說，這份無影面，做到了真正的乾脆。
和他們最初想要達到的效果一模一樣。
沒有猶豫，蘇子放端著面上前給周安年評價。
「蘇子放，是吧？」
蘇子放沒有想到周安年居然知道自己的名字，連忙點頭問好。
「別緊張，我剛才問了下你們店裡的人才知道的。」
「薛師父還好吧？」
「挺好的，吃嘛嘛香！」
蘇子放沒有想過自己和周安年的開場居然會是以閑聊打開，而他之前也看過別人端菜上來后的表現。
基本就是嘗菜，點評，結束。
大多數時候都不會超過一分鐘，特殊時候可能只有三十秒。
剛才食不語幾人也說了周安年的評價方式。
「直切要點，不廢話，但是醍醐灌頂。」
比如對沐飛的酸辣蝦餅的評價就是：「你自己還沒有想好這道菜要表達什麼，味道東拼西湊的痕迹十分明顯，不是說用一種調味去覆蓋另一種食材就算是創新菜品！」
張子丹的西湖蒓菜湯是：「整體表現可以，不過湯這種東西講究的是口味和搭配，還有出場的時機。我現在吃了很多油膩的東西，喝這碗湯會天然給出好評，可是如果是一開始開胃，我就覺得這湯太淡了。這裡面的學問一時半會說不清，除非你要立志成為一個煲湯師父，否則，常規方法就是要根據宴席和菜品來選擇。」
麻姜的茄鯗獲得了一定的好評，不過最可怕的是周安年嘗出來了麻姜的野心。
「做的不錯，不過想要成為鎮館菜差了一些。紅樓宴的話，你的方法有問題，必須要改良做法，否則這道菜會有一個保存和前後味道不協調的問題。等你能解決茄鯗和其他菜差距過大的時候，再來交流會比較好。」
蘇子放剛才還沒有上台，聽到這些話瞬間呆住。
嘗出別的都能理解，可是那個紅樓宴是怎麼回事？他並不覺得周安年有心偷聽他們幾人講話。
那周安年就是憑藉一道菜推斷出麻姜要做紅樓宴？
這種判斷力只能用四個字來形容！
恐怖如斯！
本來還在想自己面對周安年的時候會是一個什麼場面，會得到什麼評價。
可是現在當兩人真的面對面的時候，蘇子放反而發現自己的劇本好像和別人的完全不一樣啊！
「難道是因為師父的緣故？」
蘇子放暗搓搓想著，有師門的感覺就是好。
沒等他開口，周安年就繼續說道：「好了，不聊你師父了，說說你吧。你剛才是怎麼看出我的想法的？」
蘇子放：……
他還剛想用薛意的名義來套話，結果一轉眼就是這個結果，尷尬了！
而且，自己能說是瞎蒙的？
肯定不行啊！
想了想，決定把趙熙的經歷拉出來，反正是自己師伯，編排一下不要緊！
「我當時就覺得您可能和我師伯一樣只是想著多學習幾次……結果不小心就成了名廚！」
這話說出來，周安年的臉上多出幾分不一樣的表情：「很會說話嘛！」
「女朋友教的！」
蘇子放連忙表示這都是戀愛的後遺症。
「挺好的，當年我要是有你這麼會說話，也不至於單身那麼久！」
周安年笑了兩聲，這才看向蘇子放的菜品。
「湯？」
「不是！」
蘇子放自豪地回答道。
能讓周安年看不出這道菜的內容，自己已經成功了一半。不過另一半還要看最終的味道情況。
「也是，純湯的話，不會配筷子的，疏忽了。」
周安年點點頭，端詳了幾下，伸筷子去夾碗中火腿，自然被麵條擋住。
「咦？有點意思！」
「用了粉條的做法來做這碗面，可以！」
沒有撈到火腿，反而夾起一根麵條看了半天。
「味道還不錯！」
嘗一口湯，再重新撥開麵條將火腿和蘑菇品嘗兩口，周安年的表情多處些許欣慰。
「這碗面在我歷來吃過的麵條中能排前三！」
「嘶！」
蘇子放忍不住倒吸一口冷氣，周安年這個評價實在是太高了！
要知道作為國宴廚師，周安年品嘗過的菜品那都是按萬道來計算的，而且國內外知名餐廳，各種各樣的廚師，他什麼沒見過？
能說出歷來麵條占前三，這個絕對是值得高興的評價。
不過蘇子放還是敏銳的抓住一個問題。
「那前兩名都是什麼面呢？」
周安年回想片刻輕聲道：「第一名的麵條是我偶然中吃到過的一家山城小面，所有味道都調和的十分均勻，吃完后久久不能忘懷。只可惜是一個游攤，這個就算是孤例好了，沒有什麼參考性。」
「第二名是夏寒秋做的一碗面，和你的這份面有點類似，卻沒有這麼好的創意。」
「當然，那碗面，是純素麵！」
純素麵！
這三個字著實嚇到了蘇子放。
所謂素麵，就是沒有其它澆頭，只是單純一碗面的面。
可能很拗口，但是簡單來說。
一般餐廳提供的素麵就是麵粉加水和面，做出的麵條，煮開后澆上一勺味精湯調味，好心的會在撒一把蔥花。
而純素麵那就是只有麵條和麵湯，這樣的面因為味道太過清淡，很少有人能夠吃下去。
而周安年居然評價一碗素麵為歷史第二好，就算做這碗面的廚師是夏寒秋，蘇子放還是覺得誇張。
知道蘇子放不太相信。
周安年也說出這碗面能夠得到這麼高分的原因。
「那碗面，有至純之味！」
又是一個蘇子放不能理解的新名詞，一雙眼睛眼巴巴看向周安年等待解釋……百度搜索樂安宣書網(樂安宣書網)