第五百一十三章 馬經綸的涮羊肉
當晚，考核的結果已經公布。
蘇子放以任家華欽點的十分並列第一。
同樣獲得此殊榮的還有粵菜的一個廚師和一個京菜的廚師。
粵菜的蘇子放不認識，不過京菜的卻是有過一面之緣的馬經綸。
這讓蘇子放有點詫異京菜能夠做出十分的菜品得是什麼情況。
在群里打聽了一下，萬事通楊瓊立刻給出回答。
「涮羊肉。」
蘇子放和其它在滬城的小夥伴們同時：？？？
不是說好了全是烏雞么？搞出一個羊肉這還怎麼比？
不過很快，趙曉曼就來解惑。
「各菜系用的方法似乎不一樣，比如京菜那邊和陝菜都選了羊肉主材，而粵菜是牛肉……」
看了一圈下來，蘇子放幾人不禁暗自叫苦。
別的菜系都是比較方便料理的食材，唯獨淮揚菜系是全雞菜，光是題目都讓一小半人直接掛科。
偏樓聊了兩句，關注點又回到馬經綸的涮羊肉上面。
「得是什麼樣的涮羊肉才能做到十分？」
蘇子放清楚，自己那道雞腿、翅包飯完全是因為有任家華的欣賞加成，這次有資格達到十分的水平，如果是純味道來看，估計只有九分的樣子。
而馬經綸這個，據楊瓊的消息來說，任家華只品嘗了一口，十幾秒的時間就給出了一個滿分。
只能說明是從味道上征服了任家華和一眾評委。
「評委說什麼評語了？」
儘管知道楊瓊知道這個消息的可能性不大，不過蘇子放還是試著問了一句。
「萬一呢！對不對！」
要知道楊瓊可是連還沒播出的《無價之姐》的大結局都能找到的人，這種事情應該難不倒。
果然，問題發出沒幾秒，楊瓊的消息閃起。
「豐腴如酥，細嫩如腐，潤滑如雲，入口即化！」
評價不多，只有十六個字。
卻讓所有看到的人紛紛不爭氣地流出口水。
腦海中只有一個畫面。
一隻喜羊羊在青青草原上無憂無慮地奔跑著，突然灰太狼出現，將喜羊羊做成了涮羊肉。
估計也只有這個時候，才能品嘗到任家華說的那十六個字吧？
楊瓊大概是覺得說完可信度還有點低，又不上幾條證據。
「這是馬經綸所在的泰和苑的評分，你們可以看看。」
「涮羊肉一直是滿分。」
「而且在評價裡面，有不少老饕專門算準馬經綸上班的時間去吃涮羊肉，還有他的爆肚做的也很地道。」
楊瓊說著，蘇子放腦補著一群食客拿著手機算著馬經綸上班的日子……
總覺得哪裡有點怪怪的。
不過刨除這一點，盛名之下無虛士，能夠在老饕如雲的帝都闖下這麼大的威名，馬經綸的實力絕對不容小覷。
麻姜：我想起來了，我知道他！
眾人：？？？
蘇子放：啤酒香煙瓜子飲料礦泉水.gif
趙曉曼：前排吃瓜.gif
一串表情包刷屏，麻姜在群里緩緩敲出一段話。
「我一開始沒想起來，不過你們這麼一說我才想起來，馬經綸的原名其實不是馬經綸，叫什麼馬西雅爾什麼的。」
「他是蒙古族，從小在草原上長大的，後來跟著韓師傅學廚，這才到了泰和苑。」
「天然對羊肉料理有一種親近感，切的羊肉連當時泰和苑最老資格的刀工師傅都覺得好。」
「那時候他學廚才兩年，練習切羊肉也不過是幾個月……」
這話一說出來，儘管其他人還沒有見過馬經綸的涮羊肉卻也已經有了印象。
畢竟雖然說廚師在許多人看來是一個需要創新的職業，但是對不少菜系的菜品來說，有一些特殊的工作只能由專職廚師完成。
比如片鴨、魚生、涮羊肉的掌刀，砸牛肉丸、炒火鍋底料……
這些廚師相比其他廚師更加職業，卻也更加難以轉型，所以往往都是在一個地方做精。
一個能夠在泰和苑擔任一把刀的切羊肉師父，那至少是要做到片肉黏連不掉盤，分開容易不沾盤，入鍋一分為二，肥瘦均勻，才算是合格的片羊肉師傅。
尋常天賦一般的廚師練習到這一步起碼要三四年時間，表現上好又得三四年，可是馬經綸能在幾個月時間達到尋常廚師幾年努力的結果。
這個天賦的確不低。
不過接下來，麻姜的話更讓他們感興趣。
「要是只是刀功好就算了，馬經綸成功的讓泰和苑的涮羊肉滋味好了一大截的關鍵秘密在於他改善了涮羊肉的蘸料！」
這下幾人可是徹底震驚地說不出話來。
要知道涮羊肉可是自三國時期就有的傳統菜品，一千多年裡，不知道有多少廚師想要改良這個味道，可是到最後也只是形成那個固定的做法。
而各家涮羊肉的館子做的最大的改變也不過就是在芝麻醬上做做功夫，可是也只是勉強改變味道，沒有根本的味覺提升。
馬經綸能改變這麼大，一定有其獨特的魅力。
「韭花醬！」
沒等幾人詢問，楊瓊就發出答案。
「馬經綸進入泰和苑后，韭花醬都是從草原上郵回來的野韭花醬，味道十分豐富，帝都其他館子配出來的韭花醬完全不是那個味道。」
「那去找一樣的韭花醬不就好了！」
「很難！」
麻姜發出一個憂傷的表情包。
「這麼多年，這麼多館子都試過了，可就是調不出他做的那個韭花醬的味道。」
「只能說他從小吃那個韭花醬，經驗比我們更豐富。」
「不見得！」
沐飛搖搖頭。
就像是沐雲教他學做菜的時候一樣，經常讓他去感覺。
可是他總是沒有感覺……
這感覺就很尷尬。
因為這個事情，他現在還有些抗拒在一些事情上請教沐雲，現在聽到馬經綸的經驗之談頓時有點無語。
不過這麼直白的質疑，也讓別人有些意想不到，紛紛發出問號。
沐飛立刻腦筋一轉。
「我就是想啊……既然他都從蒙省運來野韭花醬了，那麼運來點別的也正常。」
「萬一野韭花醬只是一個幌子，真正提升風味的其實是另一種東西呢？」
麻姜思緒突然被打開，眼前一亮！
對！
真可能如此！
不然也不會傳出馬經綸這麼多年還是只有幾道拿手菜了。
如果是這個樣子就說的通。
保證味道的食材是醬料本身帶來的，他只是負責涮羊肉和搭配料。
眾人都在為這個推理感到激動。
唯獨蘇子放微微皺眉，他總覺得沒有這麼簡單！
起碼，不會是他們說的這麼簡單！
不過具體要怎麼樣只能等到見面再說。