第五百三十二章 竹，魚，湯
剛要看看蘇子放準備的如何，就看到馬經綸已經上菜。
這下也就沒有時間再去關心其它，先品嘗再說。
上菜的時候和剛才鍋裡面展示出來的畫面又不一樣。
黑色的火山岩盤子底下全是金黃的南瓜濃汁，多餘的調味品全部挑出沒有放在盤裡。
焗烤過的南瓜條帶著些許焦黃，散發著南瓜的香甜，沿著蟹殼鋪了一圈擺盤，上面放著同樣粉白的蟹肉，最上面蓋上蟹黃。
「中秋月明，請品嘗！」
聽著名字，再看菜品的擺盤，幾位評委全都點點頭。
南瓜、蟹、鴨蛋的組合和這個題材十分吻合，就題目呼應這一項，這道菜沒有任何問題。
而且從外形來說，有一絲秋韻在裡面！
這一點就足夠讓這道菜達到不錯的水準，幾人對馬經綸的手藝表示滿意。
畢竟作為京菜廚師，焗菜並不是他們常用的做菜手段，能夠將這道南瓜焗蟹完成的這麼好，實屬不易。
看得出平時沒有少下功夫研究其它菜品。
研究好外形，柯朋義也換了三個角度拍完照片，終於進入正式的試吃環節。
幾人分別舀了南瓜汁、南瓜條和蟹肉、蟹黃。
四樣全部送入口中，綿密的南瓜條像是提拉米蘇一樣在口中化開，帶著南瓜特有的香氣和淡淡的甜味。
再品嘗旁邊，又是不一樣的口感，果凍狀的南瓜條外面裹著鹹蛋黃，內里卻有淡奶油和白糖調味。
鹹蛋黃的油香和咸甜混合在一起，本來應該是一個相衝的味道，可是在這裡卻豪不突兀，甚至形成一個獨特的口感。
入口后帶著幾分絲滑，從味道來說，這個南瓜條本身就足以當做一道甜品。
舀一勺南瓜湯，同樣的滋潤溫和，讓評委們同時升起一股來自於秋天獨有的溫和氣息，彷彿有麥浪在眼前不停起伏，滿是豐收的喜悅。
最後品嘗的是蟹肉和蟹黃。
平鋪其上的蟹黃和蟹肉緊密相連，一口咬下。
甜！鮮！嫩！滑！香！
口感、味道全都無與倫比！這個味道讓評委們紛紛點頭稱讚。
任家華長湖一口氣，眉眼帶笑。
「很不錯！」
「這道菜在我今年吃過的蟹種能夠排入前十！」
聽到這個回答，其他人沒有什麼神色變化，可是周安年卻臉色一變。
別人不清楚。
他可是清楚任家華上半年的行程的，外出去不少國家交流了廚藝，同時參加了幾個高規格的廚師論壇當評委，品嘗的菜品都是各國頂尖廚師做的。
馬經綸這道菜能在這麼多菜品中殺出重圍拿到前十，絕對不容易！
不像是普通測試，評委和選手是分開的。
這裡，所有人都聽得到任家華的評論，不禁抬眼看著馬經綸做的菜品。
【一道表現很好的南瓜焗蟹，等級a+級。】
系統提示落在旁邊一盤還沒有動過的菜品上一閃而過，讓蘇子放略略驚訝。
他也想到京菜沒有焗菜的事情。
而馬經綸能夠在這麼短時間內完成這道菜品，一看就是自己額外學習的結果。
不知道是自學還是另外找了相關的師父求教。
不過……不管是那種情況，能夠在這麼短時間內做出一道a+的菜品都可以看出馬經綸的實力。
以蘇子放現在的實力，也是a級常見a+少見。
「等下你們所有人都要品嘗其他選手的菜品，也要做點評，所以，努力吧！」
任家華提醒這麼一句，示意馬經綸可以先回去收拾料理台，並沒有當場公布分數。
這讓眾人鬆一口氣。
要是當場公布分數那對眾人來說無疑是一個極大的心理壓力。
這邊，蘇子放手頭的菜品也處理到一半。
他比別的選手晚一步想好菜品的製作方式，做到這一步已經不容易。
竹、魚、湯！
既然湯是不能改的，蘇子放索性將主題設置為湯。
竹筐，一隻碗放在中間，四周用竹筍和竹蓀做了擺盤，又將蘆筍雕刻成竹節擺在一邊。
邊上用一個水車模樣的道具將竹筒架好，另取開兩隻竹筒封口將內里的湯汁倒出。
有點微綠的湯汁傾倒入碗中，幾條閃著光的小魚在碗底忽然被沖開，像是遊動一樣。
最後再將架在水車上的竹筒鑿開一個小孔。
竹筒中的湯水緩緩流出，水車開始轉動，邊上鋪的乾冰也開始升騰，整道菜竟是突然動了起來。
蘇子放淡定舉手：「竹林幽譚，上菜！」
整道菜品擺在桌上的時候，評委們還有幾分驚訝。
饒是他們見多識廣也沒有見過這樣的菜品。
柯朋義更是重視，拍完照片后又補著錄製一個小視頻。
等他錄完，其他評委也回過神來。
「菜品造型……很好！」
「的確不錯。」
「不過美中不足的是水車不能吃，算是一個敗筆。」說話的人是谷平平。
這算是找出一個缺點，不過也算是保護性批評了。
畢竟「色香味器意形養」只能在這裡找點問題，說明其它地方几乎跟沒有問題。
說完后，周安年似笑非笑地看了一眼谷平平：「怎麼不說別的地方。」
谷平平淡定開口：「淮揚菜的好苗子，找不出別的地方的缺點。」
周安年聽著話也搖搖頭看向蘇子放：「谷師父說的其實不算是問題，擺盤的事情，不會糾結太多。」
「上桌的所有東西都應該是吃的，這句話在比賽的時候其實不是很重要。」
「為了效果，可以允許有不超過10的部分是純裝飾的，只不過如果你可以全部實現可食用材料，得分會高那麼一點。」
「我看你這道菜似乎是用了竹筒湯和小銀魚，能解釋一下想法嗎？」
蘇子放有過和楊瓊一起制定菜單的經歷，這種話自然是張口就來。
「其實很簡單，我就是看到題目后想到這個場景應該會很清幽，就想到這一點。」
「選銀魚是因為只有這個魚的尺寸和口感能夠和這個湯匹配。」
「湯底用了火腿、冬瓜、吊湯保證鮮味。」
「銀魚焯水后最後再加入，保證鮮嫩的味道，整體調味也偏向於清淡，不過會有一點獨特，這一點等評委們品嘗后才知道。」
蘇子放賣了個關子，評委們倒也不介意，點點頭開始品嘗起來。百度搜索樂安宣書網(樂安宣書網)