第五百六十章 油潑面
五十個訂單,按照正常時間來算也要做四個多小時。
好在這裡面有不少是重複菜品,能夠一起做的,蘇子放全都提前備好了材料,只要統一批次出鍋就好。
莫小米作為傳菜員,兼職著消息傳遞,將食客們的意見很快反饋回來。
「黃金魚頭羹目前好評最高,全都是十分!」
「竹蓀銀魚湯的口碑也在慢慢發酵,不過點的人少一些,沒有黃金魚頭羹這麼多。」
「沐飛的臘肉炒口蘑也是人氣菜品,有一桌客人已經連續點了三份了!」
「子丹的新菜蟹黃豆花也有很高的人氣!」
……
莫小米穿著食不語的工服來回穿梭,熟悉的聲音一次又一次的迴響在後廚,
突然,響亮又驚訝的喊道。
「謝師傅,有客人要點油潑面,十碗!」
儘管已經知道謝廣的手藝很好,可是眾人還是被這個豪氣的客人鎮住。
十碗油潑面!
這也太多了吧?
油潑面作為陝省著名的麵食,分量十足,飯量正常的女生都得兩人分一碗才能吃完。
蘇子放以前是見過三個女生分一碗的情況,猛然間聽到十碗油潑面還是有點吃驚。
「幾個人啊?要這麼多!」
「這面和別的不一樣,打包了涼了,不好熱,也不好吃啊!」
蘇子放問完,莫小米立刻應聲道。
「七個人,都是壯漢!」
「比……比……」
莫小米一急之下突然想不到詞語形容,愣了幾秒,眼神掃過孔宴:「比孔師傅還壯好多,虎背熊腰的!」
正在做飯的孔宴投來一個不知道發生了什麼的表情,面帶疑惑。
蘇子放同樣看了一眼,心中有了底。
作為魯省壯漢,孔宴的身高達到了一米八七,加上鍛煉身體的緣故,在景陵絕對屬於壯漢的級別。
可是來的客人比孔宴還要壯實,還點名要油潑面,蘇子放已經知道這些人是從哪裡來的,也絲毫不擔心這些人能不能吃完這些面。
陝省著名十大怪中就有兩條是這麼說的:麵條像褲帶、油潑辣子一道菜!
將這兩個混在一起,那就是油潑褲帶面是一道菜!
說的正是油潑面!
作為地道的陝省美食,油潑面在不少和影視作品中都有出場。
尤其是前段時間播出的《白鹿原》裡面。
故事怎麼樣,蘇子放沒咋注意,可是朱先生和徐先生吃油潑面的那一段可是真的饞得他口水直流。
凌晨一點,硬生生起床去做了一碗油潑面。
味道可能沒有謝廣做的好,可是卻足夠慰藉一個飢餓的靈魂和。
想著油潑面,蘇子放突然也有點饞了。
那種辣椒、蔥蒜、芝麻的香味還有面的麥香味混合在一起,形成的薄、筋、光、柔的口感,讓他瞬間口水分泌加快。
隔著三個檯子看向謝廣。
「我也要一碗!」
「好。」
謝廣點點頭應了一聲,轉身開始製作油潑面。
在食不語這麼些時間裡,謝廣其實是一個不太惹人注意的存在。
因為他之前的工作的時間並不算固定,經常沒事就去葉家文那邊學習,常年消失不見。
只有蘇子放他們幾個知道謝廣的身份,其他人如果不打聽幾乎沒見過謝廣。
後來正式加入之後才開始負責其早餐面點和午餐、晚餐的面點。
只是相對於其它廚師點菜必須候班的情況謝廣會稍微好一些,謝廣每天準備的面的數量基本有限。
按照一碗面三兩左右的重量,一天也只需要兩百多斤的麵粉就足夠經營。
加上謝廣手藝提升后白案的生意好了不少,陳楚懿和薛意特意配了兩個白案小工給他,更是讓他生出不少時間可以研究新菜品。
油潑面正是他在蘇子放他們去滬城之後研究出來的新面點。
用的是白鹿原的小麥粉,只用鹽和水和面,確保麵條的筋道。
和面手法是專門請教了陝省的老師傅。
二十斤面,十斤水,半斤鹽!
而且和面的水一定不能一次加到位,那樣和出來的面叫做傷水面。
油潑面的和面不能像一般和面那樣放在桌子上,得用一個墩子頂著陶缸,在缸裡面和面。
這樣和面的時候廚師只能彎著身子,用全身的力氣去和面,和出來的面才會更加筋道。
而且得分三次加水,第一次只能加一半。
和面的時候,全程手不沾水,就像是小時候玩泥巴一樣,把四周的乾麵粉不停舀起來放到中間。
如此反覆,直到麵粉全部變成絮狀物之後再將所有的面絮擠壓在一起,適當加入鹽水。
團好的麵糰用一塊乾淨、潮而不濕的白布蓋上放在缸底餳面。
這叫初餳!
等十幾分鐘,麵糰變得光滑並且有彈性的時候拿出,在面板上搓條,刷上一層黃亮的植物油。
讓麵條不能粘連,這時候開始二次餳面。
之後再揪成拳頭大小的麵糰,全部再刷一層油,開始三餳。
如此三次,面才可以最終用來製作油潑面的扯麵。
謝廣學的手法格外老練。
將餳好的麵糰在面板上搓成條,壓扁,擀麵杖來回一滾,立刻變成三指寬,半指厚的麵條。
捏住兩邊向外抻開,在面板上面一打,響聲之後立刻變成一道三指寬的白練。
對摺三次,一條面就全部扯好。
因為這個動作,在陝省也有很多人將油潑面稱為油潑扯麵。
有些厲害的師父,能用一根面煮出足夠五人吃的面來。
在壽宴上面,這種面也格外受歡迎。
吃面的壽星叫福壽不斷,分到壽麵的親朋好友叫有福同享。
旁邊的水已經燒開,這是從早上就沸騰到現在的麵湯。
不說別的,只是聞著味道就有一種格外誘人的面香。
用這樣的老麵湯煮出來的面最受喜愛麵食地區的食客歡迎。
而且不少老客在吃碗面后都會再找莫小米叫上一碗,免費,好喝,一口下去,把吃面后還恰好能容納一些的腸胃滿足的妥妥的。
這邊鍋里煮這面,邊上謝廣已經開始準備油潑面的材料。
干秦椒用石臼舂成大片,再和新鮮切好的香蔥、蒜苗一起放在邊上,只等著最後熱油一澆,綻放出無比勾人的香味。百度搜索樂安宣書網(樂安宣書網)