第五百六十三章 羊肉泡饃
羊肉泡饃古稱「羊羹」，源自陝省，是關中著名風味美饌，也是陝菜經典菜。
與其齊名的菜品或者說只要提到陝省立刻就能跳出來的菜品也不過三道！
「羊肉泡饃、肉夾饃、臊子面！」
而且這道菜在古代就屬於口碑極高的菜品，蘇軾甚至專門寫過關於羊肉泡饃的詩。
「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹，」
陝省本地的羊肉泡饃講究的是料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香味無窮。
這種味道是只有在老館子裡面吃過正宗的羊肉泡饃才能感受到的。
蘇子放去陝省的時候專門品嘗過。
坐在一家號稱連鎖店開遍古都每一條馬路的店裡面，掰著一塊死麵餅，每一塊都掰碎成小拇指尖大小，麵糰發硬，手指又容易沒力氣。
足足掰了十幾分鐘才完成準備工作。
接著就是將掰好的麵餅裝在碗里，告訴師父要吃什麼樣的泡饃。
就像是牛排還有不同部位不同熟度一樣。
陝省的羊肉泡饃也分為三種。
「水圍城、一口湯、干泡。」
這其中的區別就是以泡饃的湯的多少來區分的。
水圍城，顧名思義就是湯多的像是大水圍城一樣，饃盛在中間，湯汁很多，適合喜歡喝湯也喜歡吃饃的人。
一口湯就是剛剛好讓所有的饃都泡著，卻不露頭，含蓄的彷彿喝一口就全部喝完一樣。
干泡則是湯最少，幾乎是將湯全部逼進饃裡面，味道十足。
不過蘇子放最近看蕭雲霄的朋友圈發現不知道啥時候開始又多出一種叫做雲片的新的種類。
從掰饃開始就有不一樣的方法。
不是像一般的掰饃那樣從頭到尾都是揪成小塊，而是穩穩的從中間分開，再分成四片，每一片再分成表皮和瓤三部分。
因為一片一片堆在碗中就像是雲層一樣，所以有了這個名字。
不過蘇子放看到這個卻是嗤之以鼻！
「絕對比不上我爸做的！」
時至如今，蘇子放也算是遍嘗全國美食，不算美食評論家，也算是半個美食品嘗家。可是依舊敢這麼有底氣的說出蘇廉正做的羊肉泡饃好吃，說明是真的好吃！
和所謂的正宗的羊肉泡饃不同的一點，蘇廉正從來不是專門去做羊肉泡饃，而是在做大煮羊肉的時候順便做幾碗羊肉泡饃當做主食。
前面的步驟和蘇子放現在煮羊湯的步驟差不多。
清洗乾淨，只放鹽根、薑片、花椒、蔥段，連胡椒粉都不加一粒。
一次加足水分，蓋上鍋蓋煮開后，撇去血沫，轉成小火讓鍋里一直保持著微微沸騰的狀態。
大約半小時，羊肉的味道就開始傳出。
心急的人這時候可以拿一塊肉去墊肚子或者解饞，可是要品味最好的味道，還是需要等足一小時。
等待的時候，蘇廉正會趁著這個時間準備麵餅。
和油潑面一樣的和面方式，只不過不用抹油，只需要將麵糰和好餳過第一次面就可以製作麵餅。
蘇廉正的製作方式就比較粗狂。
直接用手揪成劑子，壓扁，稍微擀開成大約半指頭厚的麵餅就刷油放進電餅鐺開始烤制。
出來的麵餅外殼酥脆，內裡帶著一些韌勁，嚼起來有濃郁的麥香。
蘇廉正懶得起名字，就直接將這種剛烤出來的饃叫做死面饃。
普普通通的名字卻如同開水白菜一樣有著極其豐富的口感！
蘇子放一面回憶著蘇廉正的做法，一面照料著鍋里的羊肉湯和電餅鐺里的死面饃。
水稍微有些多，他得比平時多烤一會，這樣才能讓麵餅內部不那麼鬆軟。
太軟的麵餅容易吸收湯汁化成渣子，很影響湯的清亮度和口感。
慢慢的，一股輕微的焦香傳出，蘇子放關閉電餅鐺，將烙好的餅拿出，裝盤。
旁邊灶台上也傳來濃香，微微沸騰著的羊肉湯咕嘟咕嘟，味道飄散到整個廚房，讓還沒來得及吃東西的蘇子放一陣吞咽口水。
這該死的味道實在是太過誘人！
泡好的粉絲在羊湯中迅速汆燙一邊盛在碗底，再把單獨煮好的白蘿蔔片放在其中，切成片的羊肉碼在最上面。
迅速準備好大碗分裝湯汁，撇去血沫和大部分油花的羊肉湯清涼透徹，泛著一點點黃亮，可以輕鬆看到內里堆成小山一樣的配料。
饃放在一邊的盤子里，邊上還配著蔥花、香菜、油潑辣子、糖蒜，用來補充顏色和香味。
這也是蘇式羊肉泡饃特有的吃法。
不用讓饃和羊肉湯再去回鍋燴一遍，就這麼直接的上桌，看個人口味決定是多泡一會兒還是少泡一會兒，是蘸著吃還是泡著吃。
全都憑吃飯人自己選擇。
和莫小米一起端出去分給每一個人，再回來將肚包肉也拿出出鍋。
相比於羊肉泡饃，這一份肚包肉其實更讓眾人喜歡。
畢竟看著就是滿滿一盅肉，衝擊感十足。
更不用說將羊肚上面的線條抽開，裡面羊肉的鮮美味道直接衝出來時的刺激感。
完全就是一個味蕾的炸彈「Boom」一下在眼前炸開的感覺。
「蘇式羊肉泡饃，還有菜譜上的肚包肉，請品嘗！」
七人看著眼前的菜隱隱有幾分激動。
剛才去殺羊的其中一個壯漢居然不顧溫度，直接舀了一勺羊湯送入口中，又撿起一塊肚包肉的肋排吃下。
「嗯！就是這個味道！」
「是這個味道！」
「你做的簡直一模一樣！」
其他人聞言也迅速跟進，風捲殘雲一般將兩碗全部吃完，滿意地打著飽嗝，臉上洋溢著幸福的笑容。
食不語的員工餐吃的稍慢一些，不過在美味的誘惑下也沒有堅持太久。
就算是最怕吃燙的員工也是一口一口吹著，一邊吃一邊吸氣，像是擔心這麼好的東西涼了變不好吃一樣。
所有人都給出好評。
蘇子放這才看向七人：「那，我們聊聊合作的事情吧！」
說著招呼楊瓊和蘇廉正一起過去談合作。
蘇廉正要負責驗貨，而楊瓊則是負責數量和其它飯店運營策略的制定。
在開始前，蘇子放突然看向剛才第一個用餐的壯漢。
「你剛才說我做的一模一樣。」
「你還吃過類似的菜嗎？」
被問道的人沒有絲毫猶豫，點點頭。
「當然，就在我們老家那邊，有個廚師做的，和這個味道幾乎一樣！」
「他叫什麼名字啊？」
蘇子放試探著詢問道。
壯漢撓撓頭：「這我就不知道了，不過他爸叫老馬，他應該是小馬吧！」
「蘇老闆你問這個做什麼？」chaptere