第77章 牛油火鍋底料
既然吃火鍋，肯定要有調料區，就把調料區設在收銀台旁邊的靠牆的地方，做一個柜子，下面用來放碗碟，對了，還要做兩個碗櫃才行。
沈安安把所有事宜和沈父溝通好，就交給沈父去監工了。
出了鋪子，沈安安有些迷茫，「孟舟寒，我想去買牛油，但是不知道去哪裡找。」
「牛油？問一下那些賣肉的鋪子吧。」孟舟寒遲疑的說道。
兩個人跑了好幾圈才買到牛油，回去后，沈安安就把牛油交給了郭丁香。
「郭嬸，你幫我把牛油熬一下，熬好了的牛油，放在盆里，等到冷卻凝固就行。」
說罷，沈安安就回了院子，進了空間摘辣椒。把摘下來的紅辣椒，用濕毛巾擦去上面的灰塵和泥土，放在兌換出來的防雨布上曬。
在空間里一天就能晒成干辣椒了。
沈安安把干辣椒裝進背簍，在商城裡買洋蔥，啤酒、雞精、長方形的不鏽鋼盆和油紙。又去地里摘了香菜，芹菜，小蔥，這才提著背簍去找高朗一家人。
「高叔，今天還是要麻煩你幫忙生火了。」
「小事小事。」高朗笑道。
「我待會兒要做的，叫牛油火鍋底料，你們注意看我的操作步驟。」
把干辣椒放入開水鍋里煮十分后撈出，瀝干水分后，放在菜板上剁碎。
再把凝固的牛油放在鍋里化開，隨後往熱油里加入小蔥、香菜、芹菜葉、洋蔥、大蒜，煸炒出香味。
等香味都融入到牛油里，炸干后撈出來，加入剁碎的辣椒，再加入切碎的生薑末進去翻炒均勻，開中火把水熬干，隨後加入兩勺豆瓣醬和適量青紅花椒，等待熬制半個時辰。
把用白酒泡過的鹵料包，加入鍋里翻炒，倒入一瓶啤酒，最後加白糖中和一下味道，再往鍋里加入鹽巴和雞精調料，小火熬制半個多小時即可。
把油紙鋪在不鏽鋼盆上，把鍋里的鍋底撈出來，在表面放幾根辣椒裝飾一下。
沈安安指著盆里道：「這個要等到凝固了才行，到時候切成塊，煮開就能當鍋里了。」
她還要把這個不鏽鋼盆，拿去空間里的冰箱冷藏一天才行。
等沈安安忙完，郭丁香就迫不及待的問：「沈姑娘，你方才剁碎的是什麼？」
「是辣椒，這裡還有，你們可以嘗一下，干吃應該……」
還好兩個字，沈安安還沒說出口，就看到高朗已經被辣得眼眶通紅，無聲流下兩行淚。
這讓沈安安不禁有些懷疑，「有這麼辣嗎？」
她拿起一根辣椒，放進嘴裡干嚼，「有些辣，但是還好吧。」
郭丁香夫婦也是辣得夠嗆，「沈姑娘，這真的太辣了，也可能是因為我們從沒嘗試過這種味道，舌頭火辣辣的。」
沈安安若有所思，也是，對於從沒吃過這麼辣的人來說，這無疑是重辣了。
「我先把這個鍋底端走，明天再來嘗一下這個鍋底煮出來的東西，味道如何，現在去涼亭商量你們以後的工作吧。」
沈安安端著鍋底回到院子，把不鏽鋼盆放進空間冷藏，隨後拿了紙和筆去涼亭。
「是這樣的，前幾天鋪子就找好了，我早早的就打算好，開一個涮鍋子的鋪子，所以這兩天做出來的三種鍋底，都是為了開鋪子準備的。」
沈安安繼續說道：「這個鍋底，除了方才那個麻辣牛油鍋底，其他兩種，後面都要直接交給廚房裡的人，每天現熬，這都不是什麼難事。我要和你們商量的事，是你們以後負責的範圍。
我打算暫時列一個特色小菜的菜單，你們看看如何。」
特色小菜區，沈安安寫了：皮蛋拍黃瓜，炸酥肉，油糖糍粑，爆炒田螺，鹵鵪鶉蛋，山海兜，五香糕，廣寒糕，蟹釀橙。
「因為主打涮鍋子，所以主要還是每天早上去了，把菜備好，鍋底熬好就行，這些都不是什麼技術活，別人來做都行，特色菜這部分可不是誰都行，所以我打算交給你們負責。」
沈安安這話有明著誇讚他們的意思，郭丁香聽了的確受用。
畢竟他們來了青州，也是有想過重拾舊業的，但眼下生意確實難做，開鋪子就更難了。
不過……
郭丁香看著桌子上的紙，反問道：「那我們三個人就負責這麼些菜？這完全不需要三個人吧？」
「郭嬸好眼力。」沈安安直言道：「我打算讓高叔，教我大哥二哥管理這個鋪子，賬本方面，還是得有經驗的人來管才行。」
「好說。」高義康微眯著眼笑起來，眼裡帶著商人的精明，「就是不知道沈姑娘，給我們開什麼樣的條件？」
沈安安喝了口茶，不緊不慢的說道：「價格方面，自然好說，不過這也就相當於鋪子的重心都放在你們身上了，不知道你們是否能長期待下來，還有……」
她話音一頓，「要訂個合約，至少簽一年時間，這期間你們的身契還要放在我這裡才行。」
「這……」
郭丁香和高義康臉色一變，對視一眼。
「不急。」沈安安自然也知道他們會猶豫，「你們先聽我說完，前期高叔主要就是當掌柜的，教我大哥二哥如何記好賬本，包括廚房每天的進貨補貨這些，還要解決一些難纏客人提出來的不合理要求等。
郭嬸自然是主廚了，你和高朗兩個人，都是后廚的主心骨，所以我給出的條件是：包吃住，郭叔一個月十兩，你們二人每個月五兩，後面等鋪子生意進入正軌了，工錢肯定會漲的。」
「我沈安安不是個愛說大話的，最慢兩個月後，工錢最少給你們各自提五兩，一年之後，去留就看你們自己。」
於他們開鋪子的而言，一家三口一個月收入十幾二十兩，自然算不得高，反而還很低。
但是如今天災過後，多少鋪子都關門了，他們是賺了些錢，但是從禹州來青州的這一路上也花了不少。再加上高朗年紀到了，也要攢些錢給他留著以後娶媳婦用。
如今外面最不缺的，就是人。
只要給口飯吃，都能給你幹活，就更別提會開多高的工錢了。
所以沈安安開的這個價格，放在現在的青州，也是不低了。
郭丁香和高義康商量了半天，還是答應了。
畢竟他們也聽高朗的姑姑說過，莊子上的人一天工錢不過才二十文。