第385章 你們有嗎

  在周愚的驚呼聲中，眾人果然發現諸葛明開始在廚房裏找起了食材。若是換了平常，這種找食材甚至切菜的活都是 王朗這些徒弟來幹。可現在他和蘇景晨比賽，要是還讓徒弟來幹這麽活，那就實在有些過分了。


  諸葛明選擇的第一件食材是鮑魚。在C市這種地方，川菜盛行，這裏的人們極少食用海鮮。所以諸葛明一拿鮑魚，

  立刻就吸引了不少廚師的目光。


  鮑魚跟冬蟲夏草一樣，都是按個頭來劃分等級，業內稱之為“頭數”。頭數越少的鮑魚，等級越高，價格越貴。諸 葛明拿的這幾隻鮑魚屬幹2頭鮑，算得上是鮑魚中的極品。俗話說，“有錢難買2頭鮑”，可見大個頭鮑魚的稀缺。


  在享了鮑魚之後，諸葛明並未停下選用食材的腳步，他的下一個食材是海參，然後緊接著又拿了魚唇。


  “鮑魚，海參，魚唇……難道師父要做那道菜了嗎？ ”王朗突然興奮了起來。


  “佛跳牆！”周愚跟王朗對視一眼，會心一笑。


  諸葛明做菜不拘一格，各大菜係均十分檀長，而且都有拿手的菜。在閩菜之後，諸葛明最摣長的就是佛跳牆了。佛 跳牆，在有的地方也叫滿壇香，亦或是福壽全。不過這道菜的食材十分講究，需要用上好的鮑魚、海參、魚翅、瑤 柱和魚唇等名貴食材，加之以高湯和F省上好的老酒，以文火慢燉數個小時，方能成菜。


  佛跳牆所需的食材如此之多，但卻並非純粹以名貴食材堆積而出的菜品，而需要廚師以高超的廚藝進行烹飪，將所 有材料的味道和營養完美地結合起來。這裏麵，食材的選擇和配比，調料的選用，火候的把控，甚至放入食材的順 序都會影響最後這道菜的口感。如果是水平不夠的廚師來做這道菜，最後隻會浪費一堆名貴的食材，而得到的成菜 未必比刷鍋水好吃多少。


  王朗跟了諸葛明這麽多年，也隻有幸見過諸葛明做過一次佛跳牆。那一次是在國宴之上，華夏的高層親自打電話將 諸葛明請了過去。諸葛明別的菜一道沒做，隻做了這一道佛跳牆，結果麻得了與會所有外賓的一致讚揚。從此，諸


  葛大廚的聲威響徹了全國。


  佛跳牆不僅對原材料很講究，處理方式也十分繁雜。魚翅雖好，但最原始的魚翅卻帶有濃鬱的腥味，需要以蔥薑、


  白酒去腥，並用籠屜蒸兩個小時以上才能使用。除了魚翅以外，鮑魚和海參同樣需要進籠屜蒸爛。魚唇則又不同，

  當以高溫油鍋炸脆。雞鴨、豬蹄等肉食味道各不相同，需要入鍋翻炒，再輔以桂皮等香料悶煮。


  諸葛明做了幾十年大廚，對這些步驟早已爛熟於心。隻見他菜刀上下翻飛，像一隻隻翩翩起舞的蝴蝶。灶台上，四 個鍋同時處理著四種不同的食材，廚房內頓時芳香四溢。


  另一邊，蘇景晨也開始了食材的選擇。跟諸葛明選取名貴食材不同，蘇景晨選取的食材全是市場上價格低廉的大白菜， 而且以選就選了二十多斤。


  “這姓風的小子選這麽多大白菜幹什麽？大白菜這種東西，家家戶戶都有，能有什麽好吃的？ ”看到蘇景晨的舉動，

  王朗又忍不住再次嘲諷起來。


  不過他這話倒是沒有說錯。大白菜這種植物，一顆就好幾斤重，也不用特意打理，產量極高，價格自然也貴不到哪 兒去。王朗來自農村。他還記得，自己小的時候，家家戶戶都種一大片的大白菜。最後這些大白菜要麽以幾分錢一 斤的低價賣給了菜販子，要麽都爛在了地裏。


  對於大白菜，王朗是實在愛不起來。每年一到冬天，應季的蔬菜少了，每頓飯的飯桌上就總是會出現大白菜的身影。 炒大白菜，醋溜大白菜，大白菜燒肉，醃大白菜，泡大白菜，大白菜湯，王朗隻要一回憶起童年，就滿腦子都是大 白菜。


  跟王朗類似，廚房裏的大多數人看到蘇景晨拿了那麽多大白菜之後，都對他要做的菜失去了興趣。俗話說：“巧婦難 為無米之炊”，做菜也是這個道理。要想做出色香味俱全的美味佳肴，食材和廚藝兩者缺一不可。在他們看來，任 憑蘇景晨廚藝多麽高絕，也不可能將這普通得不能再普通的大白菜做出花來。


  一個小時後，諸葛明的佛跳牆製作已經到了收尾的階段。由幹時間限製，他在處理原材料的時候並沒有百分百按照 老方法，而是在某些地方采用了高壓鍋來縮短時間。


  佛跳牆的最後一步，也是最為關鍵的一步，之前那些繁雜的流程通通都是為了這一步打基礎。諸葛明先是找出一個 特意從F省帶過來的酒壇，然後按照特定的順序將之前處理好的幾十種食材一一放入酒壇中，最後再以小火慢煨一 小時，這道名揚海外的絕世珍饒就算是做成了。


  將所有食材都放好後，諸葛明卻沒有放鬆分毫。這最後一步看似簡單，其實卻是這道菜最精髄的地方。一點點細微 的火候差別，積少成多，最後的影響卻是顛覆性的。所以同樣是小火慢燉，但最後做出來的東西味道卻不盡相同。 諸葛明之所以能保證百分百做出來成功的佛跳牆，就是因為他已經完全摸透了這道菜所需要的火候。


  由幹佛跳牆在成菜之前都不能打開蓋子看，否則香味一泄，這道菜就算失敗了，所以諸葛明隻能靠耳朵聽，以及通 過酒壇上冒起的白汽來推斷火候是否適宜。一旦火候不對，就需要立刻進行調整。這樣一道菜做下來，對廚師的精 力消耗相當之大。這也是諸葛明輕易不會做佛跳牆的原因。這次為了不輸給蘇景晨，他也算得上是豁出去了。


  在諸葛明小心謹慎地觀察著佛跳牆火候的時候，蘇景晨的這道菜也在有條不紊地進行著。除了大白菜之外，蘇景晨之後 又接二連三地拿了老母雞、排骨、火腿、幹貝、雞脯肉、豬瘦肉等食材。這些食材雖然也算價格不菲，但跟佛跳牆 的幾十種食材比起來，還真是不值一提。


  兩個小時後，諸葛明和蘇景晨的兩道菜都做好了。兩名身材窈窕、氣質清雅的服務員分別將二人做的菜給端了出去。 這個時候，已經是晚上七點多了。由幹和蘇景晨打賭的緣故，石磊特意將一石居給關了，隻放入了50名食客進來當 評委。


  一石居二樓，諸葛明並不高大的身軀站在那裏，卻散發出一種宗師般的氣度。他的身後，王朗和周愚分立兩側。石 磊則站在了他的旁邊，眼睛一眨不眨地盯著桌上的這兩道被蓋子蓋著的菜肴。這兩道菜的美味程度，將決定一塊價 值三億的古玉的歸屬權，同時也將決定這家一石居是否會因此而易主。


  “各位新老顧客，今天請大家過來，是想讓大家當一下評委。眼前這兩道菜，其中一道是我們一石居的首席廚師諸 葛大師傅做的。另外一道，則是這位叫風蘇的小-兄弟做的。接下來，大家會分別免費品嚐到這兩道菜。品嚐完之 後呢，就麻煩大家把結果寫在紙上。如果喜歡左邊的這道用酒壇裝的菜，就寫個一，要是喜歡右邊這個用湯碗裝的 菜，就寫二。大家都明白了吧？”為了麻下古玉，石磊也是不遺餘力，親自出來向食客們解釋。


  “石老板，你是在開玩笑吧？別說這位小-兄弟了，就是整個華夏，也未必能找出來做菜比諸葛大師傅好吃的人吧。 我跟你們說啊，我爺爺年輕的時候曾經有幸吃過一次諸葛大師傅做的菜，這件事啊他逢人就說，聽得我耳朵都快起 老繭了。今天吃了諸葛大師傅的菜後，我回去可得讓他也感受下什麽叫羨慕嫉妒恨！”石磊話音剛落，一名食客就 搶先說道。


  聽到他的話，其他人都笑了起來。就在這輕鬆愉悅的氛圍中，盛放著佛跳牆的酒壇被打開了。幾十種名貴的食材， 在經過數道繁雜工序後將所有香味匯聚在一起，形成了一種不屬幹任何一種食材的奇異香味。僅僅幾秒鍾的時間，

  整個一石居就被這種異香給充滿，並且透過一石居的門縫、窗子漸漸朝著街道上蔓延。


  “天呐，這是什麽東西？怎麽會這麽香？ ”熙春路上，人山人海。無數的人聞著佛跳牆的香味，情不自禁地走到了 一石居的門口。沒過多久，外麵就站滿了人，石磊不得不專門派人出去解釋。可這不解釋還好，一解釋，反倒有更 多的人圍了過來，想嚐一嚐能發出如此異香的到底是什麽絕世美味。


  眼看一石居的外麵就要被圍得水泄不通，石磊心裏五味雜陳。這生意好，名氣響亮本是好事。可如此多的人在外麵 聚集，一旦產生踩踏事件，後果簡直是不堪設想。


  “石老板，快把這道菜給我吃了吧。要不然，我看你這一石居的大門都得被人給擠破唆。”之前第一位開口的食客 流著口水，大聲嚷嚷道。


  “是啊，石老板，快給我們分了吧。”其餘的食客也紛紛說道。


  “給他們分了吧。記住，給我留一碗。 ”石磊悄悄對服務員吩咐道。


  “多盛點，再來點吧，我個大，不夠吃。”見服務員開始分菜，50名食客各顯神通，想著法子地多要一點。


  “周師兄，這下看那小子還有什麽說的？這一局，我就不信他還有什麽翻盤的機會。這些年來，師父對做菜又有了 一些新的理解。這份佛跳牆，可比當初國宴的那些還要好吃。咦，周師兄呢？師兄，你這就不厚道了，你給我留一 點啊！”王朗轉身和周愚說話，卻發現周愚已經拿了碗在舀剰下的佛跳牆吃，當即也不廢話了，趕忙衝了上去。


  見此情景，諸葛明捋了捋自己胡須，心中頗為自得。今天在蘇景晨的刺-激下，沒想到他竟然超常發揮，做出了這樣 一份天下無雙的佛跳牆來。此時此刻，別說其他人了，就算讓他再做一次，也決計做不出這樣完美的佛跳牆來。做 菜如用兵，天時地利人和，缺一不可。


  “各位別光吃啊，這道佛跳牆大家品嚐完之後，要是喜歡的話就在紙上寫個一。要是不喜歡的話……”石磊一麵吃 著服務員給他盛來的佛跳牆，一麵說道。