第四十七章瘦肉學
我是越來越喜歡去買東西了，雖說我不是想著有沒有零頭。可做這樣的事我就是喜歡。喜歡.……沒道理！
買瘦肉？燉湯嗎？哪裏好吃？除了喝那個湯，剩下的肉很老，就像九十歲的老人。吃得下嗎？
我昨天看過食譜，裏麵是有一道關於做瘦肉的偏方。
用料:瘦肉青椒，蒜頭，料酒，醬油，生粉，鹽，白糖
做法：首先，將瘦肉切絲，放一丁點兒糖和適量鹽抓出黏稠感後，加料酒，醬油，生澱粉拌勻，用油封住，這樣為了保持肉絲的水分，醃製十分鍾就可；然後，熱鍋熱油，一點點油就好，因為肉裏麵放過油了，爆香蒜粒，轉大火，肉絲滑入炒至七成熟，盛出，放入青椒翻炒片刻，放入肉絲，翻炒，加一丁點兒鹽調味，出鍋.……
可是？這個是很香，可帶辣椒炒的老媽都不太喜歡。現在想不到其它做法了。
來到肉鋪。不用說了，殺豬的十個有九個是胖的。走在街上，一眼就知道誰是殺豬的。
老板！有沒有瘦肉啊？給我來十五塊錢。
老弟啊！我是賣豬肉的。但我還得提醒你一下，瘦肉不要吃太多。
為什麽？又不是肥肉，會油膩。怕長肥。
這你就不懂了。我告訴你吧！讓你多長點生活常識。
科學證明。吃瘦肉多了對人體健康也產生危害。若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源，會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。中國疾病預防控製中心營養與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定：在《2002年中國食物成分表》標明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源過量食用，也會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
最近，英國皇家研究院布比斯醫生經過分析研究表明：多吃瘦肉對人體健康的危害更甚於肥肉，因為瘦肉在烹製過程中，會自動產生一種致癌物質-雜環胺。動物實驗表明：雜環胺是一種損害基因的物質，會使體內的脫氧核糖核酸發生誘變。瘦肉中的雜環胺能被大腸直接吸收進入血液中，西方國家腸癌發病率高於其他國家腸癌發病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關。
此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。現代醫學認為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增加，加速動脈粥樣硬化的發生。
可見，不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限製它的食用。一般來講，成人每天食肉量應為一到二兩，根據個人的體重和肥胖程度可適當增減，若需要補充蛋白質，可適當增加牛奶和豆製品的攝入。
西方營養學家研究認為，中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發病率低於西方國家，這與亞洲國家常食大豆及其豆製品有關。大豆中含有一種抗癌活性物質———異黃酮，其中三分之二為三羥異黃酮類，對強致癌物-苯並芘和甲基苯蒽等，均有明顯抗誘變作用，對乳腺癌和大腸癌有較強的抑製作用。
因此，提倡人們少吃些瘦肉，多吃些大豆及其製品，以維護身體的健康。
哇哇……哇哇……老板！您怎麽那麽清楚啊？像是在新聞直播一樣。佩服啊！
小朋友！你可別這麽誇我，我隻是有空的時候看看最新的信息新聞時尚的書籍。
對了老板！這個瘦肉怎麽做才好吃啊！前提是不可以放辣椒。
這個瘦肉嘛！做法可多了。我給你介紹兩種啊！
真的？謝謝您啊！太好了。
第一種：瘦肉，西蘭花，紅辣椒，大蒜，調味料。
第一步：蒜瓣切片，紅辣椒去籽備用，如果是用鮮肉，可以把肉改刀碼味了。
第二步：感覺需要詳解一下西蘭花改刀方法。底部切掉後，打井字刀，切深點沒關係。剩下的步驟用手掰就可以了。
第三步：西蘭花抄水，如果不是很能準確的掌握時間，害怕熟的時間太長西蘭花顏色發黃了，我建議水在沒開前加上少許植物油，即使稍微煮久一點也沒那麽容易變黃。
第四步：如果你想西蘭花保持脆點的口感，抄水後，直接入冷水。如果希望軟點，那就撈出放一邊就好了。
第五步：辣椒切了，蒜瓣拍拍。油鍋六層熱，下鍋炒下，轉中火到八層熱。第六步：如果你和我一樣是用熟肉來做這道菜，記得先放西蘭花扁炒，再放肉，以防粘鍋，加入鹽調味即可。（個人口味比較清淡，其實喜歡味濃點的可以加生抽，甚至辣椒醬，不建議放老抽，顏色不喜人）。
另外這道菜不需要開猛火。
你家不是開水果店的嗎？有西瓜吧。瘦肉，西瓜皮，薑米，醬油，白糖，料酒，鹽，生粉。
第一步：厚皮西瓜皮去掉外麵的綠色硬皮，去掉裏麵的紅瓤，洗淨切薄片，加鹽醃15分鍾左右。
第二步：把醃好的瓜皮擠去水份備用。
第三步：豬瘦肉切絲加鹽，料酒，醬油，水澱粉抓勻稍醃。第四步：熱鍋下油，油熱後，下少許薑末嗆鍋，倒入醃好的肉絲炒散至變色後起鍋備用。
第五步：餘油再次燒熱，倒入擠幹水份的西皮翻炒，加入切好的紅椒絲。
第六步：撒少許白糖提味，再加入炒好的肉絲炒勻即可起鍋。這就是兩種瘦肉的做法，第一種是有辣椒的，因為你老媽不喜歡吃帶有辣椒的食物，那我就建議你自嚐試做第二種菜吧！
可是？我喜歡吃香的。那還不簡單。你就分開來嘛！兩種都做。是吧！
對哦！謝謝老板！我走了。拜拜！
等等！小朋友。還有就是早上做瘦肉粥的方法。我也跟你講一下吧！這樣你早餐就可以吃到美味的稀飯啦！
這個非常簡單。瘦肉，白米。皮蛋，菠菜，鹽。用熱水煮粥快又美味，要不斷的攪拌，肉可以先炒熟；先放肉，後放皮蛋，最後加入少量菠菜，以免蓋住了皮蛋的味道，不斷攪拌，直至熬熟，最後加些鹽就可以了。
怎樣？不錯吧！我家那個很常做這個早餐給我們全家人吃啊！
嗯嗯！我記住了。我以後也這樣做給我老媽吃！
沒錯！殺豬的沒一個是好人。隻會花言巧語地介紹自己的東西，我才不上你的當呢！不但殺豬，還喝人血！
怎麽去那麽久啊？遭壞人綁架啦？我可沒贖金啊！
不是啦！剛剛肉鋪老板叫我如何做瘦肉的菜，還教了我一個怎麽用瘦肉做早餐的方法呢！我這不就在很認真很認真的聆聽嘛！
噢？學到什麽了？會做了嗎？
肯定是學有所成才回來的嘛！不然怎麽好意思見您呢！
老媽！這位小妹妹怎麽還在這裏啊？沒人來認領嗎？問我啊？是你帶回來的。你的事啊！
什麽？我的事？說認真的啦！老媽。您不會是像我們家的那隻羊一樣吧！留在家裏？這可不同。這是人啊！人啊！不同的啦！
你以為老媽我想啊？又沒人來理她？難道我們就這樣不管了嗎？是不是？
老媽！您同意帶她回家啦？
我不是同意。隻是她現在還能去哪？現在我們家吃個午餐吧！下午再帶她來這裏曬曬……看看吧！
回家吧！要不是為了等你。我都回到家了。你這個人啊！沒有時間觀念。而且事先我也告訴你了要快點。你還說二十分鍾就搞定。太假了！快點收拾東西，等一下你還要去接你姐姐呢！可不能耽擱。
我心裏可開心了。家裏有一隻魚雁了，現在又多了一個可愛的小綿羊。很希望很希望她一直呆在我家裏，隻要她喜歡。
雖然這樣不太好。可是？如果到最後她還是沒人來理，也隻能在我們家暫住了。
希望你不要嫌棄，我們都會好好待你的。我的妹妹，我的親妹妹！