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第四百六十一章 豆腐要細如發絲

  雖說自己穿來的日子短,也大概聽說了些府裏的事兒,四位姨娘加兩個通房丫頭,為了爭寵,那可是出盡百寶,活脫脫就是一真實版的宅鬥,自己不就是宅鬥的炮灰嗎。


  月姑娘雖是通房丫頭,終歸不是正經姨娘,每日飯食都要歸在外廚房,可見地位卑下,女人想在男人跟前上好兒,除了本身的姿色跟哪方麵的本事,再有,恐怕就是吃食了,不是有句話說,征服一個男人的心先要征服他的胃嗎。


  自己也隱約聽說,安府這位大老爺極重口腹之欲,要不然,也不會重金挖一個禦廚回來,覷著男人的嗜好,這吃食自然就成了最能搏出位的籌碼,估摸這位是想接著柳大娘的手藝爭寵呢。


  想想實在沒意思透了,這些後宅裏的女人,一輩子活著的意義,就為了爭一個男人,著實悲哀,不過,這跟自己也沒幹係,若自己所料不錯,倒真像柳大娘說的,是個機會,不管月姑娘能不能達成目的,想來不久,柳大娘有個好手藝的消息,便不是什麽秘密了。


  既然有人開了頭,還怕沒有跟風的嗎,憑著自己的手藝,外快自是不難,存上個一年半載,或許就能贖身出去了。


  想到此,頓時覺得光明就在眼前,也來了精神,把院裏曬得褥子衣裳收進去,跟劉喜兒到廚房尋柳大娘。


  柳大娘這兒正著急呢,一見曉青,忙拉著她到一邊兒:“剛蓮兒來了,說你做的那個炸麻棗,不知怎麽,老爺嚐了一個,雖沒說什麽,卻召了月姑娘過去席前,估摸著要留下伺候,月姑娘悄悄叫蓮兒送了兩吊錢過來,央我做個合口的醒酒湯,待會兒過來取,我這兒正發愁呢,你來了就好了,快,需要什麽材料你隻管說,我這就去尋了來,估摸著,再一會兒園子的席就散了,這醒酒湯十有八九是給大老爺吃的,耽擱不得。”


  曉青心說,果真讓自己猜著了,月姑娘倒真是個見縫插針不落空的主兒,不過,安府這位大老爺可是個有名的吃貨,必難伺候,哪怕是一道醒酒湯,能入他的嘴恐也不容易。


  卻幹係未來的財路,怎麽也得試試,便把自己需要的食材一一跟柳大娘說了:“別的還好,這熬湯的魚頭,冬筍,香菇,卻要柳大娘去大廚房尋來才成,另外,還有香醋跟胡椒。”


  柳大娘好奇的道:“醋咱們這兒就有啊,要是不夠,外頭的牆根兒下還有半缸呢。”


  曉青搖搖頭:“這醒酒湯之所以有醒酒的功效,全靠其中酸辣之味,故此,少不得醋和胡椒,這醋更是重中之重,必須是上好的香醋方才得味,若用平常的醋,便做出來怕也入不得大老爺的口。”


  柳大娘有些不好意思:“那個,曉青丫頭,大娘沒見識,你別過意啊,你等著,我這就去尋來。”小跑著去了。


  也就兩刻鍾便轉回來,右手的挎籃裏裝著一罐子香醋,半塊發好的冬筍,幾朵香菇,左手提著一隻花鰱胖頭魚。


  見她提著費勁,後頭的仆婦忙接了過去:“哎呦,這魚可夠個了,估摸沒有五六斤也差不多少,這麽大一條魚就做個湯曉青丫頭,你不是說真的吧。”


  曉青自然聽得出話音兒,心裏也明白,之前自己做的那些事兒,把這些人恨壞了,如今雖有柳大娘作保,這些人麵兒上不說什麽,心裏卻不可能對自己立時改觀,這也是人之常情,曉青並不在意,點點頭:“隻用魚頭即可,身子留著一會兒紅燒了,給幾位大娘下酒。”


  曉青一說這話,那幾個倒不好再說什麽了,卻也不出去,一個個都站在旁邊,估摸是憋著勁兒想看看,曉青到底是真有本事還是糊弄她們呢。


  曉青笑了笑,去角落的水盆裏洗幹淨了手,把魚撈出來,放到案板上,手裏的刀直接插入腮蓋輕輕一轉,重又丟回水裏,讓魚來回遊動著放血,不一會兒,水桶裏的水就紅了。


  待放的差不多,手裏的布巾下去一轉,便裹住魚身,撈起來放到案板上,一刀拍在魚頭上,接著便去鱗開膛,收拾妥當,斬開魚頭,丟進旁邊的燒沸的水裏,入蔥段,薑片,煮約十分鍾,撈出來拆去全部魚頭骨,留下魚肉備用。這倒工序並不容易,拆骨之餘必須保證魚肉完整才行,故此,頗見功夫。


  鍋上火燒熱,入豬油,把無骨魚肉放入稍煎,下料酒,鹽,薑片,鮮湯,中火燒十分鍾,撈出放入湯缽。切香菇冬筍放入原湯之中,轉小火燒著。


  曉青瞥了眼旁邊泡在水裏的豆腐,再看看自己手裏的刀,暗暗歎了口氣,這切豆腐絲最考刀工,刀要快,手要穩,切好了置於水中散開,豆腐要細如發絲,才算合格。這本是一個廚師的基本功,自然難不倒自己,隻這刀不順手,也不知還能不能切出來。到了這會兒,卻也由不得她再想,入水撈出豆腐,放在案板上……


  在柳大娘等人眼裏,不過一瞬的功夫,曉青手裏的豆腐已經放進了湯裏,不一會兒豆腐絲翻上來,千絲萬縷竟如發絲一般纖細均勻,幾個人傻傻望著那湯缽,幾乎不敢置信。


  即便柳大娘見識過曉青做點心的本事,也萬萬沒想到,她竟然真的如此厲害,更別提,那幾個仆婦了,看著曉青的目光仿佛看外星人,自然,估她們永遠也不會知道什麽是外星人。


  曉青不否認,自己今天有意為之,她剛就想好了,既想靠著手藝生存,自然不能藏著掖著,隻要今天震住了她們,自己以後在外廚房方能站住腳,這是自己必須去麵對的現實。


  待湯燒開,淋蛋液,入豆粉,麻油,香醋,推勻,倒入盛放魚肉的湯缽裏,最後放胡椒,蔥末,這道醒酒湯便成了……


  那,那個,曉青丫頭你怎會有如此的好手藝”幾個仆婦盯著那剛做得,漂亮的不可思議的醒酒湯,眼睛都直了。


  曉青目光閃了閃,這還真是個問題,怎麽解釋自己的廚藝呢,雖然柳大娘哪兒是混過去了,可那些似是而非的話,簡直是漏洞百出,看來還得找個嚴謹些的法子,方能取信於人,畢竟她短時間內還得待在這安府之中,可想什麽法子呢真有些頭疼。


  正想著,忽聽柳大娘道:“你這老貨,瞎問什麽”這醒酒湯可不能涼了,還不叫人送過去,若涼了,豈不讓曉青丫頭白費勁兒了嗎。”


  那婆子也知道這裏頭有油水,雖說分到自己這兒不會太多,總好過沒有,便忙著去了。


  曉青心知柳大娘這是替自己解圍,故意岔開話題,雖心存感激,卻也明白了一件事,自己以為能糊弄過去的那些理由,柳大娘也並不大信的,之所以不點破,估計是瞧在以後共同利益的份上天地皇位。


  想明白了,曉青倒放心了,這外廚房裏油水本來就不多,好容易有了機會,誰還往外推不成,隻要自己的手藝能帶來共同利益,這些外廚房的人,有一個算一個,都不會死咬著跟自己較真兒。


  所以,目前自己不用太過擔心,至於以後,也隻能走一步看一步了,俗話說,車道山前必有路,到時候再說吧,如今且想不到哪兒呢。


  曉青露了一手,把外廚房的幾個婆子都震住了,本來那幾個婆子對於柳大娘說和她們別為難曉青,還頗有怨言,想當初,這死丫頭,可是沒少難為她們,哦,現在倒黴了,還不讓她們出氣。


  聽柳大娘的語氣,往後還得敬著這丫頭,這是欺負她們欺負出理了啊,不禁不能為難,還得當個活祖宗不成,嘴裏雖應了,心裏沒個服氣的,所以,剛才拿話兒擠兌曉青。


  卻不想人家是個有真本事的,先不說這樣兒的醒酒湯,她們見都沒見過,就是這丫頭剛那手神之又神的刀工,那絕對趕得上大廚的水準了。


  便想不通這丫頭怎麽上了回吊,就變了個人,可眼瞅的事實,容不得她們不信,就憑這丫頭的手藝,往後少不了外廚房的好處,更何況,就這份好手藝,還能一輩子在外廚房待著不成,等以後尋個機會,說不定有什麽機緣造化呢。如今對她好點兒,便不指望往後有多大好處,至少不會讓她記恨。


  想明白了,哪還會有怨言,一個個換了個臉色,對曉青親切非常。曉青也是個明白人,有拉攏人心的機會,自然不會放過,便把柳大娘剛分給她的半吊錢,都叫換了酒,便開始動手鹵豬蹄。


  豬蹄已拿清水泡了幾個過子,收拾的頗幹淨,她用開水焯了一遍,就開始炒糖色,因爸的喜好,媽媽做菜最重色澤,所以燉肉鹵豬蹄都會炒糖色。


  炒糖色並不太難,熱油放入糖,熬出紅亮的糖色,入斬開的豬蹄翻炒,下蔥薑蒜八角桂皮等香料,再翻炒片刻,放入料酒,醬油,

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