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第四百八十三章 三次勾芡

  想到此,把炕頭的刀盒拿過來放到柳大娘懷裏:“娘,是真的,師傅真收了我,這是師傅給我的見麵禮,是師傅用了五十七年的廚刀。”


  柳大娘手都哆嗦了,雖說一早這麽多人跟她道喜,都比不上這一刻來的激動,摸著懷裏的刀盒,才切實知道,這是真的,她閨女真成了鄭大廚的關門弟子,自己也終於能放心了。


  雖說幫曉青進了大廚房,可柳大娘這幾天心裏總還是忐忑不安,有些事情自己縱然相信,可別人呢,曉青之前什麽樣兒,可不是隻有自己知道,性情變了好解釋,就說是死了一回兒,明白了,可她這一身廚藝要怎麽說


  尤其大姨娘,那可是個心思毒的,若是讓她抓著小辮子,不定會使出什麽陰招來,若她說曉青是妖孽,傳揚出去恐怕對曉青大大不利。


  不想,曉青有如此造化,竟讓鄭大廚收成了徒弟,這樣一來,曉青這一身的廚藝可就好解釋了,鄭大廚是什麽人啊,那可是伺候過萬歲爺的禦廚,當年人稱天下第一廚的人,他老人家的徒弟,手藝好才正常,若是手藝差了,豈不丟了老爺子的臉嗎。


  而且,有老爺子這個光輝燦爛的擋箭牌,誰若是還想為難曉青,那就是跟老爺子過不去了,想到此,越發歡喜,忽想起自己懷裏是禦廚的刀,生怕讓自己摸壞了,忙捧著放到一邊兒炕上,還用袖子擦了擦盒子:“你師傅的刀可了不得,得放好了,別碰壞了。”


  曉青不禁笑道:“娘,我師傅說廚子的刀就得使喚,要不然就是個沒用的鐵片子。”說著,打開刀盒,拿在手裏看了看。


  雖是自家的傳家寶,卻從自己記事兒開始就供在安家祠堂裏,爺爺定期擦拭保養,自己才有幸仔細看過這把刀,卻一直沒機會用,整個安家的寶貝,哪會讓她用來切菜。


  這一點爺爺倒真不如師傅通透明白,廚子的刀可不就是用的,曉青翻來覆去看了幾遍,忽然發現一個不對的地兒。


  這把刀跟自己見過的安家傳家寶一模一樣,唯有這刀柄上少了一個字,這也是自己名字的由來。據說當年自己出生的時候,爺爺忽然看出安家傳家寶的廚刀刀把上的字是然。


  因年頭太長,安家這把廚刀中間曾遺試過長達數十年之久,後被安家尋回來的時候,已經破敗不堪,是曾祖父找了當時最權威的師傅,照著安記食單上的圖譜,一點一點修補了一年,才成了後來的樣子,因安記食單上的圖譜刀柄上並無刻字,所以也猜不出來。


  爺爺卻斬釘截鐵的說是然,這才給自己起了曉青的名字,因是自己名字的由來,曉青記得格外清晰,可這個刀柄上卻光溜非常,連個字的痕跡都沒有,跟安記食單的圖譜上倒是一模一樣,難道自家那個是贗品,或者安家的傳家寶,竟有兩把不成……


  柳大娘得了準信兒,心裏踏實了,又底細囑咐了曉青幾句,方回了外廚房。


  曉青倒是不著急,因昨兒安福就跟她說了,大老爺若不宴客,尋常用不著大廚上灶,便大老爺在府裏的時候,早上飯也極簡單,二火三火加上大廚房的麵案,足能應付過去,便交代曉青不用天天這麽早,話說的格外客氣,仿佛還有些討好的意思。


  曉青記得,就在自己第一天去的時候,安福還特意交代自己早些過去呢,如今卻又說不用,若師傅沒收自己當徒弟,恐怕安福的態度也不會如此。這就是大廚房,即便安福是大廚房的管事,又怎敢得罪曾為禦廚的師傅呢。


  忽想起昨兒二師兄說的那些話,師傅曾是天下第一廚,還有那個叫韓子章的廚師,雖被師傅喝止,卻從那些隻字片語中,曉青也能大約猜到,估計當年有場頂級的廚藝之爭,師傅因某種原因落敗,而且斷了腕骨,這才隱身在這安府之中。


  其中恩怨恐不是一兩句能說明白的,師傅既然不願意提及,自然也有師傅的道理,雖隻跟師傅待了一天,曉青也差不多了解了師傅的性子,看似隨和淡然,卻極有性格,想想也是,能成為一位真正的頂級大廚,怎會沒有性格。


  不去大廚房,曉青也沒在自己屋裏待著,而是去了師傅的小院,昨兒大約知道了師傅的作息,不會起的太早,便也不著急。


  剛到院門外就見地上放著幾個竹簍,有蔬菜,肉蛋,雞鴨魚,都是極新鮮的,便知是特意給師傅送來的,怪不得自己昨兒見灶房裏的蔬菜都格外新鮮,原來是早上才送過來的。


  曉青把東西提了進去,果然,師傅跟兩位師兄都未起來,曉青也不去攪擾,直接進了小廚房,左右看了看,見地上有小半桶泡好的黃豆,又看了看那邊兒的石磨,便明白是磨豆漿做豆腐使的。


  師傅的口味曉青還不大知道,但也絕不會像自己昨兒想的,早飯就吃豬大腸,昨兒估計是師傅特意來試自己,才讓自己做了那道秘製七寸,那道菜不難,卻因豬大腸不好清洗,頗為費時,最考驗一個廚子的耐心,而耐心對於一個廚師來講,卻是必須具備的素質,當然,曉青說的是一個真正的廚師。


  師傅年紀大了,口味上應喜清淡,而且,清淡對於師傅的身體也大有裨益,養生之道最重食療,曉青記得,自己穿過來之前還跟林杏兒研究養生藥膳呢,有自己的廚藝,林杏兒的醫術,強強聯合,打算開一個專賣藥膳的館子,名兒就想好了,叫安林齋,自己這一穿過來,這件事也就黃了。


  曉青把泡好的黃豆去皮,這樣磨出的豆漿味道更醇厚,入石磨,估摸著用量,磨了一桶,用沙漏過濾了幾遍,這樣出來的豆漿更細致,避免有豆渣,倒入鍋裏煮開,分出一半來,地上的壇子裏有現成熬好的鹵水,想來是兩位師兄熬出來點豆腐用的老婆,下手輕點兒。


  曉青把鹵水緩緩注入煮好的豆漿中,直到看見絮狀結晶方停下,蓋上蓋子放到一邊兒,不用管,一會兒就會是一桶雪白香甜嫩豆花。


  豆花營養好吃,當早飯最為合適,一般南方喜食甜豆花,可以用蜂蜜調汁,但曉青更喜歡傳統的熬糖,雖比較複雜,但這樣做出的甜豆花才地道。


  北方喜食的鹹豆花,稍微麻煩些,需打素鹵,這素鹵可講究,可家常,講究的可以放十幾種,甚至幾十種菌菇,家常的隻放木耳,花菜,香菇,再切些青瓜丁就成。


  曉青覺得,有時候太過複雜的做法,反而失去了料理真正的意義,做菜的目的,一開始隻是為了填飽肚子,而後開始重口味,再往後,便有些矯情了,所謂的山珍海味說穿了,吃的不過是自己的虛榮,越是這樣的東西,其實越沒味道,還需要最低等的雞鴨豬骨等物來入味,費時費力不說,圖什麽不如直接就吃雞鴨,豈不更得真味。所以,在現代的時候,曉青最不喜歡吃這些,與其吃燕窩魚翅,還不如簡單的燉一隻雞來吃。


  而且,那些被某些大廚吹噓的神乎其神的繁複手法,也不過是花架子罷了,爺爺說過,真正做一道好菜,隻要用心即可,想著吃到這道菜人的心情,從一開始選料到最後的烹製,用心去做就能做好,何必吹噓什麽手法。


  故此,曉青打算給打一個簡單的素鹵,木耳,花菜,幾朵發好的小香菇剁碎,再切些青瓜丁,就可以了。


  鍋裏入少許油,爆香蔥花,把碎丁放進去翻炒,加醬油,倒入現成的雞湯,加鹽,少許糖,豆粉分三次勾芡,裝入小砂鍋放到小灶上微火溫著,一道色香味齊全的素鹵便成了。


  再取淨鍋熬糖,熬糖相對簡單,不用加油,不斷翻炒,直至糖融化,入冷水不斷攪拌至遇冷變硬的糖全部融化,甜豆花的糖水就做成了。


  吃法也有很多,可加紅糖紅豆,也可加入水果,曉青卻喜歡花生碎,炒的香脆的花生碾碎,放入甜豆花中,花生的脆香伴著豆花糖水的清甜,吃上一碗,讓人一天都能有個好心情。


  至於主食,曉青蒸了兩籠小花卷,還怕兩位師兄不喜吃豆花,熬了一鍋米粥,拌了幾個清爽的小菜,一頓簡單的早飯就成了。


  曉青這兒收拾好了,瞧見師父屋裏的窗子開了,便把備好的熱水提了過去,邁進屋,果見兩位師兄在師傅跟前,曉青先給師傅師兄見了禮,拿了角落盆架上的洗臉盆出去兌好水,進來伺候師父洗臉。


  之前這些活而都是兩位師兄幹的,如今見曉青抄起來,兩人便自覺的讓到一邊兒。師徒如父子,床前伺候跟盡孝是一樣的,即便曉青是女子也一樣,更何況,小師妹心細,肯定比他們倆粗漢子要伺候的好,就看師傅那個笑眯眯愜意的表情就知道,

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