当前位置:萬花小說>书库>言情女生>重生之饕餮天後> 第五百二十章 豈非成了千古罪人?

第五百二十章 豈非成了千古罪人?

  這會兒是真服氣了,這丫頭的每一個手法看似不緊不慢,細思起來卻都極有章法,清洗大腸的時候用了醋,用醋除去異味,相當討巧,把洗幹淨的大腸放在冷水裏慢慢加熱,開後一刻鍾換水再煮,煮鍋裏加薑,蔥,花椒,如此,無疑可以更好的去除豬大腸的腥臊氣。


  寬湯上火,開後轉微火,發現鼓包用細竹簽紮孔放氣,這般便最大程度的保持了大腸的完整度,煮熟之後切段,同樣用細竹簽固定,入七成熱的油鍋裏炸成金紅色。


  此時,阮四娘看了眼旁邊老孫頭有些散亂的大腸,方知這竹簽子的精妙用處,真不知這丫頭怎麽想出這個法子來的,炒鍋再入香油炒製糖色。


  這炒糖看似簡單,卻也不能小覷,需精準掌握火候大小,微火炒至深紅方可入大腸,顛勺上色,再烹料酒、蔥,薑,蒜末,炒出香味後,入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;待湯汁至剩下四分之一時,放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁,煨至湯幹汁濃時,顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒芫荽末,這道九轉大腸就算做成了。


  裝盤上桌之際,老孫頭的九轉大腸也得了,兩盤九轉大腸並排放於桌上,不嚐味,隻看形,已是高下立現。


  老孫頭一張臉已經變得灰白,如果說剛才那道油爆雙脆是這丫頭討巧,如今這道九轉大腸做出來,他心裏已十分清楚,自己的廚藝遠遠比不上這個小丫頭,若不是親眼所見,打死他都不信,不過一個十六的小丫頭,竟然能如此精準的掌握北菜的訣竅。


  南菜講究刀工,精工細作,出菜漂亮,而北菜講究的便是一個火候了,無論是剛才的油爆雙脆還是這一道九轉大腸,都是極講究火候的菜肴,所以,才算北菜一絕,這火候掌控上,沒有十幾二十年的功力絕無可能,而這丫頭不過才十六而已,就算從娘胎裏就學廚子,也不過才十六年罷了,卻無論講究刀工的南菜,還是考驗火候的北菜,竟都能做的如此地道。


  如今他才算明白,這丫頭或許就是師傅曾經跟自己說過的天才,既是天才又拜了名師,才可能十六歲便有如此厲害的廚藝,忽想到,鄭春陽五年前敗在了韓禦廚之下,北派廚子才揚眉吐氣,他收這麽個徒弟莫非為了打敗韓子章,進而重振南派?若果真如此,自己去京裏遞送個信兒,便沒有功勞也有苦勞。必然有自己的好處。


  想到此,倒是大言不慚的,把刀一扔:“老爺子果然收的高徒,我老孫輸了。”


  安子和心知這老家夥的心思,冷笑一聲:“老孫頭這第二場可是你非要比的,既然認了輸,可得應誓,從此再不吃廚子這碗飯,這毒誓可不是光嘴上說說就成的。”


  老孫頭臉色一變,看著安子和半天說不出話來。


  大鐵勺這會兒緩了過來,見師傅要吃虧忙道:“不嘴上說說還能怎麽著,殺人不過頭點地,我師傅都認輸了,你,你們還想如何?”


  “不如何?剛你師傅公然辱及鄭老爺子,提起五年前的禦廚大比,咱們今兒不如有樣學樣兒穿越之師兄,求不死!。”


  老孫頭身子抖了抖,臉色慘白幾乎沒有一絲人色,下意識握住自己的手腕,一個勁兒往後退。


  後麵卻是陳二狗,伸手攔住他:“怎麽著,這就慫了啊,有你這種慫蛋,怪不得人家都看不起咱們當廚子的呢,堂堂七尺高的漢子,願賭服輸,一口唾沫一個丁,既然前頭說了,這會兒還想反悔,沒這麽便宜的事兒。”


  “你,陳二狗,你是個缺了八輩德的,你是想斷了你孫爺的生計啊。”


  陳二狗樂了:“這話你可說差了,不是我斷了你的生計,是你自己砸了你的飯碗,咱們換句話,如果這第二道九轉大腸是安姑娘輸了,你可會饒過她,這會兒想裝慫,晚了。”


  李大勺一看不好,剛要說話,也不知是故意還是不小心,蘇夫人趁他往前走的時候,輕輕伸出一隻腳,李大勺拌了一下,一個踉蹌往蘇夫人撲了過來,通判大人一見他衝著自己夫人來了,頓時大怒:“好大的狗膽。”一腳把李大勺踹了出去,噗通一聲,李大勺第二次落盡了荷花池子裏。


  蘇夫人掩著嘴道:“哎呦,今兒這池子荷花可遭了秧兒。”


  曉青不禁好笑,蘇夫人的性子還真是挺可愛,隻不過,安子和到底想做什麽?真讓人猜不透。


  正想著,就見安子和已經一步跨出,老孫頭躲閃不及,一把抓住他的手,微微一彎,隻聽哢嚓一聲,伴著老孫頭的慘叫,響徹荷香榭。老孫頭疼的直接暈倒,仰躺在地上,安子和仿佛碰了什麽髒東西一樣,嫌惡的看了眼自己的手,掏出帕子擦了擦,丟到他身上:“把人扔出去,從此安記再沒這個廚子。”上來幾個小廝七手八腳把人抬了起來,不一會兒就沒影兒了。


  曉青震驚的看著安子和,頭一次發現這男人竟如此狠辣,不自覺往後退了兩步,安子和瞥見她的目光,微微皺眉。


  大師兄間曉青的臉色不大好啊,拍拍了她:“想什麽呢,師傅說有話,先回你的小院吧。”


  知府大人也知道曉青是安府的人,有什麽事兒跟安府商量即可,便也沒攔著,讓師徒三人去了嗎。


  曉青回了小院,仍有些驚魂不定,老爺子看了她半晌兒,不禁歎了口氣:“本來師傅不想你趟京城這攤渾水,卻如今看來,怕是不能了,你今天這兩道菜做出來,想必不日名聲就會傳出去,當今皇上喜好美食,對廚藝頗為偏好,故此,才有每年的廚藝大比,便師傅不想讓你去,知府大人也必會極力推你進京,說起來,倒是師傅連累了你。”


  大師兄:“師傅為什麽一直不許我跟永豐提五年前的事兒,那場廚藝大比明明有人做了手腳,大比之前韓子章更是逼著師傅立下斷腕的誓言,禦膳房的總管柳海根本就不是個東西,因師傅不跟他同流合汙,才勾結韓子章設下這個套兒,讓韓子章取師傅而代之。”


  曉青愣了愣,就說五年前的大比有貓膩,原來竟是如此卑鄙:“師傅既如此,您做什麽不當場揭穿韓子章的真麵目,不說皇上是個聖君嗎,想來會秉公處理此事,斷不會讓那樣的小人得意。”


  老爺子搖搖頭:“師傅如此忍讓也是有原因的,廚子的南北之爭曆來已久,一開始,廚藝一道並無南北之分,大家夥鑽研廚藝也不過為了糊口,後來有了名利之爭,便分開南北,北菜以齊魯為中心,便是如今的兗州府,因氣候食材,口味之別,北菜巧於用料,注重調味,其中尤以“爆、炒、燒、塌”為北派的特色,就如你今天做的這兩道,油爆雙脆與九轉大腸就是北菜中的經典菜肴。更精於製湯,又因臨海,也善於烹製海味八鮮,北菜做的地道,比南菜更難,隻不過,後來某些廚子不精研廚藝,一味討巧,這才使得北菜漸漸沒落。”


  說著頓了頓:“而南菜,因地處江南,受地域民俗影響,製作精細,風格雅麗,講究刀工,故此,較北派菜肴更為精致,滋味醇和;手法上善用火候,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料也多以水產為主,注重鮮活,口味平和,追求清淡本味,如今太平年月,天子重文,江南文人眾,人才輩出,朝中大半官員都是南邊人,多喜南菜,南菜便壓過了北菜,為仕宦貴族所推崇,長此以往,北菜漸漸沒落倚天之青瑤。因各地都盛於南菜,北派廚子也無人雇傭,許多北派廚子不得學燒南菜,用來謀生。”


  說到此,歎了口氣:“師傅雖被歸為南派,卻並不覺南菜比北菜高明多少,反而認為廚藝不該分什麽南北派別,各有所長,互相增長才是廚藝之道,而不是一方獨大,即便師傅如此想,天下人卻並非如此,他們下意識把廚子分了南北,師傅代表南派,而韓子章便是北派。當年韓子章跟師傅比拚廚藝的時候,師傅雖知他跟柳海串通一氣,在食材上動了手腳,若師傅的當日在皇上麵前揭穿此事,韓子章跟柳海必然獲罪而性命不保。”


  曉青氣不忿的道:“他如此卑鄙,便丟了性命也是咎由自取,師傅何必當這個爛好人。”


  老爺子搖搖頭:“不是師傅要當爛好人,師傅也不是為了韓子章,師傅是為了天下的北派廚子,北派已漸漸沒落,若這當口韓子章再獲罪,恐天下的北派廚子都得改行了,那麽北菜就不是沒落,而是會漸漸斷絕,無論南北都是咱們祖宗的傳承,若因師傅而斷絕,師傅豈非成了千古罪人。”

上一章目录+书签下一章