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第五百四十二章 南菜精雅之名

  梅世臣不以為然:“父親此話差了,您不是一直教兒子想精進廚藝就要找高手比試才行嗎,這次好容易有了機會,您怎瞻前顧後起來。”


  錢鴻歎了口氣:“說到底,咱們錢家做的是買賣,若不是形勢逼人,爹實在不想摻和這攤渾水,當年鄭老爺子為父曾見過,雖是南派的泰山北鬥,卻並無架子,為人親和慈善,跟為父談了許多北菜的經典菜肴與技法,老爺子說,不論是絕活還是技法的難度,北菜都在南菜之上,隻不過,許多北菜的絕活漸漸失傳,才使得北菜呈頹敗之勢,鼓勵為父好好經營聚豐樓,把自家的絕活傳下去。老爺子侃侃而談,對廚行的未來很是擔憂,比之小肚雞腸的韓子章,鄭老爺子才不愧為天下第一廚之名。”


  “即便如此,他終究輸給了韓子章,咱們廚子到什麽時候,論的也是手藝的高低。”


  錢鴻搖搖頭:“你呀,年少得誌心高氣傲,罷了,這次讓你去,栽個跟鬥就知道深淺了。”


  錢世臣卻道:“父親怎知就是我輸。”


  錢鴻搖頭歎息:“就憑梅先生這塊金字招牌,富春居的大廚必不是泛泛之輩,隻怕這回是個麻煩。”


  不說這邊兒北派的廚子個個摩拳擦掌,想一次把南派廚子徹底趕出齊州府,再說曉青,這幾日卻都在富春居忙活。


  梅先生說是把館子盤下來了,卻是個不折不扣的甩手掌櫃,話早就撂給曉青了,他老人家之所以盤這個館子,就是看上了她的手藝,想著以後有口順嘴的吃,順便幫幫南派的廚子罷了,指望他老人家做買賣,想都甭想,若是富春居能開起來,也不幹他的事兒,他老人家就頂個名兒。


  唯一能幫曉青的,就是把他那個猙獰可怖的仆人,交給了曉青,說有什麽事兒讓他辦就是,曉青都無語了,卻也隻能親手操持起來。


  一開始沒發現這個仆人多能幹,可漸漸的,曉青終於體會到老爺子把他安排過來的用意,這人雖難看了點兒,確是一把幹事兒的好手,無論什麽事兒交在他手裏,都能在最快的時間捋順,富春居能按時開張,還真多虧了他。


  見識了人家的能力,曉青決定把自己的有色眼光收起來,畢竟,人家也不想燒壞臉,本來就已經很不幸了,還要忍受自己的慢待,實在不該,而且,自己什麽時候成了以貌取人的淺薄之人,看人看的是本質,光長一張好看的臉蛋有什麽用。


  如今的曉青也暫時搬到了富春居居住,富春居先頭那位東家,本來就是為了方便自己才開的館子,故此,也住在此處。


  當初連著買下了前後兩棟宅子,前頭開了富春居,後頭一個兩進的院子用做住宅,雖不大,卻極具江南園林之風,前院裏小橋流水連著精致的畫廊,兩側遍植花木,即便才兩進,卻也頗有幾分曲徑通幽之感。隻可惜,到底不是江南,入了秋花木凋零,卻平添了幾分蕭瑟之意。


  富春居雇傭了的幾個仆婦,幫著收拾了收拾,曉青就搬進來了,倒格外喜歡這裏的意境,而且,也更為方便。


  因有賠罪的心裏,加上從昨兒就開始下雨,秋雨淅淅瀝瀝落下來,侵的人從骨頭裏發寒,曉青便打消了做菜的想法,這麽冷的天,菜做好端過來也差不多涼了,倒是該吃點兒熱的才好。


  便想起了一道菜,叫仆婦在前院的小亭裏擺了桌椅板凳,桌子上置炭火,自己去灶房準備了一上午,晌午的時候,終於做得了,端出來個大砂鍋放到炭火上,零星的炭火正好可以溫著砂鍋,砂鍋裏的食材早就煨熟了,放在炭火上,隻是為了讓它持續保持熱度。


  這可是曉青想了半天的結果,這般才有誠意,也才能彌補之前對人家的輕慢,叫狗子去請了他來,這幾天的接觸,兩人已經熟了,曉青卻直到昨兒才知道他的名兒,大概是梅先生的仆人,跟了梅先生的姓,名字非常偷工減料,叫梅大朗耀諸天。


  曉青琢磨,隻怕梅先生懶得費心思取名了,見他生的壯實,便隨便起了個名兒,曉青決定叫他梅大哥,雖臉燒壞了,可看上去年紀並不算大,而且,他幫了自己很多,叫聲大哥也應該。


  曉青骨子裏根本沒有什麽主仆之份,更何況,自己原先也隻是安府的小丫頭,還不如人家梅大體麵呢。


  梅大進來,瞄了眼桌子上咕嘟咕嘟開著的砂鍋,一時不解,便看著曉青,曉青知道他嗓子壞了,若非必要,不喜歡說話,自然也不會勉強他,綻開個自覺誠意足夠的笑容:“梅大哥,我叫你梅大哥你不介意吧?”


  梅大略遲疑的搖搖頭。曉青方鬆了口氣:“這幾日多虧了梅大哥幫忙,富春居的事情才能如此順利,曉青也不會別的,就這點兒廚藝還拿得出手,置辦了個鍋子,請梅大哥吃頓家常飯,好歹是曉青的一點兒心意,梅大哥莫推辭才好。”


  梅大仿佛有些嚇到,看了桌子上的鍋子,良久方抬頭嘴唇動了動吐出幾個字:“是想讓我走嗎。”


  曉青愣了愣,知道他誤會了,忙擺手:“不是,不是,就是為了謝梅大哥,而且,梅大哥這麽能幹,如果走了,曉青都不知往哪兒再找這麽好的幫手了呢。”


  說著,把筷子遞給他:“天冷吃這個最合適。”說著,掀開砂鍋的蓋子,頓時一股濃鬱的香氣撲鼻而來,另外拿了雙筷子,一邊兒給梅大夾菜,一邊兒給他介紹:“這最上頭一層是白菜葉,齊州的白菜清甜好吃,鋪在最上麵,用濃濃的湯汁略一燙,就能吃了,下麵一層是粉絲,栓子娘自己做的,比外頭買得勁道,粉絲下麵是豆腐,有白豆腐也有油炸豆腐,白豆腐是我親自點的,油炸豆腐是狗子娘昨兒送過來的,嫌豆腐素的話,下頭是肉,本來應該用方肉,我怕不好燉煮,就選了五花切成薄片,鋪了一層,最下頭墊鍋的南邊的幹筍,用濃濃的肉湯煨了一個時辰,想來已經入味,你嚐嚐。”


  說一樣,幫他夾一樣,她夾一樣,梅大就吃一樣,等他吃完了,曉青再給他夾,見他吃的格外香甜,曉青忽覺異常滿足,這樣的男人多好,不挑食,好養活,也不多話,就知道幹活兒,要是自己身邊也有這麽個人就好了。


  正想著,忽聽梅先生的聲音傳了過來:“好香,你們倆倒好,背著老夫躲在這兒吃好料,該打。”


  梅大已經站起來出去扶了老先生進來,曉青在板凳上墊了個軟墊,讓老先生坐的舒服些:“下雨路滑,您老怎麽過來了。”


  梅先生頗有些孩子氣的白了她一眼:“不過來,還不知道你們倆偷吃這樣的好東西呢,還不給我老人家筷子,想饞在我老頭子啊。”


  曉青不以為意,知道這位梅先生有些老頑童的性子,遞給他筷子,度著他的喜好,又給他撿了幾塊肉片跟豆腐。


  老先生吃了幾口,指著曉青道:“想不到你會做這個,這可是徽州那邊兒的吃食,當年老夫遊曆天下,經過徽州,就為這個鍋子,硬是在哪兒待了大半年,不是皇上下了聖旨招老夫進京,老夫說不準就在哪兒落戶了,後來,在宮裏想起這口,纏著你師傅做來解饞,你師傅做出來的倒是精致,可我吃著怎麽都覺不是當年在徽州的那個味兒,不過,我可沒敢說,就你師傅那個脾氣,我要是說了,以後可就甭想吃好的了。”


  曉青忍不住笑了起來:“其實,這就是老百姓的吃食,東西也是老百姓家常的,禦膳房的食材千挑萬選,師傅的做法又是精益求精,殊不知,老百姓的吃食講究的就是一個粗,太細致反而失了本來的味道,就是把這些食材一層層碼在砂鍋裏,兌上水調料煨一個時辰,就是最地道的了。”


  梅先生笑道:“倒是這個理兒,當年我可是百思不得其解呢,如此好菜豈能無酒,梅大,你去把富春居的好酒給老夫搬一壇子來,老夫今兒不醉不歸。”


  富春居前頭那位東家也是一位老饕,賣的酒頗為地道,是特意從南邊運過來的金華酒,埋在後院的小竹林下頭,吃的時候掘出來一壇子,價格自然不菲,可對於好吃的食客來說,這點兒酒錢都掏不起,也不會來富春居了。


  富春居針對的本來也不是老百姓,真正的老百姓也沒這個閑錢下館子,富春居的一桌南席,少說也得幾兩子,加上這麽一壇子金華酒,沒有十兩銀子是下不來的。


  十兩銀子對於老百姓來說,無異於一筆巨款,都能買上兩頭豬了,省著些使,夠一家子好幾年的,誰舍得下館子,故此,能來富春居的非富即貴,尤以梅先生這種文人大儒最多。


  文人多喜南菜,皆因南菜精雅之名,

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