第423章 探店
本來候會長打算晚上給楚雲風接風的，得知他跟彭越約好了，那就讓年輕人自己去嗨吧。
金部長本來是給楚雲風安排了部門招待所的，候會長給拒絕了。
自己可是將楚雲風當做子侄輩來看待的，這來京城了肯定是自己來安排。
於是便給楚雲風在二環內訂了一家四星級酒店，出入都很方便，將他送到酒店叮囑了一番後就走了。
洗了個澡，休息了一會兒之後，彭越的電話就打了過來，已經在樓下等自己了。
看到彭越開的車，楚雲風忽然發現這家夥兒也挺有錢的嘛！
“走吧，位子訂好了，而且今天的菜是大師傅做的，你就放心品嚐吧。”
彭越的話讓楚雲風瞬間明白了，感情這大師傅平時也喜歡偷懶啊。
“他們家的大師傅這道菜每天做幾份？
對了，你再跟我說說這京城的特色飯店和特色菜，有時間的話我想全部都去試一試。”
京城的飯店和酒店可是不少，八大菜係在這裏都能一窺全豹，而且這裏的老字號可是很多的，楚雲風也隻是有所耳聞，肯定沒有彭越了解得清楚。
“嗨~！你可是不知道，這宮保雞丁這道菜，大師傅每天都隻做五道，其餘的都是交給下麵的人做的。
所以你想吃最正宗的味道，要麽你早點兒去，要麽你就得找我，嘿嘿~！
不過你要說到特色的飯店，那這可就多了去了，跟你說一天都說不完。
你要說出名的老字號的話，那就得提到八大樓、八大居、四大順、南苑北季，怎麽樣，聽說過沒？”
彭越一說起這個話題就顯得很興奮，可能跟他是京城人有關係。
去過京城的人都知道，隻要是有人問到京城的曆史，那麽他們都願意很熱情地給你介紹，而且直到你滿意為止。
“聽說過，但不是很了解，你就好好跟我說說唄。”車裏吹著空調，再喝著冰凍的飲料，楚雲風很悠閑地等著彭越給自己解惑。
“那就先給你說說這八大樓吧，這八大樓其實是指在民國期間京城飲食業裏以特色菜肴和風味突出而著名的八家最大的山東飯莊。
魯菜是源於山東，所以這些以經營魯菜為主的飯莊冠以“樓”字號以顯為大。
八大樓分為東興樓(萃華樓)，還有泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓和春華樓，然而現在就隻有3家尚在營業。
東興樓當年被同行譽為“八大”魯菜飯莊之首。
它的招牌菜有蔥燒海參、九轉大腸、芙蓉雞片、抓炒裏脊、糟溜活鱖魚、湯爆散丹等等。
而芙蓉雞片這道菜，當年林語堂先生，還在自己的文章中說“吃了東興樓的芙蓉雞片，你會覺得這隻雞沒有白死”，可見其當年手藝之高超。
泰豐樓的話，它的招牌菜有油爆雙脆、鍋燒肘子、鍋塌裏脊、炸烹大蝦等等。
致美樓的話，它的招牌菜有一魚四吃、糟溜魚片、糖醋鬆鼠魚、紅燒魚頭、芸豆卷等等。
這三家可是僅存的“樓”字號元老了，你要是不熟地話，叫上我，我帶你去。”
彭越轉頭看了一眼楚雲風，問他的意思就是看他在這邊能夠待多久，想要去探店，不多待幾天可不行的。
“看情況吧，有時間的話一定叫上你。”從今天這事兒楚雲風就看出來了，彭越跟京城的這些酒樓都是很熟的。
不然也走不了後門，直接能夠吃到大師傅做的菜了，隻有品嚐大師傅們做的菜，楚雲風才能從中學到東西。
“這可是你說的啊，要是不叫上我，我跟你急~！
行吧，那我再跟你說說這八大居吧。
八大居包括:前門外的福興居、萬興居、同興居、東興居(此四家又稱“四大興”)，大柵欄的萬福居、菜市口北半截胡同的廣和居、西四的同和居、西單的沙鍋居。
居與堂最大的區別在於隻辦宴席，不辦堂會，因此相對規模較小，是一般官員或進京趕考秀才落腳之地。
而現在就僅存砂鍋居以及同和居了。
砂鍋居，創建於清乾隆六年，迄今已有274年的曆史，原來叫“和順居”，因當時店內有一口巨大的砂鍋，煮賣上好豬肉，久而久之，便成了“砂鍋居”。
現在的招牌菜有砂鍋白肉、幹炸小丸子、九轉肥腸、杏仁豆腐、肉末燒餅等等。
同和居，開業於清代道光二年(公元1822年)，創建初顧客多為老百姓，後來請了禦膳房的師傅，才有了名震京城的三不粘。
現在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、銀絲卷、幹炸兩樣。
再跟你說說這四大順，分別是東來順、南來順、西來順和又一順。
東來順就不用我再多說了吧，它的涮羊肉名氣估計全國的人都知道，要不明晚我帶你去嚐嚐？
南來順主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐腦、羊肉串、奶油炸糕、羊雜湯和門丁肉餅。
西來順主打是清真菜品，招牌菜有馬連良鴨子、炸羊尾、它似蜜和幹燒大黃魚等。
特別是馬連良鴨子這道菜，用魯菜的香酥手法，配上淮揚菜風味湯料，烹製成香酥鴨。
鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，堪稱一絕!
這又一順可有意思了，當年東來順生意火爆，又正趕上西來順歇業，老板便挖來了西來順的大廚，調集東來順的堂、櫃、灶各路骨幹，在西單開了又一順。
它可是集兩順之長，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條、獨麵筋。
南宛北季主要是說的烤肉，季乃烤肉季，宛則是烤肉宛。
季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，卻都是來京城不可不嚐的地方。
烤肉宛，以烤牛肉最為講究。烤肉宛的牛肉，一斤肉準出150片形似柳葉、薄厚均勻的肉片。
招牌菜有烤牛肉、烤羊肉、小燒餅、芫爆散丹和宮保蝦球等等。
烤肉季，因經營烤羊肉久負盛名。因店主姓季，俗稱“烤肉季”。
其所烤羊肉，選自西口綿羊，且隻用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。
招牌菜有麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火燒、扒肉條等等。”
其它的老字號也不少，像什麽豐澤園、鴻賓樓、仿膳飯莊、都一處、玉華台飯莊、柳泉居、曲園酒樓、壹條龍飯莊、天福號、月盛齋、六必居、天興居、小腸陳、奶酪魏、錦芳小吃、稻香村、大順齋、桂順齋等等。
喲，到了到了，晚點兒我再跟你好好說說這些老字號的招牌菜。”
說著說著，這峨眉酒家的總店就到了。