第451章 不正宗

  嗯~？


  這樣別開生麵的出場方式讓楚雲風產生了濃厚的好奇。


  究竟這是為了保持這道菜的溫度呢，還是這道菜的一種製作方法。


  這是兩個問題，一個涉及到了菜品的質量，一個涉及到了菜品的工藝。


  楚雲風更想知道的是第二個問題。


  吳媽做出來的麻婆豆腐無論是色、香還是味，楚雲風都覺得是無可挑剔的，但是即便是這樣，都被告知是不正宗的。


  這也是讓楚雲風百思不解的地方。


  而吳媽告訴了自己，這道菜，其實最開始的做法是“火督”（“火督”是一個字，SC獨有的一種烹製方法，類似於“燒”。）

  這個字念du，三聲！

  楚雲風知道這種SC獨有的烹飪手法，在小的時候就曾經深深地體驗過這種手法的獨特魅力。


  在福利院的時候，劉院長曾經做過的一道“火督魚”，就是楚雲風的最愛。


  這道菜讓楚雲風產生了味覺記憶，直到現在都還記得那個味道。


  這種魚的做法就是，選用肥大的草魚，切塊醃製之後進行煎製。


  兩麵煎得金黃了之後，加入各種調料，主要的配料就是泡椒、泡薑、泡豇豆等泡菜，然後加一點水進行“火督”，也就是所謂的燒。


  水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，進行到一半的時候，加入這道菜的靈魂。


  也就是SC地區做魚必放的神器：大藿香（也叫做魚香草，或者魚腥草），再次增加湯汁的“魚香”味。


  這種慢火“火督”出來的魚非常的好吃，楚雲風當時都能夠連續吃三碗米飯。


  但楚雲風總是覺得第一頓沒有第二頓好吃，第二頓吃的時候，整個魚更加的入味，而且大藿香的味道更是發揮到了極致。


  絕對是頂級的美食!

  特別是最後吃完剩下的一點兒魚渣和湯汁，用來下麵條絕對是世界上最好吃的麵條，沒有之一。


  直到現在，楚雲風都還認為這種“火督魚”做出來的麵條無與倫比，特別是泡椒加上大藿香所散發出來的味道，絕對是吃過就會忘不了的味道。


  也就是這種“火督”的手法，運用到麻婆豆腐上麵，才會讓這道菜展現出它原有的光輝。


  但是據說現在這種手法已經接近於失傳，並不是說“火督”這種手法失傳，這種手法在SC很多人都會用，無論是家庭還是餐館用得都不少。


  但是在麻婆豆腐上麵，似乎已經是失傳了，無法追溯它原有的魅力。


  亦或者是還有人會，但是已經摒棄不用了？


  那麽這道菜的原有做法該怎麽去追尋呢？


  李老那裏也不知道會不會，回頭問問他老人家去，不過一想到他讓自己來這裏探店，搞不好他也不會……

  “嚐嚐味道吧！”這道菜上桌之後，楚雲風都開始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什麽重要的思路，便沒有打擾他。


  而是靜靜地坐在那裏，用手撐著腮幫，默默地關注著他，一直看著這個專注而用心的男人。


  這張桌子在這段時間仿佛成為了一個靜止的個體，隻有那火爐中時不時露出一絲飄散的火焰，以及砂鍋中冒出的“咕嘟咕嘟”的響動。


  “好啊！”慕晴簡單應和了一聲，便揭開了砂鍋的蓋子。


  蓋子一打開，那“咕嘟”聲更加強烈了，裏麵不停地冒出一些小氣泡，推動著豆腐一動一動的，看上去很有畫麵感。


  顏色很正，可是說是比其他三家的顏色都要純正許多，也讓楚雲風多了一份期待。


  但是一看豆腐的形態，卻又讓楚雲風覺得它有些名不副實。


  一道成功的麻婆豆腐需要具備八個特點，也是所謂的“八字真言”，那就是麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、捆。


  沒有一定的功底，是做不好這道菜的，更別說做到以上的“八字”。


  表麵上來，這道麻婆豆腐做得比較標準，但是唯一不夠完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。


  但是這砂鍋中的豆腐顯得有些碎爛，楚雲風猜測應該是有兩個原因。


  一是在製作的過程中追求速度，鍋鏟過於用力。


  二是選用的豆腐質地偏嫩，楚雲風大致觀察了一下，這家的豆腐比前麵三家所選用的都要嫩許多。


  或許是因為砂鍋慢煨的原因，可以讓前來就餐的人可以很好地拌飯吃，不然楚雲風想不到這砂鍋更好的用途。


  入口之後，楚雲風點了點頭，這辣度是幾家之中最辣的，而它的牛肉顆粒很小，煸製得很酥香，跟豆腐一起品嚐，味道相得益彰。


  一口下肚之後，唇齒之間才流露出了那股酥麻的感覺，看來花椒的用量和麻度也是很到位的。


  唯一美中不足的就是，這個辣味雖然辣，但是楚雲風總感覺不太正宗，就是因為還是從中嚐到了一點兒甜的味道。


  看到楚雲風點點頭，然後又搖搖頭，慕晴便知道是怎麽回事兒了。


  “曾經有位偉人出訪日本，當時陳健民去給這位偉人做菜，這位偉人不喜歡吃日本料理，但是吃了陳健民做的川菜，非常滿意。


  對於這道麻婆豆腐，偉人的評價是：

  這個辣味是四川的，又接近廣東菜。”


  慕晴講的這個往事便很能說明問題了，一下就切契合了楚雲風的想法。


  這一切都是迎合了當地的飲食習慣，盡管用料都是正宗的，但是新加入的配料，確是將原有的味道給大大的改善了。


  最大的原因還是RB人不能吃辣，而這種甜味中和過後的口味，既能讓人品嚐到那麻辣的滋味，又不會讓他們覺得過於辛辣。


  所以這道菜才會在這裏，甚至是歐美地區如此風靡吧。


  但是最正宗的做法和味道，楚雲風一定要將它給還原出來。


  一共嚐試了四家餐廳，每家餐廳都給楚雲風帶來了不一樣的感受，深感這道菜的不凡與魅力。


  看來想要把這道菜做好，真正做到它原來的本味，還真不是一件容易的事情。


  不僅僅是手法上的問題，原材料也是一個很大的因素。


  “你有沒有發現這四家店都有的一個共同點嗎？”楚雲風忽然向慕晴問道。


  “都是豆腐做的！”慕晴笑著回答道，開玩笑的意思居多，主要是她確實沒有發現有什麽地方是相同的。


  “他們做這道菜都勾芡了！”


  楚雲風說出了自己的答案。


  “有問題嗎？做這道菜本來就是要勾芡的啊？”慕晴有些不解地問道。


  “所以說不正宗啊，我們走吧！”


  楚雲風搖了搖頭，跟慕晴走出了這家餐廳……