第519章 川式龍蝦炒飯
看到楚雲風自信地答應了下來，老八也沒多想，心中對於一個四川廚師做出來的海鮮好不好吃沒什麽概念。
唯一擔心的是，一會兒楚雲風不會放辣椒進去吧？
不過自己家裏可是沒有任何辣椒存在的，特別是四川所使用的那種特別辣的幹辣椒，那是絕對不會在自己家裏存在的。
而這邊做菜使用的小紅椒，都是不辣的，主要就是用來配個色。
楚雲風雖然答應了下來，但是一時之間並沒有想好做什麽菜，八哥剛才說了，他隻會做清蒸。
其實清蒸是最簡單的，但如果自己也去做清蒸的話，是不是就太沒有新意了？
高天亮還在一旁錄製呢，這視頻晚上還要傳給郝名名進行剪輯，要是粉絲們看到自己做如此沒新意的菜，會不會覺得楚老板就隻會做川菜呢？
自己的廚藝就這麽low了嗎？
楚雲風可不會這麽想，自己不僅不會去做清蒸，而且還要將它做出新意來才行。
不僅如此，自己還要用這兩條龍蝦做出兩道菜，而且還要有所創新才行，最好是能夠跟川菜相結合就更好。
瓊菜的做法講究原汁原味，所以它的烹調理念就很大程度上限製了對於食材的深度加工。
如果像現在的川菜那樣進行重口味兒製作，這食材原本的味道就很難嚐到了。
所以說……
嫂子將飯鍋取了出來，準備開始下米做飯了，飯鍋裏麵還剩了一些米飯，看來應該是中午剩下的。
楚雲風一下就來了靈感，那就用它來做一道龍蝦炒飯吧。
而且這炒飯絕對是有新意的炒飯，可不是簡單地將龍蝦肉取出來直接炒飯，而是將整個龍蝦都用到這道炒飯裏麵去。
對的，就這麽幹。
一品店裏的炒飯是一絕，無論是本地人還是外地人都非常誇讚。
其中很重要的一個原因就是，楚雲風在處理蛋液的時候同時兼顧了兩種口味兒和口感。
那就是香脆和軟嫩！
香脆是本地人喜歡的口味兒，而軟嫩恰恰又是外地炒飯的精髓。
所以這道龍蝦炒飯就可以這樣加以改進即可。
“嫂子，這剩下的米飯給我吧，我做一道龍蝦炒飯。”
楚雲風看到嫂子將鍋已經拿到水槽那邊去了，急忙開口說道，萬一說完了，進水了可就麻煩了。
“啊~？我尋思著給你們做點兒新鮮的，這中午吃剩的就不要了。”
這麽多人來家裏做客，這吃剩的飯來招待客人可不太好。
“別、別呀，就是要這剩飯做炒飯才好，新鮮出爐的米飯做炒飯可不好吃。”
楚雲風從嫂子手上接過鍋，將裏麵的米飯給盛了出來，心中滿意地點了點頭。
這米飯的質地不錯，水分充分地揮發掉了，看來應該是中午沒有蓋上蓋子，估計是小朋友做的吧，正好適合用來做炒飯。
其實並不是隔夜飯才能來做炒飯，之所以炒飯做出來好吃，主要是米飯上麵的水分蒸發掉了，米飯才不會這麽粘。
最重要的是冷米飯！
這樣炒出來的米飯才會粒粒分明，才會被蛋液給裹住，口感和味道才會這麽好。
嫂子還有些不太好意思，慕晴告訴她沒事兒，楚雲風說的是對的，上一頓的飯用來做炒飯才好，不信一會兒嚐嚐就知道了。
陳師傅那裏楚雲風可是學到了不少，這龍蝦處理的第一步就是要**，如果缺少這一步的話，龍蝦做出來會有異味兒。
楚雲風抓住一隻龍蝦的頭部和身體鏈接的部位，然後用一隻筷子從尾部插了進去。
很快，筷子上就流出了一些白色的水漬，這些就是龍蝦的尿液，如果沾到肉上的話就會有尿腥味兒。
就跟苦膽一樣，如果弄破了的話，這肉吃起來就會有異樣的味道。
很快，尿放完了之後，楚雲風一隻手穩住龍蝦的頭，一隻手握著龍蝦的尾部，就這麽輕輕地一擰，龍蝦就被分離開來了。
這一下就能夠看出龍蝦的品質了，楚雲風看到蝦尾上麵的肉質非常的緊實，而且很有些粘手。
如果是養殖的龍蝦，肉質會比較鬆散，而且摸上去是光滑的，不會有粘手的感覺。
看到楚雲風處理龍蝦的手法還挺到位的，老八不由得誇讚了起來：“不錯啊，你這手法還真有酒店大廚的感覺。”
“還好、還好。”
雖然楚雲風是第一次上手處理，但是感覺還挺好，這些都是平常多積累才有的經驗。
用剪刀將龍蝦尾部兩邊的硬殼給剪開，然後用一把尖尖的長刀將龍蝦尾部的蝦肉給剔下來。
當時陳師傅處理的時候，楚雲風可是仔細觀察了的，需要將尖刀深入蝦殼的底部，這樣才能將龍蝦肉給剔除幹淨。
蝦肉剔完了之後，就能看到龍蝦那根長長的蝦線，裏麵有很多的泥沙，這是不能吃的，楚雲風直接將它給去除了。
一會兒這龍蝦尾部的殼和頭還大有用處。
龍蝦肉有著自己的纖維，所以楚雲風在一開始就順著這些纖維將蝦肉給切成小塊，然後放進清水裏麵進行清洗。
慕晴則是饒有興趣地站在一旁看楚雲風製作，臉上的表情很有監工的意思。
“怎麽，怕我處理不好嗎？”楚雲風轉過頭有些無奈地問道。
“有一點兒，因為我就沒看到過你做過龍蝦，到底行不行啊，需要我提點一下你嗎？”
慕晴抿著嘴偷偷地笑著，楚雲風做菜沒話說，但是要說到對龍蝦的處理，還不一定有自己清楚。
當初可心不愛吃東西的時候，有一段時間可是隻有這龍蝦肉才能讓她吃一點兒。
所以慕晴有著充分的處理經驗，這些都是在吳媽的教導之下學到的。
“要是我自己能夠處理得好，有沒有獎勵呢？”
楚雲風悄悄地說道，背著高天亮的攝像頭，給慕晴使了個眼色。
“要死啊你，自己弄去吧，我懶得看了。”
沒想到楚雲風這臉皮現在是越來越厚了，慕晴自己被弄了個大紅臉，直接跑開了……
楚雲風笑了笑，將清洗好的蝦肉切成小丁，然後將龍蝦殼和蝦頭好好地清洗了一番。
陳師傅可是給自己傳授了寶貴的經驗，這龍蝦的頭和尾不清洗幹淨的話，上麵沾著的血液在製作的過程中會發黑。
極具地影響味道和品相。
尾和頭洗好之後，楚雲風將它們放進蒸籠裏蒸製，然後開始了炒飯的製作。
跟平時炒飯不同的是，蝦肉加入一點兒鹽、糖、料酒和一點兒澱粉，充分上勁了之後加入一點兒花生油鎖住水分。
然後下油開始煎製起來，煎製好後放入一邊備用。
炒飯跟店裏製作的一樣，在炒製一半的時候加入了煎製好的蝦肉，然後下入了一些醬油和花雕酒增香。
大火翻炒幾下丟入蔥花兒，再顛幾下勺之後就出鍋了。
將蒸好的龍蝦頭和尾巴在盤上擺盤，然後將米飯放在一旁，切了幾片檸檬在一旁點綴。
這一道色香味俱全，而且擺盤新穎的龍蝦炒飯就做好了。
不僅香味兒引發了大家的關注，就連這造型也讓大家驚呼了起來.……