第778章 新菜—小籠蒸牛肉
今晚是華夏媒體的狂歡日，很久沒有這樣勁爆而且富有讓人振奮的新聞了。
??行業標準！
??這個對於現今社會來說，是一個非常富有爭議的話題。
??特別是一些國際上的競爭，海外很多大企業以及一些機構，他們掌握了很多行業的話語權，而這個武器就是行業標準。
??通過行業標準，他們可以指揮著這個大棒來進行很多對他們有利的操作，也能夠利用這個東西來幹涉很多國際問題。
??華夏媒體爭相報道了國內餐飲業標準的新鮮出爐，將它渲染為奠基一戰，讓廣大饕餮們開心不已，都非常期待魔都的評測結果公布。
??而對於今晚的主角，一品，這家如此牛逼的餐廳，這回是真正的在全國饕餮們的心中留下了一個非常深刻的印象。
??但同時又苦惱了起來，因為這一品的套餐現在預訂的人數更是翻了好幾倍，看看現在的預訂人數，已經上10萬人了。
??算了，實在是預訂不到，也隻有去嚐嚐家常菜的味道好了，不過據說這家常菜的味道也是非常不錯的。
??高級套餐嘛，吃的就是一個意境，外加一個環境，真想吃得痛快的話，還是得平時進店才能大快朵頤。
??這是網上粉絲總結出來的經驗，也讓大家的小小地告慰了一下自己的“好吃嘴”。
??而在深夜的時候，一品發布了一個公告，再次讓大家興奮了起來，紛紛邀約明天去店裏嚐鮮。
??“感謝大家對於一品的關注和厚愛，明天店內新推出一道川內的傳統名菜，小籠蒸牛肉，歡迎大家前來品嚐。”
??這一則公告很短，但是透露出來的信息可不簡單，這小籠蒸牛肉可是大有來曆的。
??據說國畫大師張大千對於這道菜還親自下過廚，在出鍋的時候加入了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了它的麻辣鮮香，讓味道更加回味無窮。
??而這道菜是一道粉蒸菜式，楚雲風之前對於粉蒸係列的菜式沒有過多的涉及，但是自己老媽很擅長啊。
??而且再過幾天她就要去京城，隨後還要去國外處理一些事情，在走之前還有幾道菜需要讓自己學習。
??所以現在時間真的是很緊張，雖然現在已經是淩晨12點過了，楚雲風趕到老媽新買的別墅時，燈光都還是亮著的。
??看來老媽還在等著自己，心中不由得一暖。
??剛一進門，便聽到廚房有動靜兒，走進一看，原來是老媽正在準備做這道菜的主要材料。
??大米！
??製作粉蒸的菜式，最關鍵的一個配料就是大米了，想要吃到粉糯的感覺，這大米就是最關鍵的東西。
??“今天太晚了，要不先睡覺，明天找個時間來教我吧？”
??楚雲風看到都這個時間了，老媽都還沒有休息，不由得心疼了起來。
??其實夏總更是心疼楚雲風，看到他忙到這麽晚才回來，也是想讓他早點兒休息，可是不在這個時間教他的話，他又哪裏抽得出時間來學呢？
??“你有時間嗎？別廢話了，今晚就隻教你做這一道菜，其它的過兩天再說吧，今天是你最忙的時候，明後兩天好好休息一下。
??可不要認為自己還年輕身體好，現在年輕的時候不注重保養，等到上年紀了才會知道有多麻煩。
??算了，我就不嘮叨了，趕緊過來看看這些配料，想要做粉蒸肉好吃，這些配料都是少不了的。”
??夏總“嘰嘰喳喳”地說了一通，然後就緊急刹車了，她也知道現在的年輕人都有著自己獨立的想法，而且很不喜歡大人在耳邊念叨。
??所以就不再多囉唆，直接進入了主題。
??“哇塞，這麽多啊？
??咦~？怎麽有兩種米啊？”
??楚雲風大致看了一眼，加上食材一起大概有接近20種配料，看起來這道菜果然是不簡單，但是最意外的還是竟然有兩份大米。
??“沒看出兩種米的區別嗎？”
??夏總抿著嘴笑了笑，沒有直接回答楚雲風的問題，而是讓他自己去發現。
??“這個好像是糯米吧？做粉蒸係列的菜式需要放到糯米嗎？”
??楚雲風仔細觀察了一下，很快就發現了區別，平常的大米顏色比較透亮，而它旁邊的那一碗大米，很明顯要更加地白一點兒。
??而且在燈光之下，更是散發著油亮的瓷白之色，這隻有糯米才會有的特征，所以一下就識別出來了。
??但是好奇心也跟著提升了上來，以前可是沒聽過做粉蒸肉需要放糯米，而且也看到過別人做過，似乎隻放大米就可以了。
??“嗯，就是糯米，想要吃起來有粉糯的感覺，這糯米是少不了的，如果隻是放大米的話，吃起來隻會有粉粉的味覺，是嚐不到糯的口感的。
??這是這道菜式的一個小秘方，很多人是不知道的，來吧，抓緊時間，先教你怎麽炒米粉！”
??夏總將兩種大米倒進了鍋中，但是比例不一樣，她很認真地說道：“比例是8:2，大米占多數，糯米放多了反而會壞事兒。
??蒸出來的粉子就會容易揉成一團，而且口感也會太過於粘糯，反而不好吃，你記住了嗎？”
??夏總溫柔地慢慢說出這些細節，而且說得非常詳細，生怕楚雲風記不住或者忘記，這樣手把手地教做菜讓楚雲風感覺很是不一樣。
??以前學做菜的時候，基本都是自己觀看，沒有誰像老媽這樣揉碎了、掰細了來教給自己，這些細節都反應出了她對自己的愛。
??這是母愛的另一種體現，從這些小事情上麵楚雲風能夠清晰地感受和體會到那光輝一般的感覺，讓心靈很是平靜。
??“嗯~！記住了，來，媽，喝點水。”
??楚雲風從側麵看到了自己老媽那眼角的皺紋，這歲月的痕跡是無法避免的，不由得也心疼了起來，從桌上倒了一杯水遞給了她。
??“謝謝，好了，把香料遞給我吧，花椒、桂皮、小茴香、八角和香葉，把這些跟大米一起炒，才能把香味兒給激發出來。
??火不能太大，中火就可以了。”
??夏總將香料倒入其中，然後告訴了楚雲風大致的比例，點火開始炒製起來。
??“這大米是五常米吧，糯米是哪裏產的？看起來好像也挺不錯的？”
??稍微炒了一會兒，米香氣和香料的氣味兒就散發出來了，還別說，這混合的味道雖然有些複雜，但是聞起來卻非常的香。
??而且很明顯這米香味兒非常的突出，跟平常聞到的很不一樣，突出的香味兒應該是糯米散發出來的，所以被楚雲風給注意到了。
??“嗯，不錯，居然被你給發現了，這糯米確實不一般，而且我還用這糯米做了醪糟，那邊碗裏的醪糟可是你老媽我親自做的。”
??夏總的話讓楚雲風很是意外，沒想到老媽做一道菜竟然連配料都自己加工了？
??楚雲風馬上將之前忽略了的醪糟放在鼻子前聞了聞，然後眼睛一亮，接著繼續在上麵狠狠地聞了幾下。
??“行了、行了，趕緊放下來吧，別一會兒不小心把鼻屎給弄到上麵去了。”
??老媽一把搶過小碗放回了桌上，很明顯是在跟楚雲風逗趣兒，但是心裏卻非常開心的，因為這醪糟把楚雲風給深深地吸引了。
??“好香啊，這酒糟的味道特別好聞，輕輕地一聞我就不由自主地瘋狂分泌唾液，很想來上一口啊！
??還有多的沒，給我嚐一口？”
??楚雲風是真的想吃上幾口，而不僅僅是嚐一口，那酸甜的酒糟味道真的是很勾引人的胃口。
??“下麵壇子裏多的是，你想吃自己弄點兒出來吧，我這次做多了，還不知道怎麽辦呢？
??過兩天我就回京城了，就楚月跟你兩個人怕是吃不完吧，這東西雖然凍冰箱能夠保存時間長一點兒，但是時間長了這酒味兒重了就不好吃了。”
??夏總苦笑了起來，這好久沒做了，一做起來就多做了一些，哪裏想到會有吃不完的結果。
??“沒事兒，多的我放店裏去，等我跟慕晴她們吃冰粉的時候放點兒進去，很快就能吃完了。
??嗯~！好吃，比我在外麵買回來的要好吃多了，這是怎麽做的啊？做這個要幾天時間啊？”
??楚雲風用勺子舀了一碗出來，還多弄了一點兒汁水出來，吃的時候是醪糟加上汁水，剛剛入口就傳來酒糟的香氣，差點兒就把自己給熏醉了。
??這醪糟的酒精度數可是特別的底，但是它所散發出來的酒香味兒可是有很大的不同，甚至是比精釀的酒味兒都要香上不少。
??而且這香味兒是可以勾引食欲的，跟釀造的酒有很大的區別。
??平時店裏買回來的醪糟都是直接合成，然後做冰粉的時候用一點兒，雖然合成之後味道不錯，但是楚雲風感覺似乎跟老媽做的還是有很大的差距。
??或許這就是媽媽的味道吧！
??真想天天都能夠吃到！
??“這東西得自家做出來的才好吃，超市那種罐裝的是吃不到酒糟味兒的，菜市場買的醪糟才能吃得到這種味道。
??但是跟你老媽的手藝相比，你說說誰做的好吃呢？
??這東西做起來很簡單的，這夏天的溫度2天時間就可以了，冬天的話3天左右吧。
??其實川菜裏麵一些菜式都會放一點兒醪糟的，還有做早餐的時候，像紅糖小湯圓和煮荷包蛋的時候放一點兒這個醪糟，吃起來會特別的香。
??明天早上要不要吃紅糖湯圓荷包蛋？媽媽做的可好吃了，你小的時候就特別愛吃，楚月也一樣，隻是……”
??夏總說到這裏，聲音似乎微微有些哽咽了起來，回想起了以前那些不開心的事情，心裏總還是很不舒服的。
??“好啊，那今晚我就在這邊睡好了，明天一早起來跟老媽一起做早餐，順便學一學這紅糖、湯圓、醪糟、荷包蛋……是怎麽做的，好不好？”
??說到“荷包蛋”的時候，楚雲風故意提高了一下聲音，這是為了轉移她的注意力，故意逗她笑呢。
??“你這臭小子，那說好了啊，明天早上陪老媽一起做早飯，嗯~？”
??夏總笑得很開心，其實心裏是很舍不得離開這裏的，但是又不得不這樣做。
??一來自己有事兒需要忙，二來楚雲風也有自己的事業，特別是孩子大了，也是需要有自己的空間的，所以夏總才不會跟楚雲風住在一起。
??“沒問題~！能跟老媽一起做飯是我的榮幸，說起來我還是你徒弟呢，請師傅放心，徒弟一定給你打好下手，有事兒盡管吩咐！”
??說完之後楚雲風還像模像樣地立正敬了一個禮，頓時讓夏總開懷大笑，是真的被逗樂了。
??“行了、行了，都這麽大個人了還沒個正形兒，說正事兒吧，這糯米是從我們國內的糯米之鄉那邊買的，知道是哪裏嗎？
??給你一點兒提示，就在我們川內！”
??夏總開始考教了起來，但楚雲風使勁兒撓了撓頭也沒想出來。
??“唉~！你這食材的功課也得多做一做了，咱們川內可是有不少好東西的，有時間多了解一下吧。
??這糯米來自達州市的大竹縣，它有兩個冠名，一個叫做華夏糯米之鄉，另外一個叫做華夏醪糟之都。
??有這兩個名字你就知道這糯米和醪糟是哪裏的好了吧？
??所以你店裏的醪糟品質是不是可以提高一點兒了？
??這種配料別看它小，但是僅僅是將它的品質稍稍地提高那麽一點兒，菜品的品質就會上升很大一截。
??咱們做菜的時候可是一點兒都不能馬虎，隻要是能夠提升菜品的品質，那麽一切能夠用到的辦法都是可以去努力的。”
??夏總循循善誘，將自己的心得和盤道出，這些都是幾十年的廚藝經驗。
??“嗯，我明白了！”
??“炒好了，先放在一邊等它涼一點兒了就可以舂了，就交給你了啊，我做其它的東西了。”
??夏總將牛肉切成條狀，然後用薑蔥水和鹽進行碼味和去腥，最後用豆腐乳放在醪糟水裏麵調散，也加入了進去提味兒。
??豆瓣醬、糖、花椒麵、醬油加入其中開始抓勻，楚雲風那邊舂製的米粉也好了，放了一點兒進去繼續抓勻，然後開始封油。
??這裏封油跟平時有所不同，用的可不是調和油或者是豬油，而是紅油！
??抓拌均勻了之後，青竹做的小蒸籠便要發揮作用了，一個小小的青色蒸籠也就巴掌大一點兒。
??夏總一邊用筷子裝籠一邊說道：“裝的時候也要注意技巧，不能重疊！”
??上火，開蒸！
??大約二十分鍾之後，新鮮出爐！
??打開一籠，夏總放了一點兒蒜水上去，加上一點兒紅油，再披上兩片香菜葉。
??“這是傳統吃法，來嚐嚐吧！”
??話音剛落，一個朦朧地聲音從遠處傳來：“天哪，在做什麽啊這麽香，都把我香醒了……”
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