第786章 網油蒸江團
看到楚雲風已經將江團處理過了，李老微微搖了搖頭，對此還是頗有些微詞的。
??因為平時做菜的時候從來都是自己親力親為，不需要任何人的幫忙，一道菜從頭到尾所有的工序都應該由自己來完成。
??這不僅是李老的規矩，也是一個專業廚師多年來養成的習慣和操守，隻有自己親手處理過後的食材才會做到心如明鏡。
??雖然對楚雲風的廚藝沒有任何的懷疑，但是李老仍然將這條江團拿起來每個地方都檢查了一遍，看看他有沒有處理幹淨。
??檢查無誤之後，李老才輕輕地點了點頭，雖然心中無奈，但也隻能默然接受了。
??以前這種魚在川內出現得最多的地方就是樂山，位於平羌三峽，它是樂山市中區與眉山青神縣之交的地方。
??宋代稱湖襄峽，明代始稱平羌三峽，全長約12公裏，峽內有沱名“魚窩”，是聞名遐邇的江團魚產地。
??現在這周邊的地方開始人工繁殖江團，所以要從大約150公裏以外的地方專門送一條魚過來，還是很不容易的。
??而且這是專門定製的兩條超大的江團，在這麽熱的天氣裏麵單獨送過來，有點兒小遺憾也是可以理解的。
??站在旁邊的四個人都全神貫注地看李老怎麽來處理這條魚，隻有慕晴是最輕鬆的，製作的過程了解一下就可以了，關鍵是一會兒品嚐美味兒。
??開水！
??李老第一步將開水倒在了江團身上，保證每個地方都被淋到，楚雲風一下就明白了，這是要去除江團身上的那層粘液。
??既然是清蒸，那麽這一層粘液是肯定要去掉的，不然蒸出來之後這粘液不僅看起來很惡心，而且還會帶有很濃厚的腥味兒。
??輕輕燙過之後，李老隨後便用手輕輕地在上麵開始刮了起來，很輕易地就將表皮上麵的粘液給去除掉了。
??清洗了一下之後，李老便拿起了桌上擺放著的那把看起來有些不起眼的菜刀。
??“咦~！
??這把刀不錯嘛，手感很好啊！”
??剛一拿上手，李老馬上就不由自主地讚歎了起來，用手摸了摸刀鋒，然後再掂了掂它的重量，感到非常的滿意。
??“這是最近才訂做回來的一把刀，就是稍微有點兒重。”
??楚雲風看到李老有些感興趣，便給他專門“解釋”了一下，其實這把刀是係統的獎勵，叫做流光星隕刀。
??重量可是一般菜刀的一倍以上，自己一開始用的時候也是有些不太習慣，雖然非常的鋒利，但是對腕力的要求很高。
??也虧得是自己剛剛將身體素質升了一級，這用起來才順手了不少，特別是切文思豆腐，速度可是提升了20%。
??“好刀，在哪裏訂做的，回頭也給我弄一把來！”
??這把刀在李老的手上如臂驅使，刷刷刷幾下就給魚身上開了花刀，每一刀都像是微風拂柳一般在魚身上輕輕地掠過。
??隨後馬上就能夠看到一條清晰的刀痕顯露了出來，這不應該叫做刀工了，而應該叫做刀法才對。
??這都讓楚雲風有些驚呆了，這才明白了李老深厚的刀工是那樣的不凡，而且這腕力看起來比自己這年輕人都還要高。
??估計掰手腕的話，搞不好自己都還是手下敗將！
??看來李老是真覺得這把刀好用，臉上都露出了開心的微笑，對於這魚身上均勻的花刀感到非常的滿意。
??而對於李老提出的這個要求楚雲風立刻露出了一副愕然的神色，他老人家想要“定製”一把？
??如果說這刀真是定製回來的，那當然是沒問題了，自己一定會給他老人家弄一把比這個還要好的回來。
??但是這東西可不是大街貨啊，想買就能夠買到的，係統商城那邊倒是有賣的，可問題是需要經驗值上億，這讓自己去哪裏搞得回來。
??“他們上次說了，這把刀加了一些天外隕鐵進去的，想要再做一把同樣的是沒戲了，您要是喜歡就拿去用吧，我回頭再去另外淘一把回來。”
??沒辦法啊，老爺子既然看上了，那就給他老人家用吧，自己回頭看看抽獎還能不能中一把。
??不過想要中到這五星級的刀估計是夠嗆，4星級和3星級的應該還有可能。
??“隕鐵做出來的？
??難怪這麽鋒利而且這麽重了。
??算了，這東西既然這麽難得，那你就留著用吧，我可不奪人所愛，哈哈！”
??作為一名廚師，特殊的刀和廚具對他們來說有著天然的、不可抗拒的吸引力，這都是很正常的。
??越是廚藝高的廚師，對於廚具和刀具的要求也就越高，而很多時候是很難碰到一把跟自己有緣，並且很喜歡的菜刀。
??而一旦碰到了之後，絕對是愛不釋手的，但雖然心中喜歡，卻也不會強求，這是緣分未到而已。
??“那我再幫您留意一下，再淘一把好的刀回來。”
??楚雲風知道李老一言九鼎，就算是自己強行送給他也不會要的，不過聽到楚雲風的話之後，李老微微地點了一下頭，看來還是很相信楚雲風的運氣。
??既然能淘到這麽一把好的菜刀，那麽有第二把也就不奇怪了，那自然就是自己的緣分了。
??郭逵和胡月兩人倒是對這把刀不太看重，因為兩人都試過了，這把刀用起來感覺很是有些生澀，想要施展開來還是有點兒難度。
??因為跟一般的刀比起來確實要重了很多，加上腕力不夠，所以還不如平時用慣了的刀好使，所以心中的那份感觸便沒有李老和楚雲風那樣深刻。
??江團兩邊都開了一點點兒花刀之後，李老在小盆裏放了一些清水，然後將蔥挽節、生薑拍了一下之後丟了進去。
??隨後弄了一勺胡椒和一點兒鹽加了進去，再倒入一點兒高度白酒，最後開始攪拌了一下。
??接下來的舉動讓三個專業廚師眼睛都瞪大了，第一次看到清蒸做魚還有這樣的步驟，屬實是第一次見，真的是打開眼界。
??隻見李老將整條魚就這樣放進了盆中，讓它浸泡在其中，很明顯是要去腥入味兒。
??浸泡？
??而且還是整體浸泡！
??似乎這樣的做法平時很少能夠見到，而且也沒見過其他廚師這樣處理過，而李老這樣做自然是有道理的。
??不過又不能開口問，隻好自己默默地思考為什麽要浸泡，而不是直接上鹽和白酒抹勻即可？
??浸泡了足足二十分鍾左右的時間，三個人都沒有發出任何的聲音，隻是在心中仔細地思考這些步驟的奧秘。
??等到李老開始將豬網油拿出來之後，三個人心中的想法各有不同。
??不過大致是離不開去腥的目的而已，其次的話應該就是入味兒了。
??豬網油？
??這東西對於楚雲風來說一點兒都不陌生，前段時間在京城，林師傅可是用這東西做了一道包燒雞，那味道簡直別提有多香了。
??回來了之後，楚雲風也教了郭逵和胡月怎麽來做這道菜，而且雞肚子裏的五花肉和芽菜又被楚雲風“廢物利用”了一番，加窩窩頭來配。
??這樣一來就成了一菜兩吃，而且風味兒還極其的好。
??特別是用玉米麵做出來的窩窩頭，本身帶著一絲玉米的香甜味道，而且對於養身也是有很大的效果。
??隻見李老將網油給打開，然後從魚頭開始將整條江團包裹了起來。
??裹的時候都是一點兒一點兒地慢慢包裹，而且還裹得非常的緊，幾乎沒有留下多餘的空隙。
??這樣一來，需要的網油就很多了，這一條五斤多的大江團足足花費了6張網油才將它嚴嚴實實地給包裹了起來。
??也辛虧楚雲風在做包燒雞這道菜，不然這網油還真不夠，平時這東西本身就不好買，也虧楚雲風是大客戶，這才給他留了一些。
??看到這裹著像“粽子”一樣的江團，楚雲風心中有了一絲明悟，對於這種做法有了一個新的認識。
??雖然李老沒說，但是楚雲風卻知道，像江團這種肉質比較肥厚的魚類，肉質本身是非常鮮美的。
??如果是按照平時的方法進行裸蒸的話，魚身自帶的鮮味兒和香味兒會損失很大一部分，而且肉質吃起來會有一點點兒的柴。
??但是用網油包裹起來之後，江團所有的香味兒和水分就被完全鎖住了，在蒸製的過程中就不會損耗和流失。
??而且最重要的是豬網油這種特別的東西，它本身自帶著一種很特殊的香氣，最大的特點就是滋潤。
??這是油脂最大的特征，在經過加熱之後，油脂散發出來的香味兒會直接浸入到魚肉之中，與魚本身自帶的鮮味兒充分融合，相得益彰。
??等到蒸製成功的那一刻，才會知道這魚吃起來是有多麽的香濃和爽滑了。
??“今天有口福了！”
??楚雲風看到李老將這條江團放進了一個大碗裏麵，然後直接放在那個大的蒸籠上麵開始蒸製了起來，提前告訴了慕晴這個好消息。
??“真的有傳說中的那麽細嫩爽滑嗎？”
??慕晴之前是聽說過這道菜的，但是一直以來沒有機會見到，因為會做這道菜的人已經很少了。
??而且野生的江團又入了保，更加沒有機會品嚐到它那獨有的鮮美味道了。
??“嗯，絕對味道鮮美無比，筷子輕輕一碰就碎，而且是入口即化，你喜歡清淡的口味兒，一會兒配一點兒生抽就行了。
??如果是隻想嚐鮮味兒的話就不用任何的蘸料，吃起來絕對是清香肥美的。”
??明白了這樣做法的優勢之後，楚雲風便知道做出來的魚肉到底會有多麽的美妙了，而針對慕晴的口味兒提出了一些建議。
??“嗯，那一會兒一定要好好嚐一嚐，如果真那麽好吃的話，每個星期我都要吃一次。”
??對於清淡可口的美食，慕晴一項是沒有抵抗力，就像清湯抄手一樣，每天早上吃一份都不會覺得膩味兒。
??“沒問題，你就是天天想吃我都可以給你做啊，不過好像就隻有早上有時間啊，但是這店裏做好像有點兒來不及啊？”
??楚雲風前半句的話說得非常幹脆，但是後半句話就夾雜了一絲私貨了，雖然說得很委婉，但是慕晴怎麽會聽不出裏麵的味道呢。
??“來不及啊？那就算了吧，最近味口不太好，你不想做我還不想吃了呢！”
??知道這家夥心裏在想打什麽壞主意，就是想讓自己搬過去住唄，著實是費了不少心思啊。
??不過慕晴可不接招，就讓他幹著急好了。
??楚雲風聽到這話之後卻沒有氣餒，而是趁著大家不注意，用手直接攬住慕晴的腰問道：“胃口不好？不會是有了吧？”
??嗯~？
??有了？
??這家夥竟然調戲自己，看我不給他一點兒顏色瞧瞧！
??慕晴的手也悄悄地攬上了楚雲風的腰部，楚雲風感受到了這個突如其來的動作，麵色一喜，以為是來了個驚喜。
??可是下一秒腰部上麵傳來的巨力差點兒讓他尖叫了起來，這奪命追魂掐的突然出現讓自己狠狠地“爽”了一把。
??“痛、痛、痛，快放手……”
??楚雲風“咬牙切齒”地拍打著慕晴的手，這動作稍微大了一點兒自然是引起了大家的關注。
??麵對投過來的詢問目光，楚雲風齜牙咧嘴的麵容馬上轉換成了一副雲淡風輕的模樣，讓慕晴忍不住捂著嘴笑了起來。
??“這個竹蒸籠還是新的吧？那一會兒蒸出來的味道會更香了，等著吧，至少要蒸四十五分鍾。”
??李老的眼光可是非常毒辣的，兩人之間的小動作早就被他發現了，默默地笑了一下之後，說出了一個讓大家都吃驚的時間。
??四十五分鍾以上？
??竟然要這麽久？
??平時做的清蒸魚一般最多十五分鍾的時間，而這網油包裹之後的魚竟然要花費這麽長的時間？
??三人都感到有些不解。
??但是楚雲風卻是明白的，他對著郭逵和胡月說道：“這還是火力大的情況下才需要四十五分鍾，如果火力稍微小一點兒的話那是要一個小時的。
??這新的竹蒸籠會自帶一絲竹子的清香味兒，蒸出來味道會更不一樣的，這魚很厚實，再加上生網油包裹的話自然花費的時間要多一些，我們多等等吧。”
??郭逵和胡月兩人點了點頭，也是明白了其中的訣竅。
??到了四十五分鍾左右的時候，李老開始將蔥薑和紅椒切成了絲兒，萵筍切成薄薄的牛舌片，下鍋汆水。
??大約到了五十分鍾的時候，李老開始燒了一點兒熱油，然後打開了蒸籠的蓋子，一股清香撲鼻的味道立刻大量充斥在店內。
??之前蒸的時候大家都聞到了這股清香濃鬱的味道，此刻更是加深了不少，讓鼻子都快要融化了。
??李老將萵筍片放在碗底，淋上了一點兒蒸魚豉油，再將蔥薑和紅椒絲兒擺放在魚身上，用熱油澆淋了一遍，香味兒立刻就爆發了出來。
??而此時，送牛肉的來敲門了，楚雲風將門一打開，店內的香氣便大量地擴散了出去.……
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