第842章 “大戲”開幕了
說楚雲風像隻猴子？
這個比喻可能不太貼切，嚴格意義上來說，他目前像一隻正在奔跑中，而且是上躥下跳的“猴子”。
就連二老和候會長看到他目前的狀態都忍不住笑了起來，為了掩飾自己實在是忍不住的笑意，三人直接選擇不看了，坐到一邊喝茶去了。
“小楚啊，快來看看我這叫花雞，這兩種配料可是我研究了幾十年的成果，有了它們才有了這更加突出的味道。
要不是看你骨骼驚奇，我還真不願意將這個秘密說出來！”
蘇菜的孫師傅高昂的聲音將楚雲風給牢牢地吸引到了，三步兩步就“跳”了過來，可是麵對孫師傅麵前的粉末狀配料犯難了。
獨家秘方！
這可是絕對的好東西啊，很多特色的菜品能夠經久不衰，吸引大量的回頭客，靠的就是這獨門秘方。
這是在別處嚐不到的味道，隻要是在外麵嚐到了這其中的差別，那麽這回頭客自然是很多的。
但是！
我親愛的蘇師傅啊！
您老人家總得告訴我這粉末狀的秘方是什麽吧？
把我吸引過來了之後卻不告訴自己這粉末狀的香料的成分，難道讓自己拍腦袋來猜一下嗎？
“孫師傅，這香料是……”
楚雲風還沒來得及問完這關鍵的東西，另外一邊閩菜的劉師傅開始強烈地呼叫起了楚雲風：“小楚啊，快快快，趕緊過來啊！
這道荔枝肉你可得好好看看這刀法，這可是做這道菜的不二法門，這“十字花刀”的刀法要是有了偏差，這道菜可做不出那個味道的。”
荔枝肉？
這可是閩菜有著二三百年的曆史了，而且經過了這麽多年的傳承和發展，這道菜已經被充分挖掘出了很多內涵。
更別說能夠在這裏製作的這道菜，肯定會有著它獨特的製作手法和烹飪理念的。
流口水.……
楚雲風連忙答應一聲之後，繼續“跳”了過去，站在孫師傅身邊觀看了起來。
刷刷刷刷刷！
孫師傅的刀工極其了得，一把手柄都已經摸出包漿的老舊菜刀都快舞出了殘影，這刀工至少是高級技師之上了。
這後廚團隊的大師傅果然是了得啊！
楚雲風一開始還想著自己的那點兒水平再怎麽也能夠讓大家眼前一亮的，現在才發現這些老前輩們才是高山仰止啊！
這把菜刀的鋼質在自己看來很是普通，從樣式上來看應該是六七十年代的產物了，但是到了今天都還在用，可見廚師對於刀來說不僅有這特殊的感情。
而且還有一份對於廚藝的堅持和執著。
自己的刀工還達不到這樣的水準，先不說速度了，就是技巧上也沒有一點兒可比性。
孫師傅處理這十字花刀信手拈來，很是有一種大巧若拙的感覺，讓自己就像是在看一副美麗的動態景觀圖一般。
雖然自己的速度可能能夠達到這樣的水平，但是要說到從容不迫，那火候還差得老遠了。
厲害，真的是厲害！
楚雲風收起了輕鬆的心態，認認真真地平靜下自己的心態，一邊看一邊心中默默地學習了起來。
“小楚啊，快來看看這廣式脆皮烤乳豬的整理步驟，這每一個步驟都是非常關鍵的，不然烤出來就沒有那個特製的形狀了。
還有這醃製工作也是很重要的，這些香料的搭配也是一門很有技巧的學問，趕緊過來看看啊，不然就錯過了。”
粵菜的衛師傅喊得很急，這馬上要開始處理這頭小乳豬了，當然是要讓楚雲風“好好”看看了。
脆皮烤乳豬？
“來了、來了，我來了！”
楚雲風其實早就看到了那頭已經去了毛的乳豬，隻是還沒有去除內髒而已。
這廣式製作的烤乳豬講究可是很多的，特別是在去掉內髒之後，這肚子上破口的位置非常講究。
而且豬身上的肋骨和肩胛骨也是需要去掉的，而這去掉的手法是獨門的，在外麵絕對是學不到的。
這一步非常的關鍵，如果處理不好的話就會很容易將乳豬的表皮給損壞，這樣不完整的乳豬自然是一件失敗的作品。
所以楚雲風對這種手法心中火熱得不得了，但是這邊孫師傅的十字花刀自己還沒看得太仔細呢。
唉~！
真的是好鬱悶、好糾結啊！
你們就不能一個一個的來嗎？
楚雲風心中悲憤地狂吼了一聲，然後忍痛“跳”到了衛師傅身邊，看他是怎麽給乳豬上獨門刀工的。
“好刀法！”
楚雲風心中由衷地讚歎了起來，特別是在衛師傅去肋骨的時候，用的可不是尖刀，同樣是一把他自己用慣了的老式菜刀。
很輕易地就將肋骨給去掉了，讓楚雲風瞪大了眼睛，對這樣神跡一般的刀工歎為觀止。
衛師傅一邊在處理的時候，也在一邊觀察著楚雲風的神情，看到他被自己這一手給震撼到了，心中也是很得意的。
年輕人，你要學的東西還多著呢！
還沒看過癮呢，又有大師傅開始呼喚了起來：“小楚啊，快來看看咱們這魯菜的經典名菜，這九轉大腸名頭的由來可沒這麽簡單。
這大腸可是需要獨特的手法來疊加，趕緊過來看看，快點兒啊！”
九轉大腸？
楚雲風一聽到這個名字心中就怨念頗深，對這製作魯菜的秦師傅感到很鬱悶，你就不能換一道我不會的菜式嗎？
心中雖然很鬱悶，但是楚雲風卻沒有表現出來，同樣“跳”過去之後，認真地看了起來。
不過衛師傅的手法明顯是要比劉老差了一截，但楚雲風不以為意，仍然是看得津津有味兒，但心中已經開始催促其他師傅的“召喚”了。
“小楚！”
“啊~！來了！”
一直將更多的注意力放在了呼喚自己的聲音上麵，這大師傅才剛剛起了個頭，楚雲風就立刻回應了起來。
這速度簡直就跟搶答差不多的，這才剛剛回應完，楚雲風便迅速地伸出了自己的手臂，然後快速地“跳”離了衛師傅。
衛師傅？？？
怎麽有些感覺這家夥有一種逃離的的味道呢？
難道自己做的這道菜對他沒有吸引力？
不會吧？
這可是魯菜最經典的菜式啊？
之前楚雲風在前麵幾個師傅麵前可是流露出了依依不舍的樣子，可是為什麽到了自己這裏，感覺有些像是天津包子呢？
徽菜宋師傅的聲音就像是救星一樣，將楚雲風給拉出了“火坑”，對於徽菜這道經典的火腿燉甲魚，楚雲風可是眼饞得緊啊。
這道菜的營養價值很高，特別是對於一些體質虛弱的人來說是一道很完美的菜式，唯一的缺點就是製作的難度頗高。
關鍵在於對甲魚的處理，有很多地方是講究訣竅的，一定要將血放盡，而且去腥也需要獨特的手法，這樣才能讓這道菜做出來鮮美無比。
楚雲風以前沒有處理甲魚的經驗，所以看得是津津有味兒，特別是宋師傅用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去掉內髒的手法，就讓楚雲風嘖嘖稱奇。
好快的速度！
好穩健的刀工！
這到底是處理過多少條甲魚才能有這樣穩如泰山的手法？
整個過程信手拈來，就像是嗑瓜子那樣輕鬆，讓楚雲風不服都不行。
太精彩了，這樣的手法夠自己練習很久了，楚雲風也很期待晚點兒進入係統空間好好學學。
“小楚啊，快來看看這組庵豆腐所用的食材，保證讓你大開眼界！”
楊師傅的呼喊聲傳來，楚雲風深吸了一口氣，這才依依不舍地“跳”開，來到了湘菜的廚台。
豆腐、雞肉、魚肉？
看到這三樣主要食材之後，楚雲風暗道自己的猜測果然沒錯，這組庵豆腐跟口袋豆腐一樣，處理的手法應該都是一樣的。
將豆腐跟肉類食材打破重組，利用分子技術重塑，這味道上麵立刻提高了好幾個層次，而且在口感上麵絕對是更勝一籌。
豆腐在去掉了豆腥味兒之後，加入了肉末的味道，這無疑會讓人享受到更深層次的美食體驗。
但是最後重塑的手法是否相同，楚雲風就不太清楚了。
“做這道菜要將豆腐的老皮給去掉，然後將剩下的豆腐用篩子篩成豆腐泥，再加上雞肉蓉、魚肉蓉和雞蛋清調和在一起蒸製。”
楊師傅的話瞬間讓楚雲風醍醐灌頂，一下明白了這道菜跟口袋豆腐的不同之處，那就是一個是蒸製，一個是油炸。
既然是蒸製的菜式，那麽這最後肯定是靠高湯來提味兒，至於這湯？
肯定跟川菜的湯有所不同！
既然是知道了前麵的步驟，楚雲風就更加在意後麵楊師傅在高湯的製作，所以在馮師傅一叫自己，就馬上跟楊師傅打了個招呼“跳”了過去。
荷包魷魚！
這是馮師傅所要做的一道傳統的川菜，在楚雲風的心中分量是不一樣的。
剛剛一過來，便聽到馮師傅說道：“這道菜其實有三種做法，一種是蒸出來的，整體性比較好。
其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比較重，這也是川菜製作海鮮菜式不可或缺的獨門秘方，那就是泡菜，做出來是很好吃的。
另外一種就是湯品，是燉出來的，這樣做出來的味道又不一樣了。
今天我做的就是蒸製的方法，這做出來的風味兒比較適合北方的口味兒，你仔細看好了。”
馮師傅對楚雲風沒有一點兒保留，將這道菜最核心的東西都說了出來，特別是每種做法所需要用到的香料和手法，讓楚雲風豁然開朗。
“這道菜很是不凡啊，但是一聽這做法就比較複雜，怪不得現在看不到有人做了。”
聽到了這麽多繁瑣的步驟，楚雲風歎了口氣，感慨了起來。
“誰說不是啊，咱們川菜失傳的菜式還少嗎？
現在的這些年輕廚師可是浮躁得很，哪裏像我們當年學廚的那個時候，踏踏實實地先練習基本功，給師傅打下手。
至少也要幫廚兩三年之後，師傅考驗了你的心性之後才會慢慢地教你做菜，可不像現在的培訓學校，隻要是給錢就讓你學。”
馮師傅也是很感慨這時過境遷，很多事情都沒有遵循老傳統了，對於他這個年紀的人來說，對於老傳統還是很看重的。
楚雲風很是認可馮師傅的話，這些速成的東西也是有兩麵性的，有利也有弊。
有利的地方是能夠迅速擴大川菜的推廣規模，讓麻辣的味覺遍布大江南北。
但是弊端也是很明顯的，過分追求麻辣之後，這些被重口味壓製的味覺，再難體會到那傳統的一抹清淡韻味兒。
楚雲風饒有興趣地看著馮師傅將發好的魷魚洗淨了內部，並將外膜給脫淨，隨後開始將桌上的食材處理了起來。
桌上的食材很多，將它們混合在一起之後便成為了八寶飯！
隨著八個大師傅同時一起製作拿手大菜，楚雲風根本不想放過每位大師傅做菜的細節，因為他們的每一個動作都是有深意的。
而且每個人都有著自己的獨門手法，這些在楚雲風的觀察之下，默默地全部吸收到了自己的身上。
但是讓楚雲風很鬱悶的是，這八位師傅確實是多了一些，想要一次性將所有細節全部都窺盡是完全不可能的。
所以楚雲風就像是一隻繁忙的蜜蜂一樣，辛勤地穿梭在各位大師傅的身邊，以爭取能夠讓自己學到更多的東西。
雖然係統空間可以完美地複製大師傅們的做法，但是楚雲風感覺沒有比現場自己看到的能夠學得更多。
因為在第一現場看的時候，更是能夠增加自己的頓悟，而觀看視頻的時候往往是缺少這種臨場頓悟的感覺。
在這八位師傅身上，楚雲風在馮師傅身上花費的時間最多，而製作九轉大腸的衛師傅那裏停留的時間是最短的……
看到馮師傅將糯米洗淨，加少量水炊成糯米飯，隨後把叉燒肉切成細粒加入。
香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鍋中炒過之後，再調入魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。
然後將八寶飯料塞進魷筒裏麵，和魷魚頭一起放入蒸籠蒸了5分鍾，取出後用醬油和濕粉抹在魷魚筒內外麵。
這魷魚頭上也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鍋中炸至呈金黃色，最後才用刀切成若幹塊，砌成魷魚形狀擺於盤中。
淋上胡椒油，四周再用一些東西點綴便做好了。
這道傳統菜式已經被楚雲風給收入囊中，心情很是開心！
而此時此刻，其餘的大師傅也陸續地完成了大菜的製作，將菜品擺放在了桌上，最後大家就等著楊師傅了，她還剩下最後的一個環節，靈魂靚湯的注入！
當金色的靚湯澆在整齊的豆腐塊兒上之後，輕輕地點綴一番，楊師傅的這道組庵豆腐也做好了。
楚雲風可是一直在旁邊重點觀看了很多細節，心中也有了一個很直觀的判斷。
這道菜是既有南派豆腐的細膩，同時也有北派豆腐的沙爽，而且顏色金黃，看起來很是有一副富貴榮華的姿態。
八道菜式擺放在了一起，楚雲風自然知道，“大戲”開幕了……