第920章 十八羅漢金湯佛跳牆
“吳老板，車鑰匙！”
看到吳老板風風火火地就往外麵衝了出去，速度之快讓人都有些反應不過來，這剛剛衝出大門，慕晴馬上提示了一聲。
“嗨~！不早說，趕緊丟給我！”
來了個急刹車之後，吳老板掉轉回來做了個接東西的動作，等到鑰匙到手之後，人立馬就不見了。
“晚上應該有口福了！”
楚雲風還不忘調侃了一句，這也算是意外的驚喜了吧，吳老板休閑了不說，還幫大家準備了食材。
不過誰讓他就是跟食材打交道的呢，這也算是人盡其才了吧？
慕晴對於楚雲風這種得了便宜還賣乖的行為不置可否，抿嘴微微一笑拍了他一下，讓他自己去體會。
隨後便依偎在他身邊，靜靜地看著孫師傅處理著食材，這三天的製作過程，她是一點一滴都不會錯過的。
平日裏楚雲風學習菜式的時候，慕晴都不會這麽感興趣的，這種事情對於楚雲風來說如飲甘泉，但是對自己而言卻是有些枯燥乏味。
但是今天不一樣，這是一劑營救媽媽的良藥，不管再怎麽枯燥，自己也是要體驗一下這個“心路曆程”的。
此刻的孫師傅正在將土雞、番鴨、豬皮、豬蹄、豬肉、龍骨、雞爪這七種食材進行剁塊兒，旁觀起來確實是有些無聊。
孫師傅自己在製作的時候卻是心潮澎湃，但是多了兩個旁觀的人之後，他卻是感到有些尷尬了。
如果隻是自己一個人的話，那倒是沒什麽關係，可是兩個大活人站在旁邊觀看，頗有些像是監工的味道。
而且這不說說話，似乎這氣氛上麵卻是有些不太合適。
但是呢，這製作的技法和奧秘自己又不能直接吐露出來，這問題就來了，自己該說點兒什麽來緩和一下氣氛呢？
至少不能讓自己被看起來是一個幹長工的吧，還得有人來監督著.……
“楚老弟，這製作金湯佛跳牆啊，我雖然不能直接告訴你一些關鍵的技巧，但是對於一些它的特性，以及跟其它佛跳牆之間的區別，這個倒是能跟你說上一說的。
你有沒有什麽想要了解的，可以隨時問我。”
孫師傅先提前鋪墊一下，不過這也是沒話找話說罷了，至少也要先打破一下這個尷尬的氣氛不是嗎？
楚雲風感受到了孫師傅心中的那份尷尬，其實他倒是一點兒都沒有那種感覺，隻要是能讓自己看做菜，別說是一天了，連續看一個星期不說話都沒問題。
既然孫師傅說話了，自己也就配合一下唄，不過多了解一下這道菜的一些相關信息也是很不錯的。
孫師傅既然是製作這道菜的大拿，那麽他肯定是會知道一些別人不清楚的內幕。
“那太好了，孫師傅，你就跟我們講講這佛跳牆為什麽會叫這個名字吧？”
以前也聽說過一些版本，但是大多都是千篇一律，都說是神佛聞到了這個味道都忍不住要跳出來嚐一下味道。
這種說法其實一開始就被楚雲風給否定了，古人對於這些東西還是比較敬畏的，一般情況下是不可能拿這種事情來開玩笑的。
所以對於這個佛跳牆的名字由來，楚雲風還是很感興趣的。
果然，孫師傅一聽到這個問題之後立刻就略顯得興奮了起來，他笑著點頭說道：“說到佛跳牆的時候啊，我們都會先說一句詩。
這就是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
據說這首詩是一位秀才所做，當時也是在一次宴席上麵聞到了佛跳牆這個味道之後有感而發，由此引發的一個名字叫法的轉折點。
佛跳牆可以說是咱們福建的首席名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”。
之所以有這麽高的美譽，最關鍵的就是在於它的製作工藝非常的複雜，可以說是集合了山珍海味於一身，這是在很多菜係裏麵都非常少見的。
而且它的成菜方式也是非常的獨特，在見到這道菜之前首先是聞其香，頗有見香識美人的韻味兒。
其次等到真正見到這道菜的時候，會被它的那種富貴榮華的品味兒給吸引，切身感受到一種無上的尊榮。
要說到佛跳牆這個名字啊，其實一開始是被叫做福壽全，但是在我們福建這邊，福州話叫福壽全的時候聽起來就跟佛跳牆是一樣的發音。
再加上有了秀才那首詩的轉折，漸漸地大家也就把它叫做佛跳牆了。
孫師傅說到這裏的時候把手上的工作都停了下來，沉浸在了往事的回憶之中，可見這道菜在他心中占據的地位還是非常高的。
楚雲風跟慕晴兩人都點了點頭，此時才算是真正弄明白了佛跳牆名字的由來，其實根本就沒這麽複雜。
不過是一句諧音和一首詩而發生的轉變，哪裏是因為什麽神佛都忍不住跳過牆來嘛，聽起來還真像是那麽回事兒.……
感慨了一番之後，孫師傅繼續將剩下的七種食材全部都剁成了小塊兒，至於那些鯽魚，孫師傅直說這會兒用不到。
所以便將這些鮮活的鯽魚養在了水缸之中，還特別吩咐老太太弄了個打氧機過來，可別讓它們中途夭折了。
這些可是野生的土鯽魚，一個個背部黑漆漆的，而且非常有活力，一看品質就非常的好。
但是竟然不是馬上就用，卻是讓楚雲風感到有些意外，特別是這個鯽魚，上回聽國宴的劉師傅說過他們製作的佛跳牆，可是沒有這道食材的。
而且昨天自己也在新世紀度假酒店從側麵問了一下李師傅，他非常肯定地告訴過自己，市麵上所有的佛跳牆都不會用到鯽魚的。
所以現在看來，這應該就是這十八羅漢金湯佛跳牆獨樹一幟的原因之一吧。
而楚雲飛也在猜測，這劉師傅知道這金湯佛跳牆的配方估計是從以前的國營飯店得到的。
至於是什麽時間、通過什麽方式，自己就不得而知了。
食材剁好了之後第一步可不是馬上就丟進酒壇裏麵熬製高湯了，孫師傅首先是清水下鍋，看樣子是要將這些食材全部都焯水一遍。
果然，跟楚雲風預想的一樣，這熬製高湯可是用的酒壇，而不像大口的湯鍋那樣方便打血水，所以焯水肯定是非常必要地。
想要製作一口好湯，這湯就必須要保持純淨，所以在焯水之後，楚雲風便看到孫師傅清洗得非常認真。
那真的就是一塊一塊地仔細地清洗，每一個部位都沒有放過，精細得讓楚雲風都感覺到有些汗顏。
如果換做是自己的話，最多也就是多清洗幾遍罷了，要讓自己一塊塊地拿起來仔細清洗，那自然是沒有那個定力和功夫的。
所以從這裏就能夠看出孫師傅製作這道菜的態度，那絕對是有著朝聖人的那種虔誠在其中，這也從側麵證明了一個廚師的信念。
當清洗幹淨了之後，孫師傅這才將所有需要的東西全部都放在了灶台旁邊，這林林總總的東西還真不少，最讓楚雲風感到意外的是一個白色的大袋子。
這一袋子可是非常的沉，看著那扛起來的重量和樣子似乎又不像是大米，所以楚雲風跟慕晴兩人連忙跟上，進廚房去一看究竟。
而在孫師傅砍剁食材和焯水的時候，老太太就在一邊砍柴，這會兒也將這些柴火全部都搬了進去，楚雲風和慕晴自然也是搭了一把手。
要製作菜品，自然是需要生火的，可是讓楚雲風好奇的是，這廚房裏麵除了有一個灶台，上麵有一口鍋之外，並沒有看到有小爐子啊？
鋼碳倒是有一些，但也不會直接放到柴火灶裏麵去燒啊？
不是說製作佛跳牆是需要用炭火來慢慢煨製的嗎？
怎麽感覺今天孫師傅一點兒都沒有準備呢？
就在楚雲風疑惑不解的時候，老太太在那裏生火，而孫師傅就將那個白色袋子給扛起來，直接就將裏麵的東西倒進了鍋裏……
“這是？
鹽？
海鹽？”
看到這些白色的大顆粒晶體之後，楚雲風這才反應了過來，這是要做鹽焗嗎？
強烈的好奇充滿了楚雲風的整個內心，對於這道菜的製作當真是出乎了自己的預料，果然是與眾不同。
“是的，這些就是海鹽，這道佛跳牆的製作跟其它的不同之處多著呢，慢慢看吧！”
孫師傅很是有些享受楚雲風的驚訝，這可是川菜的大廚啊，連他都吃驚成這個樣子，孫師傅心中感到很是自豪。
這一大袋鹽自然是沒有放完，隻是放了整口鍋的23，隨後便將酒壇放到了正中間的位置，用力旋轉幾下，讓它被周邊的海鹽給包裹了起來。
隨後孫師傅並沒有馬上加水，而是取過來兩個竹墊子放在了酒壇下麵，這個作用楚雲風當即便明白了，這是為了防止生鍋的。
這些熬製金湯的食材可是富含不少膠原蛋白的，很容易粘住酒壇，隨著持續的加熱，它們就會糊掉的，那麽這一壇的湯汁兒就算是完蛋了。
孫師傅也進一步說道：“這個東西在我們這邊叫做竹篦，也就是竹子編成的網狀竹具，也是非常的實用，最後一天還要用到它的。”
有了竹篦墊底之後，孫師傅這才給壇子裏麵加入了清水，而且這清水也不是普通的自來水，而是孫師傅昨天就去山上接回來的泉水。
講究！
確實很講究！
楚雲風繼續凝神觀看，隻見孫師傅將焯過水的食材丟進了酒壇，但是隻放了一半，隨後便封蓋了。
咦~？
楚雲風心中更是好奇了起來，這不是要熬湯嗎，為什麽食材隻下一半，這留下的另外一半難道是明天才用？
這不科學啊？
孫師傅自然是看出了楚雲風眼中的疑惑，但是他卻沒有說什麽，很明顯這是製作這道菜的一個關鍵技巧，輕易是不會說穿的。
有意思！
楚雲風手捏著下巴開始思考了起來，隨後看了看剩下的這些食材，發現裏麵剩下的大多都是肉和皮比較多。
那麽這就說明了剛才丟進酒壇裏麵的大多都是骨頭居多，看來這是要先用骨頭來提味兒啊，原來技巧在這裏。
隨後不動聲色地點了點頭，再看了一眼神色微微有些尷尬的孫師傅，心中也是覺得挺有意思的。
這不說難道自己就不知道了嗎？
對於自己而言，這些小技巧其實並不難懂，按照自己目前的廚藝積累，很多情況下都能夠舉一反三，一通百通。
不過這是人家的不傳之秘，自己心裏清楚就行了，也沒必要說出來炫耀一番。
接下來的時間楚雲風便開始觀察火候了，這熬製高湯，火候可是關鍵，就像是做壇子肉一樣，不同的時間所用到的火力大小可是不一樣的。
而此時楚雲風才發現，孫師傅這會兒才將剩餘的食材給端走了，看來是去冷藏起來了，方便隨後再使用。
他本來一開始就可以拿走的，卻讓它在這裏多放了一會兒，一想到這裏，楚雲風立刻就會心地笑了。
看來這孫師傅也是個妙人啊，這明顯是他對自己發出的善意，雖然他不能明說這些製作的技巧，但是將食材留下自然是為了讓自己發現其中的奧秘。
如果他真的是想要留上一手，完全可以將食材下壇之後馬上拿走，自己搞不好也發現不了其中的奧妙。
好人呐！
孫師傅還不知道楚雲風已經給他發了一張“好人卡”了，等他回來之後，馬上就邀請楚雲風和慕晴到外麵去坐一會兒，這裏等它慢慢熬製就行了。
“今天這湯要熬八個小時，一會兒還要添加一些東西進去，咱們去外麵等吧。”
這話說得在理，如果一直守在這裏的話確實是太過於無聊了，楚雲風點了點頭，拉著慕晴就走了出去。
至於這火候，自己心裏已經有數了，這剛剛開始熬製，自然是用的大火。
熬製高湯的時間自然是漫長的，這會兒也臨近中午了，孫師傅做了幾個菜就招呼著吃午飯了。
而吳老板這會兒釣魚正在興頭之上，所以並沒有回來，而他早就有了準備，可是買了不少東西一邊釣魚一邊享受著呢。
午飯吃完沒過一會兒，楚雲風看了看時間，也就是兩個小時的樣子，孫師傅又開始有所行動了。
楚雲風本以為孫師傅會將之前拿走的那些食材丟進去一起熬製，可是沒想到他竟然開始處理起了鯽魚？
是的，就是養在水缸之中的那五條鯽魚，全部都被他給處理好了。
而他也並沒有直接將這些鯽魚給丟進酒壇裏，而是另外起了一個小爐灶，開始倒油了.……