第1038章 鹵水傳承
上個洗手間還能夠組團的？
彭越這明顯就是在添亂嘛！
楚雲風回頭看了一眼，發現其餘人似乎並沒有接著組團的意思，這才鬆了一口氣，不然自己還真不好找機會開溜。
不過當看到大家投射過來那若有所思的目光，頓感無語了。
這剛一走出後廚之後，楚雲風馬上就透露出了淩厲的目光：“廁所在那邊，你趕緊去吧！”
指著對麵那洗手間醒目的標誌，楚雲風對彭越提醒道，不過彭越看到他都站著不動，自己自然也不為所動。
“我知道啊，你不是要去嗎，還不抓緊時間，可別讓大家等久了！”
彭越擺出一副我什麽都知道的表情，明顯是吃定你了的樣子，讓楚雲風感到有些無可奈何。
麵對這家夥耍無奈，楚雲風隻好無語地問道：“說吧，跟著我做什麽？”
知道這家夥是當跟屁蟲當定了，所以楚雲風便直接跟他攤牌。
“哈哈，我就知道有事兒，咱們可是哥們啊，這裏可是你的地盤，我又不會透露你的秘密，有什麽好隱瞞我的？
走吧，帶我去看看吧，就知道你溜出來沒這麽簡單！”
話都說到這個份上了, 楚雲風也就不好推脫了, 但是一想到大家誤會自己的眼神，這個家夥太可惡了。
於是兩人馬上就開始轉彎兒了，直接走到了旁邊的那棟小房子，彭越則是越發地驚喜, 猜想自己肯定會知道一個大秘密的。
一進門之後, 彭越馬上就聽到了一個熟悉的聲音：“你總算是來了，再不來我都要給你打電話了, 趕緊的吧！”
這是候會長？
什麽情況？
彭越馬上衝到楚雲風的前麵, 麵帶笑容地跟候會長打了個招呼：“嗨~！會長大人，好久不見啊！”
彭越？
候會長微微一愣, 然後皺了下眉頭, 看了看楚雲風道：“這家夥怎麽跟過來了？”
這語氣中似乎透漏了一絲不樂意的態度，讓彭越一下就緊張了起來，確實是沒想到候會長竟然會在這裏，而且看起來他似乎還在充當著夥夫的角色？
等等！
這是、這是？
佛跳牆？
我去！
難怪楚雲風要出來了, 搞了半天這家夥竟然偷偷地在這裏做菜, 怪不得在後廚找不到他的鍋具, 原來全部都搬到這邊來了。
“跟屁蟲唄, 非要跟著我過來, 隨便他吧！”
楚雲風似笑非笑地說道, 不過對於彭越跟著過來好像並不是很介意, 這就讓候會長沒有再說什麽了。
看到自己被“打擊”成跟屁蟲, 彭越似乎一點兒都不生氣, 反而是感到有些開心，因為楚雲風的不介意讓自己可以待在這裏了。
好家夥, 這下可被我知道了吧？
彭越一下就明白了許多事情，看來楚雲風在後廚的地位不低啊, 他的身份竟然都被大師傅們給隱藏了起來，這絕對是有上麵領導發了話的。
不然就剛才範師傅跟他像是同輩切磋一樣, 估計也隻有自己看出端倪來了。
而且還專門給他開辟了一個地方做菜，明顯也是在配合著他隱藏身份, 這待遇也太高了一點兒吧？
不然何必多此一舉, 直接放在那邊的後廚不就好了？
有候會長在這裏，彭越也不好多問，隻能是看到楚雲風很快煎好了幾條鯽魚，丟進酒壇之後就馬上離開了。
這就走了？
過來就為了煎幾條鯽魚？
候會長繼續當夥夫？
牛！
簡直是牛大了！
孫師傅那邊都還等著的, 人家似乎一點兒都不生氣，可惜其餘的六個人還被蒙在鼓裏, 這樣一想的話, 自己似乎待遇也很不一般啊！
看到楚雲風在前麵快步走進了後廚，彭越想要提問也沒了機會，雖然有了一絲鬱悶，但是心裏還是開心居多。
“不好意思啊孫師傅，耽誤您時間了！”
回來之後的楚雲風馬上做出一副很不好意思的模樣，但孫師傅直接擺了擺手，表示根本不在意。
彭越心裏嘀咕著：“這有什麽好在意的嘛, 你們都是一夥兒的, 演得還真像啊……”
看到人回來之後，孫師傅也就不耽誤時間, 馬上便開始了講解。
“說到蘇菜啊，大家首先想到的就是淮揚菜，這點兒毋庸置疑, 淮揚菜確實是蘇菜之中最為精美的桂冠。
但是其它的三個菜係也是各自有它的風格在其中，一些菜式的精美程度也是不亞於淮揚菜的。
那麽，大家先說說你們對蘇菜有些什麽印象和了解呢？”
蘇菜的印象？
蘇菜其實就是江蘇菜，一提到江蘇，那麽自然就少不了蘇州和南京這兩個城市了。
貝蓓最是活躍，有著湘妹子一般的火辣，自然是第一個回應了起來：“南京的鴨血粉絲湯，現在可火了，年輕人都很喜歡的。”
任婷婷也不甘落後，馬上補充說道：“陽澄湖大閘蟹，yyds！”
What？
YYDS？
孫師傅錯愕了一番，明顯是沒有聽懂這yyds是什麽意思，但是前麵的陽澄湖大閘蟹明顯是很認同的，似懂非懂地點了點頭。
哈哈！
大家一下就笑了起來, 這兩位女生倒是挺耿直的，一下就說出了現在年輕人們的最愛，自然是引起了共鳴。
不過顯然是有些跑題了, 孫師傅的意思當然是更加在意菜品的影響，所以宋紹晨馬上將話題掰了回來：“我覺得首推的應該是文思豆腐。
這道菜品的刀工要求很高，而且製作的難度很大，即便是刀工過關了，這顛勺上麵也很考驗功夫。”
說完之後不免朝著楚雲風看了一眼，他也知道楚雲風會做文思豆腐，而且具有很深厚的功底。
孫師傅很是滿意，笑著點頭道：“說得沒錯，文思豆腐可以說是將淮揚菜的刀工發揮到了極致，而且對於文人菜的韻味也有了一個全新的開拓。”
這個評價是相當高的，但是這道菜品的確是經得起這樣的美譽。
其他人也都跟著說出了一些很有特色的菜品，孫師傅都一一點評了一番。
楚雲風的回答不太一樣，他僅僅說了三個字：“鹽水鴨！”
嗯~？
這不是南京最有名的鴨子嗎？
楚雲風也不是隨意提出來的，而是有深層次的考慮，畢竟見識過了樟茶鴨的魅力，這風靡整個南京的鴨子，想必味道也是極其不凡的吧。
不過楚雲風倒是沒有偷師的念頭，更是沒有想要把這大名鼎鼎的鹽水鴨給推廣出去。
畢竟這不是經典的川菜，而且它的味道也未必受到川內大眾的喜愛，所以自然不會像樟茶鴨那樣搞出規模效應。
孫師傅倒是不知道楚雲風會想得那麽多，隻是認為他比較感興趣罷了。
於是便還帶著一絲慎重的味道說道：“這鹽水鴨確實是南京的一大特色，但真正能夠做得好的可以讓鴨子散發出絕美的香味兒。
那就是令人愉悅的杏仁香，還有其餘的堅果香味兒，據說這香味兒複合起來能夠達到92種，當真是回味兒無窮啊！”
92種香味兒？
所有人都是第一次聽說一道菜品能夠做出92種香味兒出來，這也太不可思議了吧？
不過是鹽水鴨而已，顧名思義應該就是用鹽製作出來的而已，怎麽會帶有這麽多的香味兒呢？
看到大家都如此的感興趣，還沒等楚雲風繼續提問，孫師傅便繼續解惑：“這鹽水鴨首先選用的就是桂花鴨，這是金陵地區獨有的鴨種。
其次便是它的製作手法，很經典的十二個字，熟鹽搓、老鹵複、吹得幹、煮得足。
在醃製工序中要進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，並且可使風味增加。
所謂老鹵複，鹽水鴨的醃製使用幹醃與複鹵相結合，複鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分，新鹵即是用炒鹽加香辛料煮製而成；老鹵則是指經反複複鹵後所產生的鹵汁經煮製而成。
這理論上來說，隨著複鹵次數的增加，原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中，並最終賦予這鴨肉鮮醇濃厚的獨特美味兒。”
孫師傅說到這裏，楚雲風便立刻懂了，其實想要做到92種香味兒，必須是要有傳承下來的老鹵水才行。
這可是給自己增添了很大的啟發，特別是在製作樟茶鴨的時候，現在最新的技法也是要鹵過一道的。
如果自己製作的鹵水比較厚重，這最後製作出來的樟茶鴨味道肯定會更加地豐富。
而一般想要獲得一口老鹵，那絕對是相當不容易的，據說之前京城有一家百年的老字號餐廳要關門歇業了。
有一口僅僅是20年的老鹵水想要出售，那前來購買的人可是相當多的，最後被人以整整一百萬的價格給拿了下來。
可見這老鹵水的重要性，這絕對是可以傳承下來的。
孫師傅看到楚雲風在發呆，不知道他在想什麽，於是便咳嗽了一聲，準備要開始動真格的了。
楚雲風被“驚動”回過神來，這才知道自己走神了，不過這鹵水的事情似乎自己可以好好關注關注了。
想要把樟茶鴨給做成傳承品牌，這鹵水上麵自己還需要好好花費一番功夫才是。
川內的鹵水分為紅鹵和白鹵，不過製作樟茶鴨需要的是紅鹵，自己該怎麽來想想辦法呢？
於是楚雲風忽然想起了自己以前看到過的一個故事，據說京城當年有一家新開的鹵煮火燒店，開業一段時間了，生意有些差。
店主也知道自家店是新開張，這鹵水的味道自然是比不過其餘的老店，這手藝是父親傳下來的，自己除了這個其它的也不會啊？
所以為了生計自己也是別無辦法，一開始想著隻能是一天天熬下去。
等到鹵水味道慢慢起來了之後，這自然就會客滿盈門了。
可是時間不等人啊，開店一個月了，生意是越來越差，這樣下去的話肯定是熬不到自己所希望的那天。
可是怎麽才能夠提高自家店裏鹵水的質量和味道呢？
店主冥思苦想，似乎除了一天天地積累下去，好像也是別無他法啊？
實在是想不出辦法的店主繼續咬著牙堅持了一個星期，在這個星期的時間裏麵，更是讓他感覺到心灰意冷，生無可戀。
生意更是差到一整天都沒有人來光顧了，這豈不是讓自己陷入無底深淵嗎？
家裏的老母生病，自己還有兩個兒女，光是靠老婆做點兒針線活又怎麽能夠養活這一大家子呢？
晚上關店回家的時候，店主把自己做的鹵煮帶了一份回去，準備給家裏人加加餐，這段時間店裏沒什麽生意，所以自己做的也就不多，家裏人吃也算正好。
到了吃晚飯的時候，一家人麵對桌上的鹵煮都不願意動筷子，似乎也知道這段時間店裏的情況，大家都是憂心忡忡的。
於是店主便開始寬慰了起來，說這新開的店會有這麽一個過程，等時間久一點兒就好了，讓大家放寬心吃就行。
但是店主的寬慰似乎並沒有多大的效果，家裏的小兒子7歲了，似乎很是聰慧，而且也很懂事。
知道父親碰到了難處，於是便伸出筷子給他夾了一塊兒大腸，並且笑著說道：“父親，您就先吃吧，我的那一份就保留起來。
等到我積攢得多了，到時候把它們給全部合並在一起，這味道肯定就會更加美味兒了，到時候你的生意也就會好起來了。”
啪~！
店主忽然感到腦袋裏麵似乎有一道靈感閃過，這小兒子一番看似愚笨的，實則有些聰慧的說法給瞬間啟發了。
於是馬上給自己的大腿上狠狠地拍了一下。
好主意啊！
馬上抱著自己的小兒子就親了起來，讓其餘的家人都感到不解。
不過店主此時也沒有解釋，而是哈哈大笑，讓家裏人趕緊吃飯，自己已經想到辦法了，明天就可以去實施了。
家裏人將信將疑，不過看到他如此高興，可能是真的想到了辦法呢？
於是大家都開心地吃完了晚飯，而店主則是興奮得一晚上都沒有睡著，就一直等待著天亮。
好不容易熬到了天亮，店主也不著急去開店，而是叫來了自家的兩個孩子，給了他們不少錢，吩咐他們找到自己的小夥伴來幫忙。
讓這些小夥伴們分別去城南那邊，把所有鹵煮店的鹵煮買一份回來，每一家的都買，並且保證每一家的都買兩份，或者是兩份以上。
有錢好辦事兒，沒過多久，這一份份的鹵煮火燒便全部送回到了家裏，店主便將它們全部都給分離了開來。
這鹵煮火燒主要是鹵製的豬腸和豬肺，並且配上炸豆腐一類的食材，澆上老鹵的湯頭，吃起來很是美味兒。
所以把這些湯頭和食材分開之後，店主算是將整個南城的各家鹵水給合並在了一塊兒，便開始馬上實驗了起來。
要知道這鹵煮可就是起源於京城城南的南橫街，這一片兒地方的鹵煮店可都是老店，所以這鹵水自然都是沉澱下來的精華。
果然，這各家的鹵水集齊了之後，製作出來的鹵煮風味兒是更加的獨特，一下就讓他家的生意好了起來，生活也自然就漸漸地好轉了。
楚雲風一想到了這個故事之後，心裏也開始在衡量著，要不自己也去試著收集一點兒百家鹵水回來？